Binové víno doma: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Keře černého bezu rostou téměř v každé dači nebo zahradě. Ale ne každý ví, že z takového nevšedního ovoce se dělá docela chutné domácí víno.

Domácí víno lze vyrobit jak z černých bobulí, tak z jejich květenství. Černé bobule vytvářejí husté, tmavé a bohaté víno, ale květenství černého bezu vytváří jemnější alkoholický nápoj s květinovými tóny, světlé barvy.

Výběr bobulí

Domácí bezové víno je samozřejmě chutné a do jisté míry i zdravé. Ale při výběru bobule byste měli věnovat pozornost její barvě. Bez by měl být pouze černý a zralý. Výroba vína z červeného bezu doma se důrazně nedoporučuje. Faktem je, že takové plody jsou považovány za velmi toxické kvůli vysokému obsahu kyseliny kyanovodíkové v nich, která působí na člověka stejně jako jedovaté houby.

V černém bezutaké obsahuje takový toxin, ale v malých dávkách a pouze ve stonku a semenech. Existují dva běžné způsoby, jak eliminovat škodlivé účinky kyseliny kyanovodíkové:

1. Vymačkejte šťávu z každé bobule. Při tomto způsobu zpracování se do bezinkového vína nedostane kyselina kyanovodíková, ale vůně nápoje bude méně výrazná, díky absenci benzaldehydu. Tato kombinace je schopna ozdobit domácí víno mandlovými tóny.
2. Pro zachování bohatého aroma lze bobule tepelně upravit. Ničí všechny toxické účinky kyseliny, ale zachovává si prospěšné vlastnosti a barvivo.

Hlavní přísady pro bezinkové víno

Příprava nápoje nevyžaduje speciální dovednosti ani drahé vybavení. Jediná požadovaná věc je:

• bezinky;
• voda;
• cukr;
• vodní uzávěr nebo gumová rukavice;
• vhodná fermentační nádrž;
• gáza;
• rozinkový předkrm nebo vinné kvasnice.

Binky musí být nejprve připraveny pro výrobu vína jednou z výše uvedených metod.

Rozinkový předkrm k domácímu vínu

Tento předkrm dodává domácímu nápoji rafinovanější chuť, ale musí být připraven předem.

Na kynuté těsto budete potřebovat:

• 150 g rozinek;
• 75g cukru;
• 350ml pitné vody (38-45°C).

Vaření:

1. V teplé vodě rozpusťte cukr, nalijte směs do sklenice a přidejte do ní rozinky.
2. Umístěte na čtyři hodiny na teplé tmavé místo.
3. Vyjměte rozinky z nádoby a rozdrťte je v mixéru nebo mixéru.
4. Rozdrcené sušené plody opět dáme do sklenice s cukrem a vodou, přidáme i pár kousků neomytých rozinek.
5. Hrdlo sklenice zakryjte gázou a dejte ji na tmavé, teplé místo bez průvanu.
6. Pokud se po pěti až šesti dnech vytvoří na povrchu kvásku pěna, pak je kvásek hotový a lze jej použít k výrobě domácího vína. Jak na to?

Binové víno s rozinkovým kváskem. Vaření

Víno z černého bezu podle tohoto receptu je velmi chutné, nasládlé, s tóny rozinek.

Síla alkoholického nápoje je 12-14%. Objem hotového výrobku je 7-7,5 litrů.

Složení:

• 200 ml rozinkový předkrm;
• 3 kg krupicového cukru;
• 2,5 litru pitné vody;
• 5kg bezinek.

Proces vaření:

1. Smíchejte teplou vodu se šťávou z černého bezu, v tomto moštu rozpusťte 2,3 kg cukru.
2. Přidejte rozinkový startér do mladiny a vše nalijte do 10litrové fermentační nádoby.
3. Na hrdlo láhve připevněte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici.
4. Nechte dva týdny na tmavém a teplém místě (20-23°C).
5. Po uplynutí nastavené doby aktivní kvašení nápoje skončí a bude možné odstranit sediment z vína pomocígáza.
6. Do dekantovaného bezinkového vína přidejte cukr, nalijte do 8litrové nádoby a dejte na dva měsíce na chladné místo.
7. Do dvou měsíců se doporučuje pravidelně odstraňovat sediment pomocí třikrát přeložené gázy.
8. Po této době se domácí bezové víno naposledy odstraní ze sedimentu. Víno je poté lahvováno.

Recept na víno z květů černého bezu

Síla nápoje je 13-15%, objem hotového vína je 3 litry.

Složení:

• 1,5 kg cukru;
• 5 l šťávy z černého bezu;
• 5 litrů vody;
• 2 polévkové lžíce. l citronová šťáva.

Proces vaření:

1. Bezová šťáva, citronová šťáva a 200 g krupicového cukru zalijeme vroucí vodou (3,5 litru) a zapálíme.
2. Vařte sladinu, dokud se nezačne vařit a vyjměte z ohně, ochlaďte na 24-26 °C.
3. Zbývající cukr rozpusťte v 1,5 litru teplé vody, dejte na oheň a vařte do zhoustnutí.
4. Výsledný sirup ochlaďte.
5. Smíchejte s mladinou, přidejte rozinkový startér a nalijte do požadované fermentační nádrže.
6. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici a dejte ji na tmavé místo s teplotou 20-23 °C.
7. Na konci fermentace (14-16 dní) odstraňte vinný sediment pomocí gázy.
8. Odeberte vzorek vína a v případě potřeby přidejte cukr.
9. Nechte 2–3 měsíce na chladném místě a víno pravidelně odstraňujte.
10. Po – nalahvujte domácí bezové víno.

Odkvětenství

Květy bobulí dělají měkké a kyselé domácí víno.

Pevnost 13–14 %. Objem hotového výrobku je 5 litrů.

Složení:

• 5 litrů pitné vody;
• 1,5 kg cukru;
• 150 ml rozinkový předkrm;
• 1 citron;
• 1/2 šálku růžičky černého bezu;
• 2 ks sušený hřebíček.

Proces vaření:

1. 1 kg krystalového cukru rozpusťte v 5 litrech teplé vody, dejte na oheň a vařte do zhoustnutí.
2. Ochlaďte cukrový sirup na pokojovou teplotu.
3. Květy černého bezu dobře opláchněte a vložte do fermentační nádoby.
4. K květům přidejte cukrový sirup, citronovou šťávu a rozinkový předkrm, důkladně promíchejte.
5. Uzavřete láhev vodním uzávěrem, gázou nebo lékařskou rukavicí.
6. Každý den by se mělo domácí víno promíchat, a pokud se objeví sediment, odstranit jej gázou.
7. Po pěti dnech víno sceďte a oddělte od pokrutin.
8. Nalijte bezové víno zpět do láhve a louhujte dalších šest dní.
9. Sedmý den rozpusťte 500 g cukru v litru vína a nalijte zpět do láhve, důkladně promíchejte.
10. Na konci fermentace (14-16 dní) odstraňte vinný sediment pomocí gázy. Láhev a skladujte na chladném místě po dobu tří týdnů.

Výroba domácího bezinkového vína je velmi snadná. Ale i přes to má nápoj bohatou, hlubokou chuť a snadno se pije. Chcete-li získat vysoce kvalitní domácí víno, musíte pečlivě vybírat přísady a neustále sledovatfermentační proces. Při dodržení pravidel a receptury bezové víno doma svými kvalitami jistě potěší.