Jak nakládat makrely na uzení za tepla: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Uzené ryby jsou jednou z nejchutnějších pochoutek, které existují pouze v Rusku. To platí zejména pro mastné a voňavé makrely. Při nákupu v obchodě je ale dost těžké najít opravdu kvalitní produkt, protože ne vždy se dá určit jeho čerstvost. Pokud je tedy doma udírna, pak byste si měli rybu rozhodně udit sami. Proto je důležité vědět, jak makrelu na uzení za tepla správně nakládat, aby získala dokonalou chuť. O tom bude tento článek.

Výběr ryb

Než se začnete učit nakládat makrely před uzením za tepla, určitě byste se měli naučit, jak si v obchodě správně vybrat samotnou rybu. Především je třeba si uvědomit, že nákup musí být proveden pouze u důvěryhodných obchodníků nebo v kvalitních obchodech, zabráníte tak možnosti použití špatného produktu v budoucnu.

K určení kvality byste měli věnovat pozornost následujícím faktorům:

• tělo rybymusí být hutné, ne volné, bez nepříjemného zápachu;
• makrelu je nejlepší koupit vychlazenou, a pokud byla zmrazená, neměla by být pokryta ledovou krustou.

Příprava na solení

Jednou z nejdůležitějších otázek, jak nakládat makrely pro uzení za tepla, je správný postup přípravy. K tomu je nutné čerstvé jatečně upravené tělo nejprve rozmrazit v lednici a poté vykuchat, odstranit hlavu, ploutve a vnitřnosti.

Potom je třeba rybu omýt a osušit papírovou utěrkou. Poté lze makrelu nasolit pro následné uzení v udírně. No, pokud se rozhodnete udit celou makrelu, pak nebudete muset vykuchat jatečně upravené tělo. Musíte z něj úplně odstranit všechny šupiny, ale udělejte to tak, abyste nepoškodili pokožku.

Solená makrela

Nyní přejdeme přímo k tomu, jak nakládat makrely pro uzení za tepla. Recept je nejjednodušší. K tomu nemusíte kupovat další přísady, protože jsou již k dispozici v každé kuchyni - jedná se o sůl a černý pepř. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli další koření, které se hodí k rybám.

Pro takové solení stačí rybí těla pokrýt silnou vrstvou soli smíchané s černým pepřem. Poté je nádoba, ve které se nacházejí, pokryta potravinářskou fólií a odeslána na chladné místo po dobu asi 10 hodin. Takže to nechte přes noc - tentokrát to stačímakrela solená.

Těsně před uzením z jatečně upravených těl budete muset setřást veškerou přebytečnou sůl a poslat ji do udírny. Jak vidíte, otázka, jak nakládat makrely pro uzení, nezpůsobuje žádné zvláštní potíže, protože soubor akcí a přísad v klasickém receptu je minimální.

Možnosti marinády

Pokud chcete, aby byly ryby voňavější, můžete si navíc připravit různé varianty marinády. Je jich poměrně dost, takže pokud chcete, můžete si najít to nejvhodnější pro sebe. Takže nyní zvažte recepty na různé marinády.

Citrónová marináda

Citrónová marináda je ideální pro dodání lahodné kyselosti rybám. Na to je potřeba vzít asi 2 litry vody na 1 kilogram makrely, pár lžic citronové šťávy, bobkový list, sklenici cukru a soli, tři stroužky česneku, zrnka černého pepře a cibulovou kůru.

Abyste získali lahodnou slanou rybu, musíte vařit všechnu vodu a poté do ní přidat cukr, sůl, bobkový list a cibulovou slupku. Vše promícháme a poté přidáme další citronovou šťávu a jemně nasekaný česnek. Marináda by se měla vařit asi deset minut a poté vychladnout. Budete muset položit jatečně upravená těla ryb do marinády a poté je nechat asi pár hodin osolit. Tentokrát je docela dost na to, abyste získali voňavou makrelu. Před kouřením je třeba jej vysušit.

marináda s koriandrem

Jak víte, ryba se vždy hodíkoriandrem, takže byste si určitě měli zjistit, jak v podobné marinádě nakládat makrely na horké uzení. Jeho výroba je navíc velmi jednoduchá a rychlá – nezabere vám více než deset minut ani zvláštní kuchařské nadání. Díky tomuto receptu bude uzená ryba chutnější a filet bude křehčí a šťavnatější, díky čemuž bude pokrm skutečně jedinečný.

K přípravě této marinády budete potřebovat:

• 3 Makrela, loupaná;
• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 lžíce semínek koriandru;
• 5 bobkových listů;
• 2 hřebíček a černý pepř.

Abyste získali lahodné solení, budete muset postupovat podle následujících doporučení krok za krokem:

1. Nalijte litr vody do hrnce a zap alte. Jakmile se vaří, budete do něj muset přidat cukr a sůl. Zcela není třeba se obávat toho, že cukr dodá makrele sladkou chuť – jen přispěje k rychlejšímu vstřebávání soli a koření. Jen se tím moc nenechte unést.
2. Marinádu je třeba míchat, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. Poté se k němu přidá všechno ostatní koření. Pokud chcete, můžete přidat jakýkoli vlastní, ale dejte pozor, abyste nezkazili chuť.
3. Připravená tekutina musí být ochlazena a poté by do ní měla být vložena samotná těla ryb. Celkově bude vysolení trvat asi dvanáct hodin. V žádném případě by tato doba neměla být zkrácena, protože v tomto případěexistuje vysoká pravděpodobnost, že makrela nebude solena. Jakmile uplyne čas, je třeba jatečně upravená těla vyjmout z marinády a pověsit za ocasy, což ponechává dalších několik hodin. Takže veškerá přebytečná tekutina jednoduše vyteče, a poté můžete začít kouřit. Pokud použijete takovou marinádu, bude pokrm po uzení trochu pikantní.

Funkce vaření

Když se budete učit, jak nakládat makrely pro uzení za tepla, nezapomeňte si zapamatovat hlavní tajemství, jak získat lahodné ryby. Je to docela jednoduché - počet přísad na marinádu by měl být minimální. Proto byste neměli používat širokou škálu koření - pouze zabijí přirozenou chuť ryby.

Ve většině případů tedy můžete použít pouze sůl. Úplně stačí, aby se makrela osolila a zbytek chuti dostane právě díky voňavému kouři.

Užitečné tipy

Pokud chcete uvařit ještě chutnější ryby, zde je několik tipů:

1. Při solení nezapomeňte korpus potřít trochou hnědého cukru. Maso tak bude mnohem křehčí.
2. Pokud je makrela velmi velká, lze ji před nasolením nakrájet na porce. Bude se tedy lépe osolet a bude mnohem chutnější.
3. Do marinády lze navíc přidat sójovou omáčku. Toto čínské koření dodává makrele lehce pikantní, ale nezapomenutelnou chuť.

Závěr

Článek krok za krokem vysvětluje, jak nakládat makrely pro uzení za tepla. Recept se bude hodit. Nyní přesně víte, jak si vybrat kostru v obchodě a poté ji připravit. Kromě nejjednoduššího receptu na nakládání byly uvedeny také různé možnosti marinády, které lze použít pro větší ochucení. Pokud jste použili všechny výše uvedené tipy, pak by příprava ryby před uzením neměla zabrat mnoho času a úsilí.