Sušený sýr - nová originální svačina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Už ve starověku lidé používali sušený sýr. Ve všech koutech světa, kde byl domestikován rohatý skot (krávy, kozy, ovce), se lidé naučili vyrábět tvaroh z mléka a poté sýr.

Malá historie sušených sýrů

Starověké kroniky, legendy a dokonce i pohádky nám přinesly informace o báječném pokrmu zvaném sýr. Od dob nomádů, egyptských faraonů a římské říše se sušený sýr vyrábí všude ve velkém.

Během války její nízká hmotnost nezatěžovala kempingové vozíky a její nutriční schopnosti umožňovaly udržet sílu a zdraví vojáků.

S jeho pomocí byly na výletě připraveny vydatné horké první chody. Přidán tento produkt do cereálií a těstovin. V horkých dnech nebo na túrách v poušti uhasili žízeň. Tento sýr byl někdy jednoduše "zašpiněn červem", jak se dnes používá popcorn.

Nová originální svačina v podobě sýrových sudů

V poslední době nová originální svačina – sušený sýrový sud – sebevědomě konkuruje všem v současnosti známým sušeným svačinám: chipsům,sušenky, arašídy a rybí brčka. Ve většině případů se kupuje s pivem, ale dá se použít i místo semínek.

Tato malá svačina ze sudu je zcela organická. Vyrábí se z nakládaného sýra, takže je přírodní, výživný a zdravý.

Tento sušený sýr je nadýchaný jako plátek popcornu. Jeho porézní struktura snadno praská, dobře se vstřebává žaludkem. Slaná, kořenitá chuť jemně zvýrazňuje její původní chuť.

Vlastnosti sušeného uzeného sýra

Sýr, který prošel speciálním uzením, se nazývá uzený. Obvykle má žlutohnědou kůrku, která se tvoří během vytvrzování povrchu produktu.

Je pozoruhodné, že Dánové poprvé začali udit sýr. Na toto kulinářské mistrovské dílo jsou náležitě hrdí a považují ho za svůj skvělý vynález.

Než se sušený uzený sýr dostane na pulty, prochází fází uzení. Dnes existují dva způsoby:

1. Studená metoda. Jedná se o poměrně jednoduchou a nízkonákladovou metodu, která nevyžaduje speciální kontrolu ze strany výrobce. Speciálním automatickým udírnám stačí udržovat teplotu od 21 °C do 32 °C týden až měsíc, podle druhu sýra.
2. Metoda horkého kouření. Tato metoda je složitější. V jeho procesu je nutná kontrola specialistou. Sleduje uzení sýra v rozmezí teplot 38-88 °C. Procedura uzení sice netrvá tak dlouho jako u studené metody, nicméně vyžaduje více nákladů.

Kouření má blízko i další metoda, kterou používají bezohlední výrobci. Levné druhy sýrů „koupou“v tekutém kouři, přidávají tam potravinářská barviva a dochucovadla, čímž se snaží co nejvíce dosáhnout přirozené barvy uzení a chuti oficiálních značek. Ale bez ohledu na to, jak moc se snaží, jejich produkt se originálu jen málo podobá a lze jej od něj snadno odlišit.

Po uzení dojde k vysušení. Každý výrobce má své vlastní postupy výroby sušeného sýra. Nejběžnější a nejznámější jsou uzené sýry "pigtail", "sláma" a "sud".

Metody sušení sýra doma

Pokud se chcete rozvíjet jako podnikatel, další metody sušení sýra vám nebudou vyhovovat. Kupte si pro tento účel speciální vybavení, které lze snadno zakoupit na internetu. Čtěte dále a zjistěte, jak vyrobit sušený sýr doma pro vaši rodinu:

• První způsob – na čerstvém vzduchu. Pokud vyrábíte sýr sami, pak poté, co ze svazku sýra odejde veškerá vlhkost, vytvarujte z ještě měkkého produktu (jako ve starověku) kuličky, položte je na tác, přikryjte gázou a vysušte za horkého letního dne v stín. Lze sušit na půdě pod břidlicovou nebo plechovou střechou.
• Druhý způsob – v troubě. Pro tuto metodu je vhodný sýr "pigtail" nebo "sláma". Nakrájejte je na krátké tyčinky, pokud mátety tlusté sýrové tyčinky, nakrájej to dál. Plech přikryjeme ubrousky, rozprostřeme v tenké vrstvě sýr a sušíme v předehřáté troubě na 120 °C. Vizuálně zkontrolujte, zda se neroztaví nebo nespálí.

Třetí metoda je v elektrické sušičce zeleniny. Svůj oblíbený druh tvrdého sýra (může být uzený) nastrouháme na hrubém struhadle. Takže rychleji vysychá. Nastavte provozní režim tak, aby se sušený sýr neroztekl

Všechny metody nevyžadují zvláštní náklady, ale umožňují vám získat originální, chutnou a zdravou svačinku. Dobrou chuť!