Risotto s mušlemi: recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Risotto je klasické italské jídlo, které stojí za to mít v kuchařce. Ve skutečnosti se nejedná o jídlo, ale o způsob vaření. Protože verzí a receptů na rizoto je nekonečné množství: s mušlemi, krevetami, houbami, masem a zeleninou. V článku níže se dozvíte, jak připravit rizoto s mořskými plody.

recept na mušlové rizoto

Rizoto z mořských plodů je skvělou variantou oběda pro dva. Nezapomeňte naplnit sklenice bílým vínem a zapálit svíčky – romantická večeře je připravena! Seznam ingrediencí potřebných k výrobě rizota z mušlí obsahuje:

• mražené mušle - 800 g;
• vývar – 1 litr;
• 1 velká nakrájená cibule;
• olivový olej – 4 polévkové lžíce;
• rýže – 250 g;
• suché bílé víno - 200 ml;
• cherry rajčata - 6 ks;
• šťáva z 1 citronu;
• strouhaný sýr – 50 g;
• nasekaná petržel – 1 hrst;
• pepř, sůl.

Metoda přípravy rizota z mušlí je následující.

Rozmrazte mušle, vyjměte maso ze skořápek, několik prázdných skořápek nechte na ozdobu. Připravte si vývar. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje, přidejte maso z mušlí a přikryté vařte 2–3 minuty. Sundejte je z ohně a dejte je do jiné nádoby.

Ve stejné pánvi rozehřejte další dvě lžíce olivového oleje a orestujte na něm cibuli. Přidejte rýži a za stálého míchání ji opékejte 1-2 minuty. Zalijte bílým vínem, snižte plamen a míchejte, dokud rýže nevsákne tekutinu. Za míchání přidejte nakrájená rajčata a poté začněte postupně přilévat vývar, dokud nevsákne všechnu rýži.

3–4 minuty před koncem vaření rýže přidejte mušle. Odstraňte misku z ohně. Rizoto před podáváním pokapeme trochou citronové šťávy a poté posypeme strouhaným sýrem. Část mušlí vložte do skořápek a přidejte trochu bylinek (např. petržel). Rizoto s mušlemi je připraveno! Servírujte.

Smetanový požitek

Tento recept na Mušlové rizoto ve smetanové omáčce je trochu složitější než ten předchozí, ale odměnou za snahu je vydatné jídlo, které ohromí každého, kdo ho ochutná! Potřebné produkty:

• 1/2 kg mušle (čerstvé nebo mražené);
• 50 ml suchého bílého vína;
• 200 g mrkve;
• 1 střední cibule, oloupaná a nakrájená na malé kostičky;
• 200 ml zásob;
• 2 lžíce másla;
• 1/3 lžičky mořské soli;
• 1/2 lžičkycukr;
• 50 ml smetany 30%;
• čerstvě mletý černý pepř;
• 2 lžíce nasekané petrželky.

Co dělat?

Slávky rozmrazte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou, odtrhněte ráhna (nitky vyčnívající z vnitřku měkkýšů) a očistěte skořápky, znovu opláchněte. Vložte do hrnce s vínem, přikryjte a vařte 3–4 minuty na vysoké teplotě, nebo dokud se všechny neotevřou.

Otevřete víko a nechte je trochu vychladnout. Slávky, které se neotevřely, by měly být zlikvidovány. 1/4 mušlí necháme vcelku (se skořápkami), zbytek vyjmeme ze skořápek. Nechte vývar z vína.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na 4 kusy a poté nakrájíme na tenké plátky. Vložte ji do hrnce se silným dnem spolu s cibulí, 1/4 šálku vývaru, olejem, solí a cukrem. Míchejte a vařte, přikryjte a vařte na středním plameni 8 minut, dokud se tekutina neodpaří, za občasného míchání.

Odvar z mušlí nalijte do nádoby s mrkví. Přidejte zbývající vývar a smetanu. Provaříme a dochutíme čerstvě mletým pepřem a případně solí. Vmícháme mušle (oloupané i ve skořápkách) a petrželku. Uvařte rýži podle předchozího receptu. Smíchejte vařené cereálie s mořskými plody. Připraveno! Buďte si jisti: recenze na recept na rizoto s mušlemi ve smetanové omáčce budou mimořádně obdivné. Skutečný džem! Dobrou chuť.

Recept na rizoto s krevetami a mušlemi

Tento recept je jednou z mnoha variant rizotas mořskými plody. Pamatujte, že by se to nemělo stát omezením vaší představivosti. Místo krevet a mušlí můžete bez obav použít chobotnice, měkkýše nebo jiné oblíbené mořské plody. Jaké ingredience jsou potřeba na rizoto s krevetami a mušlemi?

• Mšle na bílém víně - 1 balení.
• Tygří krevety – 1 balení.
• 1 cibule.
• Česnek – 1 hlava.
• Suché bílé víno – 1 sklenice.
• Vývar – 1 litr.
• Rýže – 1 šálek.
• Olivový olej – 3 polévkové lžíce.
• Nakrájená petržel – 2 polévkové lžíce.
• Koření: sůl, pepř.

Jak udělat rizoto z mušlí a krevet?

V hrnci orestujte na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte rýži, udržujte na ohni, dokud nezesklovatí.

Zalijte vínem a vařte dvě minuty na mírném ohni. Přilijeme horký vývar a mícháme, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. Rýže by měla být měkká, ale ne převařená.

Na rýži položte mušle a krevety: přikryjte a vařte asi 5 minut. Navrch dáme cibuli, česnek a petrželku. Podávejte ihned.

Jak vařit rizoto: kulinářská tajemství

Následují tipy, jak udělat správné rizoto. Rozhodně doporučujeme se na ně podívat! Rizoto je ideální pro rychlý oběd nebo vydatné jídlo pro celou rodinu - v každém případě bude příjemnější naservírovat hostům lahodný pokrm.

Rýže

Jako vjakékoli jiné jídlo, základ je klíčem k úspěchu. Bez ohledu na to, jak chcete, rizoto bez rýže neuvaříte, proto byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě cereálií.

Nepoužívejte bílou dlouhozrnnou předvařenou rýži. Optimální rýže na rizoto má krátké, kulaté nebo oválné zrno. Po uvaření by mělo být al dente.

Připravte horký vývar

Než začnete připravovat rizoto, připravte si všechny ingredience. V první řadě vývar. Uvařte ho předem nebo použijte kostky. Ať už si vyberete kteroukoli, nezapomeňte ji před přidáním k rýži ohřát, protože přidání studeného vývaru ke krupici sníží teplotu a značně zpomalí proces vaření. Vezměte prosím na vědomí, že pokud vaříte rizoto z mořských plodů, měl by vývar chutnat také jako rybí.

Máslo

Při výrobě rizota se musíte opakovaně obracet k technice pražení. Jaký olej použít? Školy jsou různé. Některé se smaží na másle, jiné na olivovém oleji (ale ne extra panenském). Pokud vám záleží na máslové chuti, použijte přepuštěné máslo nebo kompromis a smíchejte dva druhy másla (jako přepuštěné a olivové nebo máslo a olivové).

Pamatujte si, že běžný olej hoří velmi rychle. Pokud pro vás není přidání oleje nezbytné, můžete použít přednostněřepkový, protože má vysokou teplotu spalování. Pamatujte, že zrnka rýže by měla být "sklovatá" a ne hnědá a spálená.

Víno

Teoreticky není jeho přidání povinné, ale díky tomuto produktu získává rizoto charakteristickou hlubokou chuť a vůni. Nešetřete vínem!

Kupte si dobré víno a pamatujte, že ho můžete podávat i k hotovému jídlu. Navíc za rizoto stejně neutratíte celou láhev.

Některá technika

Stálé míchání rizota je absolutně nepraktické. Rýži tak jen zbytečně nasycujeme vzduchem a chladíme. Také riskujeme, že zrna jednoduše rozdrtíme. Mírné jemné míchání je však úplně jiný příběh. To se důrazně doporučuje, protože škrob se snadněji uvolňuje, když se zrna třou o sebe.