Chemické složení mrkve a její nutriční hodnota

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Užitečné vlastnosti mrkve jsou známy již od starověku. Chemické složení oranžové zeleniny potěší nejen lidi vyznávající zdravý životní styl, ale i odborníky - dietology. Už samotná barva mrkve vás může rozveselit, protože oranžová je barvou slunce a je spojena s pozitivem. Ale nejdřív to.

Zajímavá fakta z historie

Poprvé byla taková zelenina, jako je mrkev, pěstována na území dnešního Afghánistánu, asi před 5000 lety. Nebyla to obyčejná oranžová kořenová zelenina, kterou na přání může každý vidět ve své kuchyni. V těch dobách byla mrkev fialová, žlutá a bílá. Překvapivě se pěstoval pro léčebné účely, pomáhal totiž při různých nemocech. Teprve mnohem později se mrkev začala jíst jako běžný produkt.

Zvědavý

Ruští léčitelé smíchali mrkev s medem a používali ho jako lék. Díky medu si okopaniny zachovaly své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu a spolu sbyl vynikající v boji s různými nemocemi.

Odrůda oranžové mrkve byla uměle vyšlechtěna v 16. století v Nizozemsku. K tomu se křížily žluté a červené odrůdy. O století později se objevil další druh oranžově zbarvené mrkve s názvem „carotel“. Od té doby se tato okopanina rozšířila po celé Evropě.

Mrkvové tradice zemí světa

Ve Francii vynalezli místní kulinářští mistři unikátní mrkvovou omáčku, která je dodnes považována za delikatesu. Vařit to dokážou jen ti nejlepší kuchaři v restauraci.

V Anglii přišli místní módisté s nápadem ozdobit své klobouky listy mrkve, aby vypadaly zářivě a také voňavě.

Skutečným hlavním městem mrkve je Holtville, město v USA. Každý rok v únoru se zde pořádá Mrkvový festival, který trvá týden. Mezi místními dívkami určí královnu. Lidé si oblékají speciální oblečení, podobné karnevalovým kostýmům, a procházejí se v něm po městě. Pořádají se také soutěže ve vaření lahodných dobrot z mrkve a během prázdnin se v americkém městečku dějí mnohem zajímavější věci.

Sklad živin

Když už mluvíme o výhodách mrkve, jejíž chemické složení je poměrně široké, je třeba poznamenat, že v největším množství obsahuje tyto minerály:

• magnesium;
• draslík;
• sodík;
• vápník;
• zinc;
• železo.

Mezi vitaminovým složením okopaniny lze rozlišit vitaminy C, E, K, B. Nejvíce je však v oranžové zelenině beta-karoten, který se po vstupu do lidského těla přeměňuje na vitamin A. Díky němu je mrkev známá svou schopností udržet zrak na požadované úrovni.

Samostatně stojí za to zvýraznit takový druh, jako je žlutá mrkev.

Přínos a poškození, chemické složení

Hlavním rozdílem mezi žlutou a oranžovou mrkví je jejich schopnost bojovat s nemocemi kardiovaskulárního systému. K tomuto závěru došli vědci z Nizozemska. Veškerou zeleninu a ovoce rozdělili do skupin podle barvy: bílá, zelená, žlutooranžová a purpurově červená. Poté ministři vědy provedli experiment, který ukázal, že lidé, kteří do své každodenní stravy přidali 25 g mrkve, si mnohem méně stěžovali na srdeční choroby. Navíc to byla žlutá mrkev, která měla nejpozitivnější účinek.

Kolik kalorií

Jedna střední mrkev obsahuje 25 kcal, 6 g sacharidů a 2 g vlákniny. Konzumace pouze jedné kořenové zeleniny denně výrazně zvýší přísun vitamínu A do vašeho těla, protože mrkev obsahuje o 200 % více, než kolik člověk potřebuje.

Lidé, kteří vedou zdravý životní styl, opravdu oceňují produkt, jako je mrkev. Chemické složení a nutriční hodnota zeleniny odůvodňují všechna jejich očekávání. Kromě mnoha vitamínů a minerálů jich tato kořenová zelenina obsahuje pouze 32kcal na 100 gramů. Stejné množství mrkve obsahuje:

• 0, 1g tuku;
• 1, 3g bílkovin;
• 6,9g sacharidů.

Zvědavá fakta

Mrkev je skvělá na čištění zubní skloviny, takže ji lze použít místo zubního kartáčku. Kořenovou plodinu stačí ohlodat. Navíc taková „žvýkací“masáž blahodárně působí na dásně a zabraňuje vzniku parodontózy a kazu.

Chemické složení čerstvé mrkve zahrnuje také esenciální oleje. Právě kvůli nim má tak specifické aroma. Právě oleje jsou nezbytné k tomu, aby se člověk cítil zdravě a v dobré náladě. Navíc dokonale bojují proti stresu, celkově posilují nervový systém a pomáhají obnovit sílu po delší nemoci.

Čerstvé nebo vařené

Chemické složení vařené mrkve se poněkud liší od složení syrových okopanin. Je to dáno tím, že zelenina, která neprošla tepelnou úpravou, obsahuje tvrdou vlákninu, která nepropouští živiny. Navíc je lidský žaludek těžko stravitelný. Pokud se ale zelenina uvaří, buněčné stěny změknou, díky čemuž se z "uzavření" uvolní všechny vitamíny a minerály.

Američtí vědci zjistili, že vařená kořenová zelenina obsahuje třikrát více antioxidantů než syrová. Chemické složení vařené mrkve navíc obsahuje fenoly, které zabraňují stařeckým chorobám.

Věděli jste, že…

Nejdelší mrkev, kterou kdy člověk vypěstoval, měla 5,75 m.

Nejtěžší kořenová plodina všech dob vážila 8,611 kg.

Může zelenina bolet

Pokud jde o mrkev, jejíž chemické složení potěší každého lékaře, zdá se, že tato zelenina nemá žádné nevýhody a není schopna negativně ovlivnit tělo. To však není tento případ.

Jako v každém podnikání musí existovat zlatá střední cesta. Pokud to přeženete například s příjmem mrkvové šťávy, nepochybně se to projeví na vašem celkovém zdraví. Osoba může pociťovat ospalost, bolesti hlavy, letargii.

Nasycení těla mrkví může vést k podráždění pokožky. Abychom pochopili, že na vině je mrkev, pomůže barva epidermis - bude mít žlutooranžový odstín. V medicíně se toto onemocnění nazývá karotenémie. Nejvýraznější oblastí onemocnění jsou dlaně a chodidla.

Kdo má zakázáno jíst mrkev

Pomerančová zelenina má řadu kontraindikací. Mrkev by se tedy neměla jíst při exacerbaci vředu, urolitiáze a také při zánětlivých procesech v tenkém střevě.