Jak vařit rýži: základní pravidla a tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rýže se z nějakého důvodu nazývá spolu s pšenicí a kukuřicí třetí „chléb“. Je každodenní potravou pro tři miliardy obyvatel naší planety. V podstatě rýži místo chleba používá obyvatelstvo Asie. Pravděpodobně jste si všimli, jak málo ovlivňují minulá léta vzhled Japonců, Vietnamců, Thajců. A to vše proto, že rýže, kterou asijské národy každý den konzumují, obsahuje mnoho užitečných látek. Toto zrno je navíc zcela bez lepku, bílkoviny, která je silným alergenem. Ale aby se příznivé vlastnosti přenesly z obilí do hotového pokrmu co nejúplněji, musíte vědět, jak vařit rýži. Tento proces je složitý a jednoduchý zároveň. Pokud znáte všechna tajemství, nebude pro vás těžké je vařit. Když se však pustíte do práce nepřipraveni, pak skončíte s půlkou pánve spálené kaše, nad kterou budou v kalné vodě plavat napůl upečená zrna. Aby se tomu zabránilo, byl napsán tento článek. Budeme mluvit o tom, jak vařit rýži v hrnci, pomalém hrnci, troubě; na sushi, kastrol, přílohy, paella, mléčné kaše. Po všemrůzná jídla vyžadují odlišný přístup k obilninám.

Výběr odrůd rýže

Tuto obilninu pěstuje člověk po mnoho tisíciletí. Přidává se do polévek, připravují se hlavní teplá jídla i přílohy, drtí se na mouku, dělají se z něj i dezerty. Není proto divu, že šlechtitelé vyšlechtili několik stovek odrůd rýže. Kromě toho existuje několik dalších způsobů primárního zpracování obilí, které rovněž ovlivňují jeho kulinářské vlastnosti. Proto před vařením rýže přistoupíme se vší vážností k výběru vhodné odrůdy. Shromáždili jste se k vaření pilafu? Chcete, aby byla rýže na přílohu drobivá? Pak zvolte Basmati, Devzira. Odrůda Jasmine se velmi hodí k přílohám s omáčkou a salátům - bílá drobivá zrnka jemně voní. Arborio se hodí k paelle a rizotu. Jeho lehce oválná, téměř kulatá zrna mají střední lepivost. Pro polévky, kojenecké mléčné kaše a kastrol vezměte odrůdu Camolino. Díky vysokému obsahu škrobu je rýže lepkavá. Na území Krasnodar se pěstují také ruské odrůdy. A pokud se rozhodnete podávat jako hlavní chod rýži, zvolte vodní odrůdu tsitsania. Je to divoká obilnina s tmavými, téměř černými zrny. Je považována za nejchutnější a nejvoňavější.

Primární zpracování obilí

Existuje mnoho druhů rýže. A pro větší pohodlí rozdělují kulinářští odborníci cereálie do tří kategorií. Je to rýže s dlouhými, oválnými a kulatými zrny. První kategorie se používá, když chcete získat drobivou kaši popřpilaf. Druhá je na saláty, polévky, speciální pokrmy jako italské rizoto nebo španělská paella. A nakonec kulatozrnné odrůdy, které jsou ideální pro pudinky, kastrol, sushi a viskózní cereálie. Rýže však před uvedením do prodeje prochází také primárním zpracováním. Rozlišují tedy leštěné krupice. Rychle se vaří, ale v důsledku zpracování (odstranění užitečné vrchní vrstvy) ztratil většinu svých cenných kvalit. Neleštěná rýže vyžaduje dlouhou dobu vaření, ale ukazuje se velmi chutná. Sushi a rolky jsou vyrobeny ze speciálně zpracovaného obilí. Než uvaříte rýži jako přílohu, ujistěte se, že není rozdrcená. Z posledně jmenovaných se připravují pouze pudinky a viskózní cereálie. Dušená rýže je mezi kuchaři nejoblíbenější. Je tepelně ošetřen horkým vzduchem a následně leštěn. Díky tomu se zrno rychle uvaří, ale zachová si své prospěšné vlastnosti.

Nejjednodušší, ale také nejdražší způsob vaření

Vzhledem k tomu, že mnoho lidí v Evropě neví, jak vařit rýži jako přílohu, potravinářský průmysl vyrábí cereálie ve speciálních sáčcích. Zrno je předem namočené a umyté. Poté se balí do sáčků s malými otvory. Tyto sáčky jsou určeny k tomu, aby cereálie nabobtnaly, zvětšily objem. Vařit rýži v sáčcích tedy zvládne nejen nezkušená hospodyňka, ale i předškolní dítě. Musíte dát hrnec s vodou na oheň. Když se tekutina vaří, osolte ji a vložte celý sáček. Pokyny uvádějí dobu potřebnou k vaření konkrétního druhu rýže. Sami ale snadno poznáte, kdy je připraven. Dříve naplněnépolovina sáčku se stane "břichatým". Vypínáme oheň. Vypáčte oko sáčku vidličkou, vytáhněte na talíř. Sáček rozřízneme a lahodnou rýži dochutíme olejem nebo omáčkou. Výhody tohoto způsobu vaření jsou zřejmé: minimum starostí a pánev zůstává téměř čistá. Žádné spálení, žádné riziko, že zrno zůstane vlhké. A jediné negativum je cena.

Jak vařit rýži v hrnci. Příprava zrna

Existuje mnoho způsobů, jak připravit sypké cereálie. Zvažte nejprve první, nejběžnější. I dlouhozrnná rýže obsahuje škrob, který se při kontaktu s horkou vodou změní na pastu. Nejenže slepuje zrna k sobě, ale také zabraňuje dalším produktům proniknout hluboko. Proto také taková rýže vyjde bez chuti, nevýrazná. A obilí se musí vždy umýt. Pokud máte náhodou jen kulatou rýži s vysokým obsahem škrobu, pak by měla být také namočená. Kuchaři doporučují udělat totéž s neleštěnými odrůdami. Rýži zalijte studenou vodou tak, aby tekutina byla dva prsty nad zrnem. Zamíchejte a nechte hodinu nebo dvě a někdy i přes noc. Pokud přemýšlíte, jak uvařit nadýchanou předvařenou rýži, pak tento krok můžete přeskočit. Je ale potřeba ho dobře proplachovat, dokud nebude voda, která stéká, úplně čistá. To se nejlépe provádí v jemném sítu. Namočená rýže lehce nabobtná a voda se zbarví do mléčně bílé. Osolte a promyjte zrna v jemném sítu.

Výběr jídel

Protože teď se díváme na to, jak vařit rýžiobloha v hrnci, pak nejprve musíte mluvit o materiálu, ze kterého by měla být vyrobena. Hliníkové a měděné nádoby okamžitě odmítáme. Potřebujeme pánev, která dobře udrží teplo uvnitř. Je žádoucí, aby to nebyl klasický válcový tvar, ale půlkruhový. Ideální pro vaření drobivé rýže by byl litinový kotlík nebo dušená pánev. I přes svůj podlouhlý tvar je vhodná i housenka. Postarejte se předem o poklici hrnce. Mělo by dobře přiléhat a páru udržet uvnitř. Zdá se vám, že jsme příliš svědomití při výběru jídel? Úspěch pokrmu však přímo závisí na tepelném režimu uvnitř pánve. Obilí se nevaří z ohně, ale z vystavení páře. Mimochodem, pilaf se vaří pouze v kotli.

Jak uvařit rýži ve vodě: proporce

Vybrali jsme tedy správný druh cereálií. Plněné zrny. Umyli je. Našli jsme dobrý kotel. Co bude dál? Pro pokrm je neméně důležitý než druh obilí a výběr vhodných pokrmů správný poměr obilovin a vody. Zde nelze jednoznačně odpovědět. Za prvé, pokud jste zrno na několik hodin namočili, již absorbovalo tekutinu. Voda se proto musí přidávat v poměru jedna ku jedné. A pokud jsme zrno jen promyli, tak se poměr změní. V tomto případě sklenice rýže vyžaduje dva nebo tři šálky vody, v závislosti na druhu. Velký význam má odrůda a primární zpracování obilí. Způsob vaření kulatozrnné rýže a basmati je velmi odlišný. Ale to nejdůležitější, co ovlivňuje poměr vody a obilí, je jídlo, které plánujete vařit. To ale vůbec neznamenádrobivý pilaf, musíte nalít méně tekutiny, než se očekávalo. Při vaření se nedoporučuje rýži rušit. Odstraňte víko a pára unikne. Později vám řekneme, jak vařit rýži na sushi.

Vaření velmi drobivé kaše

Vypraná dlouhá zrna usnou v kotli. Nalijte dvakrát tolik vroucí vody. Sůl - na sklenici rýžových cereálií stačí neúplná lžička. Jak uvařit dlouhozrnnou rýži, aby byla nadýchaná? Pro nás je důležité, abychom co nejdříve znovu dosáhli bodu varu. Rozděláme proto velký oheň. Když se vaří, vařte sedm minut. Jednou promícháme. Snižte oheň na minimum, přikryjte kotel. S rýží se už netrápíme. Na leštěné a dušené zrno si označíme čtvrt hodiny, na hnědé a zlaté 25 minut. Vypněte oheň pod hrncem. Zvedneme poklici a aniž bychom zasahovali do kaše, dáme na její povrch jednu nebo dvě lžíce másla. Kotlík znovu zakryjte a počkejte dalších 20 minut. Během této doby cereálie absorbují zbývající vlhkost a máslo se rozpustí a kaše se změní na zrno!

Vaření sushi

Hlavní složkou tohoto japonského jídla je rýže. A když to uvaříme špatně, pak z toho ani prvotřídní mistr neuválí dobré rohlíky. Kulatozrnnou rýži promyjeme v sedmi vodách. Ideálně by to měla být japonská Akita Komachi, ale poslouží i americký produkt „Kelrose“nebo domácí „Orion“. Voda, ve které jsmemoje zrna by měla být chladná, protože horké odstraní škrob, který potřebujeme. Nyní se podívejme, jak vařit rýži na sushi. Nejprve si zrní namočíme. Všimněte si, že ve stejné vodě budeme vařit rýži. Poměr tekutiny a obilovin by měl být stejný. Namočte na několik hodin do studené vody. Poté dáme kastrol na velký oheň. Jednou zasáhneme, pak pánev zakryjeme a už se jí nedotýkáme. Po 15-20 minutách, když si všimnete, že se pára snížila, vypněte oheň. Víko ale nezvedáme ještě čtvrt hodiny. A teprve poté přeneseme základ na sushi z pánve do dřevěné nádoby.

Vaření rizota

U italského jídla se krupice nezalévá vodou, ale vývarem. Vaříme ho tedy předem z kuřecího, hovězího, mořských plodů nebo hub. Jak vařit kulatozrnnou rýži na sushi jsme již popsali. Ale italské jídlo vyžaduje zvláštní přístup. Pro něj jsou podle gurmánů vhodné pouze odrůdy Arborio, Vialone Nano a Carnaroli. Pouze obsahují 2 druhy škrobu. Z kulatých cereálií Krasnodar však můžete uvařit docela chutné rizoto. Pokrm se připravuje na pánvi. Rozehřejte v něm velký kus másla. Přidejte nakrájenou cibuli. Můžete k tomu přidat mrkev a česnek, ale je to volitelné. Když cibule zesklovatí, přidejte rýži. U tohoto pokrmu nelze cereálie umýt - škrob musí zůstat na zrnech. Promícháme. Smažte, dokud se zrnka rýže nestanou průhlednými, jako skleněné kuličky. Nalijte půl sklenice suchého bílého vína. Pokračujeme ve smaženídokud se kapalina neodpaří. Zalijeme naběračkou horkého vývaru. Jak dále vařit rýži? Obsah pánve promíchejte dřevěnou stěrkou. Když se vývar vstřebá, přidáme další naběračku. Jakmile je rýže al dente, přidejte zbytek ingrediencí. Může to být zelený hrášek, mořské plody, houby. Po 17 minutách vaření sundejte pánev z plotny. Přesně po minutě přidejte do misky máslo nakrájené na kousky a posypte strouhaným sýrem. Promíchejte a podávejte.

Používejte kuchyňské pomůcky

Už jsme mluvili o tom, jak vařit cereálie v hrnci a na pánvi. Je čas zvážit, jak vařit rýži v pomalém hrnci. Cereálie omyjeme, jako obvykle. Nalijte do misky multivarku. Vody by mělo být dvakrát více než obilovin. Pokud chcete získat viskózní kaši na pudink nebo na mléčnou výživu, tekutina by měla být studená. Pokud ale plánujete vařit drobivou přílohu, pak se znovu podívejte na návod, jak uvařit dlouhozrnnou rýži. Pokrm ihned osolte, přidejte do něj potřebné koření a - pro jistotu - lžíci másla. Na jednotce zapneme program „Rýže“nebo „Pilaf“. Sklopíme víko a čekáme na zvukový signál.

Vaření v mikrovlnné troubě

Jak vařit rýži v pomalém hrnci jsme již probrali. Existují ale i další kuchyňské vychytávky, se kterými bez větších potíží uvaříte lahodný pokrm. Například mikrovlnná trouba. Rýži propláchneme pod tekoucí vodou. Vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Nalijte tam a vodu v poměru2:1. Nádobí nezakrýváme. Dáme do trouby. Zavíráme dveře. Jednotku zapneme na nejvyšší výkon. Vaření 10 minut. Jednotku převedeme na nízký výkon. Vaření další čtvrt hodiny.