Klobása "Čaj": složení, chuť, fotografie, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

„Čajový“párek znají mnozí už od dětství. Skutečně se začal vyrábět v 19. století a dodnes neztratil svou dřívější oblibu, i když prošel určitými změnami ve složení.

Proč je toto jméno

Podle legendy dostala klobása svůj název podle toho, že se dříve podávala ve šlechtických domech výhradně k čaji.

Existuje také druhá verze, všednější: do složení první klobásy „Čaj“byly přidány čajové lístky rozdrcené na prach. Při absenci chemických barviv se v té době používaly přírodní barviva. Čaj dodal produktu tmavý, ušlechtilý odstín, ale zároveň nezměnil chuť, jeho obsah byl malý a rovnal se koření. Navíc dříve nebyl tak běžný a dostupný jako nyní, díky čemuž se produkt vyrobený s jeho přídavkem stal elitním.

Dnes se ve složení výrobku nepoužívá čaj, ale název za masným výrobkem je pevně zakořeněn.

Vzhled

Na pultech obchodů můžetesplňují mnoho možností balení, ale jsou sjednoceni v jedné věci: klobásy by měly vypadat jako rovný nebo zakřivený bochník se suchým povrchem a elastickou texturou. V řezu má klobása růžovou nebo světle růžovou barvu proloženou bílými kousky slaniny. Vlhkost hotového výrobku nesmí překročit 72 %. Fotografie klobásy "Čaj" je uvedena v článku.

V klasickém provedení se na střevo používají vepřová nebo hovězí střívka (střeva) o průměru 35-40 mm. V současné době jsou velmi populární umělá střeva (kolagen, celulóza).

GOST a TU

Vařená klobása „Čaj“je vyrobena v souladu s GOST R 52196-2011 „Vařené uzenářské výrobky. Specifikace“a odkazuje na uzeniny kategorie B. Tato kategorie zahrnuje uzeniny s hmotnostním podílem svalové tkáně 40–60 %.

Název produktu, vyrobeného v souladu s GOST, je vařená čajová klobása. Jakékoli další dodatky k tomuto názvu znamenají, že příprava byla provedena podle vlastních specifikací vývojáře (TS). Výrobci zavádějí své technologie s recepturami a rozmanitost a obsah masa v takových klobásách nesmí být nižší než ve výrobcích s recepturou podle GOST.

Složení

Výrazným znakem tohoto masného výrobku je kombinace chuti koření jako je koriandr, česnek, pepř. Složení klobásy "Čaj" je regulováno GOST, zahrnuje:

• vepřové maso;
• hovězí maso;
• vepřové masosádlo;
• koriandr;
• mletý černý pepř;
• s alt;
• voda;
• česnek;
• cukr;
• dusitanová sůl.

Poslední přísada se přidává, aby se zabránilo rozvoji bakterií, které způsobují botulismus v produktu.

Někdy jsou ve složení přítomny fosfáty (mají konzervační účinek, zvyšují emulgaci a vázání vody bílkovin masných výrobků). Zpravidla nejsou uvedeny na obalu. V Evropě je přidávání fosfátů zakázáno nejen do výrobků, ale i do pracích prášků, místo nich se přidávají citráty. Povolené přísady v uzeninách jsou E338-E431, E450-E452.

Vepřový tuk se vybírá z břišních, krčních a ramenních partií, někdy z kýty. Norma povoluje přidání nejvýše 2 % škrobu do klobásy „Čaj“.

Kalorie produktu

Živočišné tuky obsažené ve vařené klobáse se lépe vstřebávají než například uzená klobása a jejich obsah kalorií je nižší.

100 gramů klobásy obsahuje:

• bílkoviny – 11,7 gramů;
• tuky – 18,4 gramů;
• sacharidy – 1,7 gramu.

Energetická hodnota je 216 kcal. Vzhledem k tomu, že člověk potřebuje spotřebovat 2000 kcal denně, lze tvrdit, že obsah kalorií v klobáse "Čaj" je poměrně vysoký. Podíl bílkovin, tuků a sacharidů v něm je 1:1, 6:0, 1 a je znázorněn na obrázku.

Pokud tedy existuje touhaChcete-li být štíhlejší, je lepší vzdát se uzenin ve vaší stravě nebo je zkusit kombinovat s obilovinami. Ačkoli stojí za zmínku, že vařená klobása „Čaj“má relativně nízký obsah kalorií ve srovnání s jinými skupinami vařených nebo uzených potravin.

Užitečné vlastnosti

Uzenina "Čaj" je bohatá:

• Vitamín PP - zlepšuje stav pokožky, normalizuje činnost nervového systému a gastrointestinálního traktu.
• Fosfor – podporuje energetický metabolismus, nezbytný pro zdravé kosti a zuby.
• Sodík - podporuje nervosvalovou činnost těla, funkci ledvin.
• Vitamin B1 (thiamin), který hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin. Chrání buněčné membrány před účinky toxinů, oxidačních produktů, zlepšuje mozkové funkce, paměť, pozornost.
• Kyselina listová (vitamín B9) – ovlivňuje růst a vývoj tkání, podporuje imunitní a kardiovaskulární systém.
• Železo – podporuje hemoglobin, chrání před bakteriemi, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy.
• Vápník – je zodpovědný za srážení krve, aktivuje enzymy a hormony, ovlivňuje svalovou kontrakci a dráždivost nervové tkáně.
• Kalium – reguluje vodní rovnováhu v těle, pomáhá zásobovat mozek kyslíkem, snižuje alergické reakce.
• Hořčík – zodpovědný za fungování kardiovaskulárního a endokrinního systému.

Technologie vaření

Výroba klobásy "Čaj" probíhá dnepodniky na zpracování masa a zahrnuje několik fází:

1. Zpracování surovin. Maso (hovězí, vepřové) je očištěno od žilek a tuku, jejich obsah ve zbytku by neměl přesáhnout 30 %. Sádlo a vepřové sádlo se nakrájí na kostky 6 mm.

2. Primární broušení. Pomocí mlýnku na maso s otvory 2-4 mm na výstupu se surovina rozdrtí. Hovězí maso se solí s očekáváním 100 kg masa - 3 kg soli, 70 gramů ledku a 100 gramů cukru. Výsledné mleté maso zraje 2–3 dny při teplotě 4 °C. Vepřové maso se zpravidla používá v nesolené nebo lehce nasolené formě. Oba druhy masa jsou uloženy v nádobě ve vrstvách ne větších než 15 cm a skladovány jeden den při teplotě 2-4 ° С.

3. Sekundární broušení. Odleželé a nasolené maso je podrobeno sekundárnímu mletí v mlýnku na maso s velikostí roštu 2-4 mm.

4. Míchání. Mleté hovězí a vepřové maso se smíchalo se slaninou, kořením a dalšími ingrediencemi z receptury v mixéru do hladka.

5. Plnění do skořápek pomocí speciálních stříkaček a vázání.

6. Pečení výsledných bochníků v zavěšeném stavu ve speciálních komorách. Proces se provádí při 90-110 °C po dobu asi hodiny.

7. Vaření. Vyrábí se buď v páře nebo ve vodě o teplotě 80 °C po dobu cca 40 minut. Tyčinky chlaďte ve větrané místnosti na 10-12 °C po dobu 12 hodin.

8. Kontrola kvality produktu. Provádí ho komise pro následující ukazatele:

• freshness;
• závada (organoleptická analýza);
• chemické a bakteriologické složení.

Jak vybrat kvalitní klobásu

Faktory, které indikují kvalitu produktu při nákupu "Čajové" klobásy:

1. Povrch bochníku je suchý a rovný, bez poškození.
2. Skořápka těsně přiléhá k produktu, jinak má kupující zastaralý produkt.
3. Barva bochníku v kontextu je světle růžová. Jasně růžový povrch označuje přebytek barviv nebo dusitanu sodného.
4. Datum vypršení platnosti by mělo být vytištěno výrobcem, nikoli uvedeno na cenovce obchodu.
5. Věnujte pozornost podmínkám skladování. Pokud se jedná o lednici, pak je teplotní režim zachován a produkt je připraven ke konzumaci.

Recenze

„Čajová“klobása je mezi našimi krajany jednou z nejoblíbenějších. Hospodyňky poznamenávají, že díky své světlé chuti a jemné struktuře se tato vařená klobása úspěšně používá jako předkrm, jako doplněk k prvnímu a druhému chodu.

Někteří lidé si nedokážou představit své ráno bez sendviče s plátky klobásy „Čaj“. Často mezi recepty najdete náplně do koláčů, například v kombinaci s bramborami. Smažená klobása "Tea" se může pochlubit speciálními pochvalnými recenzemi.