Syrové saláty: základní pravidla vaření, vitamíny a živiny, očista těla, chutné recepty, klady, zápory a kontraindikace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes se hodně mluví o vegetariánství, konkrétně o jednom z jeho nejradikálnějších směrů – syrové stravě. Jak se liší od běžného jídla? Syrová strava zahrnuje použití potravin, které nejsou podrobeny tepelnému zpracování. Strava lidí, kteří se ve výživě drží tohoto směru, se proto skládá ze syrových potravin. Dnes jsme pro vás připravili materiál, ve kterém vám povíme o základních pravidlech přípravy raw food salátů, o výhodách a nevýhodách takového jídla a nabídneme recepty na ty nejzajímavější saláty.

Užitečné informace

Bez ohledu na druh jídla by měl být denně do jídelníčku zařazen salát z čerstvé zeleniny a ovoce. Takové jídlo přináší neocenitelné výhody pro pohodu a zdraví člověka. To se děje kvůli tomu, že zelenina, bylinky a ovoce nebyly podrobeny tepelnému ošetření, a protozachovány všechny potřebné vitamíny, antioxidanty, živiny a stopové prvky. Syrové saláty lze připravovat s přidáním bobulovin, obilovin, semínek, ořechů, luštěnin, hub, stejně jako syrové sýry a chléb k ovoci a zelenině. Saláty lze připravit vydatné i dietní, sladké i kyselé, s různými dresinky, omáčkami a oleji.

Správná kombinace potravin

Saláty ze syrové stravy mohou tělu prospět pouze tehdy, pokud byla při jejich přípravě dodržena základní pravidla kompatibility produktů. Jaká jsou tato pravidla? Pojďme na to společně!

První pravidlo

Aby se zabránilo kvašení a hnilobě produktů v těle, normalizovalo se trávení, v žádném případě nemíchejte cukr a tuk. Upozornění: cukr zde není míněn jako potravina, ale jako přírodní cukr, který se nachází ve všech ovocích. To samé se dá říct o tuku, pro raw foodistu je to kokos, ořechy, avokádo. Zvažte, které potraviny by se nikdy neměly míchat:

• sladké ovoce s avokádem;
• ovoce s kokosem;
• datle s ořechy;
• sušené ovoce s avokádem.

Všechny výše uvedené kombinace produktů vyvolávají v lidském těle fermentační procesy.

Druhé pravidlo

Je třeba poznamenat, že různé syrové potraviny mohou být plně stráveny pouze pod vlivem specifických enzymů. V případě, že připojíte nesprávné produkty,tělo inhibuje procesy trávení a stravitelnost potravy. To se děje díky skutečnosti, že enzymy mají schopnost se navzájem neutralizovat.

Při přípravě syrových salátů by se neměl kombinovat škrob a kyseliny. V tomto případě škrobem rozumíme brambory, kukuřici a banány. Následující zelenina a ovoce působí jako kyseliny: rajče, pomeranč, citron atd. Nekombinujte:

• rajčata a kukuřice;
• pomeranče a banány;
• rajčata a brambory.

Třetí pravidlo

Bylo vědecky prokázáno, že potraviny, které mají stejné složení, výrazně zhoršují trávení a další asimilaci potravin. V syrové stravě je přísně zakázáno míchat různé druhy tuků. V žádném případě nepřipravujte syrový salát na bázi jakýchkoli ořechů s přídavkem avokáda a dochucujte jej rostlinným olejem. Tuky jsou pro žaludek velmi těžkou potravou. Jejich míchání v různých poměrech je silnou ranou pro trávicí systém raw foodist. Vyhněte se kombinaci následujících potravin:

• avokádo a ořechy;
• kokos a avokádo;
• rast. máslo a ořechy;
• ořechy a kokos.

Raw food: klady a zápory

Syrová strava se od vegetariánství liší v přísnějších požadavcích. Základem výživy jsou syrové produkty rostlinného původu. Studie, které v průběhu let pokračovaly, ukázaly, že taková strava má výhody. Ale stále se nechte příliš unést produkty, které neprošlytepelné zpracování, včetně syrových salátů, není možné pro každého a ne vždy.

Výhody: hubnutí, očista těla, normalizace krevního tlaku, celkové zlepšení zdraví

Syrová strava má mnoho výhod. V první řadě je třeba podotknout, že láká ty, kteří chtějí redukovat a udržet váhu a přitom nezmenšovat objem porcí. Taková strava je považována za dobrý způsob, jak očistit tělo od škodlivých nahromadění a toxinů. Vyznavači syrové stravy mají méně problémů s kardiovaskulárním systémem, rakovinou, nemocemi, které jsou spojeny s usazeninami cholesterolu. Vzhledem k tomu, že jídlo konzumované raw foodisty obsahuje hodně hrubé vlákniny, dochází k pocitu hladu jen zřídka. Takové jídlo můžete konzumovat v jakékoli velikosti a kdykoliv. Ale zároveň nejsou problémy s nadváhou a přejídáním.

Pro lidi trpící vysokým krevním tlakem (zejména pro ty, kteří mají nadváhu) bude syrová strava skutečným všelékem. Z provedených studií je zřejmé, že u téměř 80 % lidí zapojených do syrové stravy je po roce pozorována normalizace krevního tlaku a srdeční frekvence. Neexistují žádné nemoci, jako je zácpa, hemoroidy, letargie střeva. Je třeba poznamenat, že pokud budete jíst optimálně vybraný komplex ovoce a zeleniny, energetická hladina se výrazně zvýší a zlepší se pohoda. Mimochodem, výživa pro tento typ pacientů s urolitiázou, s onemocněním kloubů a neurózami výrazně zlepšuje jejich stav.

Hlavní nevýhoda: nerovnováha živin

V syrové stravě je také dost negativních momentů. Pojďme se jim věnovat podrobněji. Nejdůležitější nevýhodou je nedodržení rovnováhy tuků, bílkovin a sacharidů. Od dětství víme, že tyto tři hlavní složky musíme přijímat z potravy a kromě nich i minerály, vitamíny atd. Z rostlinné stravy je velmi obtížné získat bílkoviny ve správném množství. Proto téměř okamžitě poté, co přejdete na syrovou stravu, začne ubývat svalová hmota. Je třeba poznamenat, že fyzická aktivita bude mnohem obtížnější vydržet.

Alergie jako mínus syrové stravy

Jíst syrové saláty a další potraviny může způsobit nebo zhoršit alergie. Proto je nutné do syrové stravy vstupovat s maximální opatrností, zvláště pokud jste již měli alergické reakce. Látky obsažené např. v pšenici nebo luštěninách mohou způsobit zhoršení onemocnění spojených s gastrointestinálním traktem. V případě, že znáte pankreatitidu a gastritidu, může být pro vás syrová strava velmi nebezpečná. Vždy mějte po ruce potřebné léky pro léčbu alergií.

Syrové jídlo a nervový systém

Je tu další negativní bod, který lze nazvat psychologickým. Souhlaste s tím, že pro ty, kteří jsou zvyklí jíst lahodně a plně, je velmi obtížné přejít na syrové rostliny. Nejčastěji po 2-3 dnech po zahájení syrové stravy dochází k nervovému zhroucení, které vyvolává konzumaci běžných potravin ve velkém množství. Vezměte prosím na vědomí, že takové narušení může způsobittěžké poškození zdraví. Proto je třeba při výběru tohoto druhu jídla se na něj připravovat postupně a opatrně. Začněte například půstem a lehkými večeřemi.

Kontraindikace syrové stravy

Hned si řekněme, že ani lahodné syrové saláty nemusí mít vždy blahodárný vliv na lidský organismus. Tento druh potravin má řadu kontraindikací. Syrová strava se nedoporučuje dětem a dospívajícím, protože právě v tomto období potřebuje mladé rostoucí tělo nejúplnější výživu. V tomto věku nedostatek určitých živin přispívá k retardaci růstu, poruchám tvorby různých orgánů a systémů.

Ze stejných důvodů je syrová strava zakázána těhotným ženám. Aby plod plně rostl a vyvíjel se, je nutné zařadit do stravy dostatečné množství bílkovin. Syrová rostlinná strava toto nemůže poskytnout. Těhotné ženy musí do svého jídelníčku zařadit maso a mléčné výrobky. Upozornění: ženám, které teprve plánují miminko, je přísně zakázáno držet syrovou stravu. Nejen, že to může negativně ovlivnit zdravé početí – nemusí se to stát vůbec.

Existuje další kategorie lidí, kterým se nedoporučuje zapojovat se do syrové stravy. Patří sem lidé ve věku 60-70 let. Po tomto věku je aktivita enzymových systémů výrazně snížena, proto je lepší dát přednost vařené zelenině. Nemůžete se zapojit do syrové stravy lidís onemocněním trávicího traktu: hrubá vláknina onemocnění pouze zhorší.

Jemnosti vaření

Při přípravě syrových salátů podle receptury je třeba vzít v úvahu následující nuance:

1. Salát by neměl obsahovat více než pět ingrediencí: kyselou nebo sladkou chuť, zdravé bílkoviny, křupavé kousky, pikantní chuť, zelenou zeleninu. Jako poslední se hodí zelí, čerstvý salát, brokolice, bylinky, špenát. Křupavé přísady jsou okurka, mrkev, sušené zeleninové chipsy. Hrušky, mango, jablka, grapefruit, citron, brusinky mohou salátu prozradit pikantní sladkost či kyselost. Proteinová náplň dodá salátu sytost: lilek, luštěniny, zelený hrášek, artyčoky.
2. Kořenící byliny, pokud jsou chlazené, by měly být opláchnuty teplou vodou, aby se vrátily k jejich původní chuti.
3. U syrového salátu je zelenina nakrájená najemno nebo nastrouhaná, listová zelenina a zelenina se dá jednoduše natrhat rukama.
4. Sušenky určené pro syrovou stravu nebo malé chleby (mají speciální technologii vaření, která nezahrnuje tepelnou úpravu) se nasypou na salát a promíchají až těsně před použitím, jinak se rozmočí.
5. Saláty se ochucují omáčkami a dresinky těsně před podáváním, aby nezkysly.
6. Čerstvé saláty musí být ochuceny jakýmkoli nerafinovaným olejem. Všechny vitamíny rozpustné v tucích, které se nacházejí v zelenině, tělo bez oleje jednoduše nevstřebá.
7. Aby měl salát další výhody a chuť,doporučuje se přidat nějaké bylinky: petržel, bazalka, kopr.
8. Do salátu doporučujeme přidat pestrobarevnou zeleninu, bobule a ovoce. Může to být granátové jablko, mrkev, jahody, barevné papriky, maliny, jablka, ananas, brusinky. Přidáním různých ingrediencí pokaždé můžete připravit stejné saláty, které chutnají jinak.
9. Doporučuje se používat různé dresinky ze syrové stravy a salátové dresinky.

Recepty na syrový salát

Teď, když jsme se toho o syrové stravě dozvěděli tolik, je čas podívat se na ty nejzajímavější recepty. Takové saláty jsou základem výživy všech vyznavačů „živé stravy“. Upozorňujeme, že jsme pro vás připravili zimní i letní varianty salátů. Letní obsahují různé dary z přírody, zatímco zimní obsahují ty ingredience, které lze dlouho skladovat.

Zimní salát s mrkví

K přípravě syrového mrkvového salátu potřebujeme malé množství surovin. Veškerá zelenina musí být nejprve omyta a oloupána. Pro práci potřebujeme:

• jedna velká mrkev;
• 3 jádra vlašských ořechů;
• ½ velký celer;
• jeden stroužek česneku;
• rast. olej (jakýkoli) s citronovou šťávou;
• petržel (nasekaná) podle chuti.

Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky. Ořechy namočte na 2 hodiny a poté je nakrájejte na velké kousky. Můžete je přeskočit v mixéru spolu s olejem a citronovou omáčkou. Česnek nasekejte najemno a přidejte do omáčky. Všechny komponenty spojíme, dochutíme omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.

Zelný salát s mrkví a jablkem

Tento recept je velmi snadný na přípravu. Poznámka: Salát obsahuje jablko. Na salát ze syrového zelí potřebujeme tvrdé jablko sladkokyselé odrůdy. Komponenty:

• 250 g červeného zelí;
• ½ jablko (střední ovoce);
• 1 středně velká mrkev.

Pro tankování:

• sekaný kopr;
• 15 ml citronové šťávy a rast. oleje.

Veškerá zelenina je důkladně omyta a dobře vysušena. Z jablek a mrkve odstraňte slupku. Zelí nakrájíme nadrobno, stejným způsobem připravíme mrkev a jablko. Vše spojíme a salát okořeníme, přidáme kopr nebo petrželovou nať.

Salát z řepy

Doporučujeme udělat sladkokyselý salát ze syrové červené řepy. Charakteristickým rysem tohoto jídla je, že zelenina se používá výhradně spolu s vrcholy. Předpokládá se, že jde o jeden z nejchutnějších syrových salátů. Budeme potřebovat:

• jedna řepa;
• hromada řepných natě;
• koriandr;
• 5 ks ořech;
• 30 ml olivového oleje;
• s alt;
• ½ lžičky ocet (vínový nebo stolní.);
• hromada jakékoli zeleně;
• ½ med (přírodní).

Nejprve si připravíme dresink, který se skládá z medu, ořechů, olivového oleje, koření, octa. Chcete-li to provést, oloupejte a nasekejte ořechy,koriandr rozdrtíme v hmoždíři. Řepu nakrájíme na středně velké proužky, vrcholy - na široké proužky. Vše spojíme, promícháme, dáme na krásný pokrm a ozdobíme bylinkami.

"Surový kožich" nebo "Pod kožichem"

Nabízíme další zajímavý a neobvyklý salát ze syrové červené řepy. Připravuje se podle principu sledě pod kožichem, pouze bez sledě.

Složení:

• řepa, jablko, avokádo – po 1;
• trochu zázvoru (čerstvého);
• špetka kari;
• pepř, sůl;
• citronová šťáva;
• ¼ Art. voda;
• 5-6 malých nakládaných okurek (za studena připravených);
• 8 kuliček lilku naloženého v octě.

Jablko a červenou řepu oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Avokádo nakrájené na kostičky. Zázvor by měl být nastrouhaný najemno. Všechny komponenty dáme do salátové mísy. Okurky nakrájené na tenké podložky, lilek ve formě kostek. Přidáváme je k dalším produktům. Pomocí mixéru připravte omáčku z vody, kari a citronové šťávy. Salát naplníme a necháme alespoň čtvrt hodiny louhovat. Syrový salát "Pod kožichem" je připraven k jídlu.

Avokádo se sušenými švestkami

Nabízíme vám připravit velmi chutný, velkolepý, rychlý, extrémně zdravý avokádový salát se sušenými švestkami.

Potřebujeme:

• salát – 30 g;
• avokádo – 1 kus;
• ledový salát – 50 g;
• mák – 1 lžička;
• švestky – 50 g;
• sůl, pepř;
• rast. olej – 30 g.

Na ozdobu:

• nuts;
• snítky koriandru;
• okvětní lístky mandlí;
• greens.

Nakrájejte salát a ledový salát, avokádo nakrájejte na půlkolečka a položte na salát. Mažeme na raw food salát s avokádem a nadrobno nakrájenými švestkami. Přidáme sůl, mák, olej, pepř. Vše jemně promícháme a ozdobíme dle libosti.

Salát z dýně, tuřínu a mrkve

Překvapivě chutný a lehký syrový dýňový salát s tuřínem a mrkví si jistě najde své obdivovatele. Vzhledem k tomu, že vypadá jasně a elegantně, může být podáván u stolu nejen pro každý den, ale také pro slavnostní hostinu.

Musím vařit:

• 170 g tuřínu (lze použít ředkvičku);
• 65g mrkve;
• 90g dýně;
• 15ml citronové šťávy;
• 20 ml tobolka. olej;
• sůl a pepř podle chuti;
• greens.

Veškerá zelenina je důkladně umytá a očištěná, odstraňte slupku. Nakrájejte na dlouhé proužky, pro tento účel můžete použít struhadlo na korejskou mrkev. Dýni, tuřín a mrkev dáme do krásné salátové mísy, pokapeme citronovou šťávou, dochutíme solí a pepřem. Zalijeme olejem a promícháme. Navrch dejte nasekané bylinky.

Zajímavá kombinace: brokolice+čočka

Křupavý, lahodný, šťavnatý syrový brokolicový salát. Dobrá sama o sobě, stane se nepostradatelnou pro začínající milovníky syrové stravy, protože čočka ji zasytí. Vezměte:

• ½ hlávky brokolice, zelenásalát (jakýkoli);
• jeden svazek rukoly;
• cucumber;
• červená paprika;
• naklíčená semínka čočky (hrst);
• na ozdobu: bílý kmín, sezamová semínka;
• na dresink: olivový olej + citronová šťáva.

Odstranění tvrdých stonků z květenství brokolice. Zelený salát nakrájejte nahrubo nebo natrhejte rukama, lehce rozdrťte. Papriku nakrájíme velmi jemně, okurku nastrouháme na hrubém struhadle, právě toto nakrájení této suroviny dodá salátu šťavnatost a křehkost. Všechny ingredience smícháme, okořeníme a krásně posypeme čočkou a sezamovými semínky.