Waldorfský salát: jak vařit? Recept na waldorfský salát

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Waldorf Astoria je slavný hotel na Manhattanu mezi 49. a 50. ulicí a Park Avenue. Zůstávají tam pouze vážení hosté, kteří se doslova ponoří do atmosféry prestiže a moci, pomalu popíjejí drahé nápoje a obdivují mistrovská díla dekorativního umění, která zdobí salony a foyer této luxusní budovy.

Hosté zmíněného hotelu si zatím vychutnávají nevšední pokrmy připravené speciálně pro ně těmi nejlepšími šéfkuchaři, nepřestávají je udivovat a překvapovat kulinářskou dokonalostí a uměním obsluhy. Ostatně právě v zákulisí (tedy v kuchyni) dělá profesionální tým vše možné i nemožné, aby každý okamžik pobytu v hotelu zanechal v zákaznících nezapomenutelný dojem.

Obecné informace

Waldorfský salát je neuvěřitelně chutné, jemné a lehké jídlo, které bylopoprvé vařil ve jmenovaném hotelu (v roce 1896). Za zmínku stojí, že se hotelovým hostům podává dodnes. Samozřejmě, od té doby se recept poněkud změnil, ale tento salát je jen lepší a chutnější.

Mnoho hospodyněk, které slyšely o takovém kulinářském výtvoru, jakým je waldorfský salát, začíná pochybovat, zda dokážou samy připravit vynikající pochoutku na sváteční stůl. Koneckonců, většina lidí věří, že pokud byl podáván v drahém americkém hotelu, pak obsahuje výstřední ingredience, které je poměrně obtížné najít v ruských obchodech, a dokonce za přijatelnou cenu. To je ale mylný názor, protože Waldorf (kuřecí salát) je snadno připravitelný pokrm, který vyžaduje použití levných a snadno dostupných surovin. A abyste se o tom mohli sami přesvědčit, rozhodli jsme se vám představit krok za krokem způsob, jak jej vytvořit.

Recept na americký waldorfský salát

Abyste mohli připravit tak jemné, chutné a lehké jídlo, potřebujeme zakoupit malé množství následujících produktů:

• velké sladkokyselé jablko - 1 ks;
• celer (doporučujeme zakoupit pouze stonky) - 2 ks.;



• kuřecí řízek mražený nebo chlazený - 300 g;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – přidejte podle chuti (asi 2 dezertní lžíce);
• loupané vlašské ořechy - střední hrst;
• piniové oříšky - malá hrst;
• sušené brusinky - na ozdobuhotové jídlo;
• listy salátu nebo korejského zelí – na ozdobu hotového jídla;
• malá sůl a mleté nové koření – přidejte dle vlastního uvážení;
• červené hrozny nejsou příliš velké – 90 g (lze nahradit černými bezsemennými rozinkami);
• majonéza s vysokým obsahem tuku nebo hustá zakysaná smetana - přidejte podle chuti (aby pokrm nebyl příliš suchý).

Zpracování masných výrobků

Waldorf salát byl původně připraven ve slavném americkém hotelu bez přidání masové přísady. Šéfkuchař stejnojmenného hotelu však po nějaké době usoudil, že takové jídlo je pro hosty příliš lehké. Aby to bylo uspokojivější, ale přesto křehké, rozhodli se kulinářští mistři přidat dietní a zdravé bílé drůbeží maso. A v tomto se nemýlili. Koneckonců, taková složka opravdu dělá waldorfský salát výživnější, ale neméně chutný.

Při přípravě kuřecího řízku ho důkladně omyjte a poté vložte do vroucí slané tekutiny, odstraňte vzniklou pěnu děrovanou lžící, pevně uzavřete víko a vařte 35–45 minut, dokud nebude zcela uvařeno. Po uplynutí stanovené doby je třeba masný výrobek vyjmout, zchladit na studeném vzduchu a poté odstranit kůži a kosti a filet nakrájet na malé kousky. Na přání lze maso rozdělit podél vláken.

Příprava ořechů

Waldorfský salát zpravidla obsahuje pouze vlašské ořechy. Ale pro větší užitek a neobvyklou chuťrozhodli jsme se použít také jádra cedrových šišek. Obě jmenované ingredience je třeba dobře umýt a poté vložit na pánev a trochu smažit. Dále se doporučuje rozdrtit ořechy na velké drobky pomocí hmoždíře nebo běžného válečku.

Zpracování zeleniny a ovoce

Kromě drůbežího masa a pražených ořechů obsahuje Waldorfský salát, o jehož receptu uvažujeme, i tak důležité ingredience, jako jsou řapíkatý celer a sladkokyselé jablko. Zmíněné produkty by se měly dobře umýt a poté určitě sloupnout. Dále je třeba ingredience nakrájet na tenké a malé kousky.

Aby salát získal neobvyklou chuť a vzhled, doporučuje se také přidat čerstvé červené hrozny (nejlépe vypeckované), které je třeba důkladně omýt, mírně osušit a poté každou bobulku rozpůlit. Pokud byste si takový produkt nemohli koupit, jsou místo toho docela vhodné velké černé rozinky. Před přidáním sušeného ovoce do misky je však třeba je roztřídit, opařit vroucí vodou a nechat v ní asi půl hodiny. Po uplynutí času je třeba rozinky propláchnout v sítu a nechat oschnout.

Proces tvarování misek

Jak můžete vidět, Waldorfský salát nezahrnuje zámořské a drahé produkty. Vařit ji proto umí nejen nejlepší kuchaři v Americe, ale i obyčejné hospodyňky, které nemají absolutně žádné kulinářské schopnosti.

Až jsou všechny ingredience pro pokrm připraveny,můžete začít stavět hned. Chcete-li to provést, musíte si vzít velkou sm altovanou misku a vložit do ní následující produkty: nakrájené stonky celeru, sladké a kyselé jablko, vařená kuřecí prsa, nakrájené hrozny, pražené vlašské ořechy a piniové oříšky. Dále musí být všechny komponenty smíchány, ochuceny čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, mletým novým kořením a vysoce kalorickou majonézou (můžete použít zakysanou smetanu a dokonce i jogurt). Poté by měl být hotový salát umístěn do chladničky a uchováván v ní nejvýše 20 minut. Po této době je třeba pokrm rozložit na velký plochý talíř, který se doporučuje předem proložit listy korejského zelí nebo zeleným salátem.

Jak obsloužit sváteční stůl?

Hotový a tvarovaný waldorfský salát (recept byl podrobně popsán výše) by měl být hostům podáván na společném jídle před podáváním hlavního teplého oběda. Mimochodem, pro bohatší chuť a prezentovatelný vzhled se doporučuje posypat takové kulinářské mistrovské dílo sušenými brusinkami nebo dřišťálem. Jakmile toto neobvyklé a velmi chutné jídlo vyzkoušíte, budete ho dělat znovu a znovu. Co se týče chuti a snadnosti přípravy, takový salát mnohonásobně předčí jiné kulinářské výtvory.

Užitečná rada

V procesu vaření se nebojte fantazírovat. Mnohá slavná jídla se totiž stala mnohem chutnějšími a uspokojivějšími právě proto, že se je kuchaři snažili všemožně vylepšit. Pokud jde o prezentovaný salát,pak se ženy v domácnosti velmi často neomezují na takové základní suroviny, jako je kuřecí řízek, ořechy a celer, a přidávají nové komponenty. Takže podobné jídlo z konzervovaného ananasu je velmi chutné a šťavnaté. Možná někdo zkusí přidat nakládanou broskev nebo čerstvý pomeranč… Věřte, že tak neobvyklý salát nikdo neodmítne.