Jak vařit rohlíky doma: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Japonská kuchyně si v dnešním globalizovaném světě získává stále větší oblibu. A z nějakého důvodu se stalo, že právě sushi, předkrm z rýže a ryb nebo mořských plodů, měl Evropané rád víc než jiné požitky z kulinářského umění Země vycházejícího slunce. Každý den chodit do japonských restaurací je drahé a pravděpodobně mnoho lidí přemýšlelo o tom, jak si sushi (rohlíky) vařit doma. Myslíte si, že je to nemožné? Je to opravdu jen proto, že japonští kuchaři balí rohlíky v sushi baru? Ale to není vrozená dovednost, která se dědí spolu s geny, ale dovednost, kterou lze zvládnout. Samotní Japonci mají jiný názor. Dokonce věří, že skutečné rohlíky nebudou fungovat, pokud je budou vyrábět teplé a jemné ženské ruce. Ale věříme, že slovanské dívky dokážou cokoli: když zastaví koně v plném cvalu a vstoupí do hořící chýše, zvládnou to, bude opravdu „slabé“válet nějaké rýžové rohlíky?

Trocha teorie

Než se pustíme do umění vařit rohlíky doma, nebylo by na škodu se s „materiálem“seznámit. Autentický název tohoto pokrmu je makizushi. A Evropané tomu říkali rolls, protože to rolls up. Existuje mnoho receptů na makizushi. Existuje také ura-maki - když rýže není uvnitř role, ale venku. Ne vždy je balení sushi řasou nori. Někdy jeho funkci plní rýžový papír nebo speciální japonská omeleta. Proces výroby sushi lze rozdělit do fází. Toto vaření rýže je nejkritičtější fází. Poté přichází na řadu příprava náplně a dresinku. Na řadu přichází výtvarná část – skládání ruliček. I když se vám rohlíky nepodaří krásně vytvarovat napoprvé, jejich chuť to neovlivní. A nakonec klobásu nakrájíme na kousky. Pokud umíte udělat sendvič, můžete to udělat také.

Zařízení

Mnoho lidí, kteří přemýšlejí o tom, jak si doma uvařit rohlíky, zarazí pochybnosti o vysoké ceně všech těchto bambusových koberečků, špachtle a dalšího japonského příslušenství. Není důvod k obavám. Vše je zaměnitelné… Kromě bambusové podložky makisu. Všimněte si ale, že se kupuje jednou a sushi si doma uvaříte víckrát. Takže se to časem vyplatí. Japonská kuchyně je tak populární, že velké supermarkety mají dokonce celou sekci pro milovníky sushi. Tam si také můžete zakoupit sadu Sen Soi, která již obsahuje nejen kobereček a tyčinky, ale také některé produkty: wasabi, nori prostěradla, rýži, ocet, sójovou omáčku (i když vše je inmalé množství). Poprvé se taková sestava povede. A později, když máte makisu a řasy, můžete si jednoduše koupit více produktů. Pak pro vás bude sushi velmi levné jídlo.

Jak vařit rohlíky doma: recept krok za krokem. Fáze 1: vaření rýže

Kvalita sushi, stejně jako každého jiného jídla, závisí na surovinách. A protože rýže zabírá většinu půdy, mělo by se k výběru druhu obilí přistupovat zodpovědně. Musíte si vybrat krátká, kulatá zrna. Dlouhé jsou dobré na drobivý pilaf, ale pro nás je důležité získat lepkavou viskózní kaši. Obyvatelé velkých měst si nemohou lámat hlavu, ale jednoduše si koupí balíček „Sushi Rice“v supermarketu. Ale co ti, kteří mají v obchodech malý výběr? Vhodná bílá rýže "Mistral Italica" nebo Krasnodar. Odměříme dva šálky cereálií. Zrna dobře proplachujte, dokud voda nepoteče čistá. Rýži dáme na pánev, ve které se bude vařit. Nalijte vodu v poměru 1 až 1,5 To znamená, že na dvě sklenice cereálií potřebujeme tři šálky tekutiny. Pevně uzavřete pánev a dejte na velký oheň. Jakmile se voda vaří, stáhněte plamen na minimum. Rendlík ale neotevíráme, abychom nepustili páru. Po čtvrt hodině oheň vypněte. Cereálie, které mezitím vsákly všechnu vodu, dáme pod pokličkou odpočinout dalších dvacet minut.

Krok 2: Rýžová m alta

Pokud jste si již nastudovali otázku, jak vařit rohlíky doma, pak asi víte, že rýže po uvaření okamžitě nasáknespeciální náplň. V něm je hlavní složkou japonský rýžový ocet „su“. A ani nepřemýšlejte o tom, že ho „dovozem nahradíte“naším jablečným nebo hroznovým produktem – zkazte celý pokrm. Japonský ocet není pikantní, nasládlé chuti. Nalijte pět polévkových lžic této přísady do železné mísy, zahřívejte na mírném ohni. Sundejte ze sporáku, přidejte tři lžíce cukru a špetku soli. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Horkou rýžovou kaši dejte do skleněné nebo keramické nádoby. Dřevěnou tyčí děláme krouživé pohyby jednou rukou a druhou přeléváme tento nástroj octovým dresinkem. Tato technika nám pomůže namáčet každé zrnko, aniž bychom narušili viskozitu kaše. Proto zasahujeme do rýže řeznými pohyby, otáčením tyče ve směru hodinových ručiček. Po rozložení veškerého dresinku tímto způsobem přikryjte kaši papírovou utěrkou a nechte zcela vychladnout.

Třetí krok: připravte nádivku

Tento krok je velmi jednoduchý. Komponenty pro náplň se jednoduše nařežou na tenké a pokud možno dlouhé tyčinky. Jaké suroviny jsou potřeba k domácí výrobě rohlíků? Receptů je spousta. Podívejme se na tento krok na nejjednodušším příkladu. Krabí tyčinku rozřízneme podélně po celé délce na čtyři části. A již podél tohoto úzkého pruhu nakrájíme čerstvou oloupanou okurku a smetanový sýr. Je důležité, aby všechny komponenty výplně byly víceméně stejně silné. To bude nejen krásně vypadat na plátku sushi, ale ovlivní to i vyváženost chutí. Pokud použijeme měkký sýr, je důležité ho donéstkrémová konzistence. Všechny přísady do náplně by měly čekat v křídlech v samostatných nádobách.

Čtvrtý krok: Vytvoření válečku

Dostali jsme se tedy do nejzásadnější fáze technologického procesu, která se nazývá "jak si uvařit rohlíky doma." S fotografií bude pro vás snazší tuto fázi zvládnout. Pokud se ale i napoprvé rolka ukáže jako neohrabaná a nevzhledná, nenechte se odradit. Za prvé to neovlivní chuť pokrmu. A za druhé, v následujících časech budete dostávat lepší a lepší sushi. Chce to jen zručnost a zkušenosti. Makisu rozprostřeme na stůl před sebe tak, aby provázky koberce byly od vás. Pro jednoduchost si uděláme hosomaki – rohlíčky s tenkou vrstvou nori. Tyto sušené mořské řasy se prodávají ve formě listů. Je lepší zvolit tmavé nori – mají sytější chuť. Vezměte list a rozřízněte ho na polovinu nůžkami. Nori položte lesklou stranou dolů tak, aby se spodní okraj listu kryl se stranou podložky, která je vám nejblíže. Na drsnou stranu řas položte rýži co nejtenčí. Prostor nori vyplníme od okraje nejblíže k vám a do tří čtvrtin listu. Někde uprostřed tohoto rýžového prostoru položte nádivku.

Pátý krok: srolovat

Toto je nejdůležitější krok pro ty, kteří chtějí vařit rohlíky doma. Recept s fotografií před vámi - opakujte naše kroky. Vezmeme nejbližší okraj makisu, trochu ho nadzvedneme a oddálíme od nás. Podle zákonaatrakce, vrstva rýže spolu s okrajem mořské řasy spadne na náplň. Koberec narovnáme a přeložíme tak, aby se okraj kryl s úrovní nori. List s řasami můžete jen jemně posouvat směrem k sobě. Opakujeme akci, pohyb koberce nahoru a pryč od vás. Takto pokračujeme, dokud nemáme úhlednou klobásu. Přikryjeme koberečkem a lehce, bez fanatismu, zmáčkneme, abychom zafixovali okraje řasy a zabránili jejímu rozvinutí.

Krok šestý: poslední

Teď se vyzbrojte velmi ostrým nožem. Namočte jeho čepel ve studené vodě s octem. Pak nůž prořízne mořskou řasu a pevné složky náplně jako blesk a nestáhne s sebou viskózní zrnka rýže. Pro ty, kteří si neví rady s vařením rohlíků doma, poradíme. Nejprve nakrájejte klobásu na polovinu, poté obě části na další dvě a poté nakrájejte kousky na požadovanou tloušťku. Nyní můžete sushi ozdobit kaviárem z létajících ryb masago, vařenými krevetami, kousky červených ryb a dalšími podobnými produkty. Rohlíky podáváme se sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem gari a wasabi. Poslední přísada se dodává ve dvou variantách: sawa (velmi drahá a vzácná) a seiyo (prodává se ve všech specializovaných sushi obchodech). Je lepší koupit ne hotové wasabi, ale v prášku. Stačí smíchat s vodou a zelené pyré je za deset minut hotové. Pokud jde o pálení, vyberte si to podle svého vkusu. Bílý zázvor je jemnější, zatímco růžový je velmi štiplavý.

Cvičte a uspějete

Teď už víte, jak si doma vařit lahodné rohlíky. Pro ty, kteří jsou v tomto oboru novíje lepší omezit se na malé množství přísad do náplně. To usnadní rolování sushi. Ale jak si tuto dovednost osvojíte, budete se moci uchýlit k různým receptům na rohlíky. A přijde den, kdy nebude ostuda přinést jídlo ze sushi na slavnostní stůl a říct hostům: „Itadakimasu!“(„Dobrou chuť“v japonštině).