Gruzínská pochoutka churchkhela – co to je?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ti, kteří navštíví jih naší země poprvé v životě, zejména pobřeží Černého moře, s velkým úžasem hledí na malé barevné klobásky prodávané na bazarech a plážích. Překvapí je především jejich neobvyklé jméno – churchkhela. Co to je a jak se to připravuje, se teď pokusíme zjistit.

Toto je národní pochoutka orientální kuchyně. Navzdory tomu, že je to běžné v Arménii, Gruzii, Ázerbájdžánu i Řecku, Gruzínci považují churchkhela za svůj původní „vynález“a dokonce si na něj podali patent. Nyní, spolu s khachapuri, chacha a suluguni, churchkhela je také gruzínská značka.

Co je to? Jedná se o ořechový nízký, zalitý sušenou vařenou ovocnou šťávou. Jak říkají legendy, tato pochoutka se objevila v dávných dobách, kdy válečníci, kteří šli na tažení, s sebou vzali chutné a výživné klobásy, které nevyžadovaly žádné potíže při vaření a dokonale obnovily sílu. Protože často museli bojovat, připravili churchkhela pro budoucí použití, aniž by se báli, že se pokazí. Rok onaurčitě vydrží a od příští sklizně si můžete vyrobit nové lahodné klobásky s ořechy zvané churchkhela. Co to je - už máte představu. Nyní si promluvme o tom, jak se připravuje.

Jak vařit churchkhela doma

K přípravě tohoto produktu si budete muset udělat zásoby ořechů, hroznové šťávy, cukru, mouky a drsné bavlněné nitě s jehlou. Můžete si vzít jakékoli ořechy, i když se tradičně používají vlašské a lískové ořechy. Celá líska je navlečena na niti a jádra vlašských ořechů jsou rozdělena na dvě poloviny. Optimální délka ořechového low je asi 30 cm, což je právě tolik, aby hustý odvar šťávy, zvaný Tatara, mohl pokrýt hustou vrstvou. A délku nitě je nejlepší volit podle hloubky pánve, ve které se bude sirup vařit. Závislost je zde tato - spodní musí být zcela ponořen do Tataru bez ohybů a zlomů.

Poté, co jsou všechny ořechy pevně navlečeny, můžete začít vařit tatarku. Tři litry čerstvě vymačkané hroznové šťávy se nalijí do hrnce (nejlépe nesm altovaného), přidá se do něj sklenice cukru, to vše se zapálí na malý oheň. Šťávu vaříme za stálého míchání, dokud se její objem nezmenší na polovinu. Nezapomeňte, že pěna vytvořená během vaření musí být odstraněna. Co se stalo nakonec, Gruzínci říkají badagi.

Nalijte asi pár sklenic badagi do široké misky a ochlaďte obsah. Ve vychladlém sirupu zřeďte dva šálky mouky a výsledné hrudky opatrně rozbijte. Pro zajištění homogenity hmoty je možné ji na závěr setřít přes sítko. Spojujeme obě části šťávy a znovu ji pošleme do ohně. Neodcházejte od sporáku. Hmotu musíte neustále míchat, jinak se připálí. Poté, co obsah pánve zhoustne a leskne se, můžete vypnout oheň a považovat proces vaření tatarky za dokončený.

Nechte ho mírně vychladnout, dejte ořech dolů a zcela jej ponořte do horké hmoty. Po asi 20 sekundách vytáhneme nit, necháme odkapat poslední kapky a odešleme zaschnout. Po dvou hodinách opakujte celou sekvenci akcí. V ideálním případě by tatarská vrstva měla dosahovat jeden a půl centimetru.

Vzhledem k tomu, že výroba churchkhela tímto způsobem zabere hodně času, můžete mírně zkrátit celkovou dobu vaření pochoutky tím, že na kolejnici přivážete několik nití s ořechy najednou a zároveň je ponoříte do tataráku čas. Poté, co uvážíte, že vám tloušťka vrstvy vyhovuje, pošlete polotovar churchkhela na několik týdnů sušit na slunci. Připravenost lze posoudit na dotek - pokud se nelepí na ruce, lze sušení považovat za dokončené. Nyní je potřeba párky zabalit do utěrky a nechat dozrát. Už za měsíc můžete své obdivující milované pohostit pochoutkou zvanou "churchkhela".

Co to je, už víte a jako skutečný kulinářský specialista můžete experimentovat se změnou odrůd ořechů a ovocných šťáv. A obejdete se i bez nitě, jednoduše smícháním hotové tatarky s ořechy. Nebude to samozřejmě churchkhela v klasickém slova smyslu, aleneméně chutná pochoutka.