"Sagudai": recept. "Sagudai" z makrely, z omul, z růžového lososa, ze síha: recept, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokrmy z ryb jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Zvláště pokud je vaříte ze syrových polotovarů s minimálním zpracováním. Mluvíme o takovém pokrmu, jako je sagudai. V článku nabízíme několik možností jeho přípravy. Recept na sagudai si můžete vybrat z různých druhů ryb.

Co je to za jídlo?

Sagudai je rychlá a všestranná svačina. Pokrm pochází a je nejrozšířenější na severu Ruska. Připravuje se pouze z čerstvého polotovaru. V tomto případě ryba není podrobena žádné tepelné úpravě. Recepty se mohou měnit, ale základy zůstávají stejné. Tradičně se používá: ryba, olej, cibule, koření a nějaký ten kyselý základ. V průměru je toto jídlo hotové za patnáct minut.

S jakým druhem ryb mám vařit?

Při výrobě klasického sagudai recept říká, že by se měla používat pouze bílá ryba. Jako základ tradičně berou maso síha, sivena nebo omula. V našem stejném pásu jsou také recepty s červenou rybou.

Ale neníhlavní věc. Základní pravidlo při výběru polotovaru je jiné. Maso by mělo být pouze čerstvé, protože se bude podávat bez tepelné úpravy. Ideální volba, samozřejmě, pokud byla ryba chycena a poražena těsně před vařením. Ale ne vždy to funguje.

Jak zjistit čerstvost polotovaru, pokud jej kupujeme v obchodě? Pojďme si zdůraznit základní pravidla:

• Za prvé absence nafouknutého břicha.
• Za druhé, ryba musí mít lesklé šupiny přiléhající k tělu.
• Zatřetí, žábry čerstvých ryb jsou uzavřené a jasně červené.
• Za čtvrté, polotovar by neměl mít nepříjemný zápach.
• Za páté, po stlačení je čerstvá ryba elastická a hustá.

Při krájení polotovaru se objevují potíže s přípravou tohoto pokrmu. Proto se doporučuje dát filet před konzumací na padesát minut do mrazáku. Jinak při krájení získáte rybí kaši, nikoli jednotlivé kousky.

Recept: makrela sagudai

Nejprve nakrájejte vychlazenou makrelu. Odřízněte ocas, hlavu a ploutve. Bůček rozřízneme a opatrně vyjmeme všechny vnitřnosti. Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Dále opatrně odstraňte kůži, vyřízněte hřeben a odstraňte všechny kosti.

Tělo makrely by se mělo rozdělit na dvě části a nakrájet na malé kousky o tloušťce nepřesahující centimetr. Nakrájenou rybu dejte do misky. Cibuli nakrájíme nadrobno a omyjeme. Aby cibule pustila maximum šťávy, doporučuje se ji speciálním způsobem nakrájet. Hlavu rozkrojte na dvě části a nakrájejtetenká brčka podél, ne napříč. Smíchejte s rybou a nechte deset minut působit.

Upozorňujeme na ne zcela tradiční sagudai z makrely. Receptura musí být doplněna speciálním dresinkem. Dvě velké lžíce hrubé soli, malá - cukr, černý pepř, sušený kopr, petrželka, v hmoždíři rozdrťte ještě pár bobkových listů. Koření smícháme s rybou a cibulí. Nechte deset až patnáct minut. Makrela by měla být nasycena voňavými vůněmi. Zřeďte velkou lžíci 9% octa se třemi lžícemi převařené vody. Vše přidejte k rybě, dobře promíchejte a zalijte rostlinným olejem.

Makrela by měla v marinádě prakticky plavat. Pokud se tak nestane, musíte přidat trochu více rostlinného oleje a octa. Nádobu zakryjte víkem a nechte přes noc na chladném místě. Ráno vše důkladně promíchejte. Miska je zcela připravena.

Sagudai od omul

Toto je tradiční jídlo, které je na Bajkalu běžné. Pojďme se pozastavit nad tím, jak vařit omul sagudai. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.

Vezměte půl kila ryby, odstraňte z ní kůži, oddělte filet a nakrájejte na malé kousky. Jejich velikost by neměla přesáhnout jeden centimetr. Nakrájejte velkou cibuli a spařte ji vroucí vodou. Výsledkem bude, že zelenina bude křupavější a přebytečná hořkost zmizí. Smíchejte cibuli s rybou a nechte dvacet minut působit. Poté přidáme pepř, trochu oleje, sůl a šťávu z půlky citronu. Vše velmi pečlivě promíchejte, nechtenamočit. Po 15 minutách je pokrm hotový. Může být doplněno plátky čerstvého avokáda, proužky červené cibule a čerstvými bylinkami.

Sagudai ze síhů

Tento pokrm se doporučuje vařit pouze z chlazených filetů. V tomto případě se získá vysoce kvalitní síhový sagudai. Recept se bude mírně lišit od předchozí verze.

Ryba se nakrájí na dvoucentimetrové kousky. Doporučuje se to provést napříč vlákny. Vše dáme do skleněné misky, přidáme kolečka cibule, pepř a sůl. Vše jemně promícháme a dochutíme citronovou šťávou (nebo octem). Položte misku na jednu hodinu na chladné místo. Před podáváním všechny ingredience dobře promíchejte.

Sagudai z růžového lososa. Recept

Nedělají to tak často. Můžete nabídnout jinou verzi misky sagudai. Receptura neobsahuje ocet. Výsledkem je velmi originální a aromatický pokrm.

Oloupejte a nakrájejte růžového lososa. Přidejte pepř, sůl, sušený kopr a šest velkých polévkových lžic rostlinného oleje, cibulové kroužky. Důkladně promíchejte. Raději než vymačkejte pět stroužků česneku jemně nasekejte. Vše smícháme, přendáme do sm altované pánve, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Doba marinování bude záviset na preferencích chuti. Pokrm se doporučuje podávat s čerstvou petrželkou, olivami, kolečky cibule a kostkami okurky.

Sagudai z lososa

Ukazuje se, že je tučnější, chutnější a výživnější než jídlo z růžového lososa.

Nabízíme vám skvělérecept na sagudai. Fotografie ukazuje, jaké kousky potřebujete k nakrájení ryby.

Aby to bylo hladké a krásné, doporučujeme použít následující rady. Chlazené rybí filé musí být před řezáním mírně zmrazené. Pokračujte dál.

Na prkénko rozetřete tenkou vrstvu hrubé soli. Navrch rozprostřete rybu nakrájenou na tenké plátky. Nahoře bohatě posypte solí. Nechte lososa hodinu a půl. V případě, že je to možné, lze tuto lhůtu prodloužit. Za prvé, během této doby se z masa uvolní všechny škodlivé látky. Za druhé, takové nakládání vyvolá zvýšený pohyb šťáv v rybách.

Bílou cibuli nakrájíme na kostičky a zalijeme vroucí vodou. V důsledku toho zmizí přebytečná hořkost a charakteristické aroma. Nasekejte svazek kopru. Přidejte k rybě zeleninu spolu s velkou lžící cukru a stejným množstvím devítiprocentního octa. Vše promícháme a necháme chvíli odležet. Potřebujeme udělat nakládanou cibuli.

Rybu vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Přebytečnou tekutinu nechte na sklenici. Smíchejte rybu s cibulí. Anýzovou hvězdičku rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do pokrmu. Přidejte olivový olej, kostky okurky a oblíbené koření. Důkladně promíchat. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou.

Sagudai je chutná a zdravá svačina. Doporučujeme vyzkoušet vaření.