Štika uzená za horka: funkce vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Štika uzená za tepla je gurmánský pokrm na každý stůl. Příjemná vůně, jemná chuť a ohromující vzhled umožní tomuto pokrmu vyniknout od ostatních. Přečtením tohoto článku se dozvíte, jak udit štiku uzenou za tepla, jak vybrat správné dřevěné štěpky a další tajemství vaření tohoto pokrmu.

Proč horké kouření?

Existují dva způsoby kouření: studené a horké. U štik je lepší zvolit metodu uzení horkým kouřem, ale proč?

• Chladný způsob uzení je sice pro tělo neškodnější, ale také potřebuje speciální udírnu, kterou prostě mnozí nemusí mít. Navíc, i když si ji koupíte, stojí mnohem víc než udírna za tepla.
• Čas. Uzení za studena trvá mnohem déle než uzení za tepla. Při uzení štiky v udírně uzené horkým kouřem zabere vaření lahodné ryby pouze 45–60 minut.
• Barva. Horce uzená štika bude vypadat brunátněji,voní chutněji a voňavěji než po studeném uzení!

Co potřebujete?

K vaření uzené štiky doma budete potřebovat:

• Štika (nejlépe několik ryb najednou). Je vhodné vzít ne příliš velké, ale ani příliš malé. Ideální hmotnost je 2,5-3 kg. Mějte na paměti, že budete muset rybě uříznout hlavu a ploutve.
• Sůl. Vše závisí na tom, kolik ryb budete kouřit. Na 2,5 kg štiky budete potřebovat asi 350 g soli.
• Koření na ryby.
• Udírna. Každý kuřák pro horké kouření bude stačit. V železářství se dá udírna sehnat i za 200-300 rublů.
• Chips. Jedná se o speciální palivo do udírny. Výběr žetonů bude uveden níže.

Výběr žetonů

Celý odstavec byl věnován popisu postupu pro výběr dřevěných štěpků z nějakého důvodu, protože hrají důležitou roli při uzení! Na tom bude záviset chuť a barva naší budoucí štiky uzené za tepla! Obecně má každý jiný vkus a člověk už časem ví, jakou štěpku potřebuje. Někdo si je vyrábí sám, jiný kupuje. Mimochodem, v prodeji je velmi široký sortiment: meruňka, olše, buk, třešeň, hruška. Nejuniverzálnější je olše, ale můžete smíchat i více druhů dohromady, například olše s meruňkou. Cena dřevěné štěpky je poměrně nízká, asi 80 rublů za balení o hmotnosti 0,5 kg.

Řezáníryba

Nyní začněme popisovat samotný proces kouření. Nejprve musíte umýt naši štiku. Mnozí říkají, že ploutve štiky obsahují nejvíce škodlivých látek a neměly by se jíst. Věřte tomu nebo ne - každého věc, ale přesto budou překážet a musíte se jich zbavit. Vezměte ostrý nůž a odřízněte ploutve. Ocas a hlavu se také nedoporučuje nechávat, také je odstraňujeme. Dalším krokem je vyndat všechny vnitřnosti. Samozřejmě trochu kouří s vnitřky, ale vzhledem ke všem nečistotám, které se tam hromadí, je lepší to vyčistit. Břicho štiky otevřeme a rukama vyjmeme všechny vnitřnosti, poté omyjeme kostru. Výsledkem je, že nám zbyde čistá ryba, plně připravená na uzení.

Solim

Samozřejmě můžete nakládat štiku pro uzení za tepla, ale to vyžaduje více času a přísad. Sůl je nejen veřejný produkt, ale také levná. Z tohoto důvodu by neměla být litována. Smíchejte sůl s kořením na ryby. Poslouží jakékoli koření, i to nejlevnější. Přibližně 2 balení na 0,5 kg soli - ideální poměr! Rybu ze všech stran potřeme solí a kořením. Je důležité, abyste sůl potřebovali v nějaké nádobě, například v plastové nádobě. Již nastrouhanou rybu dáme do nádoby horním bříškem. Je důležité, aby byla štika takto položena, protože oblast páteře je nejtlustší a při ležení veškerá sůl stéká dolů a tím padá do nejtlustší části. Poté vše znovu posypte solí. Uzavřete nádobu a nechte ji na5-8 hodin. Pokud je ryba příliš velká a udírna malá, můžete štiku nakrájet na malé kousky, aby se do udírna vešla. Samozřejmě můžete nechat přes noc, ale pak je lepší štiku před uzením opláchnout, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Kouření

Tak jsme se dostali k tomu nejočekávanějšímu - procesu kouření. To je celá věda! Ryba se tedy již objevila, ale nejprve musíte vše připravit, abyste získali štiku uzenou za tepla. První věc, kterou musíte udělat, je zapálit oheň. Uhlíky nebudou stačit, protože potřebujeme otevřený oheň. Oheň by měl být střední, ne příliš silný, aby se všechny hranolky nespálily najednou, ale ne příliš slabý, aby se vaření neprotahovalo několik hodin. Dále byste měli umístit cihly vedle ohně nebo nějaké jiné zařízení, které postaví kuřák nad oheň. Dále byste měli rozložit hranolky do udírny. Existuje na to mnoho různých názorů: někdo tvrdí, že je třeba nalít pouze do středu, někdo si je jistý, že musí být podél okrajů. Chcete-li si vybrat něco mezi tím, nasypte několik dřevěných třísek na celý povrch udírny.

Je také velmi důležité mít k dispozici odkapávací misku. Faktem je, že pokud není žádná paleta, kde bude tuk odtékat, spadne na dřevěné štěpky. V zásadě v tom není žádný velký problém, ale pak uzená štika dopadne s mírnou kyselostí a možná s hořkou pachutí. Ale bohužel v levných udírnách často nejsou žádné palety za 200-300 rublů. V tomto případě můžetepoužívejte běžnou potravinářskou fólii. Na povrch štěpky jen dáme stejnoměrnou vrstvu fólie, aby mohl projít jak kouř, tak i tuk. Samozřejmě můžete na dno položit také hliníkové nádobí.

Nyní přejdeme k tomu, jak dát rybu do sítě. Měl by být složen tak, aby se kousky ryb "necítily" stísněně. Mezi kusy by měl být alespoň nějaký prostor, malý, ale prostor. Zbývá poslední krok! Udírnu uzavřeme a dáme nad oheň. Jakmile dovnitř začne pronikat kouř z udírny, začneme zaznamenávat čas! Průměrná doba uzení ryb je 45 minut. Vše ale záleží na kouscích a objemu ryby. V zásadě můžete udírnu otevřít každých 20 minut a zkontrolovat její připravenost. Jakmile ryba získá krásný stín a jde snadno oddělit, je štika připravena. Takže kouřili horkou uzenou štiku! Jak snadné to je, že? Pamatujte, že horké uzené potraviny by se měly jíst až po vychladnutí.