Zakysaná smetana: nutriční hodnota, chemické složení a obsah kalorií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Hustá a bohatá zakysaná smetana, běžně používaná pro pečené brambory, saláty, kastrolky a omáčky, je vysoce kalorické jídlo s vysokým obsahem tuku. I když obsahuje určité množství vápníku, měli byste zvážit nutriční hodnotu zakysané smetany, než ji budete pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.

Jak se vyrábí?

Výroba obyčejné zakysané smetany začíná smetanou. Procházejí procesem fermentace, když je výrobce zkombinuje se specializovanými bakteriemi.

Zjednodušeně řečeno, zakysaná smetana vzniká procesem, kdy se do pasterizované smetany přidají bakterie a zahřejí se na 22 stupňů Celsia. Směs se pak nechá v klidu, dokud se nedosáhne požadované hustoty. Tento proces produkuje kyselinu mléčnou, což je reaktant, který dává zakysané smetaně její kyselou chuť. Obsah tuku ve výrobku závisí na druhu smetany použité při výrobě. Světlá zakysaná smetana se vyrábí z nízkotučného mléka nebo smetany, což snižuje jejítuku a kalorií. Lehká zakysaná smetana obsahuje kromě tuku mnoho dobrých i špatných živin.

Mikroorganismy kyseliny mléčné dodávají zakysané smetaně její charakteristickou chuť a tloušťka smetany přispívá k její konzistenci. Plnotučná zakysaná smetana by měla mít alespoň 20 procent tuku, zatímco redukovaný tuk by měl mít o 25 procent méně. Zakysaná smetana bez tuku by zase měla obsahovat méně než 0,5 g tuku na každých 50 gramů.

Kalorie

Výživová hodnota 20% zakysané smetany na polévkovou lžíci je 23 kalorií. Z toho 93 procent tvoří tuky a zbytek tvoří malé množství sacharidů a bílkovin. Podíl nasycených tuků, které podle lékařů zvyšují riziko srdečních onemocnění zvýšením koncentrace cholesterolu v krvi, je 60 procent. Ostatní tuky v zakysané smetaně jsou mononenasycené a polynenasycené a jsou považovány za zdravější. Výživová hodnota 15% zakysané smetany vyrobené z mléka se sníženým obsahem tuku je 20 kalorií na polévkovou lžíci, z čehož 81 procent tvoří tuk. Stejně jako v prvním případě je 60 procent tuku nasyceno.

Chemické složení

Výživová a energetická hodnota zakysané smetany na polévkovou lžíci je následující. Toto množství produktu obsahuje pouze 0,35 gramu sacharidů, což z něj dělá nízkosacharidovou potravinu. Mezi další přísady patří 0,42 g cukru a 0,25 g bílkovin. Lžíce zakysané smetany vám dodá 13 mg vápníku – malé procento vašehodenní potřeba 1000 mg. Výrobek také obsahuje určité množství železa, pouze 10 mg sodíku, 17 mg draslíku a malé množství vitamínů B (thiamin, riboflavin a niacin).

Jaký je nejlepší způsob, jak to jíst?

Snažte se nejíst příliš mnoho tohoto produktu kvůli vysokému obsahu nasycených tuků a vysokému obsahu kalorií. Při použití plnotučné zakysané smetany odměřte svou porci odměrkou, abyste do jídla nepřidali více kalorií, než jste zamýšleli. Nutriční hodnota nízkotučné zakysané smetany je 11 kalorií na polévkovou lžíci. Zkuste to použít k vaření.

Tučný

Světlá zakysaná smetana obsahuje méně tuku než plnotučná zakysaná smetana, ale její obsah je stále středně vysoký. Nutriční hodnota 100g (15%) zakysané smetany obsahuje 15 gramů celkového tuku, z toho 7,5 nasycených. Ten způsobuje tvorbu plaku v tepnách a zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Doporučený denní příjem celkového tuku je 25 až 35 procent celkových kalorií a nasycené kalorie by neměly být více než 7 procent. Pokud přijmete 2 000 kalorií denně, odpovídá to 50 až 70 gramům celkového tuku, včetně 14 gramů nasycených tuků.

Proteiny a sacharidy

Proteiny a sacharidy spolu s tuky jsou makroživiny. Tělo potřebuje tyto živiny ve velkém množství pro optimální fungování. Doporučená denní dávka bílkovinje 46 gramů pro ženy a 56 gramů pro muže. Obě pohlaví by se měla zaměřit na minimálně 130 gramů sacharidů denně.

Lehká zakysaná smetana obsahuje více sacharidů než bílkovin. Nutriční hodnota zakysané smetany ve 100g je asi 3 gramy bílkovin a 4 gramy sacharidů. Přidáním lehké zakysané smetany k bramborám značně zvýšíte obsah sacharidů v této příloze a mírně zvýšíte obsah bílkovin. Mimochodem, jedna středně velká mladá brambora obsahuje 37 gramů sacharidů a 5 gramů bílkovin.

Cholesterol

Maso a živočišné produkty, včetně mléčných výrobků, obsahují velké množství přirozeného cholesterolu. Přestože tělo tuto látku potřebuje k tvorbě buněk a produkci hormonů, nadměrné množství má stejný účinek na ucpání tepen jako nasycený tuk. Doporučený denní příjem cholesterolu je 300 mg pro zdravé dospělé a 200 mg pro osoby s ischemickou chorobou srdeční. Lehká zakysaná smetana obsahuje 39 miligramů této látky na 100gramovou porci.

Vápník

Vápník je elektrolytický minerál potřebný pro silné kosti a zuby, svalovou kontrakci a relaxaci, uvolňování hormonů a srdeční frekvenci. Lehká zakysaná smetana má mírné množství. 100 gramová porce obsahuje 104 miligramů. Denní doporučený příjem vápníku je 1 000 miligramů denně pro muže ve věku 19 až 70 let, 1 000 miligramů denně pro ženy ve věku 19 až 50 let a 1 200 miligramů denně pro ženy starší 70 let.let.

Vitamín A

Vitamin A je antioxidant zlepšující vidění, který také posiluje pojivovou tkáň a udržuje zdravou pokožku. Muži starší 14 let by měli přijímat alespoň 900 mikrogramů denně, zatímco ženy ve stejné věkové skupině by měly konzumovat 700 mikrogramů. Lehká zakysaná smetana obsahuje 102 mikrogramů na 100 gramovou porci. Chcete-li zvýšit přínos pro tělo, konzumujte jej s určitými potravinami. Sladké brambory tedy mají vysokou koncentraci vitaminu A. Přidání lžíce lehké zakysané smetany k této zelenině vám umožní získat pokrm s vysokým obsahem této sloučeniny.

Riboflavin

Výživová hodnota zakysané smetany (sto gramů) zahrnuje 12 procent doporučené denní dávky riboflavinu. Vaše tělo si tuto živinu nedokáže vyrobit ani uložit, takže je důležité, abyste ze stravy dostávali správné množství. Riboflavin pomáhá přeměňovat jídlo na energii.

Phosphorus

Fosfor je nezbytný pro zdraví kostí a přeměnu makroživin na užitečné formy. Vzhledem k tomu, že nutriční obsah zakysané smetany obsahuje tento minerál, funguje ve spojení s vitamíny B a zajišťuje normální fungování mnoha tělesných procesů, včetně funkce ledvin, svalů a nervů. Jedna porce poskytuje 13 % doporučené denní dávky fosforu.

Vitamín B12

Zakysaná smetana naplní vaše tělo vitamínem B_{12, živinou, která udržuje nervové buňky zdravéa posiluje imunitní funkce. Vědci zjistili, že tato sloučenina může zabránit systémovému lupus erythematodes, což je autoimunitní onemocnění, které postihuje ledviny, kůži a klouby.}

Co lze říci závěrem?

Mléčné výrobky mohou být součástí jídelníčku většiny lidí, včetně zakysané smetany. S mírou může být velmi prospěšný, protože obsahuje nepřeberné množství vitamínů a minerálů. Vzhledem k vysokému obsahu tuku se však doporučuje kontrolovat velikost porce.