2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Kulinářské umění je nemyslitelné bez omáček. Husté a tekuté, sladkokyselé a kořeněné, pikantní a svěží - to vše dodává chuti každého pokrmu úplnost a harmonii. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není omáčky tak těžké vyrobit, zvláště ty s více přísadami. To je přesně to, co je aioli. Existuje samozřejmě mnoho variant, ale stojí za to vyzkoušet tradiční recept, který existuje po staletí.
Aioli omáčka: přísady
Zvučný a krásný název voňavé omáčky aioli z francouzštiny je přeložen velmi jednoduše - česnek a olivový olej. Ve skutečnosti se tak jmenuje kvůli složení ingrediencí. Těžko říct, kdy se tento recept objevil, pravděpodobně od chvíle, kdy obyvatelé severní části (od Španělska po Itálii) pobřeží Středozemního moře začali vařit jídlo. Postupem času doznalo původní složení změn, byly provedeny inovace. A nejde o jednotlivé kuchaře, alev celých regionech. I ve stejné zemi se omáčka aioli a její přísady mohou v různých oblastech výrazně lišit.
V tradiční verzi pouze olivový olej a česnek. Omáčka se připravuje maximálně jednoduše, rychle a chutně – to je celé tajemství génia. Kromě toho se do omáčky často přidává vejce (žloutek nebo protein), hořčice, citronová šťáva, hruška (v Katalánsku), drobky ze sušenek a rajčata (na M altě) atd. Na vaření používejte kvalitní olivový olej, na porci ho nepotřebujete tolik, ale chuťový rozdíl oproti nejlevnějším odrůdám bude velmi patrný.
Tradiční recept
Na přípravu omáčky aioli vezměte 120 ml olivového oleje a 2–3 stroužky česneku. Nejprve v hmoždíři rozdrťte česnek a špetku soli a poté postupně přidávejte olej a umelte, dokud nevznikne homogenní hustá hmota. Samozřejmě můžete použít mixér, ale podle mnoha kuchařů se tím ztrácí kouzlo chuti.
Aioli omáčka: Recept na vaječný žloutek
Na to budete potřebovat: 250 ml olivového oleje, 2 žloutky, 4 velké stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. lžíci citronové šťávy a sůl podle chuti.
Česnek a sůl musí být rozemlety do hladka. Poté po jednom přidejte žloutky a citronovou šťávu. Do směsi tenkým pramínkem přilévejte olivový olej a důkladně prošlehejte. Použijte hmoždíř a tlouček nebo mixér. Když hmota dosáhne husté konzistence, opatrně přikryjte misku potravinářskou fólií a omáčku dejte na jednu hodinu do chladničky. Podávejte ke stoluchlazené.
Katalánské aioli s hruškou
Tato verze omáčky je skutečný objev. Jemná a vytříbená chuť s lehkým ovocným aroma a česnekovou štiplavostí. Hruškové aioli je perfektní příloha k hovězímu steaku, vepřovému masu, drůbeži a tučným rybám. Pro jeho přípravu budete potřebovat: 1 velká konferenční hruška, 1 lžička. cukr, 120 ml olivového oleje, 2 polévkové lžíce. jablečný ocet, jedna hlávka česneku a sůl podle chuti.
Hruška nakrájená na velké kostky a blanšírovaná ve sladké vodě několik minut. Hlavičku česneku lehce oloupejte a odřízněte vrchní víčko. Poté zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi 20 minut na 180°C. Vyjměte kousky hrušek, nechte odtéct vodu, poté přidejte upečené stroužky česneku a ostatní přísady. Vše důkladně prošlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní konzistence. Klíčovou složkou omáčky aioli je v tomto případě sladká hruška. Jako experiment to můžete zkusit nahradit například broskvemi nebo kdoulí.
Aioli s mandlemi
Jedná se o variantu jemné omáčky s výraznou ořechovou chutí. Na jeho přípravu budete potřebovat: malou hrst mandlí, 120 ml olivového oleje, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. balzamikový ocet, jedno velké slepičí vejce a špetka soli.
Postup je jednoduchý. Česnek je potřeba oloupat a poté spolu s mandlemi, špetkou soli a vejcem důkladně rozmixovat v mixéru. Poté přidejte ocet a tenkým pramínkem přilévejte olivový olej a směs občas promíchejte. Použijte nízkou rychlost a udělejte to déle, aby se omáčka neoddělovala, ale rovnoměrně promíchala a získala lehce žlutý odstín.
S čím podávat?
Aioli omáčka je možná jedním z nejuniverzálnějších základních doplňků k hlavnímu chodu. Může být podáván s následujícími jídly.
Zelenina, jako čerstvá, nakrájená na tenké plátky nebo julien, ideální jako svačina. Můžete také oblékat saláty. A ve francouzské Provence se aioli tradičně podává s vařenou zeleninou, rybami a vejci
- K mořským plodům. Křehké maso nejlépe podtrhne bohatá česneková chuť. Poslouží naprosto všechno, ale francouzští kuchaři jej doporučují zejména k bílým mořským rybám s hustým masem (například treska, okoun). Mělo by být vařené nebo pošírované. Oblíbené jsou také různé mořské plody s miskou voňavé omáčky a ve Španělsku k nim jedí paellu.
- Na maso pečené v troubě nebo grilované spolu se zeleninou.
Nezapomeňte si připravit omáčku aioli. Můžete si vzít tradiční recept nebo s hruškou, kterou lze mimochodem snadno nahradit kdoulí, mandlemi nebo rajčaty, zeleninou, sušenou červenou paprikou atd. Experimentujte a najděte svůj dokonalý vkus.
Doporučuje:
K čemu rýži podávat: možnosti jídel, ke kterým se rýže podává jako příloha
Rýže se v Rusku objevila teprve asi před třemi sty lety. A zatím se z něj bohužel vaří hlavně kaše. I když v domovině obilovin, v Asii, jsou recepty s rýží velmi oblíbené. Z této cereálie se vyrábí saláty, polévky, hlavní teplá jídla a dokonce i dezerty. V Rusku se jako příloha vaří rýže. S čím takovou kaši podávat? Jaké potraviny se nejlépe hodí k cereáliím? Tato problematika bude předmětem našeho článku
Italské brambory: jak vařit, s čím podávat
U nás je oblíbená nejen ruská kuchyně, ale také asijská, japonská, čínská a italská jídla. Ne každý si může dovolit chodit do drahých restaurací ochutnávat exotická jídla. Z tohoto důvodu ženy v domácnosti experimentují a potěšují své domácnosti zahraniční kuchyní, aniž by opustily domov. Takže jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších jídel jsou italské brambory
Ázerbájdžánské grilování: výběr produktů, funkce vaření, s čím podávat, recept na omáčku
Ázerbájdžánci, stejně jako zástupci jiných kavkazských národů, se mohou pochlubit skutečně úžasnou národní kuchyní, z nichž mnohé se staly mezinárodními. Skládají se především z hovězího, jehněčího a drůbežího masa. Zdá se, že schopnost vařit je obzvláště chutná v krvi horkých jižanů
Mexická omáčka. Hlavní odrůdy a příprava
Tento název ve skutečnosti spojuje celou skupinu omáček a marinád tradičně běžných v Mexiku a Latinské Americe. Některé mají tisíc let nezměněnou recepturu a některé byly vynalezeny docela nedávno, například ve 20. století. Mexická omáčka guacamole byla tedy podle místních kulinářských historiků známá i mezi Toltéky, indiánskou civilizací, která na tomto kontinentu žila dávno před Aztéky
Krabí omáčka: recepty. Jaká omáčka se podává s krabem
Mořské plody jsou v posledních letech stále populárnější. A to není překvapující, protože jsou bohatým zdrojem bílkovin, které jsou pro tělo nezbytné
