2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Ázerbájdžánci, stejně jako zástupci jiných kavkazských národů, se mohou pochlubit skutečně úžasnou národní kuchyní, jejíž mnohá jídla se stala populární po celém světě. Skládají se především z hovězího, jehněčího a drůbežího masa. Zdá se, že schopnost vařit je obzvláště chutná v krvi horkých jižanů. Pokud je totiž kuchař z Kavkazu v kavárně, pak je autentická vůně a chuť podávaných pokrmů zaručena.
To hlavní je snad ázerbájdžánský kebab, který se nejen vaří podle speciální technologie, ale liší se i způsobem podávání. Vyrábí se z jehněčího masa, a to především kvůli tomu, že většinu místní populace tvoří muslimové, což znamená, že je vyloučena konzumace vepřového masa. Grilování se pro změnu vyrábí také z hovězího masa, drůbeže, ryb, jater, srdíček a celá řada, u nás známá jako kebab, se vyrábí z mletého masa.
Pokud v národní kavárně požádáte o vepřový kebab na ázerbájdžánský způsob, připravte se na úkos. I když mnohoRusifikovaní aizéři nepohrdnou přípravou takového jídla pro hosty, protože si uvědomují, že tento druh masa je u nás velmi rozšířený.
Výběr masa
Než začnete vařit ázerbájdžánské grilování, musíte si k tomu vybrat nejvhodnější maso. Tradičně se jedná o mláďata jehňat a jehňata, která se porážejí před dosažením šesti měsíců od narození. Nejčastěji jdou na porážku ve věku tří až čtyř měsíců. Koupit takové maso je docela těžké. K tomu je potřeba se s někým na trhu dohodnout a pak vám bude poraženo jehně nebo jehně na objednávku. Všimněte si, že cena bude také mnohem vyšší. Ale ujišťujeme vás, že to stojí za to.
Toto není něčí rozmar, stalo se to historicky. Prostě takové maso je neskutečně křehké, má úžasnou chuť, která se nedá srovnat třeba s obyčejným jehněčím. Zároveň je mnohem tučnější, ale méně škodlivý – cholesterolu je velmi málo, ale je plný bílkovin, minerálů a aminokyselin.
Metoda moření
Dalším rysem ázerbájdžánského grilování je nakládání. Zásadně se liší od marinád, na které jsme zvyklí, do kterých se máčí například vepřová krkovička. Věříme, že čím více koření a přísad, tím lépe. V původním kavkazském receptu je vše přesně naopak.
V Ázerbájdžánu se mladé beraní nebo ovčí maso namáčí v minerální vodě, do které se přidá sůl, pepř a trocha vinného octa. V marinádě je velmi málo koření, aby nenarušilo jemnou chuť.grilování. Proto dali trochu petrželky, estragonu, koriandru, ziry a bazalky. Bylinky by měly vlastnosti masa pouze zdůrazňovat. Namáčení by také nemělo být příliš dlouhé, doslova několik hodin, a to pouze u tvrdého masa. Když je nerealisticky křehké, připravuje se bez předchozího moření.
Zdroj
Ázerbájdžánský kebab se nejen připravuje speciálním způsobem, přičemž se maso neustále obrací, ale také se speciálním způsobem podává. Hotové maso zpravidla zůstává na špejli, špízu nebo větvi dřínu, na kterém se peklo. Před navlékáním se potře tukem z ocasu nebo máslem, aby bylo maso ještě šťavnatější.
Na stůl dejte také předmarinovanou podle speciálního receptu cibuli, ještě horké koláče a různé omáčky s přídavkem aromatických bylinek.
Recept na ázerbájdžánský gril
To nejkřehčí maso se obvykle vůbec nemarinuje. Nakrájí se na dlouhé tyčinky, potře se solí a navlékne se na špejli, předem namazaná. Během vaření se maso podlévá vinným octem nebo minerální vodou. Přitom se špejle otáčí téměř bez zastavení. Takové maso je uvařeno za pouhých pět minut a pouze na uhlí - bez otevřeného ohně.
Pokud je potřeba maso změkčit, pak se krátce namočí podle výše popsané technologie - minerální voda, bylinky, sůl, pepř a vinný ocet. Někdy se přidává šťáva z granátového jablka, ale to už je amatér.
Omáčky
Ani jedna grilovací hostina se neobejde bez množství různých omáček na stole. Maso se vždy podává tradičněÁzerbájdžánská omáčka na grilování narsharab, která se získává zahuštěním šťávy z granátového jablka. Vymačká se a nechá se odpařit. Když čtvrtina šťávy opustí nádobu na vzduchu, přidá se do ní bazalka, skořice, cukr, koriandr, bobkový list a pepř. Vaří se, zhoustne a chutná sladce a kysele.
Gruzínské tkemali je také vždy na stole. Omáčka vyrobená z třešňových švestek, česneku a bylinek je ideální k masovým a rybím pokrmům. Ázerbájdžánská rajčatová omáčka na grilování se vyrábí z rajčat, česneku, feferonky a koriandru. Všechny ingredience prochází mlýnkem na maso a vaří se v kotlíku.
Nakládaná cibule
Cibule vařená podle speciálního receptu se hodí ke grilovanému masu a rybám.
Pro nakládání vezměte malé cibulky, které po vyčištění nechte dva dny ve studené slané vodě (50 gramů soli na litr vody). Poté se na dno nádoby položí hřebíček, bobkový list a hrášek z černého koření. A pak nakrájejte cibuli a vložte ji do nádoby. Nahoře se umístí otočka, celé se to zalije vinným octem.
Sklenice je hermeticky uzavřena a uložena na tmavém a chladném místě. Aby cibule absorbovala všechny potřebné chutě, je žádoucí, aby uplynul alespoň týden a poté se může podávat s jehněčím grilem na ázerbájdžánský způsob.
Lula-kebab
Toto jídlo se stalo skutečným hitem každého grilování v Rusku. Křehké jehněčí maso se mele na mleté maso s česnekem, koriandrem a tukem z ocasu. Přidávají tamkoriandr, kmín, sůl a pepř a prošlehejte, aby bylo mleté maso rovnoměrně husté. K tomu ho mlátili o stůl tak, že maso chytlo. Před pečením se vloží na půl hodiny do chladničky a teprve poté se napíchne na špejli a spojí ji s masem ve formě klobás bez mezer. Vytvořené klobásy smažte doslova pět minut, neustále převracejte a posypejte citronovou šťávou. Lula kebab se ukazuje jako velmi jemné a pikantní jídlo, podává se na plochém pita chlebu a posypané velkým množstvím nakládané cibule, nakrájené na kroužky. Na ozdobu se používají semena granátu.
Rybí kebab
Ázerbájdžán rád vaří na uhlí nejen maso, ale také peče pstruhy, jak jezerní, tak říční, a samozřejmě kaspického jesetera. Kromě toho jsou ryby zcela vařeny, proto si nevezmou příliš velké ocasy. Velké ryby jsou nakrájeny na porce a navlečeny na špíz. Nebo vařené na grilu.
Ryba je pečlivě očištěna od kostí a jeden den marinována v neobvyklém složení z rozšlehaných syrových vajec a bílého chleba namočeného v mléce. Před pečením korpus dobře potřeme solí, pepřem a malým množstvím koření. Jak jste již pochopili, je to děláno proto, aby nedošlo k přerušení pravé chuti bylinkami.
Ryba je uvařená během několika minut, také na uhlí. Při tom se pokape vinným octem nebo domácím vínem.
Doporučuje:
Kdo vynalezl grilování? Historie grilování
Kdo vynalezl grilování? Jakým lidem musíme poděkovat za to, že byl vynalezen způsob, jak zlepšit chuť masa? Hledání státu nebo země, ve které se grilování poprvé objevilo, je zbytečné cvičení. Dokonce i starověké národy, které se naučily rozdělat oheň, ochutnaly hovězí maso vařené na ohni. Před několika staletími si stateční válečníci opékali maso (hlavně hovězí) na meči
Co podávat s manti: perfektní kombinace, výběr omáček a tipy na vaření
Jako prominentní představitelé kuchyní mnoha zemí a národností získávají manti národní chuť nejčastěji díky omáčkám, se kterými se podávají. Co podávat s manti? Tento článek mluví o omáčkách, dává tipy, jak je připravit
Jak vařit grilování? Jak vybrat maso na grilování? Jak vyrobit barbecue omáčku
Aby bylo grilování opravdu chutné, musíte jej umět správně uvařit. V kuchyních různých národů světa existuje velké množství odrůd jeho receptů, ale jak ukazuje praxe, nejchutnější bylo a zůstává kavkazské grilování. Jak vařit grilování? Jaké jsou jemnosti tohoto procesu? Jaká je nejlepší omáčka na uzené maso? O tom všem - více
Mleté maso na burger: výběr produktů, funkce vaření, recenze
Hlavní tajemství každého lahodného burgeru spočívá v jeho náplni – řízku. Podívejme se dále, jak vyrobit karbanátky z mletého masa a jaké body musíte vzít v úvahu, když tento proces provádíte sami
Jak marinovat hovězí maso na grilování: tajemství marinády, recept na měkké a šťavnaté grilování
Hovězí maso se ke grilování používá mnohem méně než kuřecí nebo vepřové. Mezitím se jídlo z něj ukáže jako neméně chutné. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak marinovat hovězí maso na grilování. Dobrá marináda dělá maso šťavnaté a chutné. Článek představuje několik chutných receptů na marinádu
