Vzdušný dort doma. Tajemství pusinky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Proteiny navíc vždy zůstanou těm hospodyňkám, které rády vaří dezerty a pečivo. Kam dát hodně bílkovin? Nechte je samozřejmě uvařit pusinky. Vždyť právě tento vzdušný dort s jemnou křupavou kůrkou nenechá lhostejným žádného mlsouna.

Rafinovaná pochoutka

Meringue má mnoho jmen, ale všechna představují něco jemného, beztížného, lehkého. Z francouzštiny je toto slovo přeloženo jako „jemný polibek“. Předrevoluční Rusko znalo vzdušný meringue dort jako „španělský vítr“. Poměrně často se tomuto dezertu říká „meringue“. Pusinky, jak říkají mnohé kuchařky, jsou jen proteinové krémy, ale sušený proteinový krém s křupavou kůrkou už jsou pusinky.

Ale ať už se tento dezert jmenuje jakkoli, v jakékoli zemi se připravuje, mezi receptem nenajdete výrazný rozdíl. Složení dortu je poměrně jednoduché: bílkoviny a krystalový cukr. Vzdušný proteinový dort je však dosti křehká a vrtošivá látka, která nezkušenému kuchaři někdy přináší spoustu zklamání a nepříjemných pocitů.překvapení.

Zkušení kuchaři radí začátečníkům, aby si pusinky vařili doma, pokud chtějí, neutíkali rovnou do lednice a nevytahovali vajíčka z tácu. Nejprve byste se měli „vyzbrojit“teoretickými znalostmi, naučit se některá tajemství vaření a poté přejít přímo k vyřezávání kulinářského mistrovského díla.

Jak vařit pusinky

Doma můžete uvařit mnoho jídel, včetně vzdušného dortu. Recept s fotografií najdete v našem článku. Dnes vám prozradíme pár kuchařských tajemství, která se začínajícím hospodyňkám jistě budou hodit.

francouzský způsob

Existuje několik oblíbených způsobů, jak připravit pusinky. Francouzská metoda je považována za nejjednodušší z nich. Dá se použít v případech, kdy není potřeba vyrábět vzdušný dort nějakých zdobných složitých tvarů. Francouzská verze zahrnuje šlehání vychlazených vaječných bílků se špetkou soli. Cukr se přidává až v konečné fázi přípravy. Proteinová hmota je v tomto případě poměrně bujná. Tvrdé špičky jsou symbolem správné konzistence pusinkového krému.

Italský způsob

Italští kuchaři přišli s trochu jiným způsobem přípravy pusinek. Poté, co porazíte chlazené bílkoviny, neměli byste k nim přidat obyčejný granulovaný cukr, ale předem připravený cukrový sirup. Ukazuje se, že se strmým, téměř vroucím sirupem vaříte bílkoviny a pak během pečení nespadnou. Takový proteinový krém je ideální pro výrobu složitých tvarů dortů a pro vrstvení dortů. Italská verze navíc umožňuje přidat máslo, pokud potřebujete udělat krém na dort. Francouzská verze v kombinaci s tuky poteče.

Švýcarský styl

Nejhutnější a nejtrvanlivější vzdušný pusinkový dort se získává od švýcarských kulinářských specialistů. Tato metoda je však považována za nejnáročnější a časově nejnáročnější, protože do přípravy je zapojena vodní lázeň. Pokud ale máte trpělivost připravovat pusinky ve vodní lázni podle švýcarské metody, můžete výsledným krémem snadno kreslit ozdobné vzory na dorty a nanášet na neobvykle tvarované sušenky. Takový krém neopadává, nekazí se při pečení, nevytéká.

Požadované ingredience

• Protein z pěti vajec.
• 250 gramů krystalového cukru.
• Špetka soli nebo lžička citronové šťávy.

Proces vaření

Připravené pokrmy, přísady. Začneme šlehat bílky. Přidejte špetku soli nebo kyseliny citronové. Šlehejte při nízké rychlosti, dokud se neobjeví malé vzduchové bublinky. Do hmoty postupně přidáváme moučkový cukr. Pokračujeme v manipulaci, dokud krém není dostatečně hustý. Nemělo by to sklouznout ze šlehače, mělo by to být, jak tomu kuchaři říkají, tvrdé špičky.

Připravte si plech, vyložte jej naolejovaným papírem. Pusinky můžete vkládat jak pomocí speciální cukrářské stříkačky, tak pomocí obyčejné polévkové lžíce.

Trouba je předehřátá na 80-100 stupňů. V závislosti na velikosti a tloušťce koláčů by se měly péct jednu a půl až dvě hodiny. Když jsou pusinky uvařené, nespěchejte je sundávat z plechu. Pokrm necháme trochu vychladnout. Když koláčky vychladnou, opatrně je zvedněte z plechu a vyjměte.

Tajemství vaření

Vybrali jste si tedy pro sebe pohodlný a přijatelný způsob vaření pusinek. Nyní zbývá naučit se pár tajemství, jejichž znalost pomůže i nezkušené hostitelce vytvořit nádherný, vzdušný kulinářský zázrak.

• Když začnete připravovat pusinky, pamatujte, že proteiny musí být čerstvé.
• Když doma připravujete nadýchaný dort, zkuste rozbít každé vejce na samostatné misce. V obchodě vám samozřejmě slíbili, že vejce jsou nejčerstvější, ale občas se stanou incidenty. Souhlasíte, bude velmi nepříjemné, když se ke čtyřem dobrým proteinům přidá jeden vonící „něco“. Práce zničena, začněte znovu. Potřebujete to?!
• Aby se cukr v proteinovém krému rychleji rozpustil, nejprve jej rozdrťte na jemný prášek. Můžete si koupit hotové v obchodě. Pamatujte, že čím jemnější je krystalový cukr, tím rychleji se rozpustí, tím rychleji vyšleháte hmotu.

• Některé ženy v domácnosti přidávají při šlehání špetku soli. Zkušení znalci však stále radí dát přednost kyselině citronové nebo citronové šťávě. Pokud vezmetekyseliny, náš recept bude vyžadovat jednu čajovou lžičku kyseliny citrónové zředěnou ve dvou čajových lžičkách vody.
• Pokud chcete připravit dokonalý nadýchaný pusinkový dort, musí pravidlo – používejte pouze čisté (velmi čisté!) nádobí a šlehače. Použité nástroje by měly být bez mastnoty a jiných nečistot.
• Abyste na konci získali perfektní pusinky, použijte tento trik. Na plech rozprostřete speciální pečicí papír, na který nejprve nakreslíte rovnoměrná kolečka. Když stříkáte krém injekční stříkačkou, bude pro vás snazší udělat všechny dorty stejné a stejné.