Klobása "Mahan" z koňského masa: recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňské maso, stejně jako klobása z něj, je dnes považováno za skutečnou delikatesu. Je mnohem zdravější než jiné druhy masa, obsahuje bílkovinu, která je kompletní z hlediska složení aminokyselin a vstřebává se 8x rychleji než hovězí maso. Hypoalergenní a dietní koňské maso pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovat hemoglobin. Existuje několik druhů koňské klobásy, například "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Tato národní středoasijská jídla se liší technologií vaření. V našem článku si podrobně povíme o mahanské klobáse a představíme recept na její domácí výrobu.

Popis a fotografie

"Mahan" - sušená klobása, která se vyrábí pouze z koňského masa. Vepřové ani hovězí se pro ni nehodí. I název klobásy „Mahan“pochází z hlavní složky tohoto středoasijského pokrmu a překládá se jako „kůň“nebo „koňské maso“.

Mahan má jemnou chuť. Produkt má hustou strukturu, ale zároveň se doslova rozplývá v ústech. Skutečný "Mahan" -klobása, jejíž fotografie je uvedena výše, je téměř černá. Při pohledu skrz něj do světla je jasně viditelný rubínový odstín. Má charakteristický střih, ve kterém lze vysledovat mleté maso a velké kusy tuku. Charakteristickým rysem této suché klobásy je, že se při její výrobě nikdy nepoužívá mleté maso, ale pouze celé kusy masa a tuku. Skuteční znalci takového produktu to však považují spíše za jeho výhodu, která zdůrazňuje přirozenost mahanské klobásy.

Složení

Složení klobásy je co nejblíže přírodnímu. K výrobě tohoto suchého konzervovaného produktu se používá pouze koňské maso, surový koňský tuk, sůl a koření. Tradiční „makhan“se vyrábí výhradně ručně a z masa speciálně pěstovaných koní. Zvířata jsou intenzivně vykrmována, pak se koňské maso ukazuje jako husté s malou vrstvou tuku. "Makhan" se nepřipravuje z masa tažných koní, které se používaly jako tažná síla. Věk zvířete nesmí překročit dva roky.

Při výrobě uzenin se zohledňuje nejen složení, ale také poměr surovin. Takže například přibližné množství koňského tuku je 5-10% z celkové hmotnosti masa. Tento poměr však nemusí být u různých výrobců klobás stejný.

Machánská klobása z koňského masa: výrobní technologie

Dokonce i v průmyslovém měřítku se pravý Mahan vyrábí ručně a pouze z čerstvého, nemraženého koňského masa.

Celý výrobní proces lze rozdělit do několikafáze:

1. Vykostění - odstranění svaloviny koňského masa od kosti. Tento způsob zpracování jatečně upraveného těla zvířete umožňuje rychle a lépe provést další fázi procesu.
2. Ořezávání - odstranění žilek a pojivových tkání z koňského masa. Účelem této fáze je získat maso nejvyšší kvality. Právě z takto kvalitního koňského masa bez žilek a filmů se vyrábí mahanská klobása. Po přípravě syrového masa se maso nakrájí na velké porce o velikosti asi 3 cm na každé straně.
3. Ambasáda a zrání masa - v této fázi se do připravených kousků masa přidává sůl a koření (cukr, pepř, česnek atd.). Koňské maso se důkladně promíchá a nechá se v této formě zrát v lednicích. Doba trvání této fáze je několik dní za předpokladu, že se do masa nepřidávají žádné urychlovače zrání.
4. Tváření - v této fázi se tvoří polotovar. Maso je plněno do přírodního střívka, jehož průměr je obvykle 40 mm, a odesíláno k sušení.
5. Sušení - vytvořené produkty zrají ve speciálních komorách po dobu 40 dnů. Koňská klobása "Mahan" není vhodná pro tepelné zpracování. Připravuje se suchým způsobem, díky kterému je možné zachovat jeho přirozenou barvu a aroma.

Hotová klobása se krájí vychlazená na teplotu 0-7 stupňů. Tloušťka každého plátku by neměla být větší než 1,5 mm.

Recenze klobás

Názory lidových degustátorůklobásy "Makhan", jako obvykle, jsou nejednoznačné. Samozřejmě v první řadě vše závisí na výrobci. Ale i bez zohlednění tohoto faktoru lze pozitivní a negativní zpětnou vazbu na klobásu rozdělit do dvou nezávislých skupin.

Mahan se kupujícím líbil takto:

• zajímavá přírodní chuť;
• příjemná vůně;
• přirozené složení a přínosy pro tělo.

Negativní zpětná vazba od zákazníků je následující:

• přítomnost chemikálií ve složení většiny produktů výrobců (příchutě, zvýrazňovače chuti a vůně, fixátory barev, antioxidanty);
• používejte raději mleté maso než krájené maso;
• specifická chuť, přítomnost hrubě nasekaného tuku.

Při výběru produktů sušených za sucha je důležité věnovat pozornost kritériím kvality, která by pravá mahanská klobása měla mít. Toto je jeho struktura (ne nádivka), barva a složení. Výše uvedené recenze a doporučení vám umožní koupit opravdu chutnou a zdravou klobásu z koňského masa. Mezitím, se silnou touhou, může být připravena doma.

Kolik stojí Mahan?

Každý, kdo chce vyzkoušet opravdu kvalitní a chutný Mahan, který neobsahuje žádné zbytečné přísady, by měl vědět, že taková klobása nemůže být levná. Průměrná cena za kilogram tohoto suchého konzervovaného produktu vyrobeného z koňského masa, koňského sádla, soli a koření je přibližně 800-1000rublů za 1 kg.

Makhanská klobása se obvykle prodává v celých nebo nakrájených bochnících o hmotnosti 400 nebo 200 g. Délka celé tyčinky může být 40 cm.

"Mahan" (klobása): domácí recept

K přípravě syrové uzené klobásy budete potřebovat koňské maso a koňský sádlo, vychlazené a nakrájené na kousky o tloušťce 5-10 mm. Poměr masa a sádla v domácí klobáse je obvykle 10:1, to znamená, že na 10 kg masa se bere 1 kg sádla.

Po nakrájení všech ingrediencí se koňské maso 3-5 dní nasolí. K tomu se do nádoby s kousky masa přidá 380 g soli, 200 g cukru a prolisovaný česnek, mletý pepř podle chuti. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány, poté jsou suroviny odeslány ke zrání při teplotě 2-6 stupňů ve větrané místnosti. Dále by měl být masový polotovar nacpán do skořápky (skořápka nebo kolagenový protein) a odeslán k sušení.

Uzenina "Mahan" se doma léčí asi 30-45 dní ve větrané místnosti a vlhkosti asi 70%. Po zabalení každého bochníku do pergamenu ho můžete skladovat v lednici po dobu 120 dnů.