Uzená vepřová žebra: funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Správně uvařená uzená vepřová žebra jsou křehká, šťavnatá a voňavá. K tomu je samozřejmě vhodné použít speciální udírnu, ale gril a dokonce i konvenční trouba jsou docela vhodné. To však může způsobit určité nepříjemnosti.

Proč je žádoucí používat kuřák?

Udírna má topeniště oddělené od varné zóny. Existují dokonce zařízení s topeništěm na straně a průduchem nebo komínem na opačném konci. Další verze udírny obsahuje oddělené sekce pro oheň, kapalinu a varnou zónu. Oba typy zařízení vám umožňují přístup k ohni pro doplnění bez ztráty tepla.

Proč trouba nedává stejný výsledek?

Pokud používáte troubu, budete ji muset pravidelně otevírat a uvolňovat přebytečné teplo, což může mít za následek tuhé a suché maso. Kromě toho bude proces vaření uzených vepřových žeber trvat mnohem déle. Maso se zpravidla zahřívá na vysokou teplotu asi hodinu, poté se ještě několik hodin udí při nízké teplotě. VV tomto případě ho můžete předvařit do poloviny a pak rychle udělat vařená-uzená vepřová žebírka. Nebudou však cítit kouřem. Můžete použít i vhodnou ochucovací přísadu, ale i v tomto případě bude rozdíl oproti skutečnému produktu patrný.

Pokud používáte gril na dřevěné uhlí

Alespoň grilovací rošt na dřevěné uhlí je přijatelnou náhradou za skutečnou udírnu. Skvělých výsledků dosáhnete uzením vepřového masa na běžném elektrickém grilu. Stále je žádoucí používat uhlí, protože takto uzená vepřová žebírka skutečně provoní. Při grilování bude hrát roli i počasí. Nejdůležitějšími faktory jsou venkovní teplota a vlhkost. Budete tedy vyžadovat, aby byly všechny podmínky ve vámi zvolený den ideální. Jedinou proměnnou, kterou lze změnit, je množství a druh uhlí. Můžete používat brikety i klasické dřevěné uhlí zároveň. Modřín dává více tepla, ale méně hoří, takže je ideální pro opékání masa před zbytkem doby vaření. Brikety hoří déle a jsou ideální pro pomalé vaření.

Jak připravit maso na uzení?

Jakýkoli recept na uzená vepřová žebra doporučuje zahájit proceduru předběžným suchým potřením masa kořením. V této oblasti můžete experimentovat sami. Vše záleží na tom, co máte rádi. Pokud chcete, můžete přidat více kajenského pepře. jestli tymiluji vůni česneku, ideální je česnekový prášek.

Následující koření jsou klasická:

• česnekový prášek;
• mleté chilli;
• cibulový prášek;
• suchá hořčice;
• mletý sušený zázvor;
• suchá drcená bazalka;
• kayenský pepř;
• mletý koriandr.

Přidejte také špetku soli (pomáhá to udržet maso šťavnaté).

Kde mám začít?

Začněte tím, že si na stůl rozprostřete plastový obal. Budete potřebovat dva dlouhé listy položené kolmo na sebe. Umístěte žebra nahoru. Když maso rozmačkáte, měli byste ho pevně zabalit. Nejlepší je nasypat koření přímo na žebra v množství, které máte rádi. Další možností je použít mixovací nádobu pro smíchání různých koření a poté směs jemně rozetřete po mase. Žebra by měla být ochucená z obou stran.

Poté je pevně zab alte do potravinářské fólie a vložte do chladničky. Je vhodné je nechat namočené asi 24 hodin. Stejně jako u všech receptů na maso ho vyjměte z lednice asi půl hodiny před uzením.

Jak připravit uhlí?

Namočte strom, který budete používat. Za zmínku stojí, že dub a třešeň dávají zajímavou vůni. Použijte malé kousky dřeva, nejlepší jsou dřevěné třísky. Než začnete rozdělávat oheň, začněte ho předem namáčet. v opačném případějinak dřevo shoří a nebude poskytovat požadované kouření.

Založte oheň v grilu na dřevěné uhlí pomocí brikety. Ujistěte se, že otvory na spodní straně jsou zcela otevřené. Když uhlí zešedne a zpopelaví, rozhrňte. Před umístěním roštu pod něj něco přidejte, aby tekutina udržela (můžete použít jednorázovou alobalovou pánev). Místo vody lze použít cokoliv, například jablečný džus. Doplní vůni dřevěného kouře.

Jak začít kouřit žebra?

Vepřové maso musíte nejprve zpracovat při vysoké teplotě. Na každé straně žebra je nutné zpracovat asi 3 minuty. Nyní jste připraveni přidat dřevěné štěpky. Položte na gril víko a pak začne vycházet hodně kouře. Ujistěte se, že otvor ve víku je přímo nad masem. Tímto způsobem nevydáváte teplo přímo z grilu a neztrácíte teplo a kouř, které chcete nasměrovat na žebra. Množství kouře se sníží, jak se vlhkost vysuší z dřevěných štěpků.

Pravidelně kontrolujte teplotu. V ideálním případě by měl být malý, pokud se chystáte nechat maso na grilu nějakou dobu. Ideální hodnota je 100-110 stupňů. Této značky lze dosáhnout neúplným uzavřením zadních otvorů, což částečně přeruší přívod kyslíku, který pohání oheň. Můžete použít teploměr se sondou nainstalovaný v horním otvoru. Pokud teplota klesne příliš nízko, stačí otevřít ventilační otvory. Jakmile ji stabilizujete, nechejte žebradvě hodiny na přípravu.

Jak zjistit připravenost?

Jak můžete vidět z fotografie, vepřová žebra uzená za tepla by měla být na vnějších okrajích růžová. Více kouře dosáhnete také přidáním více dřeva. Pamatujte ale, že pokaždé, když gril otevřete, uvolňujete teplo. Proto se doporučuje nechat žebírka na úplném začátku jednoduše vařit, dokud nejsou uvařená.

Jak používat udírnu?

Pokud jste si přesto koupili speciální vybavení, vaření uzených vepřových žeber bude mnohem jednodušší. Můžete je buď předvařit, nebo začít vařit syrové – vše záleží na vašich osobních preferencích. V prvním případě bude proces kouření rychlejší.

V každém případě získáte voňavá a křehká vepřová žebírka. Když je správně uvaříte, budou tak dobré, že k nim nebudete potřebovat omáčku.

Jak vařit žebra v udírně?

Ať už chcete udělat recept na vařená-uzená vepřová žebírka nebo syrová-uzená, budete potřebovat následující ingredience:

• 1 lžíce soli;
• 1 lžíce papriky;
• 1 polévková lžíce l. česnekový prášek;
• 1 polévková lžíce l. cibulový prášek;
• 1 polévková lžíce l. chilli prášek;
• 1/2 lžičky kajenský pepř;
• 1/2 lžičky černý pepř;
• 2,5kg vepřová žebra.

Jak se to dělá?

Všechno koření smícháme a vepřová žebírka ze všech stran dobře potřeme. Pokud nechcete přijímatsyrový uzený produkt, maso předvařte 40 minut bez nakrájení a bez oddělování kostí od sebe.

Předehřejte udírnu na 110 stupňů. Použijte hrst dřevěných štěpků, které byly na 30 minut namočené ve vodě. Umístěte žebra na rošt na 3 hodiny při výše uvedené teplotě.

Poté je vyjměte z udírny a zab alte do fólie s 1–2 lžičkami jablečného octa. Umístěte žebra zpět na 2 hodiny při stejné teplotě. Poté je vyjměte a rozložte z fólie. Vložte je zpět do udírny na 1 hodinu. V tomto bodě buďte opatrní při pohybu hran, protože budou velmi měkké.

Třešňové dřevo je nejlepší pro kuřáky. Vytváří jemný kouř a dodává masu sladkou chuť. Kalorický obsah uzených vepřových žeber připravených podle tohoto receptu je 438 kalorií na sto gramů produktu. Za zmínku také stojí, že takový pokrm obsahuje hodně tuku.

Mohu vařit uzená žebra?

Výše uvedené receptury naznačují velmi dlouhé zpracování masa. Takový produkt je zcela připraven k jídlu, i když byla žebra uzená syrová. Pokud si tedy chcete udělat polévku s uzeným masem, nemusíte je vařit – stačí je přidat ke zbytku připravených surovin. Jinak maso jednoduše spadne z kostí.

V prodeji však můžete najít uzená žebra připravená k jídlu, kterájsou silnější a odolnější. Jedná se o produkt uzený za studena a lze jej dále vařit. Jak moc vařit uzená vepřová žebra tohoto typu? Stačí pár minut - během této doby se ostatní složky pokrmu nasytí svou vůní (například polévka nebo pečeně).