Vaření samsa doma. Samsa v Uzbeku. Puff samsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Samsa je tradiční pokrm národů východní a střední Asie, Středomoří a Afriky. Vzhledově připomíná kulatý, trojúhelníkový nebo čtvercový koláč s náplní uvnitř. Existuje několik možností vaření. Ve střední Asii, zejména v Uzbekistánu, se samsa připravuje výhradně v tandooru. Ale protože je velmi obtížné to udělat doma, ženy v domácnosti se přizpůsobily vaření tohoto lahodného pokrmu v elektrické nebo plynové troubě. O pořadí, ve kterém probíhá příprava samsa, od hnětení rychlého listového těsta po pečení koláče, si řekneme v našem článku. Zde je několik receptů na toto jídlo s různými druhy náplně.

Listové těsto pro samsa: funkce vaření

Samsa se připravuje výhradně z nekynutého těsta na vodě, téměř stejně jako na knedlíky. Existuje několik receptů na jeho hnětení, a to jak s přidáním vajíčka, tak bez něj. Tradiční uzbecká samsa se vyrábí z rychlého listového těsta. Takové koláče si zachovávají vrstvení i po upečení, což je dobře vidět i na fotce.

Instantní listové těsto pro samsa se vyrábí v následujícím pořadí:

1. Těsto je uhněteno strměji než na knedlíky. K tomu smíchejte v misce sklenici vody a soli (1/2 lžičky). Postupně přidávejte mouku, těsto ručně hněteme do požadované konzistence. Připravené těsto pošlete na 30 minut do lednice.
2. Vychlazené těsto se válečkem rozválí na tenkou vrstvu. Musíte válet po dlouhou dobu, v případě potřeby nalít mouku na stůl. Čím tenčí těsto, tím více bude samsa vrstvenější.
3. Tenká vrstva těsta se potře štětcem na vaření se zeleninovým nebo rozpuštěným máslem nebo margarínem. Poté musí být list svinut do těsné trubky. Poté jej lze nakrájet na několik kusů a poslat na několik hodin (alespoň dvě) do chladničky.
4. Po uplynutí stanovené doby musí být každá taková trubička vyjmuta z lednice a podélně rozříznuta na kusy o tloušťce 2-3 cm. Poté je nutné každý výsledný kus rozříznout a přitlačit dlaní a pak se tence vyválí, přičemž více pozornosti věnujte okrajům než středu. Vrstvení bude patrné ihned po rolování.

Možnosti plnění Samsa

Náplň pro samsa je nejrozmanitější. Nejčastěji se tento středoasijský pokrm připravuje z mletého jehněčího masa s cibulí a tučným tukem z ocasu. Mezitím není příprava samsa s masovou náplní omezena. Neméně chutné je s drůbeží, droby, dýní, bramborami, slaným sýrem atd. Samsa se podává se stolním octem a rajčatovou omáčkou s česnekem a bylinkami.

Tradiční recept na vaření samsa s masem v tandooru

Opravdová samsa se připravuje výhradně v tandooru. Oheň v tandooru můžete začít zapalovat, jakmile je uhnětené těsto odesláno do chladničky. Nejlepší teplo pochází z vinné révy a peckovin. Zatímco palivové dříví dohoří, můžete začít cpát.

Tradiční uzbecká samsa se vyrábí z čerstvého, nemraženého jehněčího masa (500 g). Za tímto účelem se maso nakrájí spolu s cibulí (2 ks) a tukem z ocasu (50 g) velmi jemně. Poté rukama prohněteme mleté maso, podle chuti osolíme a opepříme. Pokud se ukáže, že náplň je suchá, přidejte trochu vody (2 polévkové lžíce). Když palivové dříví v tandooru úplně shoří a zůstane jen teplo, začnou tvořit produkt.

Trubice z listového těsta se nakrájí na kousky, z nichž každý se pak vyválí na kulatý koláč. Na tento koláč se položí lžička náplně a okraje se sevřou. Nyní je každý vytvořený výrobek z této strany navlhčen vodou a přilepen ke stěnám tandooru. Poté, co jsou všechny koláče připraveny, víko tandooru se zavře. Pečte samsa několik minut dozlatova. Trouba vyhřátá na 250 stupňů může doma nahradit tandoor.

Recept na samsa doma z hotového listového těsta

Pro rychlou domácí přípravu samsa se často používá hotové těsto bez droždí. Mimochodem,koláče jsou v tomto případě také velmi chutné.

U samsy podle tohoto receptu se vrstva těsta také tence vyválí a sroluje do tuby. Poté se nakrájí na kousky, z nichž každý se stočí do koláče. Náplň se položí do středu dortu a vytvoří se produkt požadovaného tvaru. Doba pečení koláče závisí na druhu náplně. Samsa s jehněčím masem se vaří asi 15 minut při 210 stupních a poté stejnou dobu při 180 stupních. Samsa s jinými náplněmi se bude péct rychleji.

Kuře Samsa

Neméně chutná je samsa s drůbeží, zejména s kuřecím masem. K přípravě náplně se doporučuje použít tučnější části korpusu, jako jsou stehna, přičemž se z nich zbaví kůže a zůstane tuk. Ale s filety se náplň ukáže jako příliš suchá, téměř bez šťávy.

Než uvaříte samsu s kuřecím masem, musíte se rozhodnout pro test. Můžete si ho hníst sami podle výše uvedeného receptu, koupit si hotové listové těsto nebo se uchýlit ke třetí možnosti. V tomto případě se z mouky (250 g), studeného másla, ledové vody (po 100 g) a soli uhněte nepravé listové těsto. Před tvarováním výrobků by těsto mělo ležet v chladničce pouze půl hodiny. V tuto chvíli si připravte náplň z masa nakrájeného ze stehen (700 g), cibule (2 ks) a soli.

Vychlazené těsto se rozdělí na dvě části, poté se každá z nich rozřeže na 7 kusů. Každý z nich se válečkem vyválí a poté dovnitřDo středu rozetřeme náplň a okraje slepíme do tvaru trojúhelníku. Vytvarované výrobky se rozloží na plech se švem dolů, potře se žloutkem, posypou sezamovými semínky a pošlou se do trouby na půl hodiny při teplotě 200 stupňů.

Recept na Samsa s dýní

Těsto na výrobu samsa s dýní, můžete použít jakékoli čerstvé, včetně listového. Náplň se připravuje následovně: dýně se otírá na hrubém struhadle a smaží se v rostlinném oleji s cibulí, cukrem, solí a pepřem. Zelenina na pánvi se restuje do poloviny uvařená, přičemž se množství koření upraví podle chuti.

Puff samsa s dýní se peče pouze 20 minut dozlatova. Chutná stejně dobře jako čaj a fermentované mléčné nápoje.

Vaření lahodné samsy se sýrem

Velmi chutná samsa se získává z nejjemnějšího filo těsta se slanou sýrovou náplní. Můžete použít suluguni, mozzarellu, sýr nebo jakýkoli jiný sýr. Pokud chutná příliš nevýrazně, bude stačit přidat trochu soli.

Příprava samsa začíná nakrájením těsta na proužky o šířce asi 7 cm a délce 25-30 cm. Protože je velmi tenké, použijeme k vytvoření jednoho výrobku dva proužky těsta najednou. Náplň v podobě nastrouhaného suluguni smíchaného se syrovým vejcem je vyskládána na okraj proužku ve tvaru trojúhelníku. Poté se okraj se sýrem zabalí tak, aby vznikla tato konkrétní postava. Zabalit takhlemetoda je nezbytná, dokud se nezíská trojúhelníková samsa. Připravené produkty jsou rozloženy na plech, potřeny žloutkem, posypány sezamovými semínky a odeslány do trouby na 30 minut při teplotě 190 stupňů.

Samsa s bramborem

Poslední možností vaření samsa jsou brambory. Na přípravu náplně se brambory uvaří do měkka a rozdrtí na kaši. Zároveň se na másle orestuje cibule a přidá se k bramborám. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

Recept na samsa doma s bramborami zahrnuje použití jakéhokoli nekynutého těsta. Nejlepší je ale takový pokrm připravit z listového těsta.

Tajemství výroby lahodné samsy

S pomocí rychlého listového těsta není těžké uvařit samsu. K tomu stačí dodržet recept na vaření a vzít v úvahu následující doporučení:

1. Náplň by měla být šťavnatá, bez ohledu na to, zda je připravená z masa, sýra nebo zeleniny. Proto se doporučuje při hnětení přidat trochu vody nebo másla.
2. Je důležité zajistit, aby byly okraje těsta dobře slepené. Jinak z produktu vyteče veškerá šťáva.
3. Nepečte samsa při teplotách pod 200 stupňů, jinak bude příliš suchá.

Vaření Samsa nezabere příliš mnoho času a výsledkem je velmi chutné, téměř slavnostní jídlo. Zkuste to vařit s různými druhy náplně a vyberte sinejlepší volba pro vás.