Horká čokoláda: složení a obsah kalorií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tuto pochoutku zbožňujeme od dětství. Přísní rodiče konzumaci této sladkosti svým dětem vždy omezí. Motivují tuto okolnost tím, že čokoláda je škodlivá pro zuby a jistě způsobí alergie. Nezanedbávejte obavy rodičů o zdraví vlastních dětí. Čokoláda může tělu opravdu ublížit. Měli byste ale pamatovat i na mnoho prospěšných vlastností tohoto dezertu, které pomohou napravit některé zdravotní problémy. Hlavní je vybrat si kvalitní čokoládu a znát míru jejího použití.

Typy a odrůdy

Vědci tvrdí, že hořká čokoláda má největší množství užitečných vlastností. Jak se liší od svých protějšků – mléka, bílé čokolády a tyčinek? Vše je o složení.

Plody kakaovníku, který je součástí čokolády, dozrávají 6 měsíců a mění svou barvu ze zelené na oranžovou. Existují čtyři hlavní skupiny odrůd kakaa: trinitario, criollo, national a forastero. Poslední jmenovaný je nejběžnější a představuje 85 % veškeré produkce. Nejméně rozšířená je odrůda Criollo. Jeho výrobazabírá pouze 3 %, je elitní.

Funkce pěstování a zpracování kakaových bobů

Nasbírané ovoce se nakrájí na kousky, položí na banánové listy a nechá se v této formě dva týdny. Během tohoto období kvasí dužnina ovoce obsahující cukr. Výsledkem je, že kakaové boby získávají chuť a vůni, pro které je tak milujeme.

Další je proces sušení. V důsledku toho se obsah vlhkosti bobů sníží z 60 % na 7,5 %. Vysušený produkt je zabalen a odeslán do továren a továren k dalšímu zpracování. Zde se boby čistí a praží při snížené teplotě. Tento proces je velmi důležitý, protože tvoří aroma a chuť produktu. Dále se vychladlé kakaové boby čistí na speciálních strojích od nečistot a slupek. Vyčištěné suroviny jsou rozdrceny do stavu pasty, která slouží jako hlavní složka čokolády. Tuto hmotu lze dále lisovat, aby se uvolnilo kakaové máslo. Výsledný suchý zbytek nebo koláč se rozdrtí a získá se kakaový prášek.

Druhy čokolády a jejich vlastnosti

Čokoláda v podobě, ve které jsme zvyklí ji jíst, se připravuje z výše popsaných komponent v cukrárnách. Základem je kakaové máslo a prášek, cukr, vanilka, emulgátory a další přísady. Ze všech těchto složek se uvaří tekutá homogenní hmota. Ztvrdne do speciálních tvarů a změní se na naše oblíbené dlaždice.

Černá, hořká nebo hořká čokoláda se vyrábí z kakaového likéru, cukru akakaové máslo. Ingredience mohou být přidány jako doplněk podle proprietární receptury, ale základ musí být nezměněn. Čím vyšší je obsah kakaového likéru, tím jasnější a hořčí je chuť produktu, tím bohatší je aroma. Taková hořká čokoláda je podle chuti labužníků. Obsahuje mnoho cenných složek a je to právě on, kdo je vědci označován jako nejprospěšnější pro zdraví.

Mléčná čokoláda se vyrábí nahrazením části kakaového prášku sušeným mlékem, takže její barva je světlejší a chuť je méně hořká a krémová. Mnoho lidí má tento produkt rád, zejména děti. Je mnohem sladší a výživnější. Její užitečné vlastnosti jsou horší než hořká čokoláda a může způsobit mnohem více škody.

Bílá čokoláda zcela neobsahuje kakaový prášek. To určuje jeho barvu. Z původního zdroje je v jeho receptuře přítomno pouze kakaové máslo. Má nejmenší množství užitečných vlastností, ale tento druh má také mnoho příznivců.

Jaké je použití čokolády?

Jaké je tedy využití tohoto úžasného produktu? Mayové a aztécké kmeny věděly o jeho léčivých vlastnostech. Přípravou hořkého aromatického nápoje získali sílu, energii, vyřešili mnoho zdravotních problémů. Poté, co Kolumbus objevil Ameriku, začala čokoláda dobývat Evropu. Již od pradávna lidé oceňovali nejen její vynikající chuť, ale zaznamenali také pozitivní vliv na organismus.

Když mluvíme o tom, jak je tato pochoutka zdravá, máme na mysli určitě hořkou čokoládu. Má řadu jedinečných vlastností:

• Chrání buňkynaše tělo před volnými radikály, zabraňuje rozvoji rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění díky obsahu přírodních antioxidantů - epikatechinů, flavonoidů a prokyanidů.
• Zabraňuje tvorbě krevních sraženin, snižuje riziko mrtvice a srdečního infarktu.
• Zvyšuje rychlost elasticity krevních cév. Výsledkem je normalizace krevního tlaku a funkce srdečního svalu.
• Pomáhá snižovat hladinu „špatného“cholesterolu. Čokoláda obsahuje mono- a polynenasycené tuky, včetně kyseliny olejové. Většina nasycených tuků je kyselina stearová, která také pomáhá odstraňovat cholesterol a zlepšuje stav srdce a cév.
• Nastavuje mechanismus pro využití cukrů v lidském těle. Riziko vzniku diabetu je tak sníženo.
• Bojuje s depresí, zlepšuje náladu, spouští produkci serotoninu a endorfinů.
• Při pravidelném dávkování stimuluje mozek. Prokazatelně zlepšuje paměť a intelektuální výkon, zejména u starších osob.
• Obsah vitamínů skupiny B a minerálních složek (hořčík, draslík, železo a vápník) pomáhá posilovat organismus a zlepšovat fyziologické procesy.
• Zmírňuje příznaky revmatoidní artritidy a některých autoimunitních onemocnění s protizánětlivými účinky.
• Snižuje chuť k jídlu, umožňuje kontrolovat váhu.
• Obsahuje přírodní antiseptikum a má pozitivní vliv na stavdásní a ústní sliznice. Snižuje tvorbu zubního kamene.

Všechny výše uvedené vlastnosti zdůrazňují, jak užitečná je hořká čokoláda pro lidské tělo. Ale jako každý lék by měl být tento produkt používán s mírou. Předpokládá se, že ve prospěch těla můžete sníst až 40 g voňavých pochoutek denně. Hořká čokoláda, jejíž obsah kalorií je 400 - 540 kcal / 100 g, může negativně ovlivnit stav postavy.

Může být čokoláda škodlivá?

Je čas promluvit si o tom, zda má tento produkt pouze prospěšné vlastnosti. Je to opravdu užitečné pro všechny bez výjimky? Jaká tajemství skrývá hořká čokoláda?

Její používání je stále škodlivé. To je způsobeno následujícími vlastnostmi:

• Kakaová zrna obsahují sloučeniny dusíku, které mohou způsobit nerovnováhu v metabolických procesech těla. Proto pediatři nedoporučují čokoládu dětem do tří let.
• Obsah cukru v hořké čokoládě, i když je malý, je pro diabetiky nepřijatelný. Proto lidem trpícím touto nemocí čokoláda uškodí, nikoli prospěje.
• Pokud máte nadváhu, vyplatí se také minimalizovat používání této pochoutky. Hořká čokoláda, jejíž kalorie jsou poměrně vysoké, by měla být na posledním místě v jídelníčku lidí, kteří bojují s kily navíc.
• Kakao je poměrně silný alergen. Pro alergiky platí přísná omezení ohledně hořké čokolády, která jsou stanovena oošetřující lékař.

Jak vybrat nejlepší čokoládu?

Samozřejmě, že užitečná může být pouze dobrá hořká čokoláda.

Jakými kritérii doporučují odborníci při výběru této pochoutky se řídit, abyste z její konzumace vytěžili maximum? Zde je to, co radí odborníci na složitosti výroby kvalitní tmavé čokolády:

• Pečlivě si prostudujte obal. Složení přírodní čokolády nutně obsahuje pouze kakaové máslo a žádný jiný tuk (palmový, sójový nebo jiné rostlinné přísady).
• Výrobci někdy přidávají ekvivalent kakaového másla. Takový produkt je blízký přírodnímu, ale nemá tak bohatou chuť a vůni. Výrobek s ekvivalentem kakaového másla má však podle norem nárok na označení „čokoláda“.
• Když se do hořké čokolády přidá náhražka kakaového másla ve formě sojových, palmových a jiných rostlinných tuků, ztratí se její hlavní a charakteristické ukazatele. Chuť, vůně a barva produktu se radikálně mění. Takový výrobek nemá právo nazývat se čokoládou a výrobce je povinen jej nazývat „cukrová tyčinka“.
• Věnujte pozornost vzhledu produktu. Přírodní čokoláda má hladký, tmavý, lesklý povrch. Je poměrně hutný, ale křehký a láme se zvonivým zvukem. Pokud má čokoláda světlý matný povrch a při lámání není slyšet žádný zvuk, pak s největší pravděpodobností výrobce šetřil na kakaovém másle a přidal náhražku tuku.
• Výrobek nízké kvality obsahuje přidané hydrotukya benzoové konzervační látky. Taková čokoláda drží na zubech a má mastnou chuť. Tento dezert je nejen nezdravý, jeho dlouhodobé užívání může způsobit zdravotní problémy.
• Přídavek kakaového prášku nebo kakaové jamky do čokolády také ukazuje na její nízkou kvalitu.
• Recept na hořkou čokoládu GOST obsahuje čtyři složky: kakaové máslo, kakaovou hmotu, lecitin a moučkový cukr. Lecitin je velmi prospěšný pro lidské zdraví a je cenným doplňkem. Obsah kakaových výrobků v hořké čokoládě je minimálně 33-43%. Takový dezert se během několika sekund rozpustí v ústech a zanechá příjemnou hořkou pachuť.

Podle těchto doporučení si zaručeně vyberete tu nejlepší čokoládu, která vás potěší nejen vynikající chutí a božskou vůní, ale přinese tělu nemalé výhody.

Mohu jíst šedou čokoládu?

Koupili jste si v obchodě tabulku čokolády, která se po otevření ukázala jako pokrytá bělavým povlakem? Samozřejmě první otázka, která se vám vynoří v hlavě, bude: „Můžu jíst tento dezert?“. Odborníci tvrdí, že se u takového jevu není čeho obávat. Přítomnost "šedého" povlaku na povrchu čokoládové tyčinky ukazuje na nedodržení podmínek skladování. S největší pravděpodobností se roztál a pak znovu zamrzl. Během tohoto procesu se na povrch dostala světlá frakce kakaového másla a vytvořila bílý povlak. Odborníci proto říkají, že přítomnost takového „šedého“povlaku na čokoládě jako celku naznačuje její vysokou kvalitu a dezert lze bezpečně jíst bezjakékoli poškození zdraví.

Při zmrazování čokolády se může také vytvořit bílý povlak. Ale tady je další příběh. Tento plak jsou krystaly cukru. Je lepší odmítnout nákup takového produktu. Dlaždice bude hořká a cukr vám bude skřípat na zubech. Je nepravděpodobné, že to spotřebiteli přinese chuťové potěšení.

Závěr

Lidé, kteří jedí hořkou čokoládu, o ní zanechávají pouze pozitivní recenze. Vyznačují se nejen optimismem a dobrou náladou, ale také vynikajícím zdravím. Pokud tedy lékař nepovažuje tento dezert za nebezpečný pro vaše tělo, můžete si jej vychutnat s potěšením a přínosem. Jen nezapomeňte, že s výběrem čokolády je třeba zacházet s velkou pozorností a znalostí věci. Rovněž stojí za to pamatovat na to, že pamlsek musíte jíst s mírou. Pak tento úžasný dezert, který Aztékové nazývali jídlem bohů, tělu jen prospěje.