Pěna z tvarohu: popis a pravidla vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Původní dezert zvaný „mousse“vynalezli Francouzi. Vyvinuli také několik zajímavých receptů a způsobů, jak ji připravit. Tvarohová pěna je jednou z nejoblíbenějších možností této pochoutky. A kromě jemné a příjemné chuti je také velmi užitečný.

Jednoduché tajemství vaření

Jak víte, každá pěna se skládá ze tří hlavních složek:

1. Aromatický základ (ovoce, kakao, pyré, víno a další).
2. Náplně, které dodávají pokrmu sladkou chuť (cukr, med, melasa).
3. Potravinářská přísada pro fixaci pěnivého stavu směsi.

Tvarohová pěna není v tomto smyslu žádnou výjimkou. Ať už byl k přípravě použit jakýkoli recept, všechny uvedené ingredience jsou nutně přítomny. Je třeba poznamenat, že tvarohová pěna může být vyrobena pomocí různých potravinářských fixativů. Jsou jen tři:

1. Agar.
2. Vaječný bílek.
3. Želatina.

V závislosti na tom se mění také způsob výroby produktu. Existuje například velmi jednoduchá možnost, kdy se na bázi agaru vytvoří tvarohová pěna.

Výrobek lze snadno a rychle vyrobit doma. K tomu potřebujete pouze: 250 gramů tvarohu, balení (125 gramů) marshmallows a 150 gramů zakysané smetany.

Příprava všeho v několika krocích:

1. Nejprve je třeba zakysanou smetanu vyšlehat mixérem tak, aby z ní vznikla nadýchaná směs.
2. Nakrájejte marshmallows.
3. Spojte ingredience a ponorným mixérem z nich udělejte homogenní hmotu.
4. Výsledný produkt dobře prošlehejte mixérem.
5. Směs chlaďte přibližně 3-4 hodiny. Navíc se musí každou hodinu vyndat a znovu vyšlehat.

Poté lze hotový výrobek přenést do porcovaných jídel a kdykoliv konzumovat.

Dezert s příchutí kávy

Jak jinak můžete udělat tvarohovou pěnu? Recept s kávou je vhodný zejména pro setkání s hosty.

Na jeho přípravu budete potřebovat následující produkty: na 250 gramů suchého tvarohu - 100 gramů cukru, lžička vanilkového extraktu, 50 mililitrů kávového likéru a mléka, 2 bílky a 2 lžičky instantní káva.

Proces vaření je velmi jednoduchý:

1. Tvarečník (pokud je hrubozrnný) otřete přes síto.
2. Mléko trochu zahřejte a nařeďte v něm kávu.
3. Všechny produkty kromě vajec šlehejte mixérem.
4. Odděleně přeměňte proteiny na pěnu a poté je postupně zavádějte do celkové hmoty. Je lepší to udělat po malých částech, aby se hmota nezačala usazovat. Ostré spojení produktůmůže zničit pěnu, což je vysoce nežádoucí.

Získáte velmi voňavou tvarohovou pěnu, jejíž recept si snadno zapamatujete. Jemná hmota bude muset být rozložena do misek a držena po dobu 40 minut v chladničce. Poté může být pokrm ozdoben, jak si přejete.

Mléčná pochoutka z bobulí

Neméně chutná je tvarohová pěna s želatinou. Jako příklad je lepší zvážit recept, který používá následující přísady: 400 gramů bobulí, půl kilogramu tvarohu, 30 gramů želatiny, půl sklenice hnědého cukru, 400 mililitrů smetany a půl sklenice voda.

Toto jídlo se připravuje následovně:

1. Nejprve tvaroh důkladně protřete přes sítko a poté zalijte trochou vody.
2. Část smetany (100 mililitrů) zahřejte spolu s cukrem a míchejte, dokud se nerozpustí. Do směsi přidejte želatinu.
3. Zbylou smetanu nejprve vychlaďte a poté dobře prošlehejte.
4. Tvaroh zpracujte mixérem a poté tam přidejte smetanu s želatinou.
5. Do vzniklé hmoty přidejte šlehačku.
6. Na dno formy dejte čerstvé jahody a zalijte je připravenou směsí. Polotovar dejte přes noc do lednice.

Příští ráno můžete získat produkt, položit jej na misku a po nakrájení na porce podávat na stůl.

Zásadní doplněk

Někdy cukráři používají na dort tvarohovou pěnu. Jako nápadný příklad můžeme uvažovat o variantě, kdy pěnový produktúspěšně doplňuje variantu sušenkového dezertu.

K vaření budete potřebovat mnoho různých surovin.

Na sušenku: 3 vejce, 80 gramů mouky, 4 lžíce cukru a 30 gramů škrobu.

Na pěnu: 0,5 kilogramu tvarohu, 500 mililitrů smetany, 2 vejce, 100 gramů cukru, 30 gramů želatiny a půl sklenice převařené vody.

Na ozdobu: 1 mango, 2 kiwi, trochu cukru a čerstvé jahody.

Metoda vaření:

1. Z připravených výrobků zadělejte těsto a upečte sušenku. Poté ho podélně rozřízněte na dvě části a potřete je ovocným pyré.
2. Vyrobte vzduchovou pěnu pomocí standardní technologie.
3. Ovoce nakrájejte na tenké plátky a naaranžujte je na sušenku.
4. Navrch naneste jemnou vrstvu pěny a poté vložte dort na 3–4 hodiny do chladničky.

Před podáváním zbývá jen ozdobit hotový výrobek. Navíc k tomu můžete použít nejen ovoce, ale také ořechy, kakao nebo čokoládu.