Jak udělat koláč z listového těsta bez kvasnic?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Úspěch každého koláče závisí nejen na množství a kvalitě náplně, ale také na druhu těsta použitého při přípravě produktu. Jako alternativu k buchtám a koláčům zkuste upéct koláč z listového těsta bez droždí. Navíc existuje mnoho možností pro plnění pro jeho přípravu. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější a snadno vyrobitelné recepty.

Jak vyrobit listové těsto bez droždí na koláč?

Proces přípravy listového těsta bez droždí je poměrně pracný a trvá 2 až 3 hodiny. Proto se pro to jen málokterá hospodyňka rozhodne sama a nejčastěji si koupí hotový polotovar v obchodě. Ale pokud si chcete toto těsto vyrobit sami, můžete začít hned teď.

Za tímto účelem prosejte mouku (2 šálky) do mísy a udělejte v ní důlek. V samostatné nádobě smíchejte rozšlehané vejce (1 malý nebo vaječný žloutek), vodu (160 ml), sůl (¾ lžičky), ocet (1 polévková lžíce). Vzniklou tekutou hmotu nalijte do prohlubně a vypracujte elastické těsto. Poté musí být zabalen do fólie anechte v lednici alespoň půl hodiny.

Nyní si musíte připravit máslo tak, že do něj vmícháte mouku (2 lžíce) a vytvoříte z něj čtverec. Teplota těsta a oleje by měla být stejná. Poté těsto vyndejte z lednice, vyválejte ho do tvaru čtverce, ale 2x většího než máselný kousek. Připravené máslo vložíme šikmo do středu čtverce a okraje zabalíme do obálky. Poté je třeba je štípnout a můžete se začít odvalovat „od sebe“.

Když se získá obdélník o tloušťce 15 mm, adze se třikrát přeloží (zprava doleva), přikryje se fólií a odešle se na 30 minut do chladničky. Vychlazené těsto rozválíme a přeložíme ve stejném pořadí ještě 3x. Nezapomeňte ji 20 minut chladit. Dříve připravené těsto již není nutné roztahovat, ale pokaždé ho začněte vyválet na tloušťku 15 mm přímo na něm. Tím se vytvoří potřebné vrstvení.

Tajemství výroby koláčů z listového těsta

Nezáleží na tom, jaké listové těsto bez droždí se při přípravě koláče použije, ať už domácí nebo hotové. Chcete-li úspěšně péct, měli byste dodržovat některá tajemství práce.

1. Než koláč vložíte do trouby, ujistěte se, že jste na povrchu těsta udělali vpichy. To zajistí, že pára unikne, výrobek se propeče rovnoměrně a povrch dortu zůstane hladký, bez charakteristických bublin.
2. Před pečením potřete rozšlehaným žloutkem pouze horní povrch těsta, nikoli strany. VJinak koláč z listového těsta bez droždí dobře nevykyne.
3. Dodatečné mazání zapékací mísy tukem by nemělo být, protože v listovém těstě je již hodně másla, z něhož se část během vaření rozpustí a zůstane na plechu.
4. Optimální teplota pro výrobu tohoto koláče je 200 stupňů. Pokud je teplota nastavena pod tuto hodnotu, pak olej z těsta jednoduše vyteče. Dort vyjde suchý a nebude dostatečně nadýchaný.
5. Hotové listové těsto (polotovar) musí být rozmrazováno pouze na spodní polici chladničky. Chcete-li to provést, musí být předem posunuto z mrazničky. Důrazně se nedoporučuje rozmrazovat těsto v teplé místnosti nebo používat mikrovlnnou troubu.

Recept na jablečný koláč z listového těsta

Toto je ten nejjednodušší jablečný koláč vůbec. Doba přípravy na pečení není delší než 10 minut a po další čtvrt hodině se může podávat ke stolu s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Nejprve předehřejte troubu na 210 stupňů. Poté vyválejte plát listového těsta a dejte na plech s pečícím papírem. Navrch dejte na tenké plátky nakrájené jablko (oloupané a zbavené jádřinců) a posypte směsí hnědého cukru (½ šálku) a skořice (¼ lžičky). Poté lze koláč z listového těsta bez droždí poslat do trouby. Bude připraven za 15 minut.

Jablečný závin z listového těsta bez droždí

Klasický jablečný závin je vyroben z tenkého a křupavého phyllo těsta. Ale z listového těsta je také vynikající a snadno vyrobitelný jablečný koláč.

Listové těsto bez droždí si můžete připravit sami podle výše uvedeného receptu nebo si můžete zakoupit hotový polotovar v obchodě. Na malý štrúdl s jablky budete potřebovat 1 plát těsta.

Na přípravu náplně rozehřejte v hrnci máslo (50 g), přidejte velké jablko (bez slupky), moučkový cukr (2 lžíce), hrst rozinek (předem namočte v teplé vodě), lusk semínka vanilka a skořice (¼ lžičky). Jablečnou hmotu vařte 5 minut, poté rendlík sundejte ze sporáku. Když náplň vychladne, musí se rozložit na vyválenou vrstvu těsta uprostřed. Na obou stranách jablečné hmoty udělejte zářezy. Nyní je třeba okraje těsta položit na náplň a krásně ozdobit. Koláč namažte žloutkem a vložte jej do trouby na 35 minut (180 stupňů).

Rychlý koláč z listového těsta s domácí marmeládou

Z džemu lze připravit rychlé a chutné pečivo k čaji. Mnoho hospodyňek připravuje jablečný koláč pro příchod nečekaných hostů. Listové těsto bez droždí rozválíme na tenkou vrstvu a poklademe malými kousky jablek orestovanými na másle. Ale podobný koláč lze udělat ještě snadněji a rychleji, pokud místo tohoovocnou náplň použijte domácí hustý džem. K tomu stačí vyválet plát těsta a dát na něj náplň. Doba pečení koláče v troubě je 15 minut.

Tvarečník z listového těsta

Co může být chutnějšího než pečivo s tvarohem! Mezitím můžete také připravit lahodný koláč (listové těsto bez droždí) na těstě bez droždí. Recept na jeho přípravu je uveden níže.

Na přípravu lahodné náplně budete potřebovat drobivý tvaroh (0,5 kg), vejce (2 ks), cukr (4 lžíce) a vanilkový cukr. Všechny přísady musí být důkladně promíchány, a pokud je tvaroh s heterogenní strukturou, bude muset být nejprve protřen sítem. Na vyválené dvě vrstvy těsta (ve srovnání s počátečním objemem by se každá z nich měla zvětšit 2-3krát), položte a rozložte náplň. První plát srolujte škrtidlem a položte jej od středu formy šnekem. Spojte okraje druhého svazku s prvním a pokračujte v distribuci dortu ve formě ve stejném pořadí. Výsledný spirálový polotovar propíchejte na několika místech vidličkou, potřete vejcem a vložte do trouby na 35 minut nebo dokud se nevytvoří krásná hnědá kůrka.

Tiropita - řecký koláč z listového těsta se sýrem

Navzdory své slané chuti se tento koláč v Řecku tradičně podává k odpolední svačině místo dezertu s čajem nebo kávou. Jako náplň se do něj nejčastěji používá sýr, který lze v případě potřeby nahradit sýrem - fetou nebo ricottou. Tiropita je vždy koláč z listového těsta bez kvasnic se sýremnádivkou a bylinkami. I když množství poslední přísady lze snížit nebo zvýšit podle vašeho uvážení.

Než začnete koláč vařit, musíte si předehřát troubu na 190 stupňů a zapékací mísu vymazat. Nyní můžete připravit náplň. K tomu vyšlehejte ponorným mixérem sýr (500-600 g) se smetanou (75-80 ml). Poté do tvarohové hmoty přidejte rozšlehaná vejce (3 ks) a trochu čerstvé máty (nebo 1 polévkovou lžíci sušené). Dále by měla být náplň dobře prohnětena a odeslána na 25 minut do chladničky.

Hotový plát těsta trochu rozválejte podle velikosti pekáče. Poté jej přesuňte do formy a rozprostřete podél dna a stěn. Navrch se položí tvarohová náplň, která se uzavře další vrstvou těsta. Před odesláním koláče do trouby (po dobu 45 minut) musí být namazán olivovým olejem. Podávejte vychlazené, ozdobené snítkami rozmarýnu.

Zelný koláč

Uděláme koláč z listového těsta (nekynutého) se zelím. Tradičně se plní smaženým zelím v kombinaci s červenou rybou, houbami a rýží. Koláč však můžete udělat levně tím, že místo lososa přidáte jinou rybu nebo jej úplně nahradíte, například vařenými vejci. V Rusku se tento koláč se zelím a rybami nazývá kulebyaka a vyrábí se z kynutého těsta. Ale i na těstě bez droždí můžete připravit lahodný koláč (těsto bez droždí), jehož recept (s fotografií) je uveden níže.

Na úplném začátku vaření potřebujetena másle orestujte cibuli, poté houby (200 g), zelí (700 g) a vinný ocet (1 polévková lžíce). Zeleninu dusíme 7 minut, nezapomeneme promíchat. Na samém konci smažení je třeba náplň osolit, opepřit, přemístit z pánve do misky a vychladit.

Opečte celý kousek ryby (400 g) v rostlinném oleji (1 polévková lžíce) po dobu 5 minut z každé strany. Poté vychladíme a nakrájíme na velké kousky. Těsto (1 plát) rozválejte na velikost formy a rozdělte po dně a stěnách. Navrch dejte 2 šálky vařené hnědé rýže, vařené vejce, ryby, strouhanku a strouhaný sýr (po ½ šálku), zeleninovou nádivku a naplňte smetanou (½ šálku). Přikryjte další vrstvou těsta, okraje koláče zaštípněte, potřete rozšlehaným vejcem, udělejte důlek, aby mohla unikat pára, a misku vložte na 45 minut do trouby.

Vaření listového těsta bez droždí se špenátem

Toto je další recept na řecký koláč Spanakopita. Tradičně se připravuje s náplní z čerstvého nebo mraženého špenátu. Spanakopita je koláč z listového těsta bez droždí s křupavou kůrkou navrchu a šťavnatou náplní uvnitř.

Na tento pokrm budete potřebovat pouze 1 plát těsta (225 g). Musí být vyválen co nejtenčí, protože bude nutné položit náplň přímo uprostřed vrstvy a koláč uzavřít okraji. Peče se 45 minut při teplotě 175 stupňů. Na náplň smíchejte v jedné misce 200 g tvarohu, parmazán (50 g), sůl (½ lžičky), vejce (2kousky), trochu muškátového oříšku a také rozmražené a vymačkané listy špenátu a cibuli osmaženou na rostlinném oleji.

Vyrobená náplň by měla být rovnoměrně rozprostřena po těstě a její okraje by měly být zabalené. Dort lze nakrájet a podávat do 15 minut po upečení v troubě.

Líný kurník

Kurnik je tradiční ruský koláč s různými druhy náplní, oddělenými tenkými palačinkami. Tento lahodný koláč můžete připravit z hotového listového těsta bez droždí. Celkem budete potřebovat dvě vrstvy těsta, z nichž jedna je vyložená na dno formy a druhá pokrývá náplň.

V kurniku jsou tradičně 4 druhy nádivek: vařená rýže s vejcem, bramborová kaše s bylinkami, kuřecí maso, smažené žampiony s cibulkou. Každá vrstva náplně je potřena zakysanou smetanou a pokryta tenkou palačinkou připravenou podle vašeho oblíbeného receptu (8-10 kusů). Když jsou všechny vrstvy rozložené, uštípněte okraje listového těsta a z jeho odřezků vytvořte ozdobu na koláč.

Rybí koláč (listové těsto bez droždí)

K přípravě náplně je třeba vzít rybí filé (350 g), osolit a vložit do pekáče. Nalijte mléko (225 ml) a vložte formu do trouby na 10 minut. V tuto chvíli připravte omáčku: na másle orestujte trochu cibule, přidejte do ní lžíci mouky a zalijte mlékem, které zbylo po uvaření ryby (po přefiltrování). Přidejte hořčici (½ lžičky), sůl, trochu smetany, dokudpožadovaná konzistence a petrželka.

Těsto rozetřete po dně a stěnách malé formy a ujistěte se, že stačí na zakrytí koláče. Náplň dáme na dno formy, zalijeme omáčkou. Poté zab alte okraje těsta a zaštípněte je. Shora udělejte otvor pro únik páry a vložte do něj speciální nálevku (můžete použít fólii). Je vhodné namazat koláč z listového těsta bez droždí syrovým vejcem a poslat ho do vyhřáté trouby na 20 minut.

Vaření koláče z listového těsta s mletým masem

koláč z mletého masa se připravuje ve stejném pořadí jako většina prezentovaných výrobků z listového těsta. Ze dvou vrstev hotového těsta se vyříznou dva kulaté pláty: první se položí na dno formy a druhou se přikryje náplň. K jeho přípravě je třeba na jedné pánvi osmažit cibuli a houby (250 g) a na druhé mleté kuře. Aby byla náplň šťavnatější, přidáme do mletého masa trochu vody. Poté je třeba přidat zeleninu a náplň můžete vyskládat do formy s těstem. Koláč z listového těsta s mletým masem v troubě pečeme asi 40 minut. A po další čtvrt hodině se může krájet a podávat.