„Tabák dědečka“neboli pýchavka. Jak to vařit?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Jistě, když vyrazíte do lůna přírody, potkali jste v hájích, lesích nebo dokonce na loukách svérázné hříbky v podobě míčků o velikosti od tenisových po baseballové. Existují i větší exempláře.

Říká se jim pláštěnky. Charakteristickým rysem těchto hub je, že mají schopnost explodovat. Ne, v tom není nic nebezpečného, jen když se dotknete zralé pláštěnky, praskne a uvolní oblak spor - takto se množí a právě tato vlastnost dala vzniknout jejich populárnímu názvu - „tabák dědečka“, „vlčí tabák“, „prachovka“, nebo jen houba pláštěnka. Vařit ho umí málokdo, zkušení houbaři ze středního Ruska se totiž na pláštěnku dívají s despektem, považují ji za třetiřadou. Mimochodem, má to své důvody – tak charakterizuje pláštěnky houbařská encyklopedie. Ale na druhou stranu jsou v zahraničí velmi cenění. Ne jako lanýže, ale na úrovni žampionů. A této houbě by měli věnovat pozornost nejen ti, kteří žijí v „nehoubové“zóně, ale také náruživí milovníci „tichého lovu.“

Kromě čistě kulinářských kvalit,pláštěnka má také vynikající hemostatické vlastnosti. Stačí k ráně přiložit řez plísní a téměř okamžitě přestane krvácet.

Jak vařit houbu pýchavku

Chutí jako žampiony, je to jeho blízký příbuzný, ale má výraznější houbovou vůni a chuť. Pokud je sušený a rozdrcený, výsledný prášek je ideální pro zálivky do polévek a při smažení je to jen jídlo, nikoli jídlo. Zvlášť když vytáhnete pláštěnky v zakysané smetaně.

Na smažení jsou vhodné houby jakékoli velikosti, hlavní je, že korpus ovoce je pružný a hustý. Pokud je jádro tmavé, pak máte falešného zástupce této čeledi, a pokud je bílé, skutečnou houbu pláštěnku.

Jak ho připravit na smažení? Ano, stejně jako všechny ostatní houby: nejprve omyjte, pak nakrájejte na kousky, povařte a smažte na rozpáleném másle nebo slunečnicovém oleji asi sedm minut. Poté je třeba pokrm osolit, lehce opepřit, zalít zakysanou smetanou a pár minut dusit. Předvaření můžete vynechat, pokud jste si jisti, že oblast, ve které jste houby sbírali, je šetrná k životnímu prostředí. Plodnice hub mají schopnost sbírat všechny toxické zplodiny naší civilizace a pýchavka v tomto ohledu není výjimkou. Jak to uvařit a neotrávit se? Proto se doporučuje celou kolekci předvařit.

Pokud jste slyšeli něco o tom, že je potřeba cibuli vhodit do vroucí vody s houbamistanovení toxicity, pak na tuto radu zapomeňte. Nemá žádný základ. Houby se tedy netestují na poživatelnost. Pokud jde konkrétně o pláštěnky, ani její falešné odrůdy nejsou příliš jedovaté. Maximum, co vás ohrožuje, jsou zažívací potíže a mírná alergická reakce.

Polévka z "dědečkova tabáku" je také velmi chutná (jak již bylo zmíněno výše, lidé tomu říkají houba pýchavka). Recepty na polévky se nacházejí v mnoha kuchařkách a zde si povíme, jak je ušlehat.

Budete potřebovat:

• hrst nudlí;
• jedna brambora;
• jedna žárovka;
• s alt;
• koření;
• pýchavka.

Jak uvařit polévku z jedné houby? S "tabákem po dědečkovi" tento trik může dobře projít, protože je schopen dorůst až do průměru 20-40 cm. Dost na třílitrový hrnec světlé polévky.

Moje houby a nakrájíme na malé kousky. Vhodíme do vroucí vody, pár minut povaříme a vodu slijeme. Poté houby znovu hodíme do pánve, naplníme čerstvou vodou a zapálíme. Na rostlinném oleji rychle orestujte cibuli, oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky. Brambory s cibulí posíláme do vroucího vývaru a přivedeme je do poloviny uvařené. Nyní jsou na řadě nudle. Sůl, bobkový list a koření je vhodné přidat až na konci přípravy polévky. Můžete jíst ihned po ukončení vaření a druhý den. Je velmi chutná i za studena a v létě skvěle nahradí tradiční okroshku.