Zakysaná smetana: chemické složení, procento obsahu tuku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Výjimečnosti zakysané smetany mezi mléčnými výrobky je dosaženo velkým množstvím užitečných látek, které se rychle a plně vstřebávají. Již ve starověku byl široce používán ve stravě slovanských národů, a to jako jedna z hlavních složek jídla a jako koření nebo omáčka.

Mnoho zemí dlouho nemělo tušení o chemickém složení a nutriční hodnotě zakysané smetany. Až s koncem druhé světové války se dostal do nabídky některých států.

Proces vaření

Při výrobě zakysané smetany lze použít plnotučné nebo sušené mléko, máslo. Nejčastěji se však používá smetana, lišící se obsahem tuku. Příprava zakysané smetany je poměrně jednoduchá: stačí odstranit horní vrstvu z kyselého mléka a nechat ji na chladném místě několik dní pro další fermentaci. Takto se produkt vyrábí doma, ale v továrně se proces provádí trochu jinak.

Nejprve mléko projde separátorem, aby se oddělila smetana. Následuje normalizace, kdy jsou uvedeny do požadovaného obsahu tuku. Dále se provádí proces pasterizace k odstranění patogenní mikroflóry. Nakonec se do smetany přidá zákys, který se skládá z čistých kultur bakterií mléčného kvašení.

Když veškerá tato hmota dosáhne požadované kyselosti, ochladí se na osm stupňů a nechá se jeden den zrát. Poté se smetana změní na zakysanou smetanu, která již získává známý vzhled a texturu. Výrobek by měl být homogenní, mít kyselou a příjemnou chuť.

Chemické složení

Zakysaná smetana obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných pro plnohodnotné fungování člověka, díky čemuž má příznivý vliv na trávení. Tento produkt se skládá z bílkovin, tuků a sacharidů. Nejdůležitější látkou v chemickém složení zakysané smetany je mléčná bílkovina kasein. Při rozkladu na jednodušší látky se rozkládá na pro tělo důležité aminokyseliny a mléčné cukry. Produkt také obsahuje sérové proteiny albumin a globulin.

Zakysaná smetana je bohatá na makroživiny, jako je vápník, sodík, hořčík, draslík a fosfor. Vápník se podílí na tvorbě kostní tkáně, syntéze hormonů a krve, zatímco sodík a draslík normalizují acidobazickou rovnováhu. Fosfor je nezbytný pro syntézu enzymů a normální tvrdost kostí. V menším množství produkt obsahuje stopové prvky: železo, selen, měď a zinek.

Chemické složení zakysané smetany obsahuje řadu užitečných vitamínů, rozpustných v tucích (A, C, D, D3, E, K) a rozpustných ve vodě (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Obsahuje cholin - prvek, který je zodpovědný za normální konzistenci a stav buněk těla. Jeho důležitou vlastností je neutralizace přebytečného cholesterolu. Přítomna je také kyselina askorbová, jód, mangan, molybden, chlor a síra.

Výrobek s nízkým procentem tuku

Toto je nejdietnější typ zakysané smetany. Sto gramů obsahuje 119 kilokalorií. Taková zakysaná smetana je nejtekutější a používá se hlavně k pečení a přípravě ovocných salátů. Obsahuje nejmenší množství cholesterolu: 30-40 mg na sto gramů. Výrobek je doporučován lidem trpícím obezitou i jako náhrada různých vysoce kalorických omáček.

Chemické složení tohoto typu produktu je prakticky stejné jako u 10% verze. Hojně se používá také při přípravě cukrovinek a při vaření jako omáčka k pokrmům. Počet kalorií ve sto gramech je 162 jednotek. Zároveň je třeba poznamenat, že chemické složení zakysané smetany s 15% tuku obsahuje dvakrát více cholesterolu než 10% výrobek: 60-70 mg na sto gramů.

Typy tabulek

Toto je nejvyváženější vzhled stolu. Obsah kalorií sto gramů - 206 jednotek. Produkt je skvělý pro oblékání prvního a druhého chodu. V chemickém složení 20% tučné zakysané smetany je cholesterol přítomen v množství 80-90 mg na sto gramů. Tento typ produktu se používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii jako základ pro výrobu masek.

25% tuku zakysaná smetana je další typ tabulky. Sto gramů - 250 kilokalorií. Obsah cholesterolu - 90-110 mg. Při výrobě takového produktu již nelze použít mléko - je potřeba smetana. 25% zakysaná smetana je poměrně hustá a hodí se jako náhrada majonézy v salátech. Díky své konzistenci se používá i jako prostředek pro regeneraci pokožky po popáleninách.

Produkt s 30 % a 35 % tuku

30% zakysaná smetana se také připravuje výhradně ze smetany a má obsah kalorií 293 jednotek na sto gramů. Používá se při výrobě pudinků a kastrolů, krémů v cukrářství. V chemickém složení zakysané smetany s takovým procentem obsahu tuku je již 100-130 mg cholesterolu na sto gramů. Produkt lze použít jako dezert ve formě samostatného pokrmu. Používá se při přípravě kremelské stravy.

35% zakysaná smetana obsahuje velmi velké množství tuku s obsahem kalorií 346 jednotek na sto gramů. Při výrobě se používá pouze velmi tučná smetana. Takový produkt, stejně jako 30%, se používá jako základ při výrobě cukrářských krémů.

Zakysaná smetana s maximálním obsahem tuku

Výrobek se 40% obsahem tuku se v potravinářském průmyslu prakticky nevyrábí. Je považován za velmi tučný a při vaření se používá jen zřídka. Obsah kalorií - 381 jednotek ve sto gramech. Taková zakysaná smetana se používá při přípravě vysoce kalorické stravy, protože obsahuje malé množství bílkovin a sacharidů. Lidově zvaná"amatér".

Maximální obsah tuku v zakysané smetaně - 58%. Jedná se o produkt s velmi vysokým obsahem tuku. Obsah kalorií - 552 jednotek na sto gramů. Podle lékařů má právě tato zakysaná smetana maximální stravitelnost. Tento druh je však téměř nemožné zakoupit v obchodech a na trzích.

Výživová hodnota

Hlavní cennou vlastností dotyčného mléčného výrobku je jeho schopnost dokonalého vstřebávání tělem. Zakysaná smetana zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje trávení a její příjemná chuť jí jen dodává na atraktivitě.

Vysoká nutriční hodnota díky velkému množství lehce stravitelných tuků, bílkovin a sacharidů ve složení. Výhoda spočívá také ve skutečnosti, že vápník obsažený v produktu je tělem zcela spotřebován: volně a bez rušení jde do struktury kostní tkáně. To je rozdíl mezi zakysanou smetanou a mlékem, vápník, který tělo využívá jako zásaditý enzym k neutralizaci nestravitelných kaseinových solí, které jsou silným oxidačním činidlem. Dochází k homeostáze, kdy příjem velkého množství mléka může vést k obrovským ztrátám vápníku.

Chemické složení a energetická hodnota zakysané smetany je tedy mezi podobnými mléčnými výrobky unikátní. Má spoustu užitečných vlastností, díky kterým je častou přísadou do receptů na nejrůznější pokrmy.