Chemické složení produktu: mikro a makro složky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-18 00:58

Jak víte, chemické složky všech potravin jsou velmi rozmanité. Proto by měly být klasifikovány. Klasifikace v současnosti zahrnuje pouze dvě skupiny: mikrosložky a makrosložky. Zkusme přijít na to, jak se liší.

Co jsou makrokomponenty?

Tyto přísady jsou součástí produktu téměř jakéhokoli druhu. S makrosložkami se často setkáváme při konzumaci běžných potravin. Uveďme si seznam látek, které souvisejí s kategorií makroživin.

• Za prvé jsou to bílkoviny. Patří sem proteiny, což jsou makromolekulární látky. Chemicky jsou definovány jako polymery aminokyselin. Volné peptidy jsou také klasifikovány jako proteiny.
• Zadruhé jsou to sacharidy. Mohou být polymerní i oligomerní. Patří sem disacharidy a monosacharidy. Nejjasnějšími zástupci posledně jmenovaných jsou fruktóza a glukóza.
• Za třetí, toto jsou tuky. Jsou to estery glycerolu, kterýmůže mít odlišné složení, pokud jde o uspořádání mastných kyselin.

Není žádným tajemstvím, že složení produktu jakéhokoli původu zahrnuje obyčejnou vodu. Mnoho chemiků také označuje vodu jako makrosložku. Ale vzhledem ke svým funkcím je považován za samostatný, speciální případ, který má tedy své vlastní charakteristiky.

Co jsou mikrokomponenty?

Za prvé zahrnují biologicky aktivní sloučeniny. Jsou to různé dietní vlákniny a vitamíny. Mohou být také prezentovány jako organické kyseliny.

Mikrosložky navíc zahrnují minerály jako draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek, vápník a další.

Jaký je účel komponent?

Složení produktu naznačuje přítomnost různých složek odpovědných za určité funkce. Každý zástupce z výše uvedených skupin má svou vlastní individuální schůzku.

Tuky a sacharidy související s makrosložkami vám umožňují doplnit energii, kterou lidské tělo v té či oné době spotřebuje. Mnohem menší roli v tomto ohledu hrají bílkoviny. Rád bych také poznamenal, že bílkoviny jsou jedním z hlavních prvků, na kterých je takříkajíc postavena stavba těla. Pokud nakreslíme analogii se stavbou, pak lze protein nazvat nepostradatelným stavebním materiálem.

Mikrokomponenty jsou zodpovědné za úspěchprovádění fyziologických reakcí. Ve většině případů je tato funkce přiřazena přímo minerálům a také vitamínům. Minerály se podílejí na tvorbě buněčných membrán, přesněji na jejich elektrickém potenciálu. Nukleotidy jsou v našem těle přítomny za účelem přenosu informací.

Jaké je chemické složení potravin?

Složení produktu je poměrně široký pojem. Zahrnuje mnoho kritérií a faktorů. Jedním z hlavních jsou kalorie. Každý o ní samozřejmě slyšel. Jinak se tomu říká energetická hodnota.

Tento parametr charakterizuje energii, která se uvolní po procesu asimilace produktu, který jste snědli. Neustále potřebujeme to či ono množství energie, protože mnoho procesů probíhajících v těle vyžaduje její spotřebu. Stojí za zmínku, že energie musí spadat do přísně stanoveného rozsahu. Nemělo by to být méně ani více, protože v tomto případě bude narušeno normální fungování těla, což negativně ovlivní zdraví.

Chemické složení produktů zahrnuje mikrosložky i makrosložky. Lidské tělo je stejně vyžaduje.

Existují „dokonalá“jídla?

V současné době najdete poměrně dost lidí, kteří věří, že složení potravin může být bez nadsázky ideální. Zde je chápána myšlenka, že jeden produkt může při používání nahradit všechny ostatní, uspokojit všechny(nebo většina) potřeby lidského těla. V přírodě tedy takové zázraky nebyly, nejsou a pravděpodobně ani nebudou. Složení potravin nebylo nikdy dokonalé, každý produkt má své výhody a nevýhody z biologického hlediska.

Samozřejmě existují přesné výjimky. Jsou však velmi vzácné a jejich záběr není tak široký. Aby vám bylo jasné, o čem je řeč, uvedeme příklad: mateří kašička. Je to nepostradatelný potravinový produkt, ale pouze pro kojence. 100% uspokojuje jeho potřeby. Ale jak již bylo zmíněno, rozsah těchto produktů je omezený. Navíc, čím více se tělo dítěte vyvíjí, tím širší jsou jeho potřeby. Existuje určitá závislost na kvalitě, nejen na kvantitě.

Závěr

Tabulka kompatibility ukáže, jak jsou kompatibilní určité produkty: X – dobře kompatibilní, C – kompatibilní, H – nekompatibilní.

Produkt

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Maso, ryby

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Luštěniny

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Máslo, smetana

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. zakysaná smetana

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Rostlinný olej

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Cukr, cukrovinky

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Chléb, obiloviny, brambory

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Kyselé ovoce, rajčata

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Polokyselé ovoce

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Sladké ovoce, sušené ovoce

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Zelenina je zelená, neškrobová

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Škrobová zelenina

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Mléko

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Tvaroh, mléčné výrobky

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Sýr, sýr

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Vejce

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Ořechy

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Složení produktů může hodně napovědět. Například vitamíny, které patří do různých skupin, vám mohou říci, jaký účinek můžete mít při konzumaci produktu. Výborným příkladem může být i složení suchých dávek, které armáda má. Státy jsou různé, uniformy jsou různé, ve skutečnosti je všechno jiné, nicméně suchá dávka vojáka jakéhokoli státu bude obsahovat minimálně 5 komponentů.

Profesionální sportovci (a většina amatérů) věnují zvláštní pozornost složení produktů. Tabulka napomáhá správnému rozložení zátěže na organismus z hlediska výživy pomocí speciální kombinace.