Uzená štika aneb Jak se stát kuřákem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Věci, které lidé vymýšlejí, aby uspokojili svůj vkus! Ryby jsou smažené, solené, dušené a uzené. Dnes je docela těžké najít člověka, který nezkusil takové jídlo, jako je uzená štika.

Každá národní kuchyně má svůj vlastní recept, své vlastní vlastnosti, tajemství vaření. Aby byly ryby chutné, musíte nejen přísně dodržovat techniku vaření, ale také experimentovat s přísadami.

Málokdo umí vařit štiku uzenou za tepla: někteří nemají zkušenosti, jiní mají vybavení. Proto je pro začátečníka velmi obtížné dosáhnout výsledku na první pokus. Zatímco kvalitní vaření štiky vám umožní vychutnat si šťavnaté a jemné maso s charakteristickým kouřovým aroma. Štiku můžete udit za tepla i za studena. Horký znamená vaření při teplotě 75 až 180 stupňů. Uzení za studena se vyskytuje při teplotách pod 40 stupňů, ale na rozdíl od prvního způsobu rybyuloženy mnohem déle. V článku čtenáři nabídneme obě možnosti.

Něco o příchutích

Zkušený kuřák se sám rozhoduje, jaké dřevo ve svých receptech použije. Pro začátečníky jsou skvělé javorové, bukové, topolové, vrbové nebo dubové štěpky. Samozřejmě, když není klasická udírna, ale chcete takovou rybu, můžete použít příchuť např. tekutý kouř. Ale chuť nebude stejná, a jak ukazují studie, je to pro tělo škodlivé. Pro vaření ve skutečné udírně si můžete koupit dřevěné štěpky v každém supermarketu.

Ingredience

Pro kouření štiky budete potřebovat:

• sůl – 100 gr.;
• pepř – 3 gr.;
• citron – 50 gr.;
• dřevěné třísky - 2 balení;
• palivové dřevo a udírna.

Při solení většina kuchařů považuje za nutné naplnit ryby různými bylinkami: tymiánem, rozmarýnem, koriandrem a dalšími. Někteří milují tyto tóny, zatímco jiní je považují za přebíjející kouřovou příchuť.

Horké kouření

Proces horkého uzení se skládá z několika fází. Mnozí si mohou myslet: co je tak těžké? Rybu stačí hodit do aparátu a po chvíli ji získat. Pro zkušené kuřáky ano. A pro začátečníky je třeba trénovat, aby si vybral, řezník, sůl, následuj.

Přípravné práce

Štika vážící 1, 2-1, 4 kg je ideální ke kouření.

Před uzením štiky je třeba ji připravit: vyjměte vnitřnosti, aby byla co nejvíce zachována celistvost. Pokud je udírna malá, odstraňte hlavu, ocas, odřízněte ploutve nůžkami. Šupiny je lepší neodlupovat: při vysoké teplotě na ohni ochrání pokožku před popraskáním. Takže, algoritmus.

1. Po důkladném umytí štiky můžete začít solit. Chcete-li zjistit množství soli, musíte zvážit již připravenou rybu. Na 1 kilogram jatečně upraveného těla připadá 40 gramů soli. Pro chuť a pikantnost můžete přidat červený a černý pepř. Do ryby ho raději nevtírejte, ale nejprve promíchejte se solí. Optimální množství je 1,5 gramu na kilogram. Bohatě posypte směsí koření. Pokud sůl zůstane, je to v pořádku. Přebytek je lepší nepoužívat: existuje riziko nasolení ryb. Pro kyselost můžete naplnit citronem.

2. Štiku vložte do igelitového sáčku a odložte na 6 hodin, nejlépe na chladné místo. Po uplynutí stanovené doby rybu znovu dobře opláchněte a otřete do sucha ubrouskem. Obecně platí, že jakýkoli produkt před uzením musí být co nejvíce vysušen od přebytečné tekutiny na povrchu. Můžete se také trochu vysušit na čerstvém vzduchu.

Proces kouření

Lze nosit do udírny. Zařízení pro horké uzení jsou různé, stejně jako palivo. Někteří používají k uzení malé palivové dříví, jiní používají dubové třísky.

1. Zap alte udírnu, nasypte na dno tři plné hrsti dubových lupínků nebo čehokoli jiného. Bude třeba je přikrýt alobalem nebo přikrýt pánví od tuku, který z ryb kape.
2. Položte štiku na gril aposlat do udírny. Jakmile kouř opustí trysku, detekujte 30-40 minut. Přidejte trochu vody, aby kouř nevycházel z pod poklice, ale pouze z dýmky. Takže uzená štika nebude černá.
3. Pokud je málo času, můžete rybu držet déle. Kůže by se měla snadno oloupat - první známka připravenosti. Poznáte ji také podle ploutve: měla by být snadno odstranitelná a hotové maso pod ní by mělo mít bílou matnou barvu.

Uzenou štiku sundanou z ohně už můžete jíst, ale bylo by lepší ji pověsit na čerstvý vzduch, aby se naskládal přebytečný tuk.

Uzení za studena

Další metodou vaření je uzení štiky za studena. Oba způsoby jsou si trochu podobné, ale chuť je určitě odlišná. Pokud štika uzená za tepla vařená podle receptu chutná spíše jako smažená na ohni, pak štika uzená za studena chutná spíše jako solená nebo sušená.

Proces studeného uzení je pracnější, protože v udírně musí být instalován speciální chladič kouře. Teplota by neměla přesáhnout 45-50 stupňů a vyžaduje více času. Ale taková ryba se skladuje mnohonásobně déle.

Abyste tedy mohli uvařit uzenou štiku tímto způsobem, musíte připravit rybí kostru.

1. Nejprve vyberte velkou rybu. Pro uzení za studena jsou potřeba větší jatečně upravená těla o hmotnosti od 2,5 do 3 kilogramů. Odstraňte vnitřnosti, hlavu a ocas lze ponechat, ale bude nutné odstranit žábry. Dobře opláchněte.
2. Dalším krokem je nasolit štiku. Můžete to udělat stejně jako při horkém uzení, ale nejlepší je marinovat v soliřešení. Na jeden litr vody potřebujete sto gramů soli plus koření. Solanku je lepší předvařit a vychladit. Při tomto způsobu solení je šance na nasolení ryb extrémně malá: maso absorbuje tolik soli, kolik potřebuje, ne více. Štiku vložíme pod lis a necháme 12 hodin v lednici.

Proces kouření

Nyní je v plánu kouřit sám sebe.

1. Poté, co je štika nasolena, musí být omyta pod studenou vodou, smyjte přebytečnou sůl. Poté zavěste a usušte v mírném vánku. Pár hodin bude stačit. Poté můžete přenést do udírny.
2. Dejte štiku do komory přístroje, rozdělávejte oheň z dubového dřeva a nechte dva dny stát. To platí pro velké ryby o hmotnosti 2 kilogramy a více. Malé ryby lze vyjmout po 36 hodinách. Je důležité udržovat stálou teplotu 25-30 stupňů.
3. Samotný proces vaření není žádný problém, hlavní je pořídit si kvalitní udírnu.

Uzená štika je vynikající k jídlu jak s přílohou z čerstvých brambor, tak se sklenkou pěny. Dobrou chuť!