Jak nahradit kefír při pečení lívanců?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Někdy se stane, že dříve zakoupené mléko zkysne. Co z něj v případě takového neúspěchu uvařit, přece jen výrobek nevyhazovat? Nejznámějším pětiminutovým jídlem pro Rusa jsou palačinky. Připravují se s kyselým mlékem, které se, pokud jsou k tomu potřebné podmínky, za den a půl promění v domácí jogurt.

Jak udělat jednoduché podmáslí těsto na palačinky?

Pro přípravu běžného těsta musíte použít následující poměry produktů:

• 400 gramů sraženého mléka;
• 2 vejce;
• 1 polévková lžíce lžíce cukru;
• špetka soli;
• 1 lžička soda. Není nutné hasit octem, protože kyseliny mléčné je již v hlavní složce dostatek;
• 2-2, 5 šálků mouky. Jeho množství závisí na kvalitě mléčného výrobku: kyselé mléko z odstředěného mléka je tekutější, zatímco z plnotučného je hustší a podobné jogurtu.

K přípravě těsta je třeba rozemlít vejce s cukrem aosolíme, přidáme sražené mléko a mícháme, dokud se zrnka nerozpustí. Mouku spojíme se sodou a za stálého míchání lžící vmícháme do mléčné hmoty, aby se nedělaly hrudky. Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Nechte 10-15 minut odstát a poté palačinky smažte tradičním způsobem.

Kefír proti sraženému mléku

Pokud je situace diametrálně opačná: chcete lívanečky, ale žádné sražené mléko? Nabízí se otázka: čím nahradit v pečení? „Kefír,“řeknou jednomyslně zkušené ženy v domácnosti, protože vědí, že kefír a jogurt jsou ve skutečnosti jedno a totéž, ale s nepatrnými nuancemi v procesu fermentace. Jogurt je produkt získaný v procesu fermentace mléka přirozeným způsobem: to znamená, že mléko dají na teplé místo (bez přímého slunečního záření) a za den a půl dostali hotový výrobek. Kefír se vyrábí přidáním laktobacilů do pasterizovaného mléka nebo domácího kefíru v množství sto gramů na litr mléka.

Teď je jasné, že tyto dva produkty jsou zaměnitelné bez jakýchkoli dalších podmínek. A pokud je problém a nevíte, jak nahradit kefír při pečení, tak klidně použijte jogurt.

Frippers na jiných mléčných výrobcích

A když neexistuje ani jedno, ani druhé? Jak nahradit kefír a jogurt v pečení? I v tomto případě existuje východisko: můžete použít zakysanou smetanu zředěnou malým množstvím mléka nebo jogurtu bez přísad, pak budou palačinky spíše americképalačinky, které lze smažit na suché pánvi bez oleje, což je důležité pro příznivce zdravého životního stylu. Místo kefíru na pečení palačinek můžete také použít fermentované pečené mléko - dodává jim zvláštní, jedinečnou chuť pečeného mléka, díky čemuž je pokrm obzvláště žádoucí.

Ukázkový recept

Pokud jste při přípravě lívanců museli nahradit kefír při pečení něčím jiným, bude recept na těsto vypadat nějak takto:

• 300 gramů zakysané smetany;
• 100–150 gramů mléka;
• 1 vejce;
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
• špetka soli a vanilky na dochucení těsta;
• 1\2 lžičky soda;
• 1. mouka.

Hněte se podle stejného principu jako těsto na jogurt: ihned vejce a cukr se solí, poté se hmota ředí mlékem, dokud se krystaly nerozpustí, a poté se přidá zakysaná smetana. A nezáleží na tom, zda je hustá nebo tekutá, čerstvá nebo několik dní stojící v lednici - palačinky jsou chuťově skvělé. Zakysaná smetana jim dodá trochu více mastnoty, na rozdíl od běžných jogurtových lívanců, proto je lepší použít na smažení suchou pánev, i když to není podstatné. Množství mouky se může mírně lišit v závislosti na přítomnosti lepku v ní, při hnětení těsta se v takových případech musíte zaměřit na vzhled a zkušenosti.

Mohu použít kyselé mléko?

V zásadě je již téměř vše vyjasněno, čím nahradit kefír při pečení, i když následující otázka zůstává nevyřešena: pokud mléko již zkyslo, ale nezměnilo sev jogurtu? To znamená, že na pohled je tekutý, jako mléko, ale chuť je již kyselá.

Je v tomto případě možné použít takový produkt na hnětení těsta na palačinky? V zásadě je to možné, ale stojí za zvážení, že chuť a vnější údaje hotového pokrmu se budou mírně lišit od lívanců na jogurtu. V tomto případě se doporučuje přidat do těsta pro zvýraznění chuti pár lžic změklého másla nebo jedno vejce navíc, případně zakysané mléko smíchat se zbytky jiných mléčných výrobků (jogurt, zakysaná smetana, kysané pečené mléko, kefír, atd.) v lednici.

Pár tipů

Abyste se stali profesionálem v kuchyni, není nutné vystudovat akademii, protože k pochopení všech tajemství kulinářského umění život nestačí. Ale zároveň, pokud se obrátíte na specialisty, kteří již dosáhli požadované úrovně moudrosti, můžete získat potřebnou schopnost přizpůsobit téměř každý recept svým schopnostem. Níže uvádíme některá zajímavá doporučení od mistrů jejich řemesla:

1. Při hnětení těsta by měla být fermentovaná mléčná směs místo kefíru mírně vlažná, zvláště pokud je v místnosti chladno, pak bude reakce sody s kyselinou mléčnou lepší a těsto bude nadýchanější.
2. Pokud člověk nepoužívá k jídlu vejce, pak může být viskozita těsta dána banánovému pyré rozmačkáním zralého ovoce vidličkou nebo mixérem (poměr: 1 banán na 400 gramů kefíru).
3. Hotové těsto by nemělo být příliš tekuté, jinak palačinky při pečení nakynou, ale po vychladnutí se usadí,mění se na tenké koláče. Kromě toho jsou těsta při vaření náchylnější k absorpci tuku, což je navíc činí méně chutnými.

Ze všeho výše uvedeného lze vyvodit jeden důležitý závěr: pokud chcete, můžete uvařit skvělé jídlo i s minimem produktů, hlavní věcí je nebát se experimentovat a hledat nové kombinace.