Národní jídla Gruzie: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Národní gruzínská kuchyně je kaleidoskop jasných barev, chutí a vůní, které vyvolávají ty nejvřelejší a nejradostnější pocity a samozřejmě chuť k jídlu. V Gruzii je vše spojeno s hody, vínem a jídlem. To je pravděpodobně důvod, proč jsou gruzínská národní jídla tak chutná.

Produkty pro khachapuri

Určitě neexistuje jediný člověk, který by neslyšel o khachapuri. Mnoho receptů gruzínských jídel se již dlouho stalo populární daleko za hranicemi země. A důvodem je úžasná chuť. Khachapuri je jedním z nejoblíbenějších národních jídel Gruzie. Ploché dorty z lehkého vzdušného těsta se sýrem vás přivedou k šílenství jedinou vůní. Existují různé druhy khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Všechny jsou neuvěřitelně chutné.

Když už mluvíme o tom, jaká národní jídla se připravují v Gruzii, nabízíme recept na imeretské chačapuri. Pro vaření si vezměte následující produkty:

1. Matsoni (lze nahradit kefírem) - 0,5 litru.
2. Tři vejce.
3. Sklenice mléka.
4. Půl balení rozpuštěného másla.
5. Kilogrammouka.
6. Rostlinný olej – 120g
7. Lžíce zakysané smetany.
8. Sůl.
9. Droždí (nejlépe suché) – 10g
10. Lžička cukru.
11. Jeden žloutek.
12. Máslo – 70 g
13. Kilogram imeretského sýra (lze nahradit sýrem nebo sýrem Adyghe).

Khachapuri recept

Národní pokrmy v Gruzii se připravují na základě produktů, které se mimo zemi pravděpodobně nevyskytují. To však není problém, protože receptury lze mírně upravit nahrazením některých produktů analogy.

Do teplého mléka přidejte droždí a špetku cukru a zalijte trochou rostlinného oleje (asi dvě polévkové lžíce). Roztok posypte moukou a nechte patnáct minut na teplém místě.

Po uplynutí stanovené doby přidejte do směsi jogurt (nahraďte kefírem), vejce a ½ dílu prosáté mouky. Vše důkladně promícháme, přidáme vychladlé ghí, druhou část mouky a sůl. Při hnětení těsta si pravidelně kapejte na ruce rostlinný olej, aby se hmota nelepila na prsty a dlaně. Z těsta uděláme kouli, posypeme moukou a necháme hodinu kynout. Poté znovu prohněťte a nechte další hodinu.

Mezitím se pustíme do nádivky. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme vejce a měkké máslo.

Všechna nádivka a těsto jsou rozděleny do stejných šesti částí. Každou část těsta rozválejte na vrstvu silnou asi jeden centimetr. Náplň vyskládáme tak, aby byly třicentimetry. Poté okraje spojíme a chačapuri obrátíme švem dolů. Nyní je třeba velmi opatrně vyválet dort na tloušťku ne větší než jeden centimetr. Namažte khachapuri směsí zakysané smetany a žloutku a také proveďte několik propíchnutí vidličkou. Pečení se připravuje asi 20-30 minut při teplotě 200 stupňů. Hotové khachapuri namažte máslem (máslem) a podávejte. Takhle jednoduše se připravuje jedno z oblíbených gruzínských jídel. Recept na jednu stranu není příliš složitý, ale vaření zabere spoustu času a úsilí.

Pkhali

Když už mluvíme o národních jídlech Gruzie, nelze nezmínit pkhali. Tento úžasný předkrm se vyrábí z vařené zeleniny a ořechů ve formě paštiky. Pokrm lze připravit ze zelených fazolek, mladého zelí, červené řepy, lilku, špenátu nebo řepných natí. Jedí pkhali pomazánku na pita chlebu. Po ochutnání svačiny se stanete jejím obdivovatelem.

Složení:

1. Vlašské ořechy – 120 g.
2. Půl kila špenátových listů.
3. Česnek - 3 stroužky.
4. Svazek koriandru.
5. Cibule.
6. Granát.
7. Lžička slunečnicového chmele.
8. Mletý pepř.
9. Sůl.
10. Lžíce bílého vinného octa nebo šťávy z granátového jablka.
11. Ořechové máslo (volitelné).

Špenát dobře omyjte a vložte ho na pět minut do vroucí vody. Poté vyjmeme a necháme odkapat přebytečnou tekutinu. Česnek, vlašské ořechy, bylinky a cibuli umelte na mlýnku na maso, můžete použít i mixér. Do výsledné hmoty přidejte pepř a sůl a dobřehněte.

Listy špenátu procházejí také mlýnkem na maso. Pokud se získá hodně kapaliny, musí se odstranit. Smícháme ořechovou zálivku a špenát, přidáme vinný ocet. Výslednou hmotu lze položit na misku ve formě kuliček a posypat semínky granátového jablka a posypat ořechovým máslem. Tento recept na gruzínskou kuchyni se hodí nejen na každý den, ale hodí se i na sváteční stůl.

Lobio: ingredience

Lobio v gruzínštině není nic jiného než fazole. Existuje mnoho možností receptů na takové gruzínské národní jídlo, jako je lobio. Všechny se liší pouze odrůdami fazolí používaných k vaření, kořením a dalšími složkami. Při přípravě lobio se jistě používá vinný ocet, rostlinný olej a cibule. Kromě těchto hlavních ingrediencí může recept obsahovat: sýr Imereti, vlašské ořechy, koriandr, rajčata, tymián, mátu, černý pepř, skořici, šafrán, česnek a směs chmel-suneli.

Složení:

1. ½ kilogramu fazolí.
2. Dvě velké cibule.
3. Pár stroužků česneku.
4. Svazek koriandru.
5. Adjika.
6. Sůl.
7. Koriandr.
8. Hmeli-suneli.

Jak pokrm připravit?

Před vařením musí být fazole nejprve namočené ve vodě. Můžete ji například na noc naplnit studenou vodou. Ráno se již mohou fazole uvařit přidáním nahrubo nakrájené cibule. Vařte, dokud fazole nezměknou. Během této doby se cibule stihne prakticky rozpustit, ale zároveň dodá veškerou chuť a fazole změknou natolik, že je lze rozmačkat vidličkou.

Česnek a koriandr nasekejte a druhou cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Fazole za stálého míchání lehce prohněteme, aby část fazolí zůstala nedotčená, přidejte sůl, chmel suneli, koriandr a adjiku. Nyní můžete vypnout oheň a přidat cibuli, česnek a bylinky. Ingredience smícháme a hrnec přikryjeme pokličkou. Miska by měla být vyluhována po dobu dvaceti minut. Lobio se podává s kukuřičnou kaší (gomi) nebo smaženým vepřovým masem.

Chakhokhbili: ingredience

Fotky gruzínských národních jídel v našem článku ženy v domácnosti jistě zaujmou a povzbudí je k uvaření jednoho z nich. Kulinářské experimenty mohou začít vývojem takového jídla, jako je Chakhokhbili. Lahodný a voňavý kuřecí guláš má jasnou a bohatou chuť. Připravuje se ve vlastní šťávě, díky čemuž je neuvěřitelně chutné. Chakhokhbili znamená v gruzínštině bažant. Dříve se takový pokrm připravoval z čerstvě zabité zvěřiny, kterou lze nyní bezpečně nahradit kuřecím masem.

Složení:

1. Dvě kila kuřete.
2. Čtyři velká rajčata.
3. Čtyři cibule.
4. Dvě polévkové lžíce rajčat.
5. Pět stroužků česneku.
6. Pálivá paprika (čerstvá).
7. Lžička adjika.
8. Svazek koriandru.
9. Koriandr.
10. Rostlinný olej.

recept na Čachochbili

Řezáníkuře na porce. Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na pánvi, dokud není průhledná. Pro další vaření potřebujeme kotel nebo pánev se silnými stěnami. Kuřecí maso rozložíme na dno misky, osolíme, osolíme a poté dusíme půl hodiny na velmi mírném ohni ve vlastní šťávě. Přidejte cibuli. Rajčata nakrájejte, na pánvi je několik minut poduste, poté přidejte rajčatový protlak a ještě pár minut vařte. Rajčatový přípravek pak vložte do pánve s kuřecím masem. Pokud je v nádobí velmi málo tekutiny, můžete přidat trochu vody.

Nasekejte trochu koriandru. Přidejte adjiku, nakrájenou feferonku a koriandr do chakhokhbili. Poté kuře dusíme čtyřicet minut. Připravenost pokrmu je určena kuřetem, pokud se rozchází na vlákna, lze oheň vypnout. Nyní můžete přidat zbytek koriandru, nasekaný česnek, koriandr a slunečnicový chmel. Poté pánev přikryjte pokličkou a nechte patnáct minut louhovat.

Kharcho

Při procházení receptů gruzínských národních jídel stojí za to si připomenout slavné kharcho. Pikantní, hustá, velmi voňavá a bohatá polévka je z hovězího masa s přídavkem ořechů, bylinek, česneku a švestek tkemali. V zásadě můžete k vaření použít jakékoli maso, které máte v lednici.

Složení:

1. Sklenice rýže.
2. Kilogramové hovězí maso.
3. Vlašské ořechy – 230 g.
4. Svazek koriandru.
5. Pět žárovek.
6. Svazek petržele.
7. Pálivá paprika.
8. Pár kousků tklapi.
9. Černý pepř.
10. Hmeli-suneli.
11. Sůl.

Hovězí maso nakrájejte, naplňte vodou a zap alte. Maso přiveďte k varu, odstraňte pěnu a poté vařte hodinu a půl. Mezitím namočte tklapi do vody.

Cibuli nakrájejte na velké kroužky a orestujte ji do zlatova. Do vývaru vhodíme rýži a vaříme patnáct minut. V této době nasekáme česnek a feferonky nadrobno a ořechy umeleme na mlýnku na maso. Všechny složky se důkladně promíchají a přidá se trochu vývaru. Poté pošleme pikantní směs na pánev s masem a hodíme tam nakrájenou zeleninu. Poté můžete přidat tklapi (nebo pět lžic tkemali, nebo půllitrovou sklenici pasírovaných rajčat), pepř, sůl, bobkový list. Po patnácti minutách lze polévku vypnout. Gruzínská jídla (fotografie jsou uvedeny v článku) se připravují s velkým množstvím koření a koření, proto mají z velké části pikantní bohatou chuť, polévka kharcho to potvrzuje.

Khinkali

Seznam jídel gruzínské kuchyně (fotografie uvádíme v článku) může pokračovat takovým pokrmem, jako je khinkali. Vypadají jako sáčky se šťavnatou kořeněnou masovou náplní. Gruzínci je jedí rukama, nepoužívají nože a vidličky. A jídlo je ochuceno obyčejnou česnekovou omáčkou nebo satsebeli.

Složení:

1. Půl kila mouky.
2. Mleté maso (směs hovězího a tučného vepřového) – ½ kg.
3. Voda – 350 ml.
4. Pár stroužků česneku.
5. Svazek koriandru.
6. Několik velkých žárovek.
7. Sůl.

Vaření musí začínat mletým masem. Může se skládat z několika druhů masa, ke kterému se přidá česnek a cibule a následně se přimíchá voda v poměru 150 gramů tekutiny na každých 500 gramů mletého masa. Poté přidejte nasekaný koriandr.

Po přípravě mletého masa můžete začít s hnětením těsta. Na to poslouží jakýkoli základní recept. Hotové těsto rozdělíme na porce, každý díl rozválíme, poklademe lžící masa. Okraje těsta pak sesbíráme do uzlíku a přebytek shora sešpendlíme. Hotové khinkali dáme na prkénko a posypeme moukou. Vařte je ve vývaru nebo vodě. Před podáváním posypte pokrm mletým pepřem.

Produkty pro satsebeli

Mnoho gruzínských jídel (recepty s fotografiemi jsou uvedeny v článku) se podává s omáčkou satsebeli. Připravuje se na bázi rajčat s přídavkem slunečnicového chmele, koriandru, česneku. Omáčku podáváme ke barbecue, khinkali, kuřecímu tabaku a kukuřičné kaši, ale i s voňavým čerstvým chlebem je satsebeli neuvěřitelně chutné.

Složení:

1. Kilogram rajčat.
2. Svazek koriandru.
3. Lusk červeného pepře.
4. ½ hlávek česneku.
5. Mletý koriandr.
6. Hmeli-suneli.
7. Sůl.

Recept na oblíbenou gruzínskou omáčku

Na přípravu omáčky budete potřebovat velmi zralá rajčata, oloupaná, předem zalitá vroucí vodou. Poté se rajčata nakrájí a nechá odstát, aby vynikla šťáva, která se nalije do samostatné misky. ALESamotná rajčata posíláme k dušení, dokud mírně nezhoustnou. Poté k nim přidejte nakrájené feferonky, koriandr, koření a sůl. Omáčku několik minut povařte a vypněte plamen. Satsebeli by se měl podávat v uzavřené nádobě. Po půl hodině se může podávat u stolu.

Chakopuli

Višňové švestky, mladé jehněčí maso a estragon jsou hlavní ingredience pro výrobu chakopuli. Tradičně se pokrm připravuje na Velikonoce, ale zmrazením švestek můžete kdykoli potěšit své blízké výborným jídlem.

Složení:

1. Kilogram jehněčího.
2. ½ kilogramu zelené cibulky.
3. Dva trsy estragonu.
4. Svazek koriandru.
5. Dvě sklenice švestek.
6. Dvě sklenice suchého vína (bílého).
7. Pár stroužků česneku.
8. Sůl.
9. ½ pálivá paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. Sůl.

Nakrájejte maso na porce a pošlete do hrnce. Cibuli, bylinky a česnek nakrájíme nadrobno a rozdělíme na dvě stejné části. Jednu dáme k masu, přidáme také polovinu švestek a víno. Nádobí dáme na silný oheň a po uvaření zredukujeme. Potraviny vařte 50 minut. Poté přidejte druhou část švestek, cibuli a bylinky, přiklopte poklicí a vařte patnáct minut. Poté vypněte pánev a nechte maso trochu povařit, poté ho podáváme na stole.

gruzínská jídla

Se seznamem gruzínských národních jídel lze pokračovat donekonečna. V našem článku jsme uvedli pouze recepty na vařeníněkterá ze známějších jídel. Ve skutečnosti je jejich rozmanitost tak velká, že není možné je všechny zmínit v jednom článku. Chakhokhbili, chachapuri, chikhirtma, satsivi, lilkové závitky, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, chachapuri, achma, to vše jsou známá jídla, z nichž některá jsou v naší stravě již dlouho přítomná. Doufáme, že recepty uvedené v článku vám pomohou pochopit nuance vaření tradičního gruzínského jídla.