Hydrogenované oleje: seznam, vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V druhé polovině 20. století se hydrogenované oleje začaly široce používat v potravinářském průmyslu. Byly považovány za zdravou alternativu živočišných tuků. V posledních letech ale vědci zjistili, že toto zpracování mění zdravé rostlinné oleje na špatně stravitelné tuhé tuky. Pravda, zatím většina průmyslově vyráběných produktů obsahuje hydrogenované oleje, protože se ukázalo, že jsou mnohem levnější než přírodní.

Co je to

Živočišné tuky jsou při pokojové teplotě tuhé. Stejná konzistence a produkty vyrobené na jejich základě. Jakmile se dostanou do těla, začnou se rozpouštět. Rostlinné oleje jsou za normálních podmínek kapalné, což v průmyslovém měřítku není vždy vhodné. Proto se upravují a mění se na tuhé tuky. Zdravé nenasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích se přeměňují na nasycené mastné kyseliny.

To se provádí zahřátím při vysoké teplotětlaková a vodíková úprava. Díky tomu se z rostlinného oleje získávají margarín nebo tzv. trans-tuky. Tyto trans mastné kyseliny se tvoří, když molekula vodíku zabírá místo v molekule tuku. Vznikne olej se zvýšenou stabilitou, který má dlouhou životnost. Ale tělo nemůže absorbovat takové žáruvzdorné tuky.

V průmyslu se místo běžného oleje často používá hydrogenovaný rostlinný olej. Koneckonců, je mnohem levnější a déle se nezhoršuje. Výrobky na něm založené lze proto skladovat déle. Kromě toho se takové tuky vždy používají ke smažení jídel v restauracích a provozech rychlého občerstvení. Přece jen se méně připalují, takže s jednou porcí tuku lze usmažit více jídla.

Historie vzhledu

Před více než 100 lety vytvořil francouzský chemik Mezh-Mourier margarín. Dostal za úkol sehnat levnou a odolnou náhražku másla. Měl být používán mezi chudými lidmi a v námořnictvu. Mezh-Mourier získal náhradu za kravské máslo ošetřením hovězího sádla chemikáliemi a jeho stloukáním s mlékem. Výsledný produkt byl pojmenován „margarín“.

O několik let později jiný francouzský vědec Paul Sabatier na samém konci 19. století objevil metodu hydrogenace. Ale až na počátku 20. století byl patentován na výrobu pevných tuků z tekutých olejů.

První společností, která uvedla na trh hydrogenované tuky, byla společnost Procter & Gamble. V roce 1909 začala vyrábět margarín na báziarašídové máslo.

Kde se vyskytují hydrogenované oleje

Takové tuky se často používají k výrobě různých hotových jídel. Určitě budou v chipsech, kukuřičných vločkách, polotovarech. Najdete je v sušenkách a sušenkách, koblihách a bonbónech. Omáčky, kečupy a majonézy tyto tuky často obsahují a lze je dokonce nalézt v některých mléčných výrobcích a cereáliích. Za jejich účasti je připravováno veškeré rychlé občerstvení: hranolky, hamburgery, kuřecí nugety.

Velmi měkké máslo se získává, když se jeho nasycené mastné kyseliny pomocí vodíku přemění na trans-tuky. Spotřebitel si myslí, že jí zdravý olej, ale ve skutečnosti dostává nezdravé hydrogenované oleje. Teprve nedávno na obalech s takovým výrobkem začali psát, že jde o "pomazánku" a ne o máslo. Popularita tohoto produktu je způsobena jeho levností a velkým množstvím aromatických přísad je lahodný.

Škodlivost takových tuků

Navzdory svému rostlinnému původu se hydrogenované oleje stávají nezdravými. Výrobky s jejich obsahem jsou propagovány jako zdravá výživa, protože jsou založeny na nenasycených rostlinných tucích. Ale při působení vodíku se nasytí. Nedávné studie vědců ukázaly, že při časté konzumaci velkého množství těchto tuků dochází v těle k následujícím změnám:

• zvyšujemnožství cholesterolu;
• zvýšené riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
• je narušen metabolismus tuků;
• zhoršující se funkce mozku;
• produkce testosteronu je narušena;
• zhoršující se kvalita mateřského mléka;
• riziko obezity a cukrovky se zvyšuje;
• zhoršená imunita;
• snižuje množství prostaglandinů;
• rozvíjejí se alergické reakce.

Použití v kosmetologii

Transmastné kyseliny jsou široce používány v potravinářském průmyslu a v kosmetologii. Mají nižší bod tání, dlouho se nekazí a mají hutnou texturu. Díky tomu jsou tyto tuky velmi oblíbené v kosmetologii. Nejčastěji se používá hydrogenovaný ricinový olej. Na jejím základě je vyrobena látka PEG 40, která se používá jako emulgátor a rozpouštědlo. Esenciální oleje a tuky se díky svým vlastnostem snadno rozpouštějí ve vodním prostředí.

Tento olej se používá v tonikech, lotionech a kosmetických mlékách, osvěžovačích vzduchu, solných peelingech, šamponech a kondicionérech, tělových sprejích a deodorantech bez alkoholu.

Hydrogenované kolečko má málo vlastností:

• zjemňuje pokožku;
• obnovuje vodní rovnováhu;
• dobře čistí nečistoty;
• nezpůsobuje alergické reakce.

Vlastnosti slunečnicového oleje

Jedná se o nejběžnější tuk používaný po mnoho let člověkem v potravinách. Slunečnicový olej je výborným zdrojem nenasycených mastných kyselin, proto je zdraví prospěšný. V poslední době je však stále častěji začali zpracovávat zvláštním způsobem, aby se zvýšila životnost a náklady. Tento rafinovaný rostlinný olej je také inzerován jako velmi zdravý. Získává se ale odpařováním a kombinací se speciálními chemikáliemi. Díky tomu obsahuje velké množství trans-tuků.

Pokud se při zahřívání spojí s vodíkem, získá se hydrogenovaný slunečnicový olej. Je tvrdý, žáruvzdorný a při smažení nežlukne ani se nepřipálí. Tento tuk je velmi žádaný ve stravování a potravinářském průmyslu.

Sojový olej

Od začátku 20. století lidé začali hojně konzumovat sójový olej. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny a je velmi prospěšný pro zdraví. Sojový olej je lehce stravitelný, normalizuje trávicí systém a posiluje imunitní systém. Ale velké množství kyseliny linolenové mu někdy při zahřívání dodává nepříjemnou chuť a nestabilitu. Proto se od poloviny dvacátého století používá hydrogenovaný sójový olej.

Tento proces dosahuje snížení množství kyseliny linolenové. Poté se pevné frakce odstraní z oleje zmrazením. Vzniká z něj výborný salátový olej, který je velmi oblíbený po celém světě. A margarín se vyrábí z produktů jeho zpracování,pomazánkové a kuchyňské oleje, protože se při smažení nepřipalují a nemají nepříjemný zápach.

Řepkový olej

Tento tuk je široce používán v chemickém průmyslu. Řepkový olej se používá k výrobě výbušných směsí, nemrznoucích směsí, při zpracování papírových a kožených výrobků. Ale v poslední době se používá v potravinářském průmyslu, zvláště často pro výrobu cukrovinek a alkoholických nápojů. K tomu se používá hydrogenovaný řepkový olej. Je známá jako potravinářská přísada E 441.

Úprava vodíkem dokázala odstranit škodlivou kyselinu erukovou z řepkového oleje a zbavit se hořkosti. Začal se používat jako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáhá udržovat konzistenci a tvar potravinářských výrobků, míchat přísady. Tento produkt se často používá v kosmetologii, protože změkčuje pokožku a udržuje její vodní rovnováhu.

Navzdory skutečnosti, že hydrogenovaný řepkový olej je propagován jako zdravý, přináší mnoho škod na zdraví. Obsahuje transmastné kyseliny, které narušují metabolické procesy, snižují imunitu a zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a obezity.

Palmový olej

Od konce 20. století je palmový olej široce používán ve všech zemích. Stal se oblíbeným pro svou nízkou cenu a dlouhou životnost. Přírodní palmový olej obsahuje nenasycené i nasycené mastné kyseliny, vitamíny a bílkoviny. navzdory tomuje považováno za nepříliš užitečné. Ačkoli hydrogenovaný palmový olej je obzvláště škodlivý. V poslední době je široce používán v potravinářském průmyslu, zejména při výrobě mléčných výrobků, cukrovinek a dětské výživy.

Nemyslete si, že pokud je na obalu produktu uvedeno, že obsahuje „rostlinný olej“, pak je opravdu užitečný. Často se hydrogenované tuky přidávají i do másla. Proto se musíte podívat na cenu produktu a datum expirace.