2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Občané postsovětského prostoru si u slova „kaviár“nedobrovolně vybavují záběry z filmu „Ivan Vasiljevič mění profesi“. Pamatovat? “Černý, červený a zámořský kaviár - lilek!!!” Nyní se časy změnily a my už jíme zámořský produkt z nastrouhané cukety z velkých mís. Černý a červený kaviár se ale stal znamením velkého svátku. Koneckonců, ceny za to jsou takové, že pouze v Novém roce si můžete dovolit otevřít sklenici. O to větší zklamání je, pokud je výrobek nekvalitní. Abyste se nedostali do problémů, přečtěte si tohoto krátkého průvodce světem kaviáru. Prozradíme vám, jak sklenice vybírat a co by mělo být uvedeno na etiketě. Středem naší pozornosti bude sockeye kaviár. V zahraničí je zvláště milována a uctívána, i když u domácího spotřebitele není příliš oblíbená. Ale marně. Pokusíme se vyvrátit černý mýtus, že losos sockeye je vyvrženec v nádherné rodině lososů.
Červená a černá
Není žádným tajemstvím, že kaviár je vejceryba, ze které se po oplodnění mlékem samce rodí potěr. Proto toto zrno obsahuje mnoho živin a užitečných minerálů nezbytných pro vývoj nového organismu. Kromě toho se všechny ryby třou (s výjimkou živorodých): okouni, štiky a dokonce plotice. Všechny druhy tohoto produktu jsou užitečné. Ale jen některé jsou chutné. Pouze kaviár z jesetera a lososa je uznáván jako pochoutka. A zde je třeba mimochodem vyvrátit mýtus č. 1. Říká se, že černý kaviár je lepší. Cenově totiž výrazně převyšuje červenou. Ceny ve skutečnosti závisí na vzácnosti jesetera - hvězdicový jeseter, beluga, jeseter. Mnohem častější je losos, ze kterého se extrahuje červený kaviár: losos sockeye, chum losos, růžový losos, pstruh, chinook losos, coho, sim. Ale některé druhy této rodiny jsou také zahrnuty v Červené knize. Kaviár Chinook a Sima je proto velmi těžké najít na prodej a stojí stejně jako černý.
Jak vybrat pochoutku
Jak se neztratit mezi četnými nabídkami výrobců červeného kaviáru? Nejprve si pečlivě prostudujte text etikety. Směs je dobrá ve víně, ale ne v kaviáru. Na nádobě by mělo být uvedeno, ze které ryby byla extrahována. Na otázku, co je lepší - růžový lososový kaviár nebo losos sockeye, odpovíme později. Pojďme si nyní poukázat na kritéria pro kvalitní produkt. Skleněné nádoby jsou vhodnější než kovové. Koneckonců, takto můžeme vidět obsah. Vejce by měla být stejně velká, neslepená, většinou celá, jednotné barvy. Jasná rubínová barva může být důkazem padělku (výjimkou je losos sockeye a kaviár chinook). Obvyklá barva je oranžová s přechodem do světle červené. Nejdůležitější je datum výroby produktu. Pokud jsou na etiketě uvedeny podzimní nebo zimní měsíce, kaviár se získává ze zmrazených ryb.
„Zrnitý“nebo „Parse“?
Tyto výrazy představují rozdíl ve způsobech zpracování. V těle rybí samice je kaviár uzavřen v sáčku - yastik. Když se rozřízne, zrna se melou přes rošt a poté se umístí do solného roztoku, kde leží asi deset dní. Poté se k nim přidají potřebné konzervační látky a uzavře se do vakuových sklenic. Takto se získává zrnitý kaviár. Ale po otevření takové sklenice musíte její obsah sníst za jeden nebo dva dny. Granulovaná vejce jsou sušší a náchylná k „zvětrávání“. Lisovaný způsob zpracování spočívá v tom, že se celý yastik spustí do solného roztoku. Řeže se těsně před pasterizací. Nezáleží tedy na tom, jaký druh kaviáru máte v rukou - chum losos nebo losos sockeye - pokud je lisován, zachovává užitečnější tekutinu. Do zrn prošla „plodová voda“a ta mají delší trvanlivost. To ovlivňuje i gastronomické parametry produktu - lisovaný je méně slaný.
Záleží na velikosti?
Pokud mluvíme o černém kaviáru, pak čím větší zrna, tím lepší produkt. U červené je to naopak. Drobná zrníčka si labužníci více cení. A tady nastal čas odpovědět na otázku, která mnohé znepokojuje: „Co je lepší – růžový lososový kaviár nebo losos sockeye?“Největší zrna chinovníku mají průměr až osm milimetrů. Ketovaya je o něco méně - sedm, pro kteréa mezi lidmi mu přezdívali „královský“. Vejce růžového lososa a coho lososa mají přibližně stejnou velikost – čtyři milimetry. A losos sockeye má velmi malý kaviár - pouze 3 mm v průměru. U nás jsou tato zrna tmavě červené, až rubínové barvy méně ceněná. Faktem je, že kaviár sockeye, jehož fotografie vypadá velmi chutně, má výraznou hořkou chuť. Ale v zahraničí se tato kvalita nepovažuje za mínus, ale za pikantní vlastnost. Ale neutrální chuť tmavě oranžových zrn extrahovaných z růžového lososa je tam považována za příliš obyčejnou.
Sockeye kaviár: vlastnosti
Výhody tohoto produktu lze jen stěží přeceňovat. Červený kaviár vůbec neobsahuje sacharidy a je v něm málo tuků - pouze 13,8 g na sto gramů produktu. A ty, které jsou, jsou pro tělo velmi užitečné – notoricky známé Omega-3. Červený kaviár je také bohatý na vitamíny A, C a D. Proto jeho užívání příznivě působí na zrak, posiluje imunitní systém. Podává se dětem se sklonem ke křivici, pacientům po operaci, oslabeným lidem. Nezapomínejte na esenciální aminokyseliny – asparagovou, glutamin, alanin, valin, isoleucin, leucin a lysin. Fosfor, draslík a jód pečují o nervový systém, posilují pohybový aparát. Zejména je třeba říci o kyselině nikotinové - dodává kaviáru sockeye charakteristický tón hořkosti. A v této pochoutce je tolik vitamínů skupiny B, že se používá nejen k jídlu, ale také jako součást krémů a masek v kosmetologii.
Harm kaviár
Mělo by se to říctTento produkt má poměrně vysoký obsah kalorií. Sockeye kaviár dokonale zasytí - a tuto okolnost by měli vzít v úvahu ti, kteří drží dietu. Jeho nutriční hodnota je 251 kcal na sto gramů produktu. Když už mluvíme o negativních vlastnostech červeného kaviáru, a zejména lososa sockeye, musíme udělat malou výhradu. Ne ona sama je škodlivá, ale „doprovodné produkty“. Zrna totiž zrají ve slaném nálevu, což znamená, že pochoutku by neměli zneužívat lidé trpící otoky a onemocněním ledvin. Nemalou roli hrají také konzervační látky. Bez nich se neobejdete - koneckonců, během sterilizace se jemný kaviár změní na kaši. Vakuově balený bez konzervačních látek, výrobek lze skladovat pouze asi tři měsíce. GOST (18173-2004) povoluje pro červený kaviár pouze dvě látky. Jedná se o E200 (kyselina sorbová) a E239 (urotropin).
Jak servírovat
Kaviár Sockeye je příliš malý, takže na obvyklých jednohubkách nebude vypadat velkolepě. Nejlépe se používá na ozdobu rybích salátů a jako náplň do palačinek nebo plněných vajec. Krásně s ní vypadají tartaletky - košíčky z křehkého těsta. Tento produkt můžete také podávat jako samostatné občerstvení. V tomto případě je na stůl položena váza s drceným ledem a na ní malá křišťálová kaviárová miska se stříbrnou kávovou lžičkou. Tato pochoutka a symbol sovětského svátku se podává na samém začátku jídla.
Co se dobře hodí
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není vodka nejžádanějším společníkem kaviáru. Koňak také otupuje citlivost receptorů na špičce našeho jazyka a to rušícítit jemnou chuť kaviáru. Nejlepší příloha k této pochoutce je suché bílé víno nebo šampaňské. Nepijícím lze nabídnout minerální vodu nebo černý čaj. Káva a džusy ale mohou narušit jemnou chuť. Existuje mnoho rybích salátů, kde je obsažen červený kaviár. Losos sockeye se svou hořkostí hodí k mořským plodům a krevetám. Tento kaviár lze použít k výrobě sushi.
Doporučuje:
Co je lepší - "Borjomi" nebo "Essentuki": složení, účinek na tělo, léčivé vlastnosti
Co je lepší pro lidské zdraví – „Borjomi“nebo „Essentuki“? Složení minerálních vod a jejich léčivé vlastnosti. Jak používat vodu k inhalaci? Jaká je škoda minerální vody? Jak jej správně používat?
Který kotel je lepší, hliníkový nebo litinový. Kritéria výběru
Kazan je specifické jídlo, které je v kuchyni nepostradatelné. Uvaříte v něm mnoho zajímavých jídel: bohaté polévky, omáčky, dušená jídla i dezerty. Hlavním kulinářským výtvorem, který vyžaduje kotel, je pilaf. Pokud mluvíme o piknikech, exkurzích a rybaření, pak se bez vysoce kvalitních pokrmů neobejdete. Který kotel je lepší, hliníkový nebo litinový? Tento článek obsahuje všechna potřebná doporučení pro výběr
Moonshine nebo vodka: co je lepší, jaký je rozdíl
Někteří říkají: "Je lepší pít to, co se prodává v obchodě, nadělá to méně škody než to, co vyrábí ve stodole nebo ve sklepě nějaká stará žena nebo starý muž!". Jiní se raději drží opačného názoru a argumentují: „Moonshine se alespoň vyrábí z přírodních produktů a vodka z obchodu není jasné z čeho, suroviny jsme neviděli a prase v pytli kupovat nechceme! “Tak komu věříš? Co je pro lidský organismus ještě lepší a bezpečnější – měsíční svit nebo vodka?
Dobré čajové sáčky. Výběr čaje. Který čaj je lepší – v sáčcích nebo sypaný?
Stále více uživatelů čaje si vybírá dobré čajové sáčky. Tento produkt je preferován, protože se snáze a rychleji vaří a otravné čajové lístky nebudou plavat v hrnku
Co je lepší – koňak nebo vodka? Srovnání nápojů
Na otázku, co je lepší - vodka nebo koňak, nikdo rozhodně neodpoví. Vše je věcí vkusu a osobních preferencí. Nejdůležitější je rozumná střídmost v konzumaci alkoholických nápojů, pak vaše tělo nebude trpět a z jejich pití budete mít opravdovou radost
