Koňakový alkohol doma. Jak vyrobit koňakový duch?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V žebříčku nejoblíbenějších a nejušlechtilejších alkoholických nápojů zaujímá přední místo koňak. Tento název se však často nazývá to, co je ve skutečnosti obyčejný alkohol. Koneckonců, existuje věčný problém: to, co si získalo popularitu, se postupem času začíná předstírat. Z čeho se tedy vyrábí koňak?

Hlavní složkou je koňakový destilát

Asi každý ví, že koňak se vyrábí z koňakové pálenky. Jak se ale tato důležitá přísada vyrábí?

Nejprve byste měli vytvořit dokonalý materiál na víno. A přesněji řečeno obvyklá hroznová šťáva. Nejčastěji používané bílé odrůdy hroznů. Chcete-li získat koňakový alkohol, stojí za to připravit mošt z vinného materiálu. Po dobu jednoho měsíce musí suroviny projít fermentačními procesy ve speciálních nádobách a pod vodním uzávěrem.

První destilace

Když kapalina zkvasí, nastává období několika destilací. To vám umožní získat roztok s dostatečně vysokou koncentrací alkoholu. Právě v této fázi je třeba počítat s tím, že se koncentrace nezvyšujeřešení, ale ve dvojicích. Hotová vinná hmota v destilačních kostkách se zahřeje k bodu varu. Jedná se o tradiční způsob výroby tohoto nápoje. Pokud se výroba brandy alkoholu provádí doma, je třeba mít na paměti, že bod varu roztoku se liší od bodu varu vody. Zde může být tento indikátor od 83 do 93 ° С.

Druhá destilace vinného materiálu

Druhá destilace probíhá ve speciálním přístroji. Má ohřev vody. V této fázi se roztok dělí na frakce - složky. Jsou jich celkem 4. Nejprve se oddělí hlavová frakce a poté prostřední - právě tato frakce představuje koňakový alkohol. Toto řešení je docela vhodné pro vytvoření alkoholického nápoje. Po oddělení zbytkové frakce zůstane odpadní kapalina v destilační kostce. Tato fáze výroby koňakového destilátu je velmi důležitá. Je třeba k tomu přistupovat se vší odpovědností. Koneckonců, kvalita konečného produktu závisí na tom, jak rychle probíhá destilační proces a jak jasně jsou odděleny frakce. V této fázi je velmi důležité je správně oddělit.

Frakce vinného materiálu

Hlavová frakce má sílu 82 až 84 %, nepříjemný a dosti štiplavý zápach. Obsahuje hodně esterů, aldehydů a vyšších alkoholů. Izolace této frakce trvá 20-40 minut. Přitom se spotřebují asi 3 % surovin.

Při výrobě koňakového lihu doma je nutné speciálnípozor na oddělení střední frakce. Odebírá se až po oslabení štiplavého zápachu. Současně může být na začátku pevnost od 74 do 77 procent a na konci - od 60 do 70%. Tato část vinného materiálu tvoří mnohem více alkoholu. Jeho objem je asi 35 %.

Postupně se síla destilátu snižuje. Ocasní frakce se uvolňuje v síle 50 až 40 %. Tato část vinného materiálu tvoří 17–23 procent z celkového objemu. Odpadní kapalina je pouze 37-52 % původního objemu.

Jak koňak stárne

Když je řešení rozděleno na zlomky, můžete přejít k dalšímu kroku. Koňakové destiláty zrají ve speciálních dubových sudech. Stačí je naplnit pouze střední frakcí. Stojí za to připomenout, že to ještě není koňak. Výsledná tekutina je bez zápachu, má mírnou vůni, palčivou chuť, což je pro tento nápoj prostě nepřijatelné. Chcete-li získat koňak, budete ještě potřebovat hodně úsilí, času a také dodržování určitých pravidel. Teprve po stárnutí můžeme mluvit o připravenosti ušlechtilého nápoje.

Aby se koňaková pálenka proměnila v alkohol nejvyšší kvality, musí být řádně vyzrálá. Dubové nádoby by se neměly plnit až po okraj. Je nutné nechat volná cca 2% z celkového objemu hlavně. To je nutné v případě expanze koňakového lihu po zahřátí. Nádoby je třeba plnit při teplotě 18 až 20°C. Tento bod je také velmi důležitý. Po naplnění sudů je třeba je zakrýt parafínem a zatlouct jazyky. OdolatNápoj má teplotu 15-23°C. Pokud jde o vlhkost vzduchu, měla by být od 75 do 85 %. Hlavní věc je zajistit, aby nedocházelo k žádným náhlým změnám teploty v místnosti.

Jak dlouho koňak stárnout

Asi každý ví, že kvalita hotového koňaku závisí na době strávené zráním alkoholického nápoje. Samozřejmě nestačí jen nalít surový dub do dubových nádob a na několik let na ně zapomenout. Po celou dobu zrání je nutné každoročně doplňovat koňakové pálenky v sudech. Musíte také zkontrolovat všechny parametry: obsah alkoholu, kyselost, barvu a tak dále. Alkoholický nápoj se vyrábí z koňakového destilátu, který zraje 3–5 let.

Za zmínku stojí, že je potřeba sledovat nejen stav nápoje, ale také nádoby, ve kterých je skladován. Sudy by měly být pečlivě prozkoumány na praskliny a stopy šmouh. Pokud se objeví alespoň jeden ze znaků, nádobu je třeba vyměnit.

sudy pro zrání koňaku

Koňak obvykle zraje v dubových sudech. Tyto nádoby jsou vyrobeny ze dřeva, které je minimálně 70 let staré. Dub se nařeže, nařeže na tyče a teprve potom se napíchnou na tenké pláty. Zároveň by na materiálu neměly být žádné suky, které mohou ovlivnit vlastnosti dřeva.

Proč dub? Po celou dobu expozice koňakového alkoholu v nádobách vyrobených z tohoto materiálu nápoj přijímávšechny potřebné třísloviny a barviva, které se ve dřevě nacházejí. V tomto případě dochází k částečné oxidaci kapaliny a tvorbě esterů. Právě tyto látky dělají koňak chutnější a dodávají nápoji nezapomenutelné aroma. Odborníci navíc tvrdí, že právě dub zbavuje nápoj mnoha škodlivých složek.

Na závěr

Teď už víte, jak si doma vyrobit koňakovou pálenku. Nezapomeňte však, že skutečně lahodný koňak není tak snadné získat. Výroba tohoto nápoje vyžaduje spoustu času, hodně nákladů a trpělivosti. Důležité je také správně k celému procesu přistupovat. Nespěchej. V opačném případě skončíte s běžnou pálenkou s vysokou koncentrací. Koňakový alkohol je hlavní složkou při výrobě tohoto lahodného koňaku. Jeho síla je obvykle mezi 60 a 70 %.

Nejčastěji se koňakový destilát ředí změkčenou nebo destilovanou vodou. Zvláštní pozornost by měla být věnována nádobám, ve kterých bude expozice probíhat. Měly by být vyrobeny pouze z dubu. Používají se pouze ke zrání brandy alkoholu. Jiné alkoholické nápoje by měly používat sudy vyrobené z jiného materiálu.