Mleté maso na burger: výběr produktů, funkce vaření, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Burgery jsou rychlé občerstvení. Je třeba poznamenat, že mezi Rusy je obrovské množství příznivců tohoto druhu jídla, ale ne všichni chápou, že lahodné burgery lze připravit ve vlastní kuchyni z čerstvých a zdravých produktů.

Hlavní tajemství každého lahodného burgeru spočívá v jeho náplni – řízku. Podívejme se dále, jak vyrobit karbanátky z mletého masa a jaké body musíte vzít v úvahu, když tento proces provádíte sami.

Klasické mleté hovězí

Za prvé, zvažte klasický recept na mleté maso na hamburgery. Jak ukazuje praxe, vyrábí se na bázi mladého hovězího masa s přídavkem koření.

Pro přípravu vysoce kvalitní masové hmoty je třeba vzít 1 kg hovězího masa a předem ho zpracovat, přičemž odstraníte všechny žilky a filmy. Omyté maso je nutné důkladně osušit ručníkem a poté nakrájet najemno ostrým nožem – ideální velikost kostek by neměla být větší než 2x2 mm. Do vytvořeného mletého masa je třeba přidat malé množství směsi mleté papriky (podle chuti), stejně jako všechna požadovaná koření,kterých by mělo být málo, jinak bude pravá chuť masa zabita.

Poté, co je mleté maso hotové, je nutné z něj vytvarovat stejně velké kulaté řízky a po nasolení je vložit na rozehřátý gril k opékání.

Mleté maso se strouhankou

Jak připravit karbanátky z mletého burgeru s krutony? K tomu připravte vysoce kvalitní hovězí maso (400 g), dobře ho zpracujte, osušte a několikrát projeďte mlýnkem na maso (můžete použít mixér). Poté je třeba do masové složky přidat slepičí vejce a koření včetně mletého černého pepře (podle chuti) a 5 lžic dobře nakrájené strouhanky. Po shromáždění všech ingrediencí je třeba je dobře promíchat a ze vzniklé hmoty vytvořit řízky. Poté musí být každý produkt osolen a odeslán na gril ke smažení.

V recenzích hospodyněk o této technologii přípravy mletého masa na burgery se říká, že z ní vytvořené řízky se nejlépe smaží na másle - lépe se tak odhalí chuťové vlastnosti hotových výrobků.

Doporučení zkušenějších kuchařů naznačují, že z tohoto receptu lze připravit notoricky známý McDonald's burger, jehož placička má zvláštní chuť. Aby se co nejvíce podobala té, kterou nabízí světoznámý potravinový řetězec, přidejte do mletého masa lžíci oregana a 20 g směsi ze stejných dílů koriandru a kmínu.

Kuřemleté maso

Burger s placičkou z mletého kuřecího řízku bude chutnat také skvěle, pokud správně vyberete a zkombinujete všechny hlavní ingredience. Aby se kuřecí řízek ukázal jako velmi chutný a šťavnatý, musíte si vzít 500 g kuřecích prsou a po odstranění kůže protáhnout maso mlýnkem na maso s velkými otvory. Poté by měl být bílý chléb (200 g) procházející stejným mlýnkem na maso odeslán na mleté maso. Nyní do výsledné hmoty přidejte požadované množství mletého černého pepře, stejně jako další koření, a vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Z mletého masa vytvarujte stejné koláčky o tloušťce maximálně 1,5 cm a každý z nich opékejte na rozpálené pánvi 5 minut z každé strany. Pro tento proces můžete použít zeleninu i máslo.

Vepřové mleté maso s cibulí

Masové burgerové placičky připravené podle tohoto receptu jsou velmi šťavnaté a voňavé. Aby byl experiment s jejich vařením úspěšný, musíte použít pouze vepřové maso a pouze část plec.

K přípravě mletého masa je třeba vzít 800 g čistého masa, odstranit všechny žíly na kusu, důkladně opláchnout a osušit. Poté by měl filet projít mlýnkem na maso a přidat k němu jemně nakrájenou cibuli a lžíci francouzské hořčice (se zrny). Aby měl hotový burger příjemnou kořenitou vůni, mleté maso by mělonalít 1 lžičku. tymián a trochu černého pepře. Po smíchání složek až do stavu jednotnosti musí být mleté maso odesláno na hodinu do chladničky - díky tomuto postupu budou řízky ještě šťavnatější.

Po zadané době můžete začít tvořit řízky. Smažte je na grilu nebo rozpálené pánvi 5–8 minut z každé strany.

řízky z mletého vepřového a hovězího masa

Hospodyně, které nerady připravují mleté maso na hovězí burgery, doporučují experimentovat s kombinací tohoto druhu masa s jinými odrůdami. Případně si můžete udělat mleté vepřové a hovězí řízky.

Jak vyrobit mleté maso na burgery z kombinace hovězího a vepřového? K tomu vezměte 300 g jednoho a druhého druhu masa a promíchejte je. Poté by se do výsledné hmoty měla přidat jemně nakrájená cibule a velké slepičí vejce. Nyní musí být ingredience důkladně promíchány a teprve poté přidejte 3 polévkové lžíce předem proseté mouky a rovnoměrně ji rozložte. Po opětovném promíchání hmoty je třeba ji nechat hodinu v lednici.

Po uplynutí stanovené doby z masové hmoty vytvarujte stejně velké řízky, které pak každý potřete solí a mletým pepřem. Dále je potřeba polotovary osmažit na rozpálené pánvi na rostlinném oleji.

Krůtí řízky

Z tohoto druhu masa lze také připravit vynikající mleté maso na hamburgery. K tomu je třeba vzít 500 g čistého, dobře umytého asušené krůtí filé a nakrájíme ho na velmi malé kousky. Aby se maso snadněji drtilo ručně, lze ho předem lehce zmrazit. Do výsledné hmoty přidejte sklenici mouky (v případě potřeby ji můžete nahradit malým množstvím bílého chleba), slepičí vejce, pár jemně nakrájené cibule a také lžíci zakysané smetany a půl sklenice mléka, aby byly hotové řízky šťavnaté. Všechny spojené ingredience musí být uhněteny do homogenní hmoty a vytvarovat z ní stejně velké řízky. Hotové polotovary není nutné péct, protože i v čisté formě si dobře udrží tvar.

Recenze říkají, že řízky uvařené touto technologií jsou neuvěřitelně šťavnaté a chutné, zvláště pokud je smažíte na másle. V burgerech se skvěle hodí ke sladkokyselým omáčkám.

James Oliver Cutlets

Tento recept na burger z mletého hovězího si jistě získá srdce mnoha labužníků, kteří preferují lahodné domácí jídlo. K přípravě mletého masa podle receptu vynalezeného tímto slavným kulinářským specialistou je třeba vzít 500 g hovězího masa, maso dobře připravit na vaření a poté jej nakrájet nožem na velmi malé kousky. Poté je třeba do masové hmoty nalít 1/4 šálku světlého piva a s přidáním černého mletého pepře dobře promíchat. V recenzích na tuto technologii vaření se často uvádí, že při použití mírně zmrazeného masa jsou hotové řízky šťavnatější a ve výsledku mnohem chutnější.

Kotlety by měly být vytvořeny ze stávajícího mletého hovězího masa na hamburgerystejné velikosti, jejíž tloušťka nepřesahuje 1,5 cm. Každý z nich musí být osolen a smažit na předehřátém grilu na vysoké teplotě (dokud se nevytvoří kůra) a poté otočením na druhou stranu snižte teplotu na střední. Před koncem procesu vaření řízků musíte na každý z nich položit plátek sýra.

Jakou nádivku použít

V recenzích o nejlepších receptech na mleté burgery od hospodyněk se velmi často uvádí, že k výrobě placiček by se mělo používat pouze čerstvé maso. Co se týče druhu, nejlépe se k tomuto účelu hodí mramorované hovězí. V případě potřeby lze samozřejmě použít i jiné druhy masa, ale v tomto případě je vhodné dodržet určité proporce: 80 % filé musí mít 20 % tuku.

Zkušení kuchaři nedoporučují k výrobě burgerových řízků používat mleté maso z obchodu. Důvodem je skutečnost, že nejchutnější řízky lze získat pouze z mletého masa s texturou, na které se maso nasekalo samo.

Jak tvořit řízky

Mnoho hospodyněk přemýšlí o tom, jak vytvořit hladké a jednotné řízky. Tajemství krásných výrobků je jednoduché: k tomu potřebujete speciální formovací kroužek, hrnek nebo například víčko od velké zavařovací sklenice - poslouží jakýkoli kulatý tvar.

Základním pravidlem pro šťavnaté kotlety je jejich tloušťka. U správného produktu by tento ukazatel nemělpřesahovat 1,5 cm. Pokud jde o průměr, měl by být o něco větší než ten, který má houska - během procesu smažení se masný výrobek zmenší.

Tajemství šťavnatosti

Zkušené hospodyňky a kuchaři ve svých recenzích mnoha technologií přípravy burgerových placiček zmiňují, že hlavním tajemstvím šťavnatosti je správné skladování polotovarů od jejich vytvoření až po zahájení procesu smažení. To by mělo být provedeno v lednici, protože v teplém prostředí se mleté maso začne rozpouštět a ztrácet na šťavnatosti. Výsledkem je, že při dopadu na gril bude kotleta již suchá, což následně ovlivní kvalitu hotového produktu.

Aby se šťáva ve výrobku uchovala, musí být těsně před začátkem pražení osolen. Do mletého masa není třeba přidávat sůl, protože v důsledku chemické reakce, ke které v tomto případě mezi složkami dojde, dojde k porušení proteinové vazby mezi vlákny, čímž se změní textura hotového výrobku vyschnout.

Během procesu smažení není třeba řízky příliš často obracet - stačí dvakrát.

Jak sestavit burger

Málokdo si uvědomuje, že tajemství šťavnatého a chutného burgeru spočívá ve správnosti jeho sběru. Aby byl produkt co nejchutnější, musíte nakrájenou buchtu nejprve namazat omáčkou, poté na spodní část budoucího produktu položit listy salátu a teprve poté položit kotletu. Tato technologie vám umožňuje vyhnout se předčasnému namáčení moučné složky burgeru.

Existuje takový produkt, ke kterému potřebujete pouze rucezažijte všechny jeho chutě. Pro větší pohodlí otočte burger kulatou stranou dolů.

O dalších přísadách

Jak říkají kulinářští experti, k výrobě dokonalého mletého burgeru nejsou potřeba žádné jiné přísady než vysoce kvalitní hovězí maso a koření. Pokud si však přejete provést experiment, můžete do řízků přidat vejce, mrkev, cibuli a dokonce i brambory - pokud si to přejete.

V samostatných doporučeních je také odhalen hlavní trik přípravy mletého masa na hamburgery, který umožňuje, aby byly hotové výrobky velmi šťavnaté. Spočívá v přidání BBQ nebo Worcesterové omáčky do masové hmoty. Díky těmto komponentům bude konzistence mletého masa velmi viskózní a kotleta z něj připravená neuvěřitelně šťavnatá.