Mleté kotlety: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co jsou karbanátky z mletého masa? Jak je vařit? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. V ruštině slovo „kotlet“pochází z francouzštiny (v překladu „kus masa na žebru“). V dávných dobách se řízky jedly rukama. Když se objevily příbory, zmizela potřeba kostí, byly z nich odstraněny kusy masa a kotleta se začala měnit.

Maso se v Evropě začalo šlehat, aby bylo měkké, a obalovat, aby byla zachována šťavnatost. Pak se řízky nasekaly, protože bylo jednodušší je takto žvýkat. A když se objevily mlýnky na maso, proměnily se ve velmi snadno uvařitelný pokrm. Pouze kuře Kyjev, které se často dělá s kostí, nám dnes připomíná staré časy.

Tipy

Ne každý ví, jak vařit šťavnaté placičky z mletého masa. Při vytváření řízků existují následující jemnosti:

• Do mletého masa přidejte trochu hořčičného semínka nebo prášku (jednu polévkovou lžíci) a vaše řízky budou křehčí. Budou šťavnaté a svěží,bude mít přitažlivou hořkost.
• Snažte se nekupovat mleté maso pochybného původu. Je lepší koupit hřbet, krk, lopatku, hruď nebo nějaké fragmenty zadní nohy zvířete.
• Před vařením filet pečlivě očistěte od filmů, žilek, kostí a chrupavek. Mnoho kuchařů také doporučuje používat kromě hovězího masa tučné vepřové maso, protože právě ona dodává řízkům křehkost a šťavnatost.
• Typický poměr: na 1 kg hovězího masa - půl kila vepřového masa nebo 250 g sádla. Kotlety však lze vyrobit i z telecího, jehněčího, kuřecího, zvěřiny, krůty.
• Odborníci říkají, že nejlepší je maso umlít jednou na středně velkém roštu.
• Na 1 kg masa nepřidávejte více než tři vejce, jinak budou řízky tuhé.
• Je to namočený chléb, díky kterému jsou řízky křehčí a měkčí.
• Nikdy nezkoušejte syrové jídlo, protože toto testování mletého masa je nejčastější příčinou otrav u žen v domácnosti.
• Mnoho specialistů nedůvěřuje sušenkám z obchodu. Radí jim, aby to udělali sami. K tomu stačí mlít bílý chléb v mixéru. Ve formě obalování můžete použít lezon a mouku, sezamová semínka, malá chlebová brčka.

Jak vyrobit mleté maso?

Řízky z mletého masa, správně propečené, má rád každý. Chcete-li jej vytvořit, musíte maso dvakrát protočit mlýnkem na maso. Cibuli vždy vložte do mletého masa. Je velmi jemně nakrájené nebo obracené spolu s masem. Cibuli nakrájíme na plátky, vložíme do mlýnku na maso mezi kousky masa.

Zkuste uvařit čerstvě uvařené placičky z mletého masa. Pokud ji děláte na později, nesolte ji, nedávejte do ní chléb a nepřidávejte koření.

Určitě hnětete mleté maso rukama. Pokud ho porazíte dlaněmi, bude měkký a jemný. Obvykle se mleté maso dlouze mačká, tluče o stůl, hází z jedné ruky do druhé, takže masová hmota je nasycena kyslíkem a stává se homogennější, viskóznější.

Mimochodem, článek představuje recepty s fotografiemi řízků z mletého masa. Ale pokračujme v našem příběhu. Pokud při hnětení přidáte k mletému masu pár lžic ledové vody, bude šťavnaté. Můžete také nalít lžíci rostlinného oleje. Kostka studeného kravského másla, kterou přidáte na konci hnětení, udělá placičky vzdušnějšími a šťavnatějšími.

Chléb

Recept na řízky z mletého masa zahrnuje přidání chleba. Je nutné, aby se výrobky nerozpadly. Hospodyňky vždy namáčejí sušený chléb, protože z čerstvého chleba se neuvolňuje správné množství lepku na „slepení“mletého masa.

Místo chleba můžete do mletého masa dát nastrouhanou cuketu, dýni, mrkev, červenou řepu: všechna tato zelenina dodá řízkům šťavnatost. Tuto složku lze také nahradit strmě našlehaným proteinem. Zabrání rozpadu produktů, ale trochu je zpevní.

Modelování a šlechtění

Recepty na placičky z mletého masa jsou jednoduché. Mleté maso se před vyřezáváním zpravidla půl hodiny chladí. Rozdělte ho na stejné části a navlhčete ruce vodou. Při vyřezávání řízků si musíte pohladit dlaně a snažit se, aby neměly švy. Tak nepustí šťávu.

Kotlety lze válet:

• v mouce;
• strouhanka (žitná i bílá);
• drcené ořechy;
• sezamové kladivo.

Smažení

Recepty na řízky z mletého masa zahrnují také produkty na smažení. Jak to správně implementovat? Řízky vložíme na nepřehřátou, ale rozpálenou pánev (nejlépe se silným dnem). Smažte polotovary po dobu několika minut na jedné straně, poté snižte teplotu a ztmavte je další 4 minuty. Poté placičky opatrně otočte a proces opakujte.

Produkty můžete připravit pod víko na mírném ohni nebo v troubě. Bude to trvat 8–10 minut. Po osmažení řízky zalijeme omáčkou a přikryjeme pokličkou. Můžete si vzít běžnou zakysanou smetanu, nebo můžete udělat něco složitějšího. Do zakysané smetany nelze přidat vodu pro zvětšení objemu omáčky, protože by se tím zkazily řízky.

Níže si můžete prohlédnout recepty s fotografiemi řízků z mletého masa. Připravenost tohoto pokrmu je určena následovně: pokud jste produkt propíchli a vynikla z něj čirá šťáva, pak je připraven. Z mletého masa jsou nejchutnější karbanátky. Mleté maso jen důkladněji prohněťte, aby se nerozpadlo.

Základní recept

Představujeme vám základní recept na řízky z mletého masa. Budete potřebovat:

• 600 g hovězího guláše;
• 400g vepřového guláše;
• pár cibule;
• čtvrtina bílého bochníku;
• jedno umění. voda;
• pepř (podle chuti);
• sůl (podle chuti);
• tři umění. l. mouka;
• jedno umění. zakysaná smetana.

Souhlasím, tento recept na karbanátky z mletého masa je velmi jednoduchý. Chcete-li vytvořit jídlo, postupujte takto:

1. Nakrájejte velký bochník a naplňte vodou.
2. Opláchneme maso, oloupeme cibuli a nakrájíme na 4 části. Maso s cibulí otočte přes jemný rošt mlýnku na maso.
3. Znovu otočte, přidejte sůl a pepř. Dobře promíchejte a hněťte mleté maso stejným způsobem jako těsto.
4. Hmotu rozdělte na 3-4 díly a každou minutu šlehejte dlaněmi.
5. Z bochníku odstraňte kůrku, chléb vyždímejte a přidejte k mletému masu. Pokud se vám zdá nádivka suchá, přidejte do ní trochu vody a rostlinného oleje nebo mléka.
6. Vytvarujte řízky a ob alte je v mouce.
7. Rozehřejte pánev s máslem. Vložte polotovary a smažte půl minuty na vysokou teplotu (dokud se neobjeví kůrka).
8. Snižte teplotu a vařte další tři minuty.
9. Otočte a smažte nejprve na vysokou teplotu a poté na nízkou teplotu, jak je uvedeno v krocích 7 a 8.
10. Nechte pánev na mírném ohni, přikryjte a opékejte řízky po dobu 8-15 minut (v závislosti na velikosti produktů). Tip: V této fázi již můžete řízky polít zakysanou smetanou.
11. Stáhněte lahodné placičky z mletého masa z ohně, přelijte zakysanou smetanou, posypte bylinkami a podávejte horké.

Kotlety doma

Jak uvařit domácí řízky z mletého masa? Tento recept je velmi důkladný, mužský, proto má velké množství nuancí, které odpovídají na otázky, jak správně vyrobit domácí skutečné kotlety. Některá předběžná doporučení:

• Udělejte si mleté maso sami na velkém grilu. Maso by mělo být prosycené tukem, aby řízky nebyly tvrdé a suché.
• Pro tento účel můžete také umlít kousek sádla. Cibuli ale nepropasírujte mlýnkem na maso, ale nasekejte ji najemno nožem.
• Do mletého masa, ve kterém byl chléb namočený, je dobré přidat trochu vody. Během vaření se změní na vývar a zůstane uvnitř produktů.

Abyste vytvořili toto jídlo, musíte mít:

• 1 kg masa (1/3 tučného hovězího + 2/3 vepřového);
• pár cibule;
• jedno vejce;
• dvě kůrky včerejšího chleba (potřebné jsou jen drobky);
• jedna lžička. sůl;
• 1/3 lžičky čerstvě mletý pepř;
• 6 umění. l. rostlinný olej (na smažení);
• jedno umění. mouka (na obalování).

Tento recept na karbanátky z mletého masa je skvělý. Připravte jídlo takto:

1. Střídku rozložte na vlákna, nasypte půl polévkové lžíce. vody, namočte na 5 minut. Nakrájejte cibuli. Maso protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte chleba spolu s vodou, cibulí, vejcem.
2. Peprite, osolte mleté maso a dobře promíchejte.
3. Rukou namočenou ve vodě odtrhávejte z řízku hrudky mletého masa parametrů a vhazujte je zpět do nádobí ze vzdálenosti 20 cm. Mleté maso tak lámejte 10 minut. Mělo by být jednotné a elastické. Řízky z něj se na pánvi nerozpadnou. Nechte mleté maso 15 minut odpočinout.
4. Teď s mokrýma rukamavytvarujte řízky a ob alte v mouce.
5. Výrobky opékejte na dobře rozehřáté pánvi na oleji z každé strany po dobu 5 minut. Poté produkty znovu obraťte, snižte oheň a smažte další 3 minuty.
6. Připravte produkty na střední teplotu pod víkem. Šťavnaté řízky podávejte s opečenými bramborami a okurkou.

Klasická mletá ryba

Jak vařit řízky z mleté ryby? Mnoho lidí ví, že ryby jsou zdravým produktem a měly by se konzumovat několikrát týdně. K vytvoření řízků můžete použít jezerní, mořské a říční ryby. Skvělé pro halibuta, růžového lososa, tresku, pelengas, candáta, štiku, tresku.

Je vhodné zvolit velké ryby. Můžete ho nakrájet na kousky a vyjmout všechny kosti. Z takových rybích řízků jsou jemné a šťavnaté. Máte-li jen malé ryby, protáhněte je několikrát mlýnkem na maso. V důsledku toho budou kosti rozdrceny a nebudou cítit při jídle. Před míjením ryby opláchněte čepel mlýnku na maso studenou vodou.

K vytvoření mleté ryby budete potřebovat:

• půl kila filetu z mořských nebo říčních ryb;
• jedno vejce;
• dvě cibule;
• 200 g bochníkové dřeně;
• s alt;
• špetka mletého černého pepře;
• koření (volitelné).

Musíte postupovat podle těchto kroků:

1. Nejprve nakrájejte rybu. Jatečně upravené tělo rozřízněte, oddělte od hlavy, ocasu a odřízněte všechny ploutve. Pokud je ryba říční, odstraňte z ní všechny kosti.
2. Nakrájejte filé na malé kousky.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte jistřední kusy.
4. Uchovávejte rybí filé a střídejte je s cibulí.
5. Do výsledné hmoty přidejte černý pepř, sůl, koření.
6. Dřeň bochníku nalijte mlékem a nechte chvíli působit.
7. Do mletého masa přidejte slepičí vejce, bochník s mlékem a dobře promíchejte rukama.

Rybí koláčky

Nyní se podíváme, jak vařit řízky z mleté ryby. Vezměte:

• jedna cibule;
• 150 g dužiny z bílého chleba;
• 150 ml mléka;
• 100 g strouhanky;
• libový olej;
• pár snítek kopru;
• jedno vejce;
• s alt;
• černý pepř.

Chcete-li vytvořit lahodné kotlety z mleté ryby, postupujte takto:

1. Droždí chleba nalámejte na malé kousky, vložte do misky a zalijte mlékem. Nechte 20 minut působit.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.
3. Svazek kopru opláchněte vodou a nasekejte nožem.
4. Přidejte vejce k mleté rybě a promíchejte do hladka.
5. Do hmoty přidejte nakrájenou zeleninu s cibulí a znovu promíchejte. Sůl pepř. Nyní přidejte strouhanku s mlékem k mletému masu a dobře promíchejte.
6. Zakryjte misku s masovou hmotou celofánem a odešlete ji na 30 minut na chladné místo. Během této doby se mleté maso nasákne a stane se šťavnatějším a měkkým.
7. Nasypte strouhanku na plochý talíř.
8. Nalijte olej do pánve, dejte na oheň a zahřejte.
9. Teďzačněte tvořit kulaté placičky. Ob alte je ve strouhance a vložte do rozpáleného oleje.
10. Opečte každou stranu produktů po dobu 5 minut na nízké teplotě.
11. Hotové šťavnaté řízky z mleté ryby položte na plochý široký talíř. Pošlete novou dávku řízků do uvolněné pánve.

Hotové produkty lze jíst teplé i studené.

Cratinky z tresky

A jak vařit řízky z mleté tresky? Budete potřebovat tyto ingredience:

• tělo tresky (1,2 kg);
• 150 g dužiny z bílého chleba;
• 150 ml mléka;
• tři cibule;
• dvě vejce;
• pár snítek zeleného;
• 200 g strouhanky;
• libový olej;
• jeden sv. l. sůl;
• mletý černý pepř.

Vaření mletého masa na pánvi není tak obtížné. Postupujte tedy takto:

• Dřeň chleba namočte do mléka a nechte 20 minut louhovat.
• Nyní připravte rybu. Chcete-li to provést, opláchněte ji, odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Odstraňte kůži a střed kosti. Očištěný filet nakrájejte na malé kousky.
• Procházejte kousky filé v mlýnku na maso. K mletí můžete použít i mixér.
• Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 4 kusy. Rozemlejte do hladka v mixéru.
• Dále rozmačkejte namočený chléb vidličkou a vymačkejte mléko.
• Nakrájejte nožem nadrobno svazek zeleniny.
• Do misky dejte mletou rybu, přidejte k ní namočený chléb, nakrájenou cibuli a bylinky. Všechno to okořeňtemletý černý pepř, sůl. Mleté maso dobře promíchejte rukama a nechte půl hodiny na chladném místě. Pokud se objeví přebytečná tekutina, vypusťte ji.
• Na prkénko nebo plochý široký talíř nasypte strouhanku.
• Vyndejte mleté maso, udělejte z něj kulaté řízky a ob alte je ve strouhance.
• Nyní rozehřejte na sporáku pánev s olejem, vložte do ní řízky a opečte. Smažte každou stranu 7 minut.

Hotový pokrm podávejte s rýžovou kaší nebo zeleninou.

řízky z mletého hovězího

K vytvoření tohoto jídla potřebujete:

• jedna cibule;
• půl kila mletého hovězího masa;
• jedno vejce;
• pár kousků bílého chleba;
• 150 ml mléka;
• sůl (podle chuti);
• pšeničná mouka.

Kotlety z mletého hovězího masa by se měly vařit takto:

1. Pokud je mleté maso zmrazené, rozmrazte ho a slijte vodu.
2. Chléb nalámejte na kousky a namočte do mléka. Když je chléb nasáklý, prohněťte jej rukama, abyste získali homogenní hmotu.
3. Nastrouhejte cibuli.
4. Mleté maso dáme do velké mísy, přidáme nastrouhanou cibuli, rozbijeme do ní vejce a přidáme kašičku z chleba s mlékem, sůl. Dobře promíchejte rukama.
5. Ze vzniklé hmoty osolte řízky, ob alte je v mouce nebo strouhance.
6. Smažte řízky z mletého masa na pánvi v rostlinném oleji do měkka.

Vepřové řízky: klasikarecept

Nyní se podíváme, jak vařit řízky z mletého vepřového masa. Jsou chutným a uspokojujícím pokrmem. Vezměte:

• 1kg mletého vepřového masa;
• jedna cibule;
• tři stroužky česneku;
• 4 plátky bílého chleba;
• pár vajec;
• s alt;
• pepper;
• 200 ml mléka;
• mouka na vykosťování.

Kotlety z mletého vepřového masa se připravují následovně:

1. Namočte dužinu z bílého chleba do mléka. Když chléb změkne, lehce ho vymačkejte a pošlete na mleté maso. Přidejte vejce, nastrouhanou cibuli a česnek. Osolte, opepřete a dobře promíchejte.
2. Slepé řízky z mletého masa a ob alte je v mouce.
3. Smažte polotovary v rostlinném oleji dozlatova na každé straně na vysoké teplotě a poté obraťte. Rozdělejte malý oheň, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut.

Podávejte s jakoukoli oblohou, kterou máte rádi.

Kotlety v troubě

Pojďme si říct, jak vařit řízky z mletého masa v troubě. Použijeme mixovanou úpravu masa, do které přidáme trochu brambor (lze nahradit rýží).

Vezměte:

• 300 g mletého hovězího masa;
• 300 g mletého vepřového masa;
• 300 g mletého kuřete;
• jedna cibule;
• pár brambor;
• jedno vejce;
• pepř, sůl;
• koření (podle chuti).

V troubě musíte vařit řízky z mletého masa takto:

1. Smíchejte tři druhy mletého masa. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle,cibuli nakrájejte nadrobno a pošlete do masové hmoty.
2. Přidejte sůl, vejce, koření a pepř.
3. Vlhkýma rukama vytvarujte placičky, položte je na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 40 minut. Čas od času zalévejte secernovanou šťávou.

Country řízky

Představujeme vám další recept na řízky z mletého masa připravované na pánvi. Budete potřebovat:

• půl kila mletého masa (smíšené);
• pár brambor;
• dvě umění. l. mouka;
• jedno vejce;
• jeden sv. l. zakysaná smetana;
• jedna lžička. sůl;
• pár cibule;
• pár stroužků česneku;
• libový olej.

K vytvoření tohoto jídla je lepší vzít vepřové, drůbeží, hovězí a telecí maso (ve stejných částech). Mnoho lidí má rád tento recept na kotlety z mletého masa vařené na pánvi. Postupujte takto:

• Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 4 části. Protáhněte cibuli a maso mlýnkem na maso.
• Šlehejte vejce se zakysanou smetanou metličkou nebo vidličkou.
• Brambory oloupejte, omyjte. Česnek oloupeme. Tyto dvě ingredience nastrouhejte najemno.
• Všechny ingredience dejte do mísy, posypte solí a pepřem. Vše důkladně promíchejte.
• Rozp alte pánev s rostlinným olejem. Z mletého masa vytvarujte středně velké placičky.
• Pošlete polotovary na pánev a smažte na obou stranách na středním ohni do zlatova (5 minut).

Country kotlety jsou hotové! Podávejte je se zeleninovým salátem, kaší popřbramborová kaše. Jezte pro své zdraví!