Má se kozí mléko vařit nebo ne? Složení a vlastnosti kozího mléka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Existuje názor, že kozí mléko je nejzdravější ze všech dostupných pro člověka. A toto tvrzení není tak daleko od pravdy. Odborníci na výživu tvrdí, že kozí mléko obsahuje obrovské množství živin: stopové prvky, vitamíny, tuky, bílkoviny. Jeho složky se dobře vstřebávají a přinášejí tělu velké výhody. Tepelná úprava však může nepříznivě ovlivnit složení mléka.

Proto má mnoho lidí zcela logickou otázku, zda kozí mléko před pitím převařit či nikoli. Není snadné na ni jednoznačně odpovědět, proto se vším budeme zabývat postupně.

Složení produktu

Kozí mléko obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za zdraví nervového systému. Kromě toho je zdrojem vitaminu A a vitaminu D. Ale snad nejdůležitější roli má mléčný protein kasein, který není ve výrobcích tak běžný.

Když přemýšlíte, zda by se kozí mléko mělo vařit, je třeba mít na paměti, že vysoké teploty mohou být škodlivé pro mnoho organických sloučenin. Velká část živin se vařením ztratí.

Čerstvé mléko

Nejužitečnější je čerstvé mléko. Samozřejmě ne každý má mléčné kozy, které mu umožňují pravidelně si tuto pochoutku vychutnávat. Opravdu, po krátké době po dojení se mléko přestane párovat.

Je nejbohatší na cenné stopové prvky, bílkoviny, lehce stravitelné tuky. Pokud jste si 100% jisti, že domácí kozy, ze kterých se získává, jsou zdravé, je lepší pít čerstvé mléko syrové. Ale pokud neznáte majitele a nevíte, v jakých podmínkách jsou zvířata chována, nestojí za to riskovat.

Nemoci koz nebezpečné pro člověka

Na rozdíl od jiných domácích zvířat kozy onemocní jen zřídka. Mnoho nemocí, které se mohou nakazit od krávy, není pro kozy nebezpečných.

Nejnebezpečnější pro člověka je brucelóza. Mohou onemocnět kozou, o kterou se majitel špatně stará. Brucelóza se přenáší na člověka. Nebezpečné je i maso nemocného zvířete a mléko. Jediný způsob, jak se proti němu chránit, je dostatečné tepelné ošetření.

Kozy domácí trpí i jinými nemocemi. Například slintavka a kulhavka a nekrobacilóza nejsou pro člověka nebezpečné. Dojné kozy ale encefalitidou neonemocní, ale člověka nakazit mohou. Faktem je, že při pastvě může koza omylem pozřít infekční klíště. Infekce proniká do mléka, což bude pro člověka představovat nebezpečí. To je hlavní argument ve sporu mezi zastánci a odpůrci varu. Vždy si uvědomujte neviditelnou hrozbu, která se může skrývattento výrobek. Vařit nebo nevařit kozí mléko? V oblastech, kde se encefalitické klíště vyskytuje, zejména během exacerbace problému, je odpověď na tuto otázku zřejmá.

Pravidla varu

Pokud přemýšlíte, zda se má kozí mléko převařit, zvažte pro a proti.

Pokud vám argumenty pro předehřívání zní přesvědčivě, ujistěte se, že to také děláte správně. Kompetentní organizace procesu zaručuje nejen dostatečnou dezinfekci, ale také zachování všech užitečných složek mléka.

Mléko nalijte do sm altované nebo sitální mísy, zap alte a zahřejte na 75 stupňů. To je docela dost na ochranu před všemi potenciálními nebezpečími. Ale pro užitečné komponenty tato teplota není nebezpečná. Když mléko dosáhne 750, sejměte hrnec z ohně a vložte jej do misky se studenou vodou, aby rychle vychladl. Taková předúprava zajistí produkt. Jak dlouho vařit kozí mléko? Neexistuje jediná odpověď. Stačí pár minut, ale někteří raději hrají na jistotu vypnutím plynu a napařováním mléka nad ohněm o něco déle. Někomu samotné vytápění nestačí.

Alternativy k varu

Jedinou alternativou klasického vaření je chřadnutí v troubě. Pokud to děláte poprvé, teploměr na vaření vám tento úkol značně usnadní. Pravidelně kontrolujte teplotu mléka. Proces bude trvat déle než obvyklé vaření na sporáku.

Výživoví poradci doporučují nepokoušet se ohřívat mlékomikrovlnná trouba. Tato metoda nefunguje, nechrání před nemocemi, ale všechny výhody produktu jsou ztraceny. Zmrazení také nepřinese požadovaný efekt.

Jak skladovat kozí mléko?

Ohřáté mléko nalijte do skleněné nádoby, zakryjte víčkem a dejte do lednice. Neskladujte jej v hliníku a tím spíše v pozinkovaném nádobí. Skladování v otevřených nádobách také nepřinese žádnou výhodu – mléko bude nasycené cizími pachy.

Plastové nádoby nejsou vhodné pro skladování kozího ani jiného mléka. Pokud jste výrobek zakoupili v PET lahvi, nezapomeňte jej co nejdříve ohřát a nalít do vhodné nádoby.

Kozí mléko na dětském menu

Každá matka ví, že kozí mléko může sníst i dítě. To určitě je. Pediatři doporučují tento produkt nezneužívat, aby nedošlo k nevolnosti střev. To může být způsobeno složitými tuky, které jsou těžko stravitelné. Pro dětské tělo může být tento úkol zdrcující, pokud dítě pije příliš mnoho mléka. Pár sklenic týdně mu stačí.

Mám svému dítěti uvařit kozí mléko? Samozřejmě v každém případě musí být předehřátý.

Lze kozí mléko nahradit mateřské mléko?

Kdysi se věřilo, že výhody lidského mléka jsou zveličovány. Tučné kozí mléko ale údajně pomůže miminku přibrat a rychleji zesílit. Dnes pediatři říkají, že tento názor je zásadně špatný!

Někteří rodiče jsou si však stále jisti, že ve stravěkojenců, tento produkt je nutností. Je cenný zejména pro malé děti. Bohužel tato mylná představa vede k tomu, že i matky, které nemají problémy s laktací, často krmí své děti kozím mlékem, čímž se počet kojení postupně snižuje. To zase vede ke snížení množství mateřského mléka. Vzniká tak začarovaný kruh: pomyslná výhoda se stává důvodem pro přechod na nepřiměřenou alternativu.

Molekula bílkovin v kozím mléce je asi čtyřikrát větší než v mateřském mléce. Pro miminko je těžké takový produkt strávit, dokonce ani cenné složky v něm obsažené neurčují jeho zařazení do dětské stravy.

Jediná situace, kdy má smysl krmit dítě kozím mlékem, je osobní nesnášenlivost některých složek obsažených v mateřském mléce. To se však nestává příliš často. A hlavní složkou, na kterou miminka reagují, je kasein. A v kozím mléce to není o nic méně než v mateřském mléce.

Pediatři tvrdí, že pokud není možné kojit děti v prvních měsících života, je vhodnější mléko, které odpovídá jejich věku a zdravotním charakteristikám. I když je to levné, je lepší a zdravější než kozí nebo kravské mléko.

Čas seznámit se s tímto produktem přijde na konci prvního roku života. Dítě může být seznámeno nejen s mlékem, ale také s výrobky z něj.

Kvašené mléčné výrobky z kozího mléka

Zdravé kozí mléko je skvělé pro vaření různých druhůchutné a zdravé potraviny. Můžete z něj vyrobit sražené mléko, fermentované pečené mléko, domácí jogurt a mnoho dalšího.

Čerstvé přírodní kozí mléko kyselé po dlouhou dobu. I když se pokusíte fermentovat čerstvé mléko, proces může trvat několik dní. Předehřáté mléko může zkysnout po dobu 3-4 dnů. Pokud chcete proces urychlit, vhoďte do nádoby na produkt malý kousek čerstvého chleba.

Z kozího mléka můžete vyrobit lahodné domácí fermentované pečené mléko. Vařit nebo nevařit kozí mléko před procesem? Odpověď je stejná jako v jiných případech: nevyplatí se přivádět k varu, ale je nutné zahřát na 70-80 stupňů. Jakmile dosáhnete požadované teploty, nalijte mléko do ohnivzdorné formy a odešlete do trouby. Tam bude chřadnout asi 4 hodiny, dokud se nezredukuje na polovinu. V této době se dům naplní nádhernou vůní pečeného mléka. Mimochodem, ukazuje se velmi chutné. Pro přípravu fermentovaného pečeného mléka je nutné zavést do mléka fermentovanou mléčnou složku. Může to být zakysaná smetana, kefír, kynuté těsto nebo jogurt. Na 3 litry mléka vám budou stačit 2/3 hrnku. Pokrm zalijeme mlékem a dáme na teplé místo. Možná bude ryazhenka hotová druhý den ráno, ale někdy to trvá trochu déle. Záleží na individuálních vlastnostech produktů.

Kozí mléko je vhodné i pro výrobu domácích jogurtů. V procesu přísně dodržujte všechna doporučení výrobce startéru, který budete používat. Před jejich zavedením musí být mléko zahřáté na 70 stupňů ochlazeno na 36-400. Mimochodem, kdybynemáte speciální jogurtovač, nalijte nápoj do běžné termosky. Po 10-12 hodinách budete moci potěšit svou rodinu lahodným a zdravým jogurtem.

Domácí sýry

Pokud máte možnost koupit dobré kozí mléko, určitě se z něj naučte vyrábět tvaroh. Vyrábí se podle stejného principu jako z krávy. Jogurt zahřejte ve vodní lázni, dokud se bílkovina neoddělí od syrovátky, přeložte jej zpět na síto vyložené gázou a nechte tekutinu okapat.

Sýr z kozího mléka - výrobek, který je legendární! Můžete si ho uvařit sami z tvarohu, když do něj přidáte pár vajec, kousek másla, sůl a koření. Existuje mnoho receptů na domácí sýr, zde je jeden z nich:

• tvaroh – 500 g;
• mléko – 0,5 l.;
• máslo – 100 g;
• vejce – 2 ks

Tvaroh otřete přes sítko, zalijte mlékem a nechte přejít varem. Když se syrovátka oddělí, slijte ji a do hmoty přidejte vejce, máslo, sůl a oblíbené koření. Zab alte do tenká a umístěte pod lis.

Použití mléka při vaření

Recepty z kozího mléka jsou docela běžné. Přidává se do pečiva, krémů, zmrzliny a připravují se z něj různé dezerty. Dusí ryby, kuřecí maso a maso. Vařit nebo nevařit kozí mléko předtím? Pokud se předpokládá tepelné zpracování, není to vůbec nutné. A pokud vaříte např. tvarohový koláč nebo mléčný želé, tak to raději neriskujte.

Kozí mléko mimo kuchyni

Z kozího mléka si můžete vyrobit pleťové a vlasové masky, připravit led pro péči o pleť, koupele rukou a mnoho dalšího. Přidává se do domácí kosmetiky: krémy, mýdla, šampony. V tomto případě je vaření volitelné, kůží nepronikne žádná infekce.