Divoký losos: popis, vlastnosti, vlastnosti a nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Losos atlantický (losos) je ohrožený druh z čeledi lososovitých. Díky farmářskému pěstování této ryby je maso lososa dostupné (a poměrně levné) téměř po celý rok. Co se nedá říci o divokém lososovi, původem ze samotného Tichého oceánu – chytá se sezónní metodou. I když někteří odborníci tvrdí, že podle jejich standardů jsou ryby pěstované „v zajetí“stejně chutné, prostě nesnesou srovnání s životem „o chlebu zadarmo“.

Samozřejmě, pro některé, jako v případě divoké kachny: je snazší naštvat tu domácí. Chuť, barva filetů, textura dužiny tichomořských odrůd divokého lososa je lepší než jakýkoli z pěstovaných. Koneckonců, tato silná ryba uplave kilometry v přírodních podmínkách a barva jejího masa je výsledkem přirozené výživy: krill a plankton s řasami.

Funkce vydání

Pro mnohé průměrnéobyvatel je tato ryba sezónní pochoutkou. Protože divoký losos se sbírá asi půl měsíce: od poloviny léta do jeho konce.

Pro ty, kteří chtějí jíst čerstvé, existuje několik problémů. Za prvé, pro amatéra je obtížné odlišit divokého lososa od lososa chovaného a lidé většinou nejsou příliš obeznámeni s celou řadou tichomořských druhů – a v důsledku toho lze každému zástupci „nazvat“jak losos, tak i prostě červená ryba. Zadruhé: kvůli nízkému obsahu tuku u divokých druhů byste měli být opatrnější s jejich vařením, jinak je snadné jemné filé ze zvyku zkazit nesprávným zpracováním.

Populární druh

Jaké druhy lososa jsou nejžádanější?

1. Největší je pacifický losos Chinook. Na délku v průměru až metr. Ve Státech se tato ryba hrdě nazývá King Salmon (losos královský). Chinook se od ostatních druhů odlišuje velkým množstvím žaberních paprsků. Žije poblíž pacifického pobřeží USA, v arktických, asijských vodách: Kamčatka, Velitelské ostrovy, v řece Amur, na severu Hokkaida.
2. Kizhuch je velký divoký losos, dosahuje hmotnosti 15 kilogramů. Od ostatních druhů lososa coho se liší stříbrnou barvou šupin, protože Japonci a Američané mu říkají Silver Salmon (stříbrný losos). Distribuován podél pobřeží Severní Ameriky v Tichém oceánu, od Aljašky až po samotnou Kalifornii. Jeho areál pokrývá také vody Kamčatky, Hokkaida a Velitelských ostrovů. V dužině lososa coho je až 9 procent tuků slavných Omega-3. Obsahuje jak vitamíny, tak minerálystopové prvky.
3. Červená ryba – tzv. losos sockeye. Od zbytku lososa se liší odpovídající barvou. Hmotnost zástupců je až 3,5 kilogramu. Ryby se častěji třou v jezerním prostředí, v místech, kde bijí čisté prameny. Jeho dužina není růžová, jako u jiných zástupců rodu, ale téměř červená.
4. Růžový losos. Tato ryba je nejmenší a velmi rozšířená. Průměrná hmotnost uloveného exempláře je 2,2 kilogramu. Žije v chladných vodách Severního ledového a Tichého oceánu. Maso z růžového lososa je ideální na vaření polévky, dušení a smažení, na solení a zavařování. Odborníci zaznamenávají určitou "suchost" buničiny, zejména smažené. Kaviár divokého lososa (růžový losos) se také používá jako potravina. Po kvalitním nasolení je konzervováno.

Keta – divoký losos

Masivně rozšířené a cenné ryby pro rybolov v mnoha zemích. Dosahuje délky metru, hmotnosti - 15 kilogramů. Žije v Severním ledovém a Tichém oceánu, poblíž Ameriky - od Kanady po Kalifornii (Monterey Bay). V minulém století se jeho populace snížily kvůli nadměrnému rybolovu v Japonsku. Dnes však můžeme říci, že stavy tohoto druhu jsou téměř obnoveny, ketu lze v té či oné podobě vidět na pultech velkých supermarketů a specializovaných rybích obchodů.

Jak vařit divokého lososa

Filet každého z výše uvedených druhů se vyznačuje bohatou chutí a vůní, dobrou strukturou. Chcete-li získat to nejskutečnější kulinářské mistrovské dílo z filé, je to docela dostBude stačit použít běžný gril - elektrický nebo na dřevěné uhlí. Ale mezi profesionálními kuchaři je považováno za nejdůležitější nepřeexponovat takovou buničinu - jinak bude suchá. Odborníci doporučují tepelné zpracování filetů na minimum. Zde jsou některé z nejjednodušších možností.

Chum steak z lososa v troubě

Recept se vyznačuje jednoduchostí a rychlostí přípravy. Nejprve si postavíme „praktickou“marinádu: trochu nakrájené zeleniny, rostlinný olej, sójovou omáčku se solí. Do této směsi namáčíme steaky (3-5 kusů) - necháme trochu proležet. Mezitím si nastrouháme nahrubo tvrdý sýr (200 gramů) a nakrájíme několik velkých rajčat na kolečka. Nyní stavíme sáčky z potravinářské fólie. Do středu každého položíme marinované maso, na něj sýr a kousky rajčat. Sáčky uzavřeme, nahoře necháme malý otvor - na únik páry. Rozložte na plech a pošlete do trouby. Pečte 15-20 minut při střední teplotě. Plech vyjmeme z trouby, necháme mírně vychladnout, rozložíme alobal a pokrmy opatrně vyjmeme na porcované talíře. Podávejte na stůl, ozdobte bylinkami.

V těstíčku

Potřebujeme: půl kila filetů z lososa, rostlinný olej, 3 vejce, sklenici mléka, sklenici mouky. Filet nakrájíme na malé kousky. Pepř-sůl, přidání vašeho oblíbeného koření. Půl hodiny odložte na impregnaci. Mezitím si uděláme těsto. Syrová vejce rozšleháme se solí. Přidejte mléko a promíchejte. Postupně přidávejte mouku, míchejte. Těsto je hotové. Beremekousky filetu z lososa a každý z nich ponořte do připravené směsi. Smažíme z obou stran (každá asi 5 minut) na rozpáleném oleji na pánvi nebo fritéze.

Solení

Jak nasolit divokého lososa? To nevyžaduje velkou vynalézavost. Z kousku odstraníme kůži a filet mírně osušíme ubrouskem nebo kuchyňskou utěrkou: dužina by měla být suchá, ne mokrá. Rybu dáme do hluboké mísy, posypeme hrubou solí (lepší je koupit jedlou mořskou sůl) - jednu lžíci na kilo filé, posypeme trochou cukru. Mimochodem, můžete přidat sójovou omáčku, vavřín a koriandr s novým kořením, bylinkami a dalším kořením. Poté rybu utlačíme, zakryjeme fólií, necháme několik hodin v kuchyni a poté odstraníme přebytečnou sůl a pošleme ji do chladničky. Vše je připraveno – nyní můžete jíst!