Chlebové víno. Jaký je rozdíl mezi vodkou a chlebovým vínem? Chlebové víno doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro mnoho moderních Rusů, a ještě více pro cizince, slovo „polugar“nic neznamená. Někteří proto název tohoto oživeného nápoje berou jako marketingový tah, protože každých šest měsíců se na pultech objeví nějaké nové silné alkoholické nápoje. Polugar je ve skutečnosti zapomenutým praotcem ruského alkoholu, není to nic jiného než chlebové víno, které se v Rusku začalo vyrábět mnohem dříve než známá vodka.

Trocha historie

Vodka je směs alkoholu a čištěné vody. V Rusku se objevil až na konci devatenáctého století. Co se dříve používalo v Rusku? Hlavním silným nápojem bylo chlebové víno. Získali ho z obyčejných destilačních kostek, jak to však dodnes dělá celý svět. Jediným rozdílem byly suroviny.

Každý pije z toho, co je bohaté. Ve Francii, Itálii, Španělsku jsou to hrozny, v Německu se častěji používá pšenice, v Anglii ječmen. Rusko bylo vždy bohaté na žito, a tak z něj vyráběli chlebové víno. Výrobní proces se příliš nelišil od obvykléhomoonshine nebo výroba whisky „oak-síla“ve Skotsku. Pokud věříte prvním zmínkám, pak skotská whisky byla již v roce 1494. Jistý opat poslal králi Jakubovi žádost o přidělení ječmene na výrobu silného nápoje, tehdy se tomu říkalo "voda života" - "aqua vita".

V Rusku jsou první silné alkoholické nápoje zmíněny v knize Poláka Matveje Mikhovského z roku 1517. Popisuje, že v Pižmovsku obyvatelé, destilující med a obiloviny, vytvářejí "hořící tekutinu", která je zahřívá v silných mrazech. Sami Rusové tomuto tekutému chlebu říkali víno (kvůli způsobu přípravy).

Jak se říkalo vodka?

Vodka byla nazývána chlebovým vínem rafinovaným v několika stupních, do kterého se přidávalo různé koření a bylinky. Z moderního pohledu se jedná o tinkturu. A bylo jich několik druhů.

Někdy existovala vodka bez přísad, jen se destilovalo víno, navíc rafinované v kostce vodky. Tento nápoj byl velmi drahý, pili jen majetní lidé, znají chlebové víno. Vodka tvořila pouze 5 % všech alkoholických nápojů v zemi. Procesy destilace a výroby vodky z vína byly v té době zdaněny odlišně, byly to dva zcela odlišné procesy.

Pouze v roce 1936 začala mít vodka v Rusku jiné složení. Stal se běžnou směsí rektifikovaného alkoholu s čištěnou vodou. Všechny lahve o síle 40% začaly razit etiketu "Vodka".

Chlebové víno – polugar

Po dlouhou dobu byl polugar nejkvalitnější aoblíbený likér. Víno je poměrně silné - 38,5%, má jedinečnou žitnou chuť. Do roku 1895 byl polugar považován za symbol kvality alkoholických výrobků, protože jeho síla byla přísně kontrolována.

Mikuláš I. v roce 1842 dokonce vydal dekret, podle kterého se polugar kontroloval zvláštním způsobem, tedy žíháním. Jak se to stalo? Obyčejné obilné víno mohlo mít libovolnou sílu od 38 do 50 stupňů, zatímco polugar přísně dodržovalo 38,5 %. V té době nebyly lihoměry.

Upravený postup byl následující: víno bylo nalito do měděného žíhacího zařízení a zapáleno speciální technologií. Polugar měl shořet přesně napůl. Odtud pochází jeho název – víno poloobložené. Nalité dvě "sklenice" se propálily a splynuly v jednu "sklenici". Byla to norma. Později, když se objevily lihoměry, se nám podařilo zjistit, kolik stupňů na půl požáru, to bylo 38-39, ale ne 40.

Odkud se vzalo 40 stupňů?

Mnozí jsou přesvědčeni, že Mendělejev začal ředit alkohol až na hranici čtyřiceti stupňů. Ve skutečnosti tuto novinku zavedl tehdejší ministr financí Reitern. Stalo se tak pro usnadnění práce úředníků. Po zavedení spotřebních daní v roce 1863 bolestně odečetli daňové částky, vynásobili je 38. Ministr nařídil, aby síla chlebového vína byla 40 stupňů. V té době již byly lihoměry plně v provozu a technologie „vypalování“přestala být relevantní.

V roce 1895 v Rusku, po zavedení státního monopolu na rektifikovaný etylalkohol,výroba polugaru byla zakázána. Začala se vyrábět vodka. Postupně byl recept na chlebové víno zapomenut a teprve nedávno začal ruský trh nabízet tento prastarý jedinečný nápoj.

Polugární typy

Zpočátku přicházely na moderní ruský trh pouze tři druhy polugar: slad, pšenice a žito. Nyní byly uvedeny do výroby nové odrůdy: „česnek-pepř“, „žitno-pšenice“, „med-pepř“. Tyto nové nápoje jsou o něco levnější, protože nejsou filtrovány vaječným bílkem. Pro širokou veřejnost jsou poměrně cenově dostupné. Klasický polugar je mnohem dražší a nové možnosti jsou docela vhodné pro první seznámení.

Jaký je rozdíl mezi Polugar a vodkou

Pro vodku se bere čistý alkohol, který se vyrábí v destilačních kolonách. Chemicky je absolutně čistý, nemá žádné zbytečné pachy a pachy. K výrobě polugar se používá chlebové víno. Tradiční destilace neodstraňuje chuť surovin. Polugar má bohatou, jasnou vůni chleba. Chuť nápoje je nesrovnatelná s ničím. Do jisté míry se dá srovnávat jen se skotskou whisky. Polugar se nepije jako vodka. Pokud je lepší pít vodku jedním douškem, pak polugar ochutnejte po malých doušcích, abyste lépe cítili jasnou, jedinečnou chuť a vůni nápoje.

Recept na chlebové víno. Základní kroky

Žitný destilát je potřeba k výrobě polugar. Na kaši vezmou vybrané žito, nahrubo umelou a zalijí čistou pramenitou vodou. Voda nevyžaduje další filtraci.

Po zrání rmutu a připravenosti k destilaci by měly být zřízeny speciální destilační destilační přístroje s mědí. Podle technologie se rmutový nápoj v případě potřeby destiluje v několika stupních. Poté se polugar čistí pomocí březového uhlí nebo vaječných bílků. Výsledkem by měl být čistý silný alkoholický nápoj.

Výsledný polugar nemá nic společného s moderní vodkou. Nemusí se příliš chladit, při pokojové teplotě je chlebová chuť lépe cítit.

Špatná mouka

Recept na chlebové víno (polugar) obsahuje následující ingredience:

• 2 kg mouky;
• 8 litrů vody;
• 100 g droždí;
• 100 g cukru.

1. Žitnou nebo pšeničnou mouku je dobré rozpustit v teplé vodě. Důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a získáte tekutou homogenní hmotu. Vzniklou hmotu (kvásek) zahřejeme na mírném ohni, za stálého míchání vaříme asi hodinu, teplota by neměla přesáhnout 70 stupňů. Sladina postupně získá světle hnědý odstín.
2. Odstavte z tepla, nechte kvásek vychladnout na pokojovou teplotu. Přidejte požadované množství droždí a cukru, důkladně promíchejte, nechte vykynout.
3. O tři dny později, čtvrtý, můžete předběhnout hotovou kaši. Je lepší sraženinu vypustit, ale pokud následuje druhá destilace, můžete ji nechat.
4. Pokud přesně dodržíte recept, pak po první destilaci získáte dva litry nejsilnějšího měsíčního svitu. Musíte to zředit 1: 1 vodou a projet podruhév palírně.
5. Abyste získali dokonalý nápoj, můžete provést třetí destilaci. Očistěte vaječným bílkem nebo dřevěným uhlím. Někteří používají běžné aktivní uhlí z lékárničky.
6. Chlebové víno takto získané doma (polugar) má pevnost 42 až 45 stupňů. Díky tomu všemu se nápoj dobře pije, má jemnou chlebovou chuť. Ke svačině ruské hody doporučují maso, rybí pokrmy, různé okurky.

Chlebové víno bez kvasnic (měsíční svit)

V Rusku je od starověku oblíbený silný nápoj z žita, pšenice, ovsa a ječmene s přídavkem divokých kvasnic. Nyní již alkoholické domácí nápoje nejsou tak oblíbené, ale pro milovníky vlastního přírodního produktu přijde tento recept vhod.

Bread moonshine má zvláštní chuť, která není vlastní jiným podobným nápojům. Má lehce znatelnou chuť obilí, pít je třeba vychlazené, minimální síla je 32 stupňů. Pokud bylo žito vzato jako surovina, chuť měsíčního svitu se ukáže jako bohatá, kyselá, z pšeničného kvásku je nápoj jemnější. Klasický nápoj neobsahuje přidání extra koření (skořice, anýz a další).

Kroky vaření

Pěstování divokých kvasinek. Opláchněte 4 kg pšenice pod tekoucí vodou, nasypte rovnoměrně do nádoby o objemu 25 litrů. Nalijte čistou vodu o 2 cm výše a přidejte 800 gcukr a dobře promíchejte. Nechte na tmavém místě po dobu 5 dnů. Když ucítíte kyselou vůni, budete vědět, že kvásek je připraven.

Příprava sirupu. V teplé vodě (15 litrů) rozmícháme 3 kg cukru. Sirup nalijte do nádoby s pšenicí. Pevně přikryjte víkem. Necháme kvasit 6 dní. Teplota by měla být mezi 22 a 28 stupni.

Destilace. Braga opatrně sceďte bez usazenin. Destilujte na měsíčním svitu. Měli byste dostat 3 litry chlebového měsíčku. Jeho síla dosahuje 79 stupňů. Nápoj je lepší ředit čistou vodou na 45-50 stupňů.

Úklid. K čištění nápoje od fuselových olejů se používá mangan. Přidejte do lahvičky několik krystalů. Po pár dnech vypadnou na dně černé vločky. Poté musíte měsíční svit filtrovat. Položte několik vrstev gázy do konve a položte ji buď vatou nebo drceným uhlím. Na nejvyšší vrstvu je třeba nalít 1 lžičku sody a cukru. V malém potůčku prolijte nápoj přes konev. Filtr vyměňujte po každých třech litrech. Chcete-li zlepšit chuť, filtrovaný měsíční svit by měl být vyluhován po dobu 3-5 dnů.