Citrónové soufflé: Recept na vzdušný dezert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Milovníkům kyselosti bude citronové suflé určitě chutnat! Kromě toho mají tyto dezerty zvláštní chuť a neuvěřitelnou vůni. Soufflé je tak měkké a taje se v ústech. Od začátku procesu vaření se celým domem šíří příjemná vůně pečeného mléka a kyselost šťavnatého citronu.

Citrónové soufflé

Recept na takové dobroty k nám přišel z kouzelné Francie, stejně jako mnoho dalších chutných jídel. Proces vaření se skládá z několika fází, jsou jednoduché, ale vyžadují čas a trpělivost kuchaře. Čas strávený za to stojí, protože šlehané proteiny, jedna z hlavních ingrediencí lahodného suflé, dodávají dezertu takovou vzdušnost, tak vzrušující lehkost, že se tomu nedá odolat. Název tohoto jemného dezertu pochází ze slova „vzdušný“.

Chybný názor, že vaření francouzského dezertu vyžaduje zvláštní dovednosti a zručnost, tento recept zvládne i začínající kuchař.

No, nebudeme se motat, ale raději zjistíme, jak si suflé vyrobit doma a co k tomu potřebujete.

Ingredience

Na přípravu vzdušného citronového suflé potřebujete:

• 1 polévková lžíce mléko;
• 4 vejce;
• 2 vaječné bílky;
• 1/2 polévkové lžíce. cukr;
• 1/2 lžičky vanilkový extrakt;
• 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob;
• 1,5 lžičky citronová kůra;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1/3 polévkové lžíce. citronová šťáva;
• 1/2 lžičky tatarský krém.

A také si připravte misky, protože dezert budeme péct v procesu vaření, pak se poohlédněte po něčem žáruvzdorném.

Recept na vaření

Když jsou všechny ingredience a dezertní misky připraveny, můžete pokračovat. Vezměte malý rendlík (asi jeden a půl litru) nebo rendlík, dejte vařit do něj sklenici mléka. Sundejte hrnec z ohně a začněte s vejci.

Oddělte bílky od žloutků a dejte stranou. Žloutky dejte do mísy, přidejte cukr a vanilku. Šlehejte ingredience 3–5 minut, dokud nebudou krémové.

Do tohoto krému přidejte kukuřičný škrob a pokračujte ve šlehání při nízké rychlosti. Aniž byste vypínali mixér, pokračujte v šlehání smetany, tenkým proudem a pomalu nalijte mléko do smetany. Vyšlehejte budoucí citronové suflé do hladka.

Smetanu nalijte do hrnce, dejte na maximální teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte další 2 minuty.

Směs by měla zhoustnout. Sundejte z plotny a nalijte do velkéhluboká mísa.

Citron pro chuť

Nastrouhejte trochu citronové kůry na jemném struhadle. Vymačkejte 1/3 šálku citronové šťávy. Mnoho žen v domácnosti se ptá "Jak vymačkat šťávu z citronu bez odšťavňovače." Šéfkuchař Ilya Lazerson radí vzít citrus a přitisknout ho dlaní ke stolu, trochu ho povalovat a dobře ho přitlačit. Citron během toho změkne a vlivem tlaku se v něm shromažďuje šťáva. Díky této jednoduché akci šťáva vytéká mnohem snadněji a lépe s minimálním úsilím.

Potom rozřízněte citron na polovinu a vymačkejte šťávu do sklenice. Odstraňte kosti. Kůru i šťávu nalijte do mísy, důkladně promíchejte. Poté misku přikryjte voskovaným papírem a nechte hmotu hodinu při pokojové teplotě.

Po chvíli zapněte troubu, aby se zahřála na 190 stupňů. Vyberte si žáruvzdornou hlubokou misku na suflé. Namažte ji uvnitř rostlinným olejem a posypte trochou cukru.

Do samostatné nádoby přendejte 6 vaječných bílků a ušlehejte je, dokud nevznikne tekutá pěna. V misce k nim přidejte trochu smetany a smetany z tatarského kamene. Zvyšováním rychlosti mixéru šlehejte bílky, dokud se nevytvoří stabilní vzdušná pěna. Připravenost pěny můžete zkontrolovat podle stálých vrcholů zbývajících, když zvednete mixér nebo otočíte misku s proteiny. Hotová proteinová pěna nevyteče, ale také zůstane na dně nádoby.

Přidejte čtvrtinu této proteinové pěny do citronové směsi a zamíchejte lžící. Přidejte další čtvrtinu a dalšíjemně promíchejte pěnu se smetanou.

Citronové suflé je téměř hotové, zbývá ho jen upéct v troubě.

Do trouby

Hotovou hmotu opatrně nalijeme do vymazaného a mírně vyhřátého pekáčku nebo smetany. Boky formiček omotejte širokým pruhem voskovaného papíru. "Límec" papíru by měl přesahovat okraje kontejneru alespoň o 10 cm.

Vonné suflé vložte do předehřáté trouby na střední polici a detekujte 35 minut. Sledujte dezert, v závislosti na kvalitě se doba vaření trochu liší.

Citronové suflé je hotové, když je ve formách flekaté a nafouklé.

Vyjměte to z trouby, odstraňte objímky. Nechte mírně vychladnout a poté ozdobte podle potřeby, například sirupem, čokoládovou nebo karamelovou polevou, čerstvým ovocem.

Takto se dá vyrobit suflé s příchutí citronu. Recept je jednoduchý, i když to vyžaduje čas a trpělivost. Tento dezert určitě vyzkoušejte, pochopíte, že čas strávený vařením není této mňamce věnován nadarmo: příjemná vůně citronu vás chytí za srdce, suflé vás ohromí vzdušnou a lehkou texturou.

Dobrou chuť!