Olivový olej je hořký. Proč je olivový olej hořký a co dělat?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Představte si, že jste si přivezli ze Španělska, Řecka nebo Itálie olivový olej. Přátelé říkali, že se jedná o produkt prvního lisování, vyrobený mechanickými prostředky. Nechal jsi dárek neotevřený několik měsíců, dokud jsi láhev konečně neodzátkoval. A pak jste utrpěli obrovské zklamání: olivový olej je hořký! Proč se to stalo a co s tím dělat - přečtěte si tento článek. Pokud má olivový olej nechutně hořkou chuť a bolí vás z něj v krku, nespěchejte s jeho vyléváním ani s ním nemažte panty dveří! Nenechávejme intriky nepřiměřeně dlouhé. Koupili jste ten nejlepší olivový olej ze všech. Jeho hořká chuť je přesně tím faktorem, který ukazuje na jeho vysokou kvalitu.

Čerstvé a džusy

„O chuti ústřic se mohou hádat jen ti, kteří je vyzkoušeli,“říkají Francouzi. Zkoušeli jste hranolky? Pokud ano, pak nepotřebujetevysvětlit, jak se liší od běžné šťávy. Jasná, bohatá chuť, silná vůně a … trochu kyselá. Ale jaký příval energie pocítíte, když si dáte sklenici čerstvě vymačkané šťávy! Mnohem více se cení čerstvé, protože jsou v něm zachovány všechny vitamíny. Jsou přítomny i v běžné šťávě. Ale v té kapalině, která se nazývá "získaná z prášku", je to nepravděpodobné. Z tohoto příkladu ovoce je zřejmé, proč je nejkvalitnější olivový olej hořký. Vždyť je to v podstatě to samé čerstvé. Jen tato šťáva nebyla vylisována z jablka nebo pomeranče, ale ze zelené olivy. Navíc byl těžen staromódním způsobem, který se používal již od dob starověkého Egypta, na klasickém lisu. Ale oleje z druhé extrakce, získané tepelnou úpravou, rafinované, už nejsou hořké. Ale mají také méně užitečné vlastnosti. Při chemickém a tepelném zpracování je totiž ztrácejí.

Proč je extra panenský olivový olej hořký

Ve středomořských zemích i děti vědí, že dobrý olivový olej je hořký. Proč je jiná otázka, a ta patří do oboru chemie. Podívejme se, jak se vyrábí „extra panenský“(jak se jeho název překládá) olej. Pro něj se sklízejí ručně a pouze z větví jsou zelené, mírně nezralé olivy. Musí být vybrané - bez modřin, důlků, nevysušené, nezmrzlé. Následuje zpracování. Čím méně budou producenti kouzlit nad olivami, tím více užitných vlastností plody přenesou do oleje. Proto se pouze perou aodesláno pod tlakem. Nyní samozřejmě osel nechodí v kruzích, aby se otáčel obří mlýnský kámen. Proces ždímání je mechanizovaný, ale to je jediná novinka, kterou si výrobci při výrobě Extra Virgin dovolují. Stejně jako kvalitní víno jsou elitní odrůdy olivového oleje certifikovány Evropskou unií DOP a IGP. Tyto zkratky znamenají, že plody byly nasbírány v konkrétní známé oblasti a fáze výroby nebo celý proces odpovídá tradičnímu. U prémiového oleje, stejně jako u elitních vín, je důležitý terroir, odrůda nebo směs oliv.

Proč je extra panenský olivový olej hořký

Nyní je čas udělat malou odbočku do vědy chemie. Jaké látky dodávají oleji tak hořkou chuť? Nejprve se do produktu přenese ze samotné olivy. Pokud náhodou zkusíte čerstvé (spíše než nakládané) ovoce, jste o tom přesvědčeni. Za hořkou a mírně svíravou chuť, která způsobuje slzení v krku, jsou zodpovědné polyfenoly. Tyto látky jsou pro tělo velmi užitečné. Chrání buňky před volnými radikály. Lékaři označují polyfenoly za nejlepší pro prevenci rakoviny. Pozitivní roli hrají také při léčbě popálenin. Prvotřídní olivový olej vyhlazuje vrásky a jeho častým používáním vlasy zhoustnou a lesknou se, nehty zpevní. S tolika plusy se stává méně důležité, aby byl olivový olej hořký. Proč si to nevzít v lžičce na lačný žaludek, pokud to krása vyžadujeoběti?

Co je čistý olivový olej?

V zemích středomořské oblasti se oleje vyrábějí absolutně bez jakékoli hořkosti. Jsou ale méně hodnotné a méně nákladné. „Čistý olivový olej“– Pure Olive Oil – lze přirovnat k běžným šťávám. Předpokládejme, že máte sklenici čerstvé šťávy a pět stejných nádob s kompotem. Všechny tekutiny smícháte v jedné kádi a výslednou kompozici nazvete „Just Juice“. Přibližně stejný systém funguje při výrobě „čistého olivového oleje“. "Extra Virgin" v něm - jen určitá část. Hlavním objemem je rafinovaný produkt získaný chemickým nebo tepelným zpracováním. Polyfenoly se při tomto výrobním procesu ničí, což v konečném důsledku ovlivňuje chuť olivového oleje. Proč je tento produkt hořký? Na tuto otázku může být pouze jedna odpověď: olej se zhoršil v důsledku stáří nebo kvůli nedodržení pravidel skladování.

Co je to římský olivový olej?

Toto je druhý lisovací olej. Poté, co se olivy pod tlakem vzdaly veškeré tučné šťávy pro prvotřídní produkt, jsou nuceny více „pracovat“. Plody jsou vystaveny vysokým teplotám a působení organických rozpouštědel. V důsledku této těžby se ukazuje, že získává více ropy. Pro zlepšení její kvality se do ní přidává první lisovací produkt. Velmi zřídka je tento olivový olej hořký. Proč? Protože polyfenolů je velmi málo. Ve Španělsku se římský olivový olej používá pouze na smažení pokrmů aty, které vyžadují velké množství oleje (ve fritéze). Ale stojí asi dvě eura za litr, zatímco Extra Virgin se obvykle prodává za osm.

Palivo do žárovek

Proč je nerafinovaný olivový olej hořký, jsme již zjistili. Je ale možné se této pachuti zbavit používáním panenského produktu? Ukazuje se, že můžete, pokud jej podrobíte procesu rafinace - čištění. K tomu se berou olivy nejhorší kvality. Sklízí se ze země, používají se zmrzlé plodiny nebo ty exempláře, které neprošly „odléváním“, aby se staly surovinou pro kvalitnější olej. Takové olivy se ale lisují tradičním způsobem – lisováním za studena. Zkažení surovin se samozřejmě nevyhnutelně podepisuje na chuti. Dříve se takový olej používal na lampy a lampy. Nyní tato potřeba zmizela. Pro zlepšení chuti takového olivového oleje provádějí rafinaci. Spolu s ním ale mizí i polyfenoly. Majonéza se vyrábí z takového produktu ve Španělsku.

A co olivový olej?

Krátce shrnu. V tomto článku jsme se pokusili odpovědět na otázku, proč je olivový olej hořký a co dělat, když se to stane. Podrobně jsme se zabývali první částí problému. Co ale dělat, když je zakoupený olej hořký? Odpovídáme: nic. Přidejte ji do salátů. Uvidíte, jak znamenitá bude chuť známých jídel. Na takovém oleji můžete také smažit, i když to bude trochu drahé. Takto upravené maso, ryby a zelenina nemají hořkou chuť.vůle. Pokud chuť hořkosti vůbec nesnesete, zahřejte výrobek na teplotu 60-70 stupňů a smíchejte s jemně nasekaným česnekem. Španělé do této směsi namáčejí toustový chléb a jedí ho jako svačinu.