Jak vyrobit karamel z cukru: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Karamel je pražený cukr. K vytvoření tvrdého karamelu nepoužívejte nic jiného než on. U měkkého karamelu se přidává voda, pak je hotový výrobek viskóznější. Hotový karamel má bohatou jantarovou barvu a sladkou chuť.

Historie sladkosti

Název pochází z francouzského slova karamel. Za zakladatele výroby karamelu se však považuje nejen tato země, ale i Velká Británie, USA a mnohé další. Výrobní technologie se stala populární během XIV-XVI století a získala obrovskou popularitu mezi různými segmenty populace.

V Rusku se ve velkém vyráběli takzvaní kohouti a zajíčci, po kterých je mezi obyčejnými lidmi poptávka, protože vyrobit karamel z cukru bylo levné a snadné.

Recept na cukrový karamel

Této metodě se někdy říká recept na výrobu tekutého karamelu. Na rozdíl od „suchého“zůstává déle viskózní. K vaření budete potřebovat:

• hlubokýkovové nádobí;
• 300 gramů krystalového cukru;
• 100 ml vody;
• 50 gramů másla;
• lžíce na míchání;
• ochranné rukavice;
• oděv zakrývající ruce;
• brýle.

Hrnec, mísa nebo hluboká pánev by měly mít světlou barvu, aby bylo lépe vidět proces karamelizace. Nádobí musí být zbaveno nečistot, protože mohou vést k nevratné reakci, kdy cukr začne krystalizovat v místech, kde se hromadí nečistoty, aniž by se změnil na karamel.

Zahřátý cukr může spálit vaši pokožku, noste proto dlouhé rukávy a rukavice. Oči by měly být chráněny také pomocí brýlí.

Kroky vaření:

1. Na dno nádoby nasypte vrstvu bílého cukru, zalijte vodou a nenechávejte žádná suchá místa. Pouze bílý cukr dá požadovanou konzistenci karamelu, protože výroba karamelu z jiných druhů cukru nebude fungovat kvůli nečistotám, které obsahuje.
2. Zapněte sporák na střední výkon, aby se cukr začal rychleji rozpouštět. Rozbijte případné sraženiny lžící.
3. Přikryjte nádobu víkem, aby se cukr zbývající na stěnách misky smíchal s kondenzátem a klesl.
4. Ve chvíli, kdy se směs začne vařit, stáhněte plamen a horký cukr odstavte. Pokud karamel nezíská jantarový odstín, zahřejte znovu.
5. Do směsi přidejte olej a promíchejte. Nalijte karamel do formiček nebo položte na ploché, měkké prkénko. Pochladicí vrstva se rozlomí na malé kousky.

Produkt připraven.

Jak vařit karamel v mikrovlnné troubě?

Tato metoda vám umožní vyrobit si cukrový karamel doma za pouhých 15 minut. Konzistence hotového výrobku bude podobná měkkému karamelu.

K vaření budete potřebovat:

• rafinovaný bílý cukr – 200 gramů;
• sůl – 2 gramy;
• vanilin – 3 gramy;
• kondenzované mléko – 100 ml;
• med – 100 ml;
• nesolené máslo – 100 gramů.

Algoritmus vaření:

1. Rozpusťte máslo v hluboké misce a dejte ho na půl minuty do mikrovlnné trouby.
2. Smíchejte cukr, med a kondenzované mléko, spojte s máslem. Nádobí by mělo být velmi hluboké, protože karamel vytvoří spoustu pěny a během vaření nakyne.
3. Vložte misku se směsí do mikrovlnné trouby na devět minut při 1000 W. Když budoucí karamel získá výrazně hnědou barvu, vypněte mikrovlnnou troubu a vyjměte misku se směsí, aby vychladla.
4. Vzniknutý karamel nalijte do velké formy k vychladnutí, po potření olejem a posypte vanilkou.
5. Po vychladnutí nakrájejte na kousky a posypte trochou soli.

Mikrovlnný cukrový karamel je připraven.

Karamel na dorty

Níže je recept na vrstvený dort s karamelem. Tento koláč má jasnou a bohatou chuť.

Na výrobu těstabudete potřebovat:

• tucet vajec kategorie C 0;
• chlebová mouka – 150 gramů;
• rafinovaný bílý cukr – 150 gramů;
• vanilin – jedna čajová lžička;
• sůl.

Na smetanu:

• voda – 50 ml;
• smetana - 1 litr;
• cukr – 250 gramů.

Metoda vaření:

1. Nalijte 50 ml vody do hluboké pánve a přidejte 250 gramů cukru. Vařte karamel do ztmavnutí.
2. Přilijte smetanu a směs promíchejte. Vařte, nalijte do ploché mísy vychladnout. Cukrový karamel na dort bude měkký, dejte ho vychladit do lednice.
3. Pro přípravu měkkých koláčů smíchejte mixérem 200 gramů másla, 170 gramů cukru, vanilinu a trochu soli. Šlehejte, dokud směs nezbělá.
4. Vlijte vaječné žloutky a šlehejte, dokud se zcela nespojí.
5. V jiné míse ušlehejte všechny bílky a cukr. Tuto směs pomalu kombinujte se smíchanými přísadami z kroku 3.
6. Prosejeme mouku, přidáme do vzniklé směsi. Důkladně promícháme, dáme na plech v tenké vrstvě. Pečte 10 minut na 200 stupňů. Vytáhněte, nakrájejte na 5-6 kusů.
7. Hotový karamel z kroku 2 smíchejte se směsí vajec a dalších přísad.
8. Položte dort na desku, namažte hotovým krémem, poté znovu dort a krém, opakujte až do posledního dortu. Namažte ho ze všech stran krémem.

Nejjednodušší recept

Karamel vyrobený z cukru a vody je nejjednodušší receptvytvářet sladkost. Vaření nebude trvat déle než půl hodiny. Na výrobu karamelu budete potřebovat:

• rafinovaný bílý cukr – 300 gramů;
• voda – 50 ml.

Algoritmus vaření:

1. Nasypte cukr do hrnce se silným dnem a přidejte vodu. Zapněte sporák na střední výkon.
2. Přiveďte směs k varu.
3. Zahřejte výsledný sirup do ztmavnutí. Jakmile se směs změní na jantarovou, vypněte sporák.

Můžete udělat cukrový karamel jak pevný, tak pružnější. K tomu přidejte do hotové směsi 100 ml kondenzovaného mléka nebo medu.

Karamel na špejli

Oblíbená pochoutka dětí - karamel na špejli, velmi snadná příprava. Nebudete na to potřebovat mnoho ingrediencí.

Přísady na vaření:

• cukr – 300 gramů;
• voda – 50 ml;
• hluboké lžíce a tyčinky k uchycení hotových sladkostí;
• máslo – 50 gramů.

Algoritmus vaření:

1. Na pánvi smíchejte vodu s cukrem a zapněte sporák na střední výkon. Směs promíchejte.
2. Jakmile ztmavne, snižte teplotu a opatrně nalijte karamel do hluboké máslem vymazané lžíce.
3. Nahoře dejte hůl a trochu se ponořte dovnitř. Nechte vychladnout.

Asi po hodině zatažením za tyčku můžete ze lžičky získat jednoduché lízátko připravené k jídlu. Musíte být opatrní, jako doma vařenécukrový karamel vám může pořezat jazyk.

Karamelové triky

Při vaření lze použít následující triky. Zlepší proces tvorby karamelu.

Tajemství vaření karamelu:

• Při zahřívání přidejte 2 gramy citronové šťávy, směs bude homogenní.
• Pro exotickou chuť přidejte na konci procesu zahřívání trochu koňaku nebo citrusové šťávy.

Protože ne každý umí udělat karamel z cukru, často se na nádobí tvoří místa s připálením. K mytí nádobí, ve kterém byla směs připravena, použijte obyčejnou vodu. Naplňte nádobu vodou - rozpustí všechen karamel a poté umyjte nádobí jako obvykle.