Vařená šunka v rukávu v troubě: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pravděpodobně mnoho lidí slyšelo o jídle, jako je vařené vepřové maso. Ale jen málokdo měl možnost vyzkoušet, a ještě více vařit vařené vepřové maso v rukávu v troubě. Pokusíme se tuto závadu napravit - tady koneckonců není nic složitého. Dokonce i člověk, který dosud nevařil složitější pokrm než míchaná vejce, se s tímto úkolem snadno vyrovná s náležitou péčí.

Historie pokrmu

Než budeme mluvit o vaření vepřové šunky v troubě v rukávu, pojďme si trochu vyzdvihnout historii tohoto gurmánského pokrmu.

Je to rodilá ruština. Navíc se původně připravovalo výhradně z medvědího masa – odebral se kus masa z kyčelního řezu. Po dlouhou dobu bylo jídlo známé mnoha rolníkům, zejména těm, kteří žili na Uralu a na východě. Takovou lahůdkou však nepohrdli ani králové. Například podle záznamů historiků to bylo vařené vepřové maso, které bylo zařazeno na seznam oblíbených jídel Anny Ioannovny, jedné z vlivných ruských císařoven.

Každý zkušený kuchař by se proto měl naučit vařit vařené vepřové maso pečené v troubě. Je to skvělá příležitost, jak překvapit své blízké.skutečně vytříbený a rafinovaný pokrm a buďte mezi přáteli známí jako skutečný znalec dvorské kuchyně.

Výběr správného masa

V naší době je získání medvědího masa velmi obtížným úkolem, alespoň pro obyvatele města, kteří nemají rádi lov a nemají přátele mezi těmi, kteří ho mají rádi. Proto ho opustíme ve prospěch známějšího vepřového - můžete ho snadno koupit v obchodě, nebo lépe na trhu. Sedí stejně dobře a nemá tu zvláštní medvědí chuť, kterou někteří gurmáni milují a jiní nemají rádi vůbec.

Otázku výběru správného masa je však stále potřeba přistupovat co nejvážněji.

Ideální je krkovička - zde obsah tuku dosahuje 30 procent, což znamená, že vařený pokrm rozhodně nebude příliš suchý. Tuk postupně taje a nasákne celý kus, čímž se maso promění ve vynikající a rafinovanou pochoutku, kterou se nebude stydět obsloužit i ty nejnáročnější hosty.

V extrémních případech můžete vařené vepřové maso v rukávu vařit v troubě z hovězího a dokonce i krůtího masa. Pokud ale použijete takové maso, budete tam muset přidat trochu sádla, jinak bude hotový pokrm mírně suchý, a to není vůbec to, co byste chtěli.

Jaké ingredience potřebujete?

Obecně platí, že klasický recept na vařené vepřové maso je velmi jednoduchý – kromě masa vám stačí sůl a černý pepř. Ale kuchaři v průběhu staletí zdokonalili umění a použili další přísady k přípravě toho nejchutnějšíhonádobí. Používaly se různé koření, rozinky, sušené meruňky, zelenina a další přísady. Ale poprvé se pokusíme nebýt příliš chytří pomocí poměrně jednoduchých koření. Navíc stačí k vytvoření skutečného kulinářského mistrovského díla.

Takže kromě kila vepřové krkovičky budete potřebovat:

• Česnek – 10 stroužků.
• Paprika – 1 lžička.
• Bazalka – 0,5 lžičky.
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce.
• Sůl – 0,5 lžičky.

Jak vidíte, není nic zvlášť obtížného. Není třeba používat žádná další dochucovadla – pouze přebijí skutečnou chuť masa.

Příprava masa

Stojí za to říci hned – vaření vařeného vepřového masa v rukávu v troubě není rychlá záležitost. Aby jídlo dobře dopadlo, musíte být trpěliví.

Nejprve by mělo být maso namočené ve studené vodě asi 2-3 hodiny. Během této doby absorbuje další vlhkost, díky čemuž bude hotový pokrm šťavnatější. Na konci této doby můžete začít připravovat marinádu na vepřovou panenku. Vše je zde velmi jednoduché – stačí smíchat sůl s paprikou, bazalkou a olivovým olejem.

Maso vyjmuté z vody navrchu osušte papírovou utěrkou a výslednou směsí dobře potřete. Poté vložte do hluboké misky, utáhněte přilnavou fólii nahoře, aby nevyschla, a odešlete ji do chladničky přes noc (pokud se chystáte vařit ráno) nebo až do večera (pokud chcete dopřejte svým blízkým chutnou večeři).

Začněme vařit

Proces vaření vařeného vepřového masa v rukávu v troubě je velmi jednoduchý. V dobře marinovaném mase je třeba udělat malé řezy a vložit do nich oloupané stroužky česneku. Je žádoucí je rozmístit co nejrovnoměrněji.

Nyní vyjmeme kus masa plněného česnekem do rukávu – dnes se prodávají téměř v každém železářství. Špičkou nože nebo párátkem uděláme do pouzdra několik malých otvorů, aby pára mohla volně unikat. V opačném případě může při zahřátí obal jednoduše prasknout a jídlo se hodně vysuší - nebude tak chutné a jemné, jak by mělo být.

Položte maso na plech a pošlete ho do trouby předehřáté na 200 stupňů. Po 20 minutách snížíme teplotu na 170 stupňů a pečeme dalších 90 minut. Maso by mělo být dobře propečené, aby ani uvnitř nezůstala žádná syrová místa. Navíc díky vodě, která kousek nasákla, nevyschne a navíc se nepřipálí.

Po uplynutí stanoveného času musíte opatrně otevřít rukáv, ohnout okraje a vrátit plech do trouby na dalších 20 minut po zvýšení teploty na 200 stupňů. Tato doba bude stačit k tomu, aby se na křehkém a měkkém vařeném vepřovém mase vytvořila lahodná zlatavá kůrka.

No, to je ono. Překvapivě jednoduché, ale zároveň vynikající jídlo je hotové. Lze podávat za studena i za tepla. Nejlepší je to rozdělit na dvě části. První snězte s celou rodinou k večeři, druhý nechte vychladnout a dejte do lednice. Ráno maso nakrájíme na tenké plátkytalíře a podáváme. Budete překvapeni, jak chutné (ale jinak chutné!) stejné jídlo lze podávat teplé i studené.

V klasickém receptu se vařené vepřové maso obvykle vaří na rožni. Ne každý se ale dnes může pochlubit takovým luxusem. Kromě toho se v rukávu ukáže neméně chutné. Není tedy třeba ztrácet čas navíc – proč si komplikovat už tak dlouhý proces přípravy a pečení?

Závěr

Tímto náš článek končí. Nyní jste se naučili vařit vepřové maso v troubě. To znamená, že můžete své blízké hýčkat tímto úžasně lahodným pokrmem kdykoli.