Mleté maso v mixéru: konzistence, přísady a použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mleté maso je mleté maso s přidáním jakéhokoli koření nebo dochucovadel. Z tohoto produktu můžete vařit jen obrovské množství nejrůznějších pokrmů. Počet receptů s mletým masem láme rekordy na kulinářských stránkách. Samozřejmě je lepší, když si karbanátky, náplně do koláčů, klobásy a další pochutiny vaříte z vlastního mletého masa. Přeci jen v tomto případě budete určitě znát složení masného polotovaru a můžete s jistotou říci, že výrobek je stoprocentně přírodní. Pokrm si navíc můžete zpestřit oblíbeným kořením, cokoli si budete přát. To dává prostor pro kulinářskou kreativitu. Co když ale nemáte v kuchyni mlýnek na maso? Je opravdu nutné opustit myšlenku vaření mletého masa vlastními silami, nebo budete muset zaplatit pořádnou sumu a zakoupit potřebné varné zařízení?

Nebojte se, protože mleté maso můžete vařit v mixéru.

Přísady na mleté maso

Složení správné náplně je celkem jednoduché. Obsahuje následující ingredience: mleté maso, najemno nakrájenou cibuli, sůl, pepř nebo jiné koření. Pokud připravujete mleté maso na řízky, pak se doporučuje přidat do něj trochu bílého chleba namočeného v mléce - to dodá pokrmu jemnost. Při přípravě výrobků z mletého masa by se do něj měla přidat slepičí vejce kvůli lepivosti, pokud potřebujete například tvořit karbanátky nebo řízky.

Jak vidíte, v přírodním mletém mase by neměly být žádné sójové bílkoviny, tmely a další přísady.

Hlavní je správné maso

Je jasné, že hlavní složkou každého mletého masa je maso. Může to být kuřecí, vepřové, telecí, jehněčí… Obecně takové maso, jaké máte rádi. Domácí mleté maso je směs hovězího a vepřového masa, díky kombinaci těchto druhů masa je měkké a jemné, ale zároveň není tak tučné a kalorické jako čisté mleté vepřové maso.

Nezáleží na tom, z jakého masa je mleté maso vyrobeno, hlavní je, že toto maso je čerstvé. Další podmínkou pro výběr masa na mleté maso je, že by se nemělo pumpovat antibiotiky nebo dokonce čistou vodou. Výrobci používají tento trik, nebo spíše podvod, aby se maso déle nekazilo. Voda se vstřikuje do buničiny, aby se zvýšila hmotnost produktu. Kupující tak může být snadno oklamán nákupem několika set gramů vody za cenu přírodního masa.

Než koupíte maso na mleté maso, ujistěte se, že v místě nákupujsou dodržovány hygienické normy a jsou k dispozici všechny potřebné dokumenty. Vyberte si atraktivně vypadající kus masa: nemělo by být zvětralé, barva by měla být rovnoměrná od světle až po tmavě růžovou, žilky by měly být bílé. Vůně masa by měla být také příjemná, bez nečistot, jako je chlór, mýdlo, nebo ještě hůř, shnilé maso.

Uvědomte si, že nejlepší mleté maso se získává z lopatky, krku, hřbetní části, protože tyto svaly jsou během života zvířete méně pohyblivé, což znamená, že masa těchto částí těla je více něžné a měkčí.

Mleté maso se obvykle vyrábí pomocí mlýnku na maso. Elektrický je ale dost drahý, ale ne každá hospodyňka zvládne umlít velké množství masa na ručním mlýnku na maso. Usnadní vám život, když budete vědět, že mleté maso lze vyrobit pomocí mixéru. Ale je lepší k tomuto procesu přistupovat kompetentně.

Příprava

Za prvé, nezapomeňte na bezpečnost. V žádném případě se prsty nebo jiné části těla nepřibližují k ovládacímu zařízení. Po práci je lepší jej odpojit od sítě, abyste předešli náhodnému stisknutí vypínače.

Zadruhé se ujistěte, že jsou nože mixéru ostré a čisté. Pouze v tomto případě je zajištěna správná jednotná konzistence mletého masa bez zbytečných nečistot.

Po uvaření mixér vždy důkladně omyjte a osušte všechny krájecí části, přístroj tak vydrží mnohem déle a potěší svým bezproblémovým provozem.

Jak vyrobit mleté maso v mixéru

Pokud máte chlazené maso, což je velmi dobré, protože tozaručuje čerstvost produktu, poté se před mletím vyplatí podržet ho na chvíli v mrazáku, aby se dužina zpevnila a snáze se mele. Pokud si na vaření vezmete dříve zmrazený kousek, pak jej naopak nechte trochu prohřát, protože ne každý mixér si poradí s příliš tvrdým masem.

Nakrájejte maso na menší kousky, ne větší než krabička od sirek. Je důležité, aby tyto kousky byly přibližně stejně velké, to zajistí jednotnou konzistenci mletého masa.

Potom vložte několik kousků do mixéru a na několik sekund jej zapněte. Často stačí patnáct nebo třicet. Zkontrolujte, zda je maso namleté. Konzistence by měla být homogenní, lehce drobivá, v tom případě pokračujte k další porci masa.

Pokud vaříte mleté maso v ponorném mixéru, vložte maso do nádoby a podržte tlačítko „Start“na rukojeti zařízení, nakrájejte maso a poté zasuňte nůž mixéru do dužiny, pak to zvedni. Pamatujte, že takový mixér zpravidla nelze používat po dlouhou dobu bez přerušení, přehřeje se a může vyhořet. Provozní doba vašeho modelu závisí na výkonu zařízení, proto si před použitím mixéru pečlivě přečtěte pokyny.

Po namletí veškerého připraveného masa můžete přidat sůl, koření, cibuli, dokonce i nakrájenou zeleninu, jako jsou rajčata, zelí a další, nebo nastrouhaný sýr.

Důkladně promíchejte.

Tajemství vaření

Nádivka by neměla být příliškapalina, pokud je z ní odříznuta voda, mírně produkt vymačkejte. Pro dosažení požadované konzistence do ní vetřeme uvařené brambory nebo přidáme strouhanku, dužinu z bílého chleba nebo trochu mouky. Nejčastěji se takové manipulace musí provádět s králičím nebo kuřecím mletým masem vařeným v mixéru.

Aby bylo mleté maso měkčí, musíte do něj vrazit bílek. Tuhost mletého masa je nejčastěji problémem hovězího polotovaru nebo masa ze starého zvířete.

Ještě jednou vám připomínáme koření. Mleté maso dokážou udělat jedinečně chutné a voňavé, ale také z něj udělat hmotu s nepříjemným zápachem a nechutnou chutí. Udržujte proto proporce přidáváním koření po malých porcích.

O míchání

Pokud chcete vařit pokrm z mletého masa z různých druhů masa, pamatujte, že před vařením mletého masa v mixéru nemusíte míchat kousky různého masa. Nejprve připravte mleté maso jednoho druhu, pak druhého a promíchejte těsně před vařením pokrmu. Mleté maso z různých druhů masa by mělo být také skladováno odděleně.

Je důležité vědět, že jehněčí maso pro jeho specifickou chuť nelze kombinovat s žádným jiným druhem masa. Ale králík je nejlepší smíchat s kuřecím masem a nic víc. Ale vepřové a hovězí maso spolu vychází dobře – mletému masu z těchto druhů masa se říká „Domácí“.

Pro a proti mletého masa v mixéru

Tento způsob přípravy polotovaru má zastánce i odpůrce. K otázceje možné vyrobit mleté maso v mixéru, někteří odpovídají záporně - vždyť pouze mlýnek na maso může zajistit správné nakrájení, a tedy konzistenci. Jiní naopak tvrdí, že při použití mixéru je hmota mnohem křehčí a preferují tento způsob přípravy před tradičním.

V každém případě vám doporučujeme zkusit si vyrobit takové mleté maso ve vaší kuchyni a rozhodnout se, jakého hlediska se budete držet.