Adjarian Khachapuri "Lodě s vejci": ingredience, recept, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel gruzínské kuchyně je chačapuri „Lodě s vejci“. Ve vlasti tohoto jídla existuje obrovské množství receptů. Každá žena v domácnosti má však svou vlastní verzi vaření khachapuri, svá vlastní tajemství a nuance. Dnes vás zveme, abyste uvařili kulinářské mistrovské dílo gruzínských hospodyněk a hýčkali svou domácnost chutným, voňavým a lahodným pečivem.

Trocha historie

Zkušení kuchaři vždy radí, než začnete vařit neznámé jídlo, abyste se ponořili do jeho historie. „Lodě s vejci“se objevily ve středověku na severozápadě Gruzie. Od té doby se každá hostitelka snažila dát pokrmu vlastní rodinnou chuť. V překladu z gruzínštiny bude název znamenat „chléb s tvarohem“.

Jedno z nejdůležitějších pravidel vaření, které se po staletí nezměnilo, je rovnépoměr sýra (nebo jiné náplně) a těsta. Zkušené hospodyňky radí použít ještě více polevy, takže pečivo bude mnohem chutnější. V závislosti na regionu se bude recept na vaření khachapuri "Loď s vejcem" lišit. Někde se vejce smíchá se sýrem nebo tvarohem, někde se dá náplň a navrch se rozbije vajíčko. Každý gruzínský kuchař vám řekne, že pro vaření je důležité nejen znát recept, ale mít trpělivost a skutečný gruzínský „žhavý“temperament.

Khachapuri z Adjara

Říká se, že lidé, kteří jednou vyzkoušeli adjarianské khachapuri „Loď s vajíčkem“, zůstanou navždy fanoušky tohoto jednoduchého, chutného a krásného jídla. Pokud se rozhodnete vychutnat si tento typ chačapuri, pak není nutné chodit do drahé restaurace. Dnes vám řekneme, jak vařit jídlo doma bez speciálních kulinářských dovedností a zkušeností.

Doba vaření je 40–45 minut. Přípravná fáze bude trvat trochu déle - 3-4 hodiny. Kalorický obsah pokrmu na sto gramů je 317 kcal.

Požadované ingredience

Pokud nemáte dost času, ale chcete uvařit lahodné jídlo, můžete vždy použít kynuté těsto z obchodu. Gruzínské hospodyňky to však nikdy nedělají. Těsto na adžarské chačapuri „Loď“si připravují sami doma. Recept s fotografií a podrobný popis procesu vaření pomůže začínajícím kuchařům připravit pokrm správně.

Složení:

• 820 g mouky;
• jedna sklenice teplé vody;
• 6–7 vajec;
• 120 ml mléka;
• 35g lisovaného droždí;
• čtyři polévkové lžíce (lžíce) slunečnicového oleje;
• špetka soli;
• 420 g sýr Adyghe;
• jedna polévková lžíce (lžíce) krystalového cukru;
• 120 g másla;
• 110 g sýra suluguni.

Jak vařit chačapuri s „lodním“vejcem

Všechny fáze přípravy rozdělíme do několika kroků. To je nezbytné, aby to bylo pro začínající ženy v domácnosti pohodlnější.

Fáze 1

V první fázi musíte začít připravovat těsto pro budoucí test. Nalijte ohřáté mléko do malého hrnku. Přidáme kvásek. Jemně promícháme a dáme na teplé místo. Počkejte, až se vytvoří pěnová čepice.

Fáze 2

Druhým krokem je hnětení těsta. V této fázi byste měli zásobit nejen všechny ingredience na vaření, ale také síto. Prosévání mouky je nutností. Pomáhá těsto nasytit kyslíkem, stát se vláčnějším a vzdušnějším. Mouku prosejte přímo na stůl. Navrch přidejte sůl a jemně promíchejte. Rozložte mouku na hromádku, ve středu vytvořte malou prohlubeň. Do tohoto otvoru budete muset nalít zbývající mléko, rozbít jedno vejce, nalít vodu. Opatrně začněte míchat těsto a postupně přidávejte kvasnicovou hmotu.

Jak pochopit, že těsto na výrobu „vaječných lodiček“je hotové? Za prvé, přestane se vám lepit na ruce. Za druhé, těstooči budou vzdušné a hedvábné. Jakmile dosáhnete požadovaného výsledku, nechte těsto dvě a půl hodiny v klidu. Během této doby těsto několikrát vykyne s vysokým kloboukem. Doporučuje se rozdrtit.

Fáze 3

Třetím krokem při vaření khachapuri „Loď s vejcem“je náplň. Sýr, který jste si vzali do receptu, musíte nastrouhat na hrubém struhadle. K sýru můžete přidat pár lžic teplé vody. Kromě toho, pokud používáte několik druhů náplní, pak se v této fázi přidávají do sýra. Může to být tvaroh, čerstvé bylinky a tak dále. Jemně promícháme všechny ingredience na náplň. Dejte stranou.

Fáze 4

Nyní přejděme k asi nejdůležitějšímu a nejzajímavějšímu momentu přípravy „Loďky s vajíčkem“– tvoření pečení. Z běžného kousku těsta rukama odtrhněte malou kuličku. Trochu to ob alte v mouce a vyválejte tak, aby vám vznikl ovál. Tvoříme loď. Okraje opatrně přištípneme a strany otočíme, aby náplň zůstala zachována.

Plech přikryjte pečicím papírem nebo lehce potřete slunečnicovým olejem. Připravené lodičky položte na plech. Umístěte náplň do středu každého kusu. V této době by již měla být trouba předehřátá na 220 stupňů. Pečivo posíláme do trouby na 25 minut. Jakmile uvidíte, že okraje začaly hnědnout, misku vyjmeme a vejce nalijeme do středu lodičky. Dáme péct na další tři minuty.

TadyExistuje jedna nuance - nepřehlédněte okamžik. Je velmi důležité, aby se v troubě zachytil pouze protein a žloutek zůstal tekutý. To je, jak se říká, smyslem takového jídla, jako je adjarianské chačapuri „Lodě s vejci“. Dostáváme pečivo. Boky namažte máslem. Můžete také dát malý kousek másla do středu vejce.

Tajemství a jemnosti vaření „lodí“v adjarianštině

Zpočátku se těsto na toto pečivo připravovalo výhradně na vodě. Žádné další přísady (droždí, prášek do pečiva nebo soda). Moderní hospodyňky připravují kváskové, listové nebo nekynuté těsto. Gruzínské ženy v domácnosti přidávají do těsta sražené mléko nebo matsoni. Doporučujeme nepoužívat na těsto velké množství mouky. Udělejte to měkčí a přilnavější.

V domovině chačapuri se zralý sýr do náplně nikdy nedává. Natáhne se a nedodá požadovanou konzistenci. Je lepší používat mladé sýry. Může to být sýr Adyghe, suluguni, feta, sýr, mozzarella atd.

Pokud jde o správné sestavení lodiček, zde má každá hospodyňka vlastní možnost vaření. Někdo připravuje obrovské khachapuri, někdo vyrábí malé lodě. Rozhodněte se sami. Hlavně je nechte chvíli odstát, dokud se nenanese náplň. V tuto chvíli je těsto ještě vhodnější a ve výsledku se chačapuri stává neuvěřitelně bujnou, ale uvnitř vzdušnou.

Máslo je zvláštní tajemství. Zkuste udělat jednu loď bezoleje a hned pochopíte ten rozdíl. Máslo musí být nejen pomazáno na okrajích výpeku, ale také je určitě položit na náplň. Ale až na samém konci vaření. Tekutý žloutek by měl v čerstvě rozpuštěném másle trochu plavat. Otrháním okrajů těsto ponoříte do neuvěřitelně jemné náplně sestávající ze sýra, másla a žloutku.

Pokud má jako náplň používat slaný sýr, pak se doporučuje jej předem mírně namočit ve vodě. Stačí nakrájet kousek sýra na malé kostičky a ponořit je do vody. Sýr tak rychleji uvolní sůl a náplň bude chutná, lehce slaná.

Když není čas na přípravu kynutého těsta, můžete použít listové těsto z obchodu. Stačí rozmrazit, vytvarovat lodičky a do středu dát náplň. Listové těsto se peče rychleji. To by byla skvělá volba pro rychlou snídani.