Beran ryba, její vzhled. Rybu osolíme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je to beran? Jedná se o druh plotice, nejběžnější. Jen je její tělesná výška oproti plotici velká, šupiny menší, také méně paprsků v řitní ploutvi, více načernalých okrajů ploutví a tlusté zuby. 25-35 centimetrů - délka berana, jeho hmotnost je až 1,8 kg. Tato ryba se vyskytuje v Azovském moři a Černém moři, vždy na jaře vstupuje do řek za účelem tření a velmi často přichází na zimování na podzim. Takže většina ryb tráví zimu u ústí řek v moři.

Beranidlo – ochranná známka, její zmizení

Tato ryba nestoupá vysoko do řek. K jejímu tření dochází někdy koncem března nebo začátkem dubna v trávě a rákosí, poté se beran znovu vydává do moře. Z důvodu, že se dříve prodávala pouze sušená na Kubáně, na Donu, v celém Azovském moři, každá ryba, která vypadá jako plotice nebo plotice, se nazývá beran.

BV minulosti byly všechny řeky tekoucí do Azovského moře, zejména Don, velmi důležité pro rybolov, poskytovaly obrovské množství berana. Nyní bohužel došlo k úplnému ochuzení celého bazénu a beran se bohužel nikde jinde nechytá. Důvod toho není zcela objasněn, ale předpokládá se, že neomezený rybolov berana jej přivedl na pokraj vyhynutí. Takže musíte být velmi opatrní, jinak ty nejužitečnější ryby úplně zmizí.

Sušené ryby, beran: proces vaření, část první

Zvláštností tohoto procesu je, že se ryba nejprve nasolí, po uplynutí určité doby se suší na dobře větraném a suchém místě. Po tom všem se to dá jíst, aniž by se to předem upravovalo třeba teplem. Během skladování se obsah tuku a vlhkosti v korpusu postupně snižuje, bude znatelně sušší, proto se mu také říká sušený.

Nekácí se všechny ryby, ale pouze ty, jejichž maso dozrává během procesu sušení (přírodní), čímž získává specifické aroma a chuť. Nejlepší je sušit ryby, které mají průměrný obsah tuku. V případě, že není velká, vezměte ji celou nebo ji rozdělte na vrstvy podél páteře, můžete ji nakrájet na kousky po 100 gramech přes vrstvu. Sušený beran má nejlepší chuť, v tom se liší i některé další ryby: vobla, okoun, huňáček, šavle, cejn, plotice atd.

Vaření sušených ryb, druhá část

Pokud naše ryba není velká, pak je solenánevykuchané, vysušené stejným způsobem. Ukazuje se přesně to, co potřebujete. Tuk vnitřností a podkoží během sušení maso postupně nasákne a samotná ryba se stává mnohem chutnější. Doporučuje se to udělat na jaře, lze to udělat na podzim ze středně tučné nebo tučné živé návnady.

V létě to ale není vhodné dělat, protože býložravé ryby se živí hlavně zelení a ta se sušením rozkládá a v důsledku toho máme hořkou chuť a nepříjemný zápach. Celý proces sklizně se skládá ze tří hlavních fází: solení, namáčení a samozřejmě sušení. Nyní se podíváme na to, jak solit berany.

Solení živé návnady

Když se solí k sušení, nejčastěji se používají dva způsoby: suchý a vlhký (solný roztok). Středně velká živá nástraha je solená za mokra, její váha se pohybuje někde kolem 250-500 gramů. Není třeba prát, otřít pouze ručníkem, určitě osušit. K solení používejte pouze hrubou sůl, protože jejím hlavním účelem je odstranit z berana vlhkost. Není třeba mu dávat zvláštní chuť, protože sám má dobré aroma. Hrubá sůl se v tomto případě rozpouští pomaleji a více saje, absorbuje vlhkost. Nalévá se na dno umyvadla, hrnce nebo sm altovaného kbelíku.

Berana (druh ryby) položíme do nejhustších řad: směrem k ocasu - hlavou, směrem k žaludku - zády, a bude to ještě lepší takto: nasadit záda břicho. Tímto způsobem bude útlak fungovat lépe. Každý řádek je potřeba dobře osolit. Pro zvláštní chuť přidejte trochu cukru. Zhrnce o něco menší velikosti, nahoře položte sm altované víko nebo dřevěný kruh a na to útlak. Po 4-5 hodinách ryba sama pustí lák. Pamatujete si, že jsme mluvili o solném roztoku? Tohle je on. Po celou dobu solení živá návnada musí být umístěna na co nejchladnějším místě.

Pokračovat v procesu solení

Proč dáváme naše ryby na nejchladnější místo? Protože sůl pomalu proniká do masa a tam, kde živá nástraha nestihla prosolit, ji chlad chrání před zkažením. Pokud si ryby osolíte doma, můžete to udělat ve sklepě, lednici nebo na ledu. V jiných podmínkách, například na túře, se umístí do jámy vykopané na stinném, chladném místě a přikryje se plachtou nebo větvemi, aby byla chráněna před slunečními paprsky.

Obvykle po třech dnech ztvrdne hřbet živé návnady, kaviár je červenožlutý, maso šedotmavé. Při solné metodě se v kbelíku s vodou musí rozpustit tolik soli, aby syrové vejce umístěné v solance plavalo na hladině. Podívejte se, jak vypadá čerstvá ryba berana, vyfoťte ji, navlékněte 6-10 kousků nebo provázku na provázek a ponořte do nálevu, uvařený tak, aby byl celý pokrytý nálevem. Živá návnada malé velikosti se vysolí za dva až tři dny. Vyjmeme ho z kbelíku, 20-30 minut oplachujeme ve vodě a pověsíme, aby uschlo.

Dokončení nakládání beranů

V případě, že je beran velká, ale vy chcete zcela uschnout, musíte do jejího břicha napumpovat solný roztok, než ji pošlete do nálevu. Udělejte to injekční stříkačkou popřgumovou stříkačkou přes ústa. Větší živá návnada se solí nasucho. Váží přes kilogram. Každou rybu nařízneme podél hřbetu a poté ji vypleteme. Vyjmeme vnitřnosti, poté otřeme hadříkem, osušíme. Nasypte sůl zevnitř, ale s mírou, bez píle.

Jatečně upravená těla vkládáme do dřevěné krabičky v řadách, přičemž bůčky nasměrujeme nahoru a na váhu - nahoře - přidáme sůl. Na chladném místě vykopeme díru a vložíme do ní krabici, poté ji zakryjeme fólií z polyethylenu. Velvyslanec trvá od čtyř do sedmi dnů v závislosti na velikosti ryb. Při solení pustí vlastní šťávu, která však vytéká škvírami krabičky. Toto je suché solení.