Maso pečené v troubě: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V mnoha rodinách, z matky na dceru, z generace na generaci, se tajemství vaření hlavního masového pokrmu předává dál. Co může být lepšího než pořádný kus pečeného masa pečeného v troubě?

Tento způsob vaření se používá pro jakýkoli typ pečeně, ať už je to kuřecí, kachní, jehněčí, krůtí, vepřové nebo hovězí. Velmi často se velké kusy masa pečou vcelku, ochucené různým kořením a voňavými bylinkami.

Taková jídla se podávají se zeleninou, rýží a saláty. Než začnete vařit pečené maso v troubě, doporučuje se produkt marinovat, aby byl měkčí. Dnes jsme pro vás připravili přehled těch nejzajímavějších masových jídel!

Učíme se vybírat kvalitní maso

Při nákupu masa na trhu spotřebitel nejčastěji věnuje pozornost jeho barvě. Kvalitní maso má vždy různé odstíny červené. Například čerstvé hovězí maso má jasně červenou barvu, jehněčí maso trochu tmavší, telecí maso sytě růžovou barvu, vepřové méně růžové.

Pokud je tuk na mase žlutý, znamená to, že je vám nabídnuto maso starého zvířete, bude tužší a jeho vaření bude trvat déle. Dobré vepřové má maso s bílými a růžovými pruhy tuku. Mladý hovězí tuk je bílý a drobivý.

Nejlepší je tzv. mramorované maso, v tomto případě je hovězí maso rovnoměrně prorostlé tukovými žilkami. Pokrmy z takového produktu jsou obzvláště chutné, jemné a šťavnaté.

Maso by mělo být suché a nemělo by se lepit na ruce, pokud ho zkusíte na dotek. V případě, že je svrchu pokryta hlenem, jedná se o nekvalitní výrobek. Dalším ukazatelem čerstvosti je vůně masa: pokud jste zachytili i sotva znatelný nepříjemný zápach, měli byste odmítnout nákup.

Jak upéct celý kus masa v troubě

Maso pečené v jednom kuse je nejen chutné, ale také vypadá velmi slavnostně. Je považováno za hlavní jídlo na stole, a proto by se mělo podávat podle toho: v krásných pokrmech s krásně rozloženou přílohou, která podtrhne chutný vzhled pokrmu.

K pečení se používá maso různých živočišných druhů. Hlavní věc je, že je v nejvyšší kvalitě. Nejlepší na pečení je šunka, panenka nebo lopatka. Pro přidání koření a chuti při vaření používají různé koření, koření a bylinky, kterými se maso plní nebo jednoduše potírá.

Telecí maso pečené v alobalu

filé z mladého telete je považováno za nejcennější produkt, protože má jemnou a jemnou chuť. Pokud mátetakový produkt, ale nevíte, jak upéct maso v troubě v celku, použijte tento recept. Výsledkem je pokrm připomínající vařené vepřové maso, jen mnohem šťavnatější a chutnější.

Pro jeho přípravu si vezměte:

• kg svíčkové;
• 3 stroužky česneku;
• st. lžíce hořčice.

Smíchejte všechny ingredience kromě masa, promíchejte a rovnoměrně naneste na kousek panenky, poté vyjměte ledničku na jednu hodinu, aby se maso dobře marinovalo.

U masa pečeného v troubě na hořčici vezměte alobal, položte na něj panenku a pečlivě zab alte. Troubu rozehřejeme na 220 °C a telecí maso vložíme na 40-60 minut. Podáváme s vařenými bramborami, hlávkovým salátem, při podávání posypeme bylinkami.

Vepřový bok v troubě

Nabízíme uvařit masový pokrm z nejkřehčí části vepřového těla - karé. Takové jídlo může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl, působit jako vydatné občerstvení. Maso této odrůdy se vyznačuje obzvláště jemnou chutí a nízkým obsahem tuku, a proto je považováno za dietní.

Na pečené maso v troubě si vezměte:

• 1, 5 kg hřbet;
• 2 polévkové lžíce. l. rozmarýn (nakrájený);
• 4 stroužky česneku;
• ch. l. citronová kůra;
• 30g olivového oleje.

Nejprve si připravte produkty: maso důkladně omyjte, v případě potřeby smíchejte nasekaný česnek, rozmarýn, citronovou kůru, olivový olej, sůl v samostatné nádoběkoření na vepřové maso.

Zapněte troubu na 200 °C. Připravenou směs rozdělíme na kousek hřbetu a pošleme na plech s vysokými stranami. Můžete použít speciální plech na pečení s mřížkou, v takovém případě se maso ze všech stran rovnoměrně opeče. Maso pečte třicet minut na 190°C, poté snižte na 180°C a pečte asi hodinu.

Zkontrolujte připravenost nožem: zapíchněte jej do kousku masa, zkontrolujte barvu tekutiny: hotový výrobek má čirou šťávu. Uvařený pokrm vyjměte z trouby, nechte 5–10 minut odstát a nakrájejte na plátky.

Vepřový bůček se zeleninou

Nabízíme recept na pečené maso se zeleninou v troubě. Pokrm je připraven rychle a vždy dokáže pomoci, když není čas na vaření. Vaření:

• vepřový bůček - 500 g;
• mrkev - 2 kusy;
• cibule – 2 hlavy;
• brambory – 5 ks;
• sladká paprika - 1 kus;
• Provence bylinky – 1/2 lžičky;
• s alt;
• suchá hořčice – 1/2 lžičky.

Hrudník nakrájejte na kousky a poté na něm udělejte několik dalších řezů. Ze všech stran rovnoměrně potřeme hořčicí a osolíme, necháme 10 minut uležet. V případě, že není suchá hořčice, můžete potáhnout kus masa připravený.

Veškerou zeleninu dobře omyjeme. Plech přikryjeme fólií, položíme první vrstvu nakrájených brambor, na ni mrkev, nakrájenou stejným způsobem, a již na mrkev položíme, rovnoměrně rozložíme, nakrájenoupůlkroužky cibule. Bulharský pepř se dává jako poslední, vše je posypané provensálskými bylinkami. Vepřový bůček se položí na polštář ze zeleniny a pošle se do trouby na 60 minut. Pokrm se peče při 200 °C.

Po půl hodině lze plech se slaninou vyjmout a kousky masa převrátit na druhou stranu. Poté vložíme zpět a upečené maso se zeleninou dopečeme zbylou dobu v troubě.

Maso pečené v rukávu

Na vaření potřebujeme speciální pečicí návlek, který lze zakoupit v každém obchodě. Doporučujeme upéct celý kus masa v rukávu v troubě. Na něj použijeme stěrku. Pro práci budete potřebovat:

• 800 g masa;
• 1 polévková lžíce l. med (nejlépe tekutý);
• greens;
• 3 stroužky česneku;
• koření podle chuti.

Vepřové maso se musí umýt a osušit ubrousky. Poté se naplní nasekanými stroužky česneku (část necháme smíchat s medem) a bylinkami a navrch se musí potřít směsí medu a nasekaného česneku. Zabalíme do rukávu, dobře uzavřeme a dáme na 2-3 hodiny na chladné místo.

Předehřejte troubu na 220 °C a vložte maso na 45 minut, poté sundejte rukáv, přelijte výslednou omáčkou a vložte do trouby na dalších 20 minut, dokud nezhnědne.

Pečená vepřová roláda

Každá hostitelka má své vlastní tajemství vaření tohoto oblíbeného jídla. Vezmeme další recept. Pro šťavnaté pečené maso v troubě musíte nejprve zajít na trha dej si pořádný kus masa.

Budeme potřebovat řez od hřebene k podbřišku prasete, nejlépe v celé délce. Po přivezení domů maso omyjeme a osušíme. Bereme následující sadu koření a bylinek:

• rozmarýn;
• zelená a červená paprika;
• hořčičná semínka;
• mletý pepř;
• savory;
• koriandr;
• suché kořeny;
• muškátový oříšek;
• sůl.

Maso obereme, dobře do něj vetřeme koření, přiklopíme a odstraníme na den chladné místo. Poté vyjmeme, zatočíme do rolády a pevně zabalíme do potravinářské fólie. Najdeme nádobu vhodné velikosti, nalijeme do ní trochu vody a položíme do ní vepřové maso.

Na pár minut rozp alte silný oheň, poté jej snižte na minimum a maso vařte asi 3 hodiny. Poté roličku vyjmeme z vody, necháme trochu vychladnout, fólii propíchneme.

Na změklou kůži diagonálně nožem naneseme síťku a převážeme nití, aby roláda dobře držela tvar. Nalijte med, jakoukoli marmeládu nebo jen máslo. Jak dlouho pečeme maso v troubě? Dáme do trouby na 200 °C na 30 minut, dokud se nevytvoří krásná kůrka. Plech předem vyložíme pečicím papírem.

Pečená jehněčí kýta

Nevíte, jak lahodně upéct maso v troubě? Pro zvláštní slavnostní příležitost doporučujeme připravit neobvyklý pokrm - pečenou jehněčí kýtu. Povinné:

• 2, 5 kg mladé jehněčí kýty (můžetešpachtle);
• tymián nebo rozmarýn - pár snítek;
• 1 lžíce medu;
• pepper;
• česneková hlava;
• 25 ml olivového oleje;
• šťáva z jednoho citronu;
• sůl.

Odstraňte veškerý přebytečný tuk z jehněčí kýty. Poté si připravíme marinádu: česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno, v hrnku smícháme med, česnek, hořčici, olej, citronovou šťávu, rozmarýn a tymián. Kýtu dobře potřeme pepřem a solí, potřeme marinádou. Zab alte do fólie a dejte na den do lednice.

Vyjměte maso z lednice 2–3 hodiny před vařením.

Plech potřeme olejem a položíme na něj šunku. Může vyvstat otázka, jak dlouho péct maso v troubě? Řekněme rovnou, že tento proces je zdlouhavý.

Předehřejte troubu na 230 °C a nastavte péct na dvacet pět minut. Jakmile se objeví kůrka, snižte teplotu na 100 °C, přikryjte fólií a nechte další 3 hodiny. Pokud je šunka velká, snižte teplotu na 90°C a pečte další 2 hodiny.

Hotová jehněčí kýta se zabalí do fólie a nechá se čtvrt hodiny na teplém místě, např. v mírně pootevřené troubě – „odpočinout“. Pečené maso podávejte s rýží, bramborami, zelenými fazolkami nebo čerstvou zeleninou.

Zapečené telecí

Jedním z nejoblíbenějších druhů masa mezi gurmány je telecí. Pokrmy z něj připravené jsou šťavnaté a jemné, rozplývají se v ústech. Nabízíme vám uvařit neobvykle chutné jídlo,které lze podávat na romantickou večeři nebo rodinnou večeři.

Na maso s hořčicí, pečené v troubě, potřebujete:

• 1 kg telecí svíčkové;
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka;
• 120 g másla;
• sůl a černý pepř.

Pro tento recept potřebujeme změklé máslo, takže by se mělo před vařením trochu vyndat.

Telecí panenku osolíme, opepříme, potřeme olejem, posypeme hojným množstvím hořčičných semínek a necháme půl hodiny odležet. Zvažte, jak chutné je péct maso v troubě podle našeho receptu. Troubu si rozpálíme na 220 °C, vložíme plech (budeme ho potřebovat, aby do něj stékala šťáva, která se při pečení objeví) a na něj je rošt, na který položíme panenku. Pokrm se peče dvacet minut, poté teplota v troubě klesne na 180 °C, telecí maso se zabalí do alobalu a peče se další čtvrt hodiny. Poté se alobal odstraní a maso se vloží zpět do trouby, kde se bude opékat dalších 10 minut při 200 °C.

Kroky pečené krůtí maso v troubě

Proč neudělat jídlo z krůtího masa? Každý ví o jeho prospěšných vlastnostech: vysoký obsah bílkovin a minimální množství tuku. Ukazuje se velmi chutné jídlo, zvláště pokud pečete maso v troubě, jednoduchý recept, na který vám chceme nabídnout. Budeme potřebovat:

• 600 g filé;
• bacon;
• rozmarýn;
• 3 stroužky česneku;
• olivový olej;
• pepper;
• mořská sůl.

Krotí filet marinujte ve směsi olivového oleje, soli, pepře a nechte přes noc. Každý kousek filetu pak obalíme slaninou. Dobře svažte silnou nití. Česnek by se měl rozdrtit a dát na maso. Na kousky filé dejte snítky rozmarýnu a pečte v troubě při teplotě 190 °C asi čtyřicet minut. Výsledkem je chutné, zdravé a voňavé jídlo.

Maso na francouzský způsob

Doporučujeme recept na skvělý pokrm - maso pečené v majonéze v troubě. Při vaření doporučujeme používat domácí majonézu. Požadované součásti:

• 1 kg sacharidů z krku (vepřové maso);
• dvě rajčata;
• směs pepře;
• 200 ml domácí majonéza;
• cibulová hlava;
• 300 g sýru Gouda (nebo jiného);
• s alt;
• listový olej.

Můj uhličitan, osušte a rozdělte na 6 porcí. Moc neodklepáváme a děláme do něj malé zářezy. Ze všech stran ochuťte solí a pepřem.

Nakrájejte rajče na kolečka. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, sýr nastrouháme nahrubo. Troubu nastavíme na 180°C. Plech potřeme olejem a položíme na něj kousky vepřového masa. Každý kousek uhličitanu namažte velkým množstvím domácí majonézy. Nahoru položte cibuli a poté kolečko rajčat. Každý kousek posypte sýrem tak, aby byl zcela uzavřen.

Vložte misku do trouby na půl hodiny, poté troubu vypněte a nechte dalších 15 minut stát. Maso upečené v troubě dejte na servírovací talíře. Při podávání ozdobte zelení.

Nadívané masem

Pojďme vařit maso podle klasických receptů. K jeho přípravě nepotřebujete žádné zvláštní výdaje. Hotové jídlo je velmi krásné a na řezu efektní. K jeho přípravě používáme ty nejjednodušší produkty:

• maso;
• česnek;
• mrkev;
• koření.

Mrkev nakrájíme na kousky dlouhé 7 cm a poté na tyčinky o tloušťce asi 1 cm Vezmeme velký kus masa a širokým dlouhým nožem (jehlou sádla) uděláme hluboké řezy až 10 cm hluboké. vložte hluboko do štěrbin. Mezi otvory s mrkví uděláme zářezy o něco menší. Vložíme do nich stroužky česneku, předem nakrájené na 2-3 části.

Nadívané maso potřete solí a kořením, pokud chcete, s bylinkami. Vložíme do žáruvzdorné formy, podlijeme trochou vody a dáme na hodinu a půl do trouby. Čas od času přelijte kousky masa získané pečením omáčky.