Klasický americký bramborový salát. Bramborový salát: recepty, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Bramborový salát na americký způsob je ve Spojených státech klasickým jídlem. Ale nejen v západoevropských zemích jsou brambory považovány za oblíbený produkt, bez kterého se neobejde jediný všední den či oslava. Už dávno to není jen jídlo, ale hlavní surovina pro přípravu příloh, hlavních a prvních jídel, předkrmů a dokonce i dezertů. Je těžké si představit, že ještě před několika sty lety byly brambory považovány za pochoutku a Evropané o jejich existenci ani nevěděli. Kde a kdy byla tato chutná a zdravá kořenová plodina poprvé objevena?

Vznik brambor a popularita hlávkového salátu

Úsilí vypěstovat plodinu, ze které lze připravit neobvyklý bramborový salát v americkém stylu, začalo asi před 15 000 lety. Dokonce i indiáni se ji snažili ochočit v Jižní Americe. Skutečnou domovinou brambor je Bolívie aPeru.

Petre Přivezl jsem brambory do Ruska poprvé a místní rolníci je zpočátku neměli rádi. Ale již v polovině 18. století si tento výrobek lidé oblíbili natolik, že se mu často říkalo druhý chléb.

Vědci došli k závěru, že okopanina je bohatá nejen na vitamíny (skupiny B, C), ale také na vlákninu, organické kyseliny, zdravé cukry a minerální soli vápníku, železa, draslíku, fosforu. V Německu je klasický bramborový salát v americkém stylu považován za mistrovské dílo národní kuchyně. Němci to podávají s kysaným zelím, smaženými klobásami. Na zbylém tuku také orestují plátky slaniny, zpění cibuli a česnek a tento dresink pak přidají k bramborám.

Recepty na salát nejsou v klasické literatuře Nového světa neobvyklé a často se o nich zmiňují i moderní filmy. A co víc, žádný piknik se neobejde bez těchto dobrot. Navzdory tomu, že v našem chápání jsou Američané národ, který preferuje jídlo na cestách, smažené a příliš tučné, stejně jako rychlé občerstvení, klasický americký bramborový salát tělu neškodí. Naopak, toto jídlo je považováno za jedno z nejzdravějších ve Státech.

Bramborový salát na americký způsob: ingredience

Na základnu budete potřebovat:

• Brambory – 5–6 středních brambor.
• Vejce – 5–6 kusů.
• Celer – 1–2 stonky.
• Cibule – 1 hlava.
• Bulharská sladká paprika – 1 lusk.
• Marinované feferonky – 1 lusk.
• Nakládaná okurka – 3–4 kusy.

Pro tankování si vezměte:

• Majonéza – 1 šálek.
• Přírodní jablečný ocet - 2 polévkové lžíce.
• Sladká hořčice (Dijon) – 1 polévková lžíce.
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Recept na americký bramborový salát

Kroky vaření:

1. Brambory omyjte, slupku opatrně otřete štětcem nebo houbou, vařte ve slupce v osolené vodě 25–35 minut, mírně zchlaďte a oloupejte.
2. Vejce uvařte natvrdo (alespoň 9–10 minut).
3. Celer a čerstvý pepř omyjte, osušte.
4. Všechny ingredience nakrájejte na kostky. To je důležitý bod, klasický recept počítá s řezáním pouze ve formě stejných malých kostek (se stranami o rozměrech přibližně 0,5–0,7 mm).
5. Kousky dejte do krásné salátové mísy, přidejte hořčici, jablečný ocet, majonézu, sůl, pepř a promíchejte.

Recept na tradiční americký bramborový salát

Tento recept je zjednodušenou verzí klasického. Většina hospodyňek to ale preferuje. A to z dobrého důvodu, protože čím méně surovin, tím snazší je příprava pokrmu. Mimochodem, takové úpravy nijak neovlivní specifickou chuť.

Budete tedy potřebovat následující produkty:

• Středně velké brambory – 4 kusy.
• Celer – 1 stonek.
• Čerstvá okurka - 1 kus.
• Cibule – 1 hlava.
• Vejce – 3–4 kusy.
• Sůl podle potřebymnožství.

Náplň se skládá z:

• Horčice – 1 polévková lžíce.
• Majonéza – 1 šálek.

Algoritmus vaření:

1. Brambory uvařte ve slupce do měkka, oloupejte.
2. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte ve studené vodě a oloupejte.
3. Vše nakrájíme na kostičky, okořeníme a osolíme.

Nekonvenční recept (německá verze)

Americký bramborový salát také se slaninou.

Hlavní přísady:

• Brambory – 6 hlíz.
• Slanina – 3 proužky.
• Zelená cibule – 1 svazek.
• Nakládaná okurka - 1 kus.
• Horčice – 2 lžičky.
• Majonéza – 4 polévkové lžíce.
• Špetka cukru, sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Dejte slaninu na rozpálenou pánev a okamžitě snižte teplotu. Smažte kousky z obou stran, dokud nebudou uvařené, a položte je na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk. Vařené brambory nakrájíme na kostičky. K hořčici přidáme cukr a nadrobno nakrájenou okurku. Všechny ingredience smícháme, přidáme nakrájenou slaninu a misku dáme na půl hodiny do lednice. Před podáváním můžete posypat zelenou cibulkou nebo jinou zeleninou.

Hampignon salát

Americký bramborový salát s houbami je dobrý pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo jen raději nejí maso.

Složení:

• Brambory – 4 kusy střední velikosti.
• Cibule - 1 kus.
• Žampiony (můžete vzít i jiné houby) - 70 g.
• Rostlinný olej – 3–4 polévkové lžíce.
• Sůl, pepř a bylinky podle chuti.

Brambory je nutné předem uvařit bez oloupání. Vychladíme a poté nakrájíme na malé kostičky. Houby omyjte, nakrájejte najemno a smažte na rostlinném oleji do poloviny. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k houbám, promícháme a na mírném ohni dusíme dalších 10 minut. Okurky také nakrájíme na kostičky, smícháme se zbytkem ingrediencí a posypeme bylinkami. Salát je potřísněn olejem, ale také jej nemůžete přidat. A tak pokrm dopadne velmi chutně.

Masový salát s bramborami (korejská verze zvaná kamdicha)

Potřebné:

• Brambory – 4 hlízy.
• Maso (kuřecí řízek, vepřová panenka, telecí maso) – 300 g
• Cibule – 1 hlava.
• Sójová omáčka – 3 polévkové lžíce.
• Sladká paprika – 1 lusk.
• Olivy – 50 g.
• Česnek – 1 stroužek.
• petržel, koriandr, sůl a pepř.

Nejprve je třeba brambory oloupat, nakrájet na proužky a poté vařit do úplného uvaření v lehce osolené vodě. Maso se také nakrájí na tenké proužky a smaží se v rostlinném oleji spolu s nakrájenou cibulí. V konečné fázi vaření masa musíte do pánve přidat sójovou omáčku, přikrýt a dusit dalších 5 minut, poté vychladnout. Zeleninanakrájíme na proužky, prolisujeme česnek, smícháme všechny ingredience. Salát se před podáváním přelije sójovou omáčkou a posype bylinkami.

Bramborový salát s kuřecími játry

Povinné:

• Brambory – 3 věci.
• Kuřecí játra – 200 g
• Cibule - 1 kus.
• Rostlinný olej (nejlépe olivový) na zálivku.
• Zeleň, sůl a koření dle vlastního uvážení.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Játra důkladně opláchněte a vařte na středním plameni asi půl hodiny. Hotová játra nastrouháme na hrubém struhadle nebo nasekáme v mixéru. Vše smícháme, přidáme najemno nakrájenou zelenou cibulku, sůl, pepř a dochutíme rostlinným olejem.

Funkce přípravy a výměny přísad

Skutečný americký bramborový salát by nikdy neměl vypadat jako homogenní hmota. Kousky nakrájené ihned po uvaření a vychladnutí hlíz se jistě k sobě slepí. Díky tomu budou brambory vypadat jako bramborová kaše. Aby se to nestalo, je lepší ingredience uvařit večer, vychladit a dát přes noc do lednice. Vychlazené brambory se snadno krájí, už se tolik nelepí, takže v salátu budou patrné krásné kousky v podobě kostiček, jak vyžaduje recept.

I když v klasické verzi by brambory měly být čerstvě uvařené a dokonce ještě teplé. Předpokládá se, že v této formě lépe absorbuje ocet a sůl.

Brambory lze použít mladé, pak z nich není nutné odstraňovat slupku. Ale loňský rok je lepší. Je pevnější, odolnější a nevyvaří se tak rychle.

Můžete začít jíst ihned po uvaření nebo počkat 40 minut, dokud nebude salát dobře nasycený omáčkou. Ale chutná stejně dobře i druhý den. Uchovává se v chladničce pod víkem až dva dny.

Poprvé se může zdát, že sklenice majonézy je příliš na přípravu bramborového salátu na americký způsob z takového množství jídla. Z receptury vyplývá, že ingredience v omáčce doslova plavou. Pokud tedy nemáte chuť spolknout tolik kalorií obsažených v majonéze, můžete si jí dát méně. Nebo můžete salát obecně naplnit přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou - to je věc chuti. Dietní nízkokalorická varianta – hořčice, ocet a omáčka z olivového oleje.

Jak se dělá americký bramborový salát, když je řapíkatý celer v chladném období těžko dostupný? Můžete do ní nasekat stonky rostliny nebo přidat semínka. Pokud nemáte rádi bílou cibuli, pak ji můžete klidně nahradit červenou nebo mladě zelenou. Hořčici do salátu je třeba volit sladkou, ale když to není možné, poslouží pikantní hořčice, ale v menším množství. A ta francouzská dává zvláštní pikantní chuť.

Pokud nemáte po ruce jablečný ocet, můžete místo něj použít bílý vinný ocet nebo dokonce kyselou okurku.

Úpravynespočet bramborových salátů. Dá se do ní konzervovaný tuňák, česnek, mořské plody, vařené hovězí, vepřové a kuřecí řízky, houby, čerstvá zelenina a další ingredience. Pokud chcete, můžete do salátu přidat petržel, kopr nebo svou oblíbenou zeleninu podle chuti. Vše záleží na fantazii a schopnosti kombinovat ingredience konkrétního kuchaře. Hlavní je nebát se experimentovat a objevovat nové kombinace chutí. Dobrou chuť, nebo, jak Američané raději říkají ve francouzském stylu, - bon appetit!