Druhy a názvy dortů. Funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Korty jsou lahodnou pochoutkou pro ty, kteří mají chuť na sladké. Prázdniny se bez nich neobejdou a díky umění cukrářů se každá akce stane kouzelnou. Bez ohledu na to, jaké jsou názvy a druhy dortů, jejich příprava se stala určitým druhem umění. Design cukroví je úžasný, může ozdobit každou oslavu včetně svatby.

Druhy, názvy dortů

Dorty jsou malé cukrářské výrobky z těsta s přidaným cukrem, polevou a smetanou. Existuje spousta druhů dortů a nové kulinářské technologie umožňují vytvořit každý rok nový recept. Každý zná následující názvy dortů a odrůd:

• Custard eclairs.
• Medovo-ořechové dorty.
• "Brambory".
• Soufflé.
• Dorty z ptačího mléka.
• Košíky s ovocem a šlehačkou.
• Pusinky.
• Tiramisu.
• Piškoty.
• Čokoláda.
• Vaflové rolky se smetanou.
• Makarony.

A to nejsou všechny druhy a názvy dortů. Seznam sladkostí je mnohem delší. To, co všechny tyto dobroty spojuje, je schopnost ozdobit každý stůl jeho nádhernou krásou.

K výrobě dortů se obvykle používá smetana, barevná poleva, bobule, kousky ovoce, smetana, čokoláda. Absolutně všechny druhy koláčů, názvy těchto sladkostí jsou určeny hlavním produktem, který je součástí složení. Pečení se vyrábí ze sušenkového, pískového, pudinkového, tvarohového, fazolového, rýžového, listového a dalších druhů těsta. U některých dortů je hlavním produktem sušenka, nikoli těsto, jako je tiramisu.

Zahraniční dorty: jména

Kusové dezertní cukrovinky se připravují dvěma hlavními způsoby: samostatným dortem (pusinky) a stejnými kousky dortu (Napoleon, tvarohový dort). Dorty se dělí podle druhu náplně, ingrediencí, které tvoří složení, a způsobu přípravy. Tyto sladkosti jsou ořechové, krémové, míchané, slané, ovocné. Nejznámější jsou sladkosti, které se připravují na bázi smetany. Názvy francouzského pečiva, jako jsou eclairs, jsou odvozeny od jejich složení. Základem zákusků je pudink nebo máslový krém. Meringue je také francouzské pečivo vyrobené z vaječných bílků a cukru.

V Japonsku jsou oblíbené názvy dortů – wagashi, které se vyrábí z rýžového těsta s přídavkem bylinek, ovoce, bobulovin, mořských řas, ořechů. Liší se velikostí a barvou, ale vždy mezi nimi vynikajíostatní. V Číně milují dorty z křehkého těsta s vaječným krémem. V Itálii se vyrábí slavné tiramisu, v Americe je rozšířený čokoládový dort. Název této sladkosti je "brownie" kvůli hlavní složce kakaa.

Vaření makaronů (makaronů)

Mnoho lidí nazývá makaronové sušenky, ačkoli vypadají a chutnají spíše jako malé koláčky. Název sladkostí je francouzský, stejně jako recept. Makaróny si získaly oblibu po celém světě díky sofistikované technologii vaření a neuvěřitelné chuti. Navzdory technickým potížím existuje snadný recept na těstoviny, které můžete použít i doma.

Vaření dortů musí být rozděleno na dvě části: těsto a krém. V prvním případě budete potřebovat následující ingredience:

• mleté mandle (45 gramů),
• práškový cukr (75 gramů),
• jeden kuřecí protein,
• potravinářská barva,
• cukr (10 gramů).

Na krém připravte:

• mléko (50 ml),
• cukr (120 gramů),
• vanilkový cukr (20 gramů),
• krém (80 ml),
• dva kuřecí žloutky,
• máslo (170 gramů).

Nejprve si musíte připravit těsto. Oddělte žloutek od bílkovin v samostatné nádobě. Smíchejte mandlový a moučkový cukr a několikrát propasírujte přes síto. Protein dobře prošlehejte, dokud se nevytvoří hustá a jemná pěna, přidejte deset gramů cukru a znovu „načechrajte“. Poté přidejte jídlobarvivo. Krém je třeba vložit do cukrářského sáčku a „zasadit“na plech pokrytý papírem ve velké vzdálenosti od sebe. Průměr dortíků by měl být tři centimetry. Těsto necháme dvacet minut odpočívat. Poté vložte na deset minut do trouby vyhřáté na sto čtyřicet stupňů. Když je těsto tuhé, vyjměte těstoviny, položte je na studený povrch a opatrně je obraťte.

K přípravě krému smíchejte vanilkový cukr s mlékem a přiveďte k varu. Žloutky vyšleháme s cukrem a máslem, přidáme 1 lžíci mléka, zamícháme a pomalu vléváme do hlavní mléčně-vanilkové tekutiny. Směs se musí neustále míchat, dokud nezhoustne. Dále by mělo být zkaramelizováno sto gramů cukru, v samostatném hrnci přiveďte smetanu k varu a přidejte ji ke karamelu. Zbylý olej ponořte do hmoty a na mírném ohni vařte do krémova. Vychladíme, smícháme s vanilkovým krémem, natřeme na jednu polovinu těstovin, druhou dáme navrch. Dorty dejte na hodinu do lednice.

Formy a nástroje na výrobu dortů

Profesionální cukrář má potřebné kulinářské nástroje vždy po ruce. Tento seznam je velmi dlouhý, ale pokud má někdo touhu začít s výrobou dortů doma, je vhodné pořídit si následující kuchyňské náčiní. V kuchyni musí mít milovník dortů:

• plastové a silikonové formy,
• corollas,
• koberce,
• papír na pečení,
• potravinářská barva,
• cukrové sáčky s tryskami,
• elektronické váhy.

Speciální profesionální sady pro výrobu různých druhů dortů získávají na popularitě.

Tajemství vaření

Aby cukroví bylo chutné a vzdušné, využijte k přípravě těsta a krému tajemství cukrářů. Například sušenkový dort dostal své jméno díky nádheře a lehkosti těsta.

• Všechny ingredience piškotového dortu musí mít stejnou teplotu.
• Prosejte mouku na sušenky dvakrát nebo vícekrát přes síto.
• Opatrně oddělte bílky od žloutků.
• Před šleháním vaječné bílky zchlaďte.
• Odmastěte povrch mísy, ve které se budou šlehat bílky.
• Dodržujte přísné pořadí přidávání všech součástí dortu.
• Nemíchejte těsto příliš dlouho.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů.
• Neotvírejte troubu během pečení.
• Sušenku nechte úplně vychladnout.

Snadný recept

Čokoládové brambory, oblíbený dort z dětství, si snadno připravíte sami. To bude vyžadovat jednu sklenici cukru a stejné množství horkého mléka, dvě lžičky kakaa, vanilkové sušenky (300 gramů), máslo (200 gramů), nasekané ořechy, moučkový cukr, koňak (podle chuti).

Kakao smícháme s cukrem, postupně zaléváme horkým mlékem, dobře mícháme, aby se nevytvořily hrudky. Směsvaříme na mírném ohni – cukr by se měl rozpustit. Krutony umelte na mlýnku na maso a přidejte do mléčné hmoty. Následuje máslo a trocha koňaku. Když těsto vychladne, udělejte kuličky, ob alte je v mletých oříšcích, kakau a moučkovém cukru a dejte na dvě hodiny do lednice.

Populární dorty v Rusku

V Rusku je nejběžnějším pečivem, známým již od sovětských dob, pudink. Jsou vyrobeny z máslového krému nebo kondenzovaného mléka, neuvěřitelně chutné a uspokojující.

Názvy čokoládových bramborových placek si pamatuje každý, zejména jejich výraznou chuť a vzhled. "Brambory" se připravují z másla, kakaa, drcených sušenek, drcených ořechů. Tato sladkost dostala své jméno kvůli své podobnosti s bramborami.

Dort Ptichye Moloko, různé křehké košíčky s ovocem a smetanou, listové, sušenkové a čokoládové dorty jsou v Rusku oblíbené. Zvláštností těchto sladkostí je, že zasytí tělo, ale také obsahují hodně tuků a sacharidů.

Recenze

Většina recenzí o dortech a jejich přípravě je pozitivní. Pokud jsou tyto sladkosti připraveny technicky správně a jsou vyráběny na zakázku profesionálními cukráři. Doma si také můžete recept na některé koláče zopakovat, pokud k procesu přistoupíte kreativně a přesně dodržíte recept. Z minusů vlastní přípravy cukrářských výrobků - možné nepřesnosti v receptuře, nedostatek zkušenostía speciální nástroje pro zlepšení procesu vaření.