Samsa s dýní: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Hořky v rohlíku pro Američany, koláče pro Rusy, shawarma pro bělochy, samsa pro národy Střední Asie jsou národní jídla. Ale pokud jsou nám první tři typy výrobků z těsta docela známé, pak je ten poslední zpravidla spíše vágní. Pojďme se tedy, milí čtenáři, seznámit s tím, o jakou lahůdku se jedná.

Trojúhelníkové dorty

Jak jste již pochopili, samsa není nic jiného než koláče. Obvykle se připravují ve formě velkých trojúhelníků nebo čtverců. Rodištěm pečení je Středomoří, střední a střední Asie, africká pevnina. Tradičně se samsa vyrábí z dýně, stejně jako mletého nebo mletého masa. Mezi středoasijskými národy, které dříve vedly kočovný životní styl, se do těsta dlouho dával tuk z tučných ocasů. Jako náplň se berou brambory s kořením a cibulí, hrášek a další zelenina a luštěniny. Ale samsa s dýní je obzvláště milovaná - někdy sladká, někdy naopak pikantní, pikantní. Tato preference je dána pokrmu v Uzbekistánu, Kyrgyzstánu, mezi obyvateli Arabského poloostrova. CoPokud jde o test, je to také zvláštní rozhovor. V první řadě musí být čerstvé. I když se samozřejmě peče i bohatá samsa. Se sladkou dýní je to samozřejmě ono. Ale na masové koláče je lepší čerstvé. Za druhé se pro ně často hněte listové těsto. Pak je pečivo mnohem chutnější. Důležité je samozřejmě také to, v čem se koláče pečou. Středoasijská a zakavkazská samsa – s dýní, masem a další nádivkou – se dodnes vaří podle starověkých tradic v hliněném tandooru. Ale pokrm, který již přešel do evropské kuchyně, se peče v konvenčních plynových a elektrických troubách.

Samsa plain: ingredience

Slavík však není krmen bajkami. Od vyprávění o koláčích proto plynule přejdeme k receptům na jejich přípravu. Jsem si jistý, že mnohým z vás budou užitečné! A uzbecké vaření budeme brát jako nejdostupnější pro nás, zvyklé na evropské tradice, jako tréninkové vzorky. Samsa s dýní, jejíž recept je vám nabízen, má zvláštní slano-sladkou dochuť a vnitřek je nutně přidán do samotné náplně. Těsto na koláč se uhněte droždím, ale bez tuku a vajec. Složení: kilogram pšeničné mouky (proseté), 100-200 g vody, 50 g čerstvého sušeného droždí, sůl (1,5-2 lžičky). A na přípravu lahodné samsy s dýní recept nabízí následující náplň: jeden a půl kg dýně, 150 g vnitřního tuku (tukový ocas), půl kilogramu cibule, cukr a sůl podle chuti. Můžete dát stolní cukr a čajovou sůl. Nezapomeňte přidat více pálivého mletého pepře. Koneckonců, skutečná samsa sDýně a pepř na uzbecký způsob!

Samsa plain: vaření a pečení

Z uvedených surovin uhněteme těsto. Za tímto účelem zahřejte vodu do teplého stavu, zřeďte droždí, přidejte sůl a polovinu uvedeného objemu mouky. Dobře promícháme, přikryjeme utěrkou a těsto dáme na teplé místo. Když těsto vykyne, přidáme další mouku, zašleháme a dáme zpět do tepla. Zvětšil se objem, dobře se zvedl, začal „utíkat“- můžete začít rolovat. Z těsta odštípejte malé kousky, vyválejte z nich tenké koláčky, dejte náplň a rozštípejte na trojúhelníky. Poté rozložte na olejem vymazané plechy, vložte do předehřáté trouby a pečte dozlatova. Na náplň vždy zralou dýni, oloupeme a semena a dužinu nasekáme na malé kousky nebo kostičky. Cibuli a sádlo také nakrájíme nadrobno. Přidejte sůl, cukr, pepř, promíchejte. Dejte do koláčů a pečte pro zdraví! Doufáme, že navrhovaná uzbecká samsa s dýní bude podle vašeho vkusu.

Samsa s jehněčím a dýní

Další recept také není úplně obyčejný. A na chuť koláčů si asi hned nezvyknete. Ale když ochutnáte… Jedním slovem, je tu pro vás samsa s dýní a masem. Začněte s mletým masem. Pro něj je vhodné maso z mladého jehněčího, libové, protože sádlo se do něj přidává zvlášť. Rozdělte tedy 1 kg masa na kousky vhodné ke smažení a vařte do měkka. Poté je nakrájejte proti srsti na malé kousky. Také mělkénakrájejte cibuli (4 cibule). Půl kilogramu dýně nakrájejte na plátky, vložte do trouby a pečte do měkka (zpola uvařené) a poté nakrájejte na kostičky. Sůl, pepř podle chuti. A nakrájejte více jehněčího tuku.

Nyní je řada na testu. Na jeho příkladu vám řekneme, jak vařit samsu s dýní z nekvašeného těsta bez droždí. Prosejeme mouku (cca 1 kg), přidáme vodu a sůl, uhněteme tuhé těsto. Rozdělte ho na části, každou vyválejte na velkou vrstvu o tloušťce půl centimetru nebo ještě tenčí. Nakrájejte na čtverečky. Doprostřed každého dáme kousek sádla, dýni a mleté maso, pirohy zaštípneme do tvaru trojúhelníků. Každý potřeme rozšlehaným vejcem. Plechy na pečení vymažte olejem a položte na ně přířezy „švem“dolů. Pečte asi 25–30 minut (dokud koláče nezhnědnou). Je lepší je jíst horké - tak chutné!

Puff samsa: těsto

Puff samsa s dýní je také docela tradiční uzbecké jídlo. Hlavní obtížnost vaření je v samotném těstě, přesněji řečeno, v jeho vyválení. Je přece důležité, aby olej, který se dává do pečení, nasákl všechny vrstvy, aby se těsto při válení netrhalo. Pouze v tomto případě budou koláče jemné, vzdušné - opravdová pochoutka. Budete potřebovat 700 g prémiové mouky, o něco méně než půl sklenice vody, půl lžíce čajové soli a 450 g másla nebo margarínu na pečení. Nezapomeňte mouku prosít - měla by získat vzduch. Vezměte téměř všechnu mouku (100 gramů si nechte na posypání válečku), přidejte vodu a kousek rozpuštěnémáslo, sůl a uhněteme těsto. Dobře prohněťte, vyválejte do koule, vložte do igelitového sáčku a dejte asi na hodinu do lednice. Nechte máslo odstát při pokojové teplotě a poté ho rukama (v celofánu!) prohněťte na plochý koláč. Když těsto ztuhne, vyndejte ho z lednice, trochu zploštěte a rozválejte do vrstvy. Doprostřed dejte máslo, překryjte ho napříč s okraji, jako obálku s dopisem. Vál vymažeme moukou, lehce poklepeme na „obálku“a poté vrstvu rozválíme od sebe (jedním směrem). Snažte se udržet rovnoměrnou tloušťku vrstvy. Těsto přehneme válečkem, znovu zabalíme do celofánu a dáme zpět do lednice. Po hodině jej vyndejte a znovu vyválejte, pouze směrem k sobě. Opakujte postup ještě dvakrát. Když ho naposledy vyndáte, rozb alte ho a vytvořte koláče.

Samsa puff: nádivka

A další uzbecká samsa s dýní. Zralou dýni střední velikosti oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájíme na půlkolečka a na másle osmahneme 2 velké cibule. Smícháme s dýní, osolíme, opepříme, přidáme trochu kurkumy a nastrouhaného zázvoru. Nezapomeňte na sádlo. Pokud není k dispozici, vezměte slaninu nebo uzenou slaninu – ta je v tomto typu koláčů také velmi dobrá. Volitelně jsou vhodné i škvarky. Co dělat dál - už víte. Z těsta vyválejte koláče, naneste náplň, uzavřete. Polotovary potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme v předehřáté troubě (nebo tandooru).

Samsa fried

Mnoho lidí miluje ne pečené, ale smažené koláče. Svým způsobem mají pravdu. Koneckonců, smažené těsto má velmi zvláštní chuť a tak chutnou vůni! Pokud jste si však poradili s listovým těstem, pak ještě více se smaženou samsou! Z prosáté mouky a vajec uhněteme těsto. Nesnažte se to udělat příliš strmé, jinak budou koláče tuhé. Nechte to být dostatečně měkké, ale nelepte se na ruce. Těsto přikryjte utěrkou a nechte odpočinout. Poté vyválejte tenké kulaté nebo čtvercové koláčky, položte náplň, okraje zaštípněte. V kotli zahřejte rostlinný olej nebo tuk, ponořte do něj koláče tak, aby byly zcela zakryté, smažte je, obracejte, po dobu 6-7 minut - dozlatova. Vyjměte to děrovanou lžící a vhoďte novou dávku. Čas od času je třeba přidat tuk nebo olej. Promluvme si o náplni pro takovou samsu zvlášť.

Jak plnit smaženou samsu

Především samozřejmě maso. Mleté maso je pro tento typ výrobků z těsta vhodnější než jiné. Zde je například recept. Tučné jehněčí umeleme na mlýnku na maso. Nakrájejte cibuli. Na rozpuštěném másle ji orestujeme do měkka, přidáme maso, osolíme a opepříme. Mleté maso opékejte, dokud nevynikne šťáva z masa. Poté pánev sundejte ze sporáku, nechte obsah vychladnout a naplňte koláče. Protože maso, které jste si vzali, je tučné a samsa bude smažená, nevkládejte do produktu další kousky slaniny.

A více o náplni a těstě

V celém článku jsme mluvili o tom, jak vařit pokrm s dýňovou náplní v různých verzích. Můžete však udělat placičky z vajec a cibule, jen bylinky, nebo jen cibuli. Samsa se také peče s tzv. dýňovým kiyom – jakousi velmi sladkou dýňovou kaší s přídavkem šafránu. Na 1 kg zeleniny se vezme 2,5 kg cukru, 2 litry vody a 2 citrony. Cukr se rozpustí ve vodě, a když se sirup vaří, vloží se do něj dýňová dužina nastrouhaná na hrubém struhadle a za častého míchání se svaří do husté konzistence. Na závěr zalijeme šťávou z citronů a přidáme špetku šafránu. Chlazená kaše hraje roli mletého masa. V tomto případě se těsto na samsa nehněte s vodou, ale s dýňovou šťávou.