Máslo z kozího mléka: výhody a škody, vaření doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kozy domácí jsou jedinečná zvířata. K jejich domestikaci došlo pravděpodobně před více než 9 tisíci lety. Odedávna jsou zdrojem vlny, masa, kožešin a samozřejmě mléčných výrobků, které jsou proslulé svou mimořádnou nutriční hodnotou.

Popis

K dnešnímu dni vědci z celého světa prokázali jeho přínos pro všechny věkové skupiny lidí. Kromě vysoké nutriční hodnoty mají mléčné výrobky na lidský organismus řadu terapeutických funkcí.

Před zařazením nového produktu do jídelníčku, včetně kozího mléka a másla, je však důležité prostudovat jeho složení a vlastnosti, užitečné vlastnosti a možné kontraindikace.

Taste Brief

Je rozšířený názor, že výrobky z kozího mléka mají specifickou nepříjemnou chuť. Taková obava je marná, protože při dodržení všech pravidel pro chov zvířat a skladování mléka není žádný zápach.

Ve skutečnosti má čerstvé přírodní kozí mléko jemnou příjemnou vůni. Ale na rozdíl od kravského másla má lehkou vzdušnou texturu, jemnou krémovou chuť a dokonale bílou barvu.

Složení a rozdíly

Kozí mléko, přestože je svým složením blízké kravskému, má stále řadu rozdílů. Tělo ho snáze vstřebává díky speciální struktuře tukových molekul, zejména v dětství.

Navíc obsah laktózy je nižší než v kravském mléce. Proto je méně pravděpodobné, že způsobí intoleranci bílkovin.

Kozí mléko je bohaté na vápník a draslík, fosfor, hořčík, vitamíny A, B a mnoho dalších látek nezbytných pro optimální fungování těla.

Je třeba mít na paměti, že obsah vitamínů a minerálů v domácím mléce závisí na určitých faktorech: podmínkách zadržení, druhu krmiva, zdraví zvířete.

Procento tuku v kozím mléce závisí na plemeni zvířete a pohybuje se od 3–4 % do 9 %. Je téměř nemožné najít na pultech obchodů, a ještě více mezi farmářskými produkty, produkt bez tuku.

Před použitím je také užitečné vědět o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích kozího mléka.

Užitečné vlastnosti mléka

Tento produkt je známý svými mnoha přínosy pro lidské tělo. Od starověku byl považován za lék na některé nemoci, včetně nemoci, jako je konzumace. Je to také jeden ze způsobů léčby anémie a křivice.

Domácí kozí mléko je skvěléužitečné při chorobách žaludku a střev. Jako další lék normalizuje činnost celého trávicího traktu.

Mléčné výrobky z kozího mléka mají čistící účinek, odstraňují nahromaděné toxiny a zvyšují obranyschopnost organismu.

Použití mléka je indikováno na různá kožní onemocnění, rány, popáleniny, poskytuje dezinfekční a hojivé vlastnosti.

Další indikací pro zařazení mléka a másla do jídelníčku je přítomnost nachlazení, kašle, bronchitidy.

Tento užitečný produkt je také lehce stravitelný, prakticky nezpůsobuje alergické reakce a má vysokou energetickou hodnotu pro lidský organismus. Je výborným základem dětské výživy, složením podobný mateřskému mléku.

Kontraindikace

Jakýkoli produkt má užitečné vlastnosti a kontraindikace. Kozí mléko se nedoporučuje lidem s chronickým onemocněním slinivky břišní, stejně jako s narušením endokrinního systému. Neměli by jej používat lidé, kteří jsou obézní a rychle přibývají na váze.

Kontraindikacemi jsou zvýšená srážlivost krve, individuální intolerance laktózy.

Krmení dětí kozím mlékem také vyžaduje předchozí konzultaci s odborníky. Tento výrobek obsahuje malé množství železa, takže krmení kojenců výhradně tímto mlékem může vést k nedostatku tohoto stopového prvku.

Máslo na vaření

Získání másla z kozího mléka doma je docela jednoduché. To může chvíli trvat, zvláště pokud je vaříte ručně. Zařízení, jako je domácí máselnice a separátor, umožní proces zkrátit. Pokud však chybí, nebude získání produktu způsobovat velké potíže.

Výrobu másla doma lze rozdělit do několika základních kroků.

Nejprve musíte získat smetanu z plnotučného mléka. Lze je sbírat postupně, budou se hromadit na vrchu sklenice, jak se mléko usadí. Tato tradiční metoda je však nejen dlouhodobá, ale také finančně náročná: dochází ke ztrátě velkého množství mléčného tuku. Použití separátoru zkrátí dobu vaření a také zvýší produktivitu a efektivně oddělí smetanu od mléka.

Zbytky bez tuku lze použít k získání fermentovaných mléčných výrobků. V hotové smetaně přidejte sůl podle chuti.

Budoucí olej dále prochází procesem zrání: jeden den při pokojové teplotě a dva až tři dny v chladničce.

Dalším krokem je vyšlehání zahuštěné smetany. Tradičně se to dělalo ručně pomocí sklenice nebo láhve. Tento proces může zabrat nějaký čas a úsilí, takže pokud je to možné, je lepší použít speciální nádobu pro domácnost.

Během šlehání se smetana začne měnit do stavu husté pěny a tvořit sraženiny. V tuto chvíli je nutné přidat do nádoby led v objemu hlavníprodukt.

Když je smetana našlehaná na malé hrudky, je třeba je několikrát umýt ve studené vodě s ledem a přitom lehce vyždímat. Shromážděte umytý produkt do čisté misky.

Olej je připraven k použití. Uchovávejte v lednici.

Používání oleje

Máslo z kozího mléka lze konzumovat mnoha způsoby. Nejběžnější je příprava chlebíčků. Taková snídaně bude nejen velmi zdravá a výživná, ale také chutná.

Na bázi oleje se také připravují různé omáčky, dezerty a krémy, lze jej použít při vaření masa nebo ryb.

Koření a bylinky se do hotového oleje přidávají podle chuti. Může to být šafrán, kopr, petržel. Pokud do výrobku přidáte cukr a kakao, získáte čokoládové máslo. Takové možnosti konzumace pokrm zpestří, učiní ho ještě zdravějším a potěší děti.

Kozí olej se používá k přípravě produktů péče o pleť, jako jsou výživné krémy, které obnovují, hydratují a zjemňují pokožku.

Příčiny špatné kvality oleje

Jako každý produkt může být máslo z kozího mléka špatné kvality. Nejvýraznějším indikátorem nízkého stupně je přítomnost nepříjemné cizí chuti a zápachu. K jejich vzhledu přispívá řada důvodů:

1. Nedodržování hygienických opatření pro chov zvířat. To zahrnuje nedostatek pravidelného větrání, pozdní úklid,nehygienické podmínky a také nekvalitní mytí kozího vemena při dojení.
2. Chování koz ve stejné místnosti s kozami. Mužský rod tohoto živočišného druhu má žlázy, které vydávají silný zápach, který postihuje kozy a následně mléčné výrobky.
3. Potraviny nízké kvality. Požití některých bylin, jako je pelyněk, zimolez, do kozího jídla může vést ke vzniku cizí pachuti. Proto, aby bylo možné získat kvalitní produkt, včetně másla z kozího mléka, musí být výživa zvířat pečlivě kontrolována.
4. Selhání při skladování a zpracování mléčných výrobků.
5. Žádné volné pasení zvířat.
6. Přítomnost hormonálních poruch, onemocnění vnitřních orgánů zvířete, stáří také dá chuť mléku a máslu.
7. Nedostatek včasného dojení, prodloužená stagnace mléka ve vemeni.

Všechno výše uvedené má negativní dopad na chuť a vůni kozích mléčných výrobků.

Závěr

Výrobky vyrobené z kozího mléka jsou dražší než mléko kravské a je méně pravděpodobné, že se na pultech obchodů objeví. Výhody jejich použití jsou však velmi vysoké a možné negativní účinky jsou omezené. Ne nadarmo tato jedinečná zvířata pevně zaujala své místo vedle lidí. Svědčí o tom také četné zmínky o kozách v ruském folklóru.

Vyplatí se vyzkoušet domácí kozí mléko alespoň jednou naplnozhodnotit jeho chuť a přínos. Informace v tomto článku vám pomohou vyhnout se nekvalitnímu nákupu. Informace o tom, jak si vyrobit máslo z kozího mléka doma, vám pomohou vyrobit přírodní, chutný a zdravý produkt vlastníma rukama.