Nasolování zelí doma na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Solení zelí je proces přípravy velmi křupavé a jemné svačiny se sladkokyselou chutí. Mnoho hospodyněk dává přednost tomu, aby měl takový polotovar na skladě. Koneckonců, můžete z něj uvařit velké množství různých jídel.

Jaký je rozdíl mezi solením a nakládáním

Začínající hostesky často neznají rozdíl mezi soleným zelím a kysaným zelím. V zásadě mezi nimi není žádný rozdíl. Samotný proces vaření zelí spočívá v tom, že kyselina mléčná působí na zeleninu a dochází ke konzervaci.

Tato kyselina vzniká při (přirozené) fermentaci zeleniny a ovoce. Je to ona, kdo dodává hotovému výrobku specifickou chuť a umožňuje jeho skladování po dlouhou dobu.

I když se názvy procesu liší, podstata se nemění a konečný výsledek je stejný.

Jaké zelí vybrat

Pro domácí nakládání zelí jsou nejlepší následující odrůdy:

• "sláva";
• "dárek";
• "manželka obchodníka";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Tyto odrůdy zelí tvoří objemné hlávky zelí a nemají žádnévelmi velký pahýl. Hmotnost jedné vypěstované zeleniny je 3–3,2 kg. Listy, které tvoří samotný plod, jsou velmi blízko u sebe a mají dostatečnou šťavnatost a sladkost. Mají také vysoký obsah sacharidů.

Domácí okurky zelí z těchto odrůd jsou docela křupavé a velmi chutné. Mohou být také bez problémů skladovány po dobu 6-8 měsíců.

Základy solení

Aby byl proces solení úspěšný, musí být přísně dodrženy 4 hlavní podmínky.

1. Zelí musí být správné odrůdy.
2. Ovoce by nemělo vykazovat známky zkažení.
3. Je nutné vytvořit příznivé podmínky pro správný vývoj bakterií mléčného kvašení.
4. Dodržujte pravidla pro zpracování pracovních ploch a zabraňte vniknutí cizích přísad do nádob s obrobkem.

Aby se v nakládaném zelí vyloučil vývoj patogenních bakterií, je nutné co nejvíce odstranit vzduch z nádoby. To lze provést rozložením drceného produktu do vrstev a následným pěchováním. Poté, co je nádoba naplněna „až po oční bulvy“, nasaďte na produkt víko a dejte útlak. Objemové, těžké kameny lze použít jako tmel. Jen se ujistěte, že jsou důkladně umyté a vyčištěné.

Jak k solení dochází

Bakterie mléčného kvašení se vyvíjejí při teplotách od +15 do +22,5 stupňů Celsia. To znamená, že skladování kontejnerů zelínásleduje v domě. Po dosažení maxima obsahu bakterií (obvykle po 3–5 dnech) je nutné nádobu přemístit na chladnější místo s teplotou +4 až +9 stupňů Celsia. Za takových podmínek se množení bakterií zpomalí a postupně zastaví.

Jak skladovat hotový výrobek

Solení zelí je u konce a nyní lze hotový výrobek skladovat po dlouhou dobu. Můžete ho uchovávat v lednici při teplotě 0 až 3 stupně Celsia nad nulou. Pokud má soukromý dům nestudený sklep, lze jej použít pro tyto účely. Hlavní je vždy dbát na to, aby teplota nebyla příliš nízká nebo příliš vysoká. Takové kapky zelí zkazí.

Potřebné zásoby a produkty

Nasolování zelí na zimu je poměrně pracný proces. Hlavním procesem je čištění, řezání a solení.

1. Zelí je důkladně umyté. Listy jsou odstraněny z hlavy a všechny vady jsou odříznuty, stejně jako zesílené části základů listů. Poté zbude jen bílý plod. Zbývající přísady jsou také vyčištěny a umyty.
2. Zelenina se obvykle krájí na stole. Proto by měl být zbaven nepotřebných předmětů a dobře vytřen. Zelí se krouhá na dřevěném prkénku. Měli byste si také připravit 2 nože. První se používá na řezání a druhý na drcení (musí mít ostrou a širokou čepel). Druhý nástroj lze také nahradit speciálním struhadlem.
3. V případech, kdy se solanka připravuje samostatně, vezmětevhodnou kapacitu. Dále budete potřebovat nádobu na uskladnění krouhaného zelí se solí.
4. Pro pokládání obrobku se používají misky, které nejsou schopné oxidace. Nejlepší nádoby jsou dřevěné, skleněné, plastové nebo sm altované. Do ní se vloží připravená a nakrájená zelenina, přikryje se víkem a přitlačí se dolů.
5. Poté se přenesou do skleněných nádob a uzavřou. Jsou umístěny do misky tak, aby se v ní shromažďovala přebytečná vylučovaná šťáva.
6. Když se objeví pěnový uzávěr, odstraňte jej čistou lžičkou. Před tím je nejlepší zalít vroucí vodou.
7. V každé fázi je třeba udržovat dokonalou čistotu. K tomu by měla být vždy po ruce speciální nádoba s vodou a hadrem pro včasné čištění povrchu.
8. Pro dlouhodobé skladování soleného zelí musí být sklenice dobře sterilizované.

V případě solení pro rychlé použití lze nádoby jednoduše omýt roztokem sody a opláchnout horkou vodou. Není třeba je srolovat a můžete je jednoduše zavřít kapronovými víčky.

Recepty

Nyní existuje velké množství receptů na nakládání zelí na zimu. Proto si můžete snadno vybrat metodu. Chcete-li to provést, měli byste si přečíst seznam ingrediencí, kroky vaření, vybrat vhodný recept a začít vařit.

Rychlé zelí

Rychlé nasolení zelí vám umožní vychutnat si skvělý, křupavý nálev hned druhý den. To může býtpřidejte do polévek, salátů a podávejte jako samostatné jídlo.

K vaření budete potřebovat:

• 5 stroužků česneku;
• 2, 5 kg zelí;
• 300–400 g mrkve;
• 1 litr čištěné vody;
• 150 g krupicového cukru;
• 80–100 ml octa 3%;
• 90–110 ml oleje (chudý);
• 30–40 g soli.

Zelí se osolí podle následujících pokynů.

1. Zelí se nakrájí na tenké nudličky a ručně se trochu vymačká.
2. Mrkev se nastrouhá na nudličky a smíchá se zelím.
3. Česnek se oloupe a nakrájí na malé kostičky. Poté se přidá k jiné zelenině.
4. Vše se důkladně promíchá a vloží do skleněných nádob.
5. V hrnci se vaří voda s kořením, octem a olejem.
6. Poté, co se solný roztok nalije do sklenic, uzavřou víčkem a odstraní na jeden den v místnosti s pokojovou teplotou.

Po nasolení by měla být nádoba se zelím znovu uspořádána v lednici a uložena tam.

Přířez podle tohoto receptu na chladném místě se skladuje poměrně dlouho, v průměru 5-7 měsíců. To poskytuje ocet, který je ve slaném nálevu.

Klasický recept

Recepty na solení zelí na zimu jsou velmi oblíbené u hospodyněk, které si připravují samy.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 1, 5-2 kg bílého zelí;
• 400–450 g mrkve;
• 140–160 g soli (hrubá);
• 30–50 g cukru.

Zelí podle klasického receptu lze připravit podle návodu krok za krokem.

1. Zelí se oloupe z vrchních plátů a nakrájí se na proužky. Složí se do nádoby a složí rukama.
2. Mrkev se oloupe, omyje a nakrájí na struhadle s velkými buňkami.
3. Vše se smíchá a dochutí cukrem a solí.

Poté se zelenina dobře omyje, dokud se šťáva neoddělí, a poté se přikryje poklicí a přitlačí se tlakem.

Pod nádobu se zelím by měla být umístěna velká miska. Pokud zelenina během procesu kvašení pustí velké množství šťávy, nahromadí se v ní.

V tomto stavu by vše mělo trvat 3-4 dny a poté je lze přemístit do menších nádob a vložit do chladničky.

Zelí s koprem

Recepty na domácí solení zelí jsou velmi rozmanité. K hlavní složce lze přidat nejen mrkev, ale i zrnka kopru. Dodávají hotovému výrobku mimořádnou chuť a vůni.

K vaření budete potřebovat:

• 3–4 kg zelí (bílé);
• 400 g mrkve;
• 100–130 g soli;
• 30 g sušených semen kopru.

Příprava takového zelí je docela snadná podle následujícího receptu:

1. Svrchní vrstvy jsou odstraněny z hlav. Poté, co je zelí nakrájeno na proužky pomocí speciálního struhadla.
2. Mrkev se oloupe, omyje a nastrouhá s velkými buňkami.
3. Všedobře se mísí, dobře se myje.
4. Semínka kopru a koření se přidávají do připravené zeleniny.
5. Vše se přenese do sm altované nebo dřevěné nádoby a přitlačí se dolů.

Zelí by tedy mělo stát v místnosti při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Poté, co je zelí osolené, přendáme do sklenic a dáme do lednice nebo sklepa.

Když polotovar fermentuje, musí být 2x propíchnut za 24 hodin dřevěnou tyčí. Tímto způsobem budou moci výsledné plyny unikat a zelí nebude kvasit.

Toto hotové jídlo lze přidat do salátů, polévek, hlavních chodů a jednoduše podávat jako samostatné pohoštění.

Recept na slaný květák

Solit zelí ve sklenicích na zimu lze nejen z bílé zeleniny. Hostesky si často vybírají své barevné "bratry".

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 1–1,5 kg květáku;
• 130g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1–1,5 litru filtrované vody;
• 30g soli;
• 30g cukru;
• 3–5 hrášek z nového koření;
• 1–2 bobkové listy.

Budete také potřebovat směs paprik a čerstvých bylinek v požadovaném množství pro dosažení obvyklé chuti.

Rychle osolte zelí podle tohoto receptu následujícím způsobem.

1. Listy se odříznou z hlavy a květenství se oddělí a omyjí vodou.
2. Poté se vloží do vroucí vody na 30 sekund, aby změkly.
3. Mrkev a česnek jsou oloupané adrcené na jemném struhadle. Smíchané se zelím, pepřem, sladkým hráškem a bobkovým listem.
4. V hrnci se vaří voda s cukrem a solí.
5. Zeleň se opláchne a nakrájí a poté se přidá ke zbytku zeleniny.
6. Vše se zalije vychlazeným solným roztokem a promíchá.

Zelí by mělo být přikryto víkem nebo talířem (plochým) a nahoře by mělo být utlačováno. Skladuje se tedy 4-5 dní při teplotě 23-25 stupňů Celsia nad nulou.

Po uvaření lze přemístit do malých nádob a dát do lednice nebo na jiné chladné místo.

Zelí s řepou

Solení zelí s nálevem z červené řepy vám umožní získat křupavé jídlo s příjemným narůžovělým nádechem. Má sladkokyselou chuť a je proto ideální pro přípravu salátů.

K vytvoření pokrmu budete potřebovat následující sadu produktů:

• 3, 5–4 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 40-60g kořenů křenu;
• 6–7 stroužků česneku;
• 2 litry filtrované vody;
• 10-12 zrnek černého pepře z nového koření;
• 4 hřebíček;
• 4 bobkové listy;
• 140–160 g soli;
• 100–120 g cukru.

Zelí můžete nakládat následovně.

1. Zelí se nakrájí na středně velké nudličky nožem nebo speciálním struhadlem.
2. Řepu oloupeme a nakrájíme na malé tyčinky nebo kostky a poté smícháme s hlavní složkou ve velké sm altované nádobě.
3. Křen se oloupe a nastrouhá s malými buňkami.
4. Z česneku se odstraní slupka a ten se rozdrtí speciálním drtičem nebo na jemném struhadle.
5. Všechna připravená jídla jsou smíchaná.
6. Voda se přivede k varu v hrnci se solí, cukrem, hřebíčkem a novým kořením.
7. Zelenina je zalita hotovým lákem.

Na obsah nádoby umístěte víko s menším průměrem a zatlačte dolů. V této poloze je obrobek 3 dny při pokojové teplotě. Poté jej lze rozložit do sklenic a uložit do sklepa nebo lednice. Hlavní věc je, že teplota nestoupne nad +7 a neklesne pod 0 stupňů Celsia.

Triky

Solení zelí by mělo být provedeno s čerstvou, pevnou zeleninou. Hotové jídlo pak bude dobře křupat.

Všechny přísady musí být důkladně omyty. Tím se minimalizuje trvanlivost a riziko ztráty fermentační nádoby.

Aby bylo zelí osolené rovnoměrně, měly by se odříznout zhutněné základy listů. Stopka se nepoužívá a během procesu drcení se odřízne.

Z tohoto polotovaru můžete vařit instantní zimní vánoční salát a vinaigrette. Skvěle se hodí i k bramborové kaši a rýži. Některé hostesky raději smaží takovou úpravu s masem a podávají ji s přílohou.

Metody solení zelí jsou velmi rozmanité. Abyste si vybrali recept, který osloví rodinu a přátele, měli byste vařit několik možností v malém množství. Pak si musíte pamatovat, které zelí je vícelíbilo všechno. Příští zimu zmizí otázka, jak nasolit bílou nebo barevnou zeleninu.